餐飲公司規(guī)章制度

—餐飲公司規(guī)章制度餐飲公司規(guī)章制度1

第一章人事管理

第一節(jié)員工聘用及入職

一、員工聘請及用工合同

1、部門負責人每月匯總各部門人員配備的根本情況，做出人事計劃，依據(jù)實際需要提出聘請計劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準后開展聘請工作。

2、聘請原則：聘請按崗位要求實行公開聘請、實施擇優(yōu)錄用的原則。

3、聘請程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負責人及有關(guān)部門的初試、復試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同。

4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同。

（1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在公平、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。

（2）第一次勞動用工合同期限為一年；第二次勞動用工合同期限由雙方共同商定。

（3）公司員工需認真閱讀勞動用工合同條款，嚴格遵守國家法律和公司的各項規(guī)章制度，聽從管理。

二、員工聘用的根本條件

1、員工聘用必需年滿18周歲以上。

2、應(yīng)聘時必需提供本人有效身份證原件及復印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書，聽從公司各項管理規(guī)定。

三、員工聘請根本要求

1、應(yīng)聘人必需確保提供資料信息真實，無違法、違紀行為，。

2、填寫工作履歷，并進行自我評估。

3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的力量。

4、必需具備根本的服務(wù)禮儀、禮貌學問，并接受公司的培訓。

5、具備肯定的溝通力量、執(zhí)行力量和語言表達力量。

6、具有從事餐飲事業(yè)的愛好，及與公司共同發(fā)展的意愿。

四、試工、試用

（一）試工。員工通過面試以后需要在詳細工作崗位上試工。

1、部門負責人為新來員工填寫《員工入職表》。

2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪。

3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實習生”工牌。

4、試工考核

（1）試工結(jié)束的當天，部門負責人必需給出評價并簽字確認是否合格錄用。

（2）若試工不合格，不被錄用，在結(jié)束試工當天即時撤離試工崗位。

（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號牌、《員工手冊》，并由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。

（4）員工隨身行李自備。

（二）試用。員工通過試工期以后需要在詳細工作崗位上試用。

1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個月。

2、員工在試用期需要接受最根本的技能培訓，直接上級需指定專人對其進行培訓指導使其盡快到達崗位要求。

3、全部員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。

4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關(guān)系。

5、試用期間由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。

第二節(jié)員工離職

一、員工辭職

1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負責人領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫后交部門負責人，部門負責人簽字同意后上報，部門負責人需在一個月內(nèi)補充人員。

2、員工辭職未獲批準的，由部門負責人在一個月內(nèi)賜予說明。

3、員工辭職獲批準的，按實際工作時間進行薪資結(jié)算，

二、員工自動離職

1、未經(jīng)任何批準，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自動離職處理，不計發(fā)工資。

2、對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作。

三、員工勸退

1、員工力量因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準可解除聘用關(guān)系。

2、勸退員工須由部門負責人向員工說明原因，發(fā)放《離職通知單》。

3、員工勸退經(jīng)批準后，根據(jù)實際工作時間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。

4、對于因重大責任事故或大事被辭退的員工，公司保存追加經(jīng)濟懲罰及依法追究其法律責任的權(quán)利。

四、開除

1、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，重大責任事故或大事，經(jīng)部門負責人上報批準后被開除的員工，公司保存追加經(jīng)濟懲罰及依法追究其法律責任的權(quán)利。

2、開除員工不計發(fā)工資。

五、離職程序

1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

六、崗位調(diào)整和晉升

1、員工可以通過對自身力量、特長和愛好、愛好客觀評估，向部門負責人申請崗位調(diào)動。

2、公司通過對員工進行考核、評估，依據(jù)員工的力量、特長和愛好、愛好“因人而用”，對員工進行崗位晉升或崗位調(diào)整。

3、公司應(yīng)不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培育優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮力量和業(yè)績優(yōu)異的人員。

4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個月。

第三節(jié)員工考勤及休假

一、考勤規(guī)定

1、公司員工均需按時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀行為。

2、員工上下班要進行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門負責人按考勤記錄簽字確認。

3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內(nèi)打考勤的的，由部門負責人簽字確認，屬于正常出勤不算遲到和早退。

二、遲到、早退

1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過兩次的，每超過1次扣款2元。

2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。

3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。

4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。

5、凡遲到、早退超過一個小時的，根據(jù)曠工1天處理。

三、曠工

1、以下情況視為曠工：

（1）工作期間擅自離崗者。

（2）未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者。

（3）假期已滿不按時歸崗者。

2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進行處理。

3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

4、連續(xù)曠工3天（含3天），根據(jù)無薪處理，賜予開除。

四、員工請假

（一）病假

1、員工在崗因病離店，須部門負責人確認。

2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時補交診斷書）。

3、病假按實際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領(lǐng)導簽字，只限三天之內(nèi)。

（二）事假

1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請（特別情況須事后補辦手續(xù)），不得電話請假。

2、公司有權(quán)依據(jù)工作布置詳細情況，確定批準或不批準員工請事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職，當月工作滿10天可享帶薪休息一天。

2、在職員工，當月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的，根據(jù)無薪休假處理。

3、當月休息不能累積到次月，否則次月自動清零，因公司工作需要原因當月不能布置到的除外。

4、全部員工不得提前休假。

（二）婚假

1、員工結(jié)婚，可以申請婚假。

2、公司有權(quán)依據(jù)工作布置的詳細情況，確定批準員工婚假期限。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負責人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

（三）法定假期

全部員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節(jié)：1天

2、春節(jié)：3天

3、清明節(jié)：1天

4、端午節(jié)：1天

5、勞動節(jié)：1天

6、中秋節(jié)：1天

7、國慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一、制服管理

1、員工上班期間必需穿統(tǒng)一的制服，并保持制服的清潔與平整。

2、公司制服根據(jù)2套/人的標準配發(fā)。

3、每天員工上班前需換好制服。

4、員工制服需妥當保管、愛惜，任何個人原因造成的制服損壞、喪失需照價賠償。在此情況下需再交納賠償款后，方可予以補發(fā)制服。

第五節(jié)相關(guān)證件與費用

一、證件管理

1、身份證：員工需要持有有效身份證件，對于沒辦理身份證的，在補辦身份證期間可提供本人戶口證件，但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效。

2、健康證：《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織布置員工辦理上述證件。

3、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》，對于拒絕辦理或者參與培訓不合格者將根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。

二、證件費用

1、健康體檢或者培訓不合格者，辦理《健康證》以及《培訓合格證》費用自理。

2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費用由公司報銷。根據(jù)工作時間進行相應(yīng)折算，工作未滿三個月，該費用公司不報銷。

第六節(jié)員工申述

1、員工對上級領(lǐng)導指派的任務(wù)如有異議，遵照先聽從、后申述的原則。

2、員工若對處分有不滿意或有疑問，應(yīng)向其部門負責人提出。若對部門負責人的答復或確定感到不滿，可向上一級負責人提出書面看法。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。申述員工要求保密者，公司有責任予以保密處理，調(diào)查人在進行調(diào)查后賜予書面答復，若對部門負責人的答復不滿意，可向總經(jīng)理提出書面申請，總經(jīng)理的裁決為最終裁決。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一、薪金制度原則

公司依據(jù)員工的崗位、職位級別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標準。

二、薪金發(fā)放

1、員工薪金于每月10X15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯誤應(yīng)立刻向上級匯報，以便有關(guān)部門審核查詢。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。

3、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），按實際工作日計發(fā)薪金。

4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

三、工作餐

凡本公司員工，均可享受免費工作餐。

第二章員工行為標準

一、儀容、儀表

1、保持工服干凈，全部員工必需根據(jù)公司著裝標準穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必需在上崗前扣好，衣袖褲腳均不行卷起。

2、全部員工必需佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。

3、頭發(fā)必需保持整齊、清潔、不行頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不行蓋過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長發(fā)必需盤起，不行戴太明麗頭飾。

4、男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不行濃妝艷抹，全部員工不行配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈等）上崗，防止運用味濃的香水。

5、面部及手部保持清潔不得有污垢，常常洗澡保持身體清潔、無異味，常常修剪指甲，女員工不準涂指甲油。

6、收銀員必需化淡妝。

7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。

8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持干凈光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象。

二、禮貌、禮節(jié)

1、員工在崗期間必需講禮貌（包括客人、上級領(lǐng)導、員工之間）。

2、對待客人要有問必答、百問不厭，堅定杜絕看法僵硬、語言冷淡、答復問題模糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

3、行走中遇到客人，要主動避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時要主動上前幫忙，在與客人同行時，要走在客人后邊，如有急事須先走，應(yīng)禮貌懇求借過。

4、禁止私下對客人品頭論足，談?wù)撌欠恰?/p>

5、在工作中要主動敏捷的運用以下語言：稱呼語（先生、女士等），問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等）

6、服務(wù)員要認真精確的運用餐前服務(wù)禮貌用語及敏捷有效的運用餐中禮貌服務(wù)用語。

三、紀律規(guī)定

1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必需立刻通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，請立刻通知上級。

2、吸煙：員工在上崗期間不答應(yīng)外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。

3、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意前方可接聽或撥打。

4、因員工有意或疏忽而導致公司損失，公司保存依據(jù)實際情況追究經(jīng)濟賠償?shù)臋?quán)利。

5、任何員工未經(jīng)答應(yīng)，不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮品、回扣）

四、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

2、不行對外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機密。

3、員工因有意或疏忽導致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失，公司可依據(jù)實際情況作出相應(yīng)的處理。

4、員工應(yīng)防止參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動。

五、愛惜環(huán)境、愛護設(shè)備

公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛惜公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。

1、不準隨地吐痰；

2、不準亂仍雜物；

3、不準亂涂亂畫；

4、不準在公共場合吸煙。

六、愛護公司的裝備、設(shè)備是每一名員工的責任

1、餐廳的裝備、設(shè)備實行專人負責制，即由各部門、各崗位的管理人員負責監(jiān)管員工運用和保養(yǎng)。

2、員工在運用裝備設(shè)備前，要了解其用途、把握操作程序，并嚴格按正確的方法操作及運用。

3、員工在運用裝備設(shè)備前，要對其進行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立刻報予工程部門修理，防止因裝備、設(shè)備損壞而影響到客人的運用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟損失。

4、員工應(yīng)在管理人員指導下，定期對裝備、設(shè)備進行維護和保養(yǎng)。

七、節(jié)能降耗

為了使公司更好的掌握本錢，提高經(jīng)濟效益，節(jié)能降耗人人有責。

1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時間，并由專人負責，杜絕長流水現(xiàn)象。

2、節(jié)約用電，無人時關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時間開、關(guān)電器裝備，做好節(jié)電工作。

3、按店內(nèi)要求按時開關(guān)燃油、燃氣裝備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。

4、低值易耗品要節(jié)約和掌握運用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理運用，禁止鋪張、私拿、私用。

5、半成品要進行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內(nèi)存放的各種原料必需專人負責，按要求定位、分類擺放。運用時先舊后新，定時清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，防止鋪張。

八、公司管理人員“十不準”

1、不準犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

2、不準利用職權(quán)在本公司謀私和作風不檢點。

3、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論。

4、不準拉幫結(jié)伙，搞不正值的人際關(guān)系。

5、不準在不調(diào)查、不了解現(xiàn)實真相的情況下，亂發(fā)表看法和處理問題。

6、不準顯現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責任。

7、不準帶消極心情或抵觸心情工作。

8、不準所負責的工作停滯不前，久無成果。

9、不準打罵員工和不關(guān)懷員工。

10、不準對領(lǐng)導交辦的工作互相推諉，執(zhí)行緩慢。

第三章員工嘉獎與違紀懲罰

第一節(jié)員工嘉獎

一、滿勤獎

1、獲獎資格：當月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤XX%），無任何請假。

2、全勤獎隨當月工資一同發(fā)放。

二、員工如有以下表現(xiàn)，公司將賜予恰當?shù)谋碚谩⒓为?/p>

1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。

2、妥當處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽者。

3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出奉獻者。

4、為公司節(jié)能降耗、降低本錢有突出奉獻者。

5、愛惜環(huán)境，維護設(shè)備、裝備表現(xiàn)突出者。

6、提出合理化建議被接受并取得明顯效果者。

7、堅定阻擋不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者。

8、防止災情事故的發(fā)生或搶險救災過程中有特別奉獻者。

9、圓滿完成重大或特別交辦工作任務(wù)，為公司爭得榮譽者。

10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實者。

11、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進方案，經(jīng)接受實施，卓有成效者。

12、能使本錢降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。

三、嘉獎形式

1、發(fā)放獎金、獎品，酌情確定嘉獎標準。

2、表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等。

3、晉級、晉職、加薪等。

四、嘉獎申報審批程序

部門填寫嘉獎申請表，具體闡述先進事例，部門負責人簽署看法后報公司領(lǐng)導簽批嘉獎看法。

第二節(jié)違紀懲罰

一、懲罰形式

1、警告：適用于稍微過失（口頭警告、書面記過）

2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標準（違規(guī)違紀施行扣分制，每分2元）

3、勸退：適用于常常違法公司制度、標準或嚴峻違反公司相關(guān)制度

4、開除：適用于嚴峻違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次根據(jù)規(guī)定扣分）

1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不到達公司要求標準，扣1分。

2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。

3、員工之間不運用敬語，互說臟話，扣2分。

4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。

5、責任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。

6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。

8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不標準，扣2分

9、收銀臺、庫房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個人物品，扣2分

三、扣分（違反以下條例除扣格外，對公司造成損失的將視詳細情況做賠償處理）

1、上崗期間閑聊，扣2分。

2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。

3、對客人品頭論足、談?wù)摽腿巳毕?，?分。

4、不經(jīng)準許私自串崗、串班，扣2分。

5、下班后在店內(nèi)無故逗留，扣2分。

6、收銀員因復核單據(jù)檢查不細，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，依據(jù)情節(jié)扣1X5分，并賠償損失。

7、值班時睡覺，扣5分。

8、不經(jīng)請示，無故脫崗，扣5分。

9、服務(wù)不到位被客人投拆，扣3X10分，嚴峻開除。

10、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

11、鋪張員工餐扣10分

12、無故不聽從上級領(lǐng)導指揮調(diào)動，扣20分。

13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1X5分。

14、不按標準程序運用、保養(yǎng)設(shè)備、裝備，扣1X5分。

15、未經(jīng)批準運用餐廳器具、裝備、扣5分。

16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2X20分。

17、鋪張低值易耗品，扣5X10分。

18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達不到標準，顯現(xiàn)事故，扣10X20分，并賠由此造成的損失。

19、加工間所備成品及半成品顯現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5——10分，如造成損失，包賠本錢。20、由于人為保管不當食品顯現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠本錢。

21、不合理加工或加工時原料鋪張過大，扣5X10分。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。

23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1X5分，并包賠損失。

24、保管員不盤點或進貨不合理，導致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣5X10分。

25、驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣5X10分，并賠償損失。

26、選購員選購的物品質(zhì)量不過關(guān)，不能按時退換，造成的損失由選購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能按時選購影響營業(yè)，扣5X10分。

四、勸退（有以下情形之一即做勸退處理）

1、酒后上崗，勸退處理。

2、帶消極心情或抵觸心情工作，視情節(jié)扣10X25分，經(jīng)教育無悔改者勸退處理。

3、業(yè)務(wù)技能達不到崗位要求，通過限期學習或培訓仍不能達標，視情況降級或勸退。

4、服務(wù)看法僵硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。

五、開除（有以下情形之一，即刻做開除處理）

1、利用工作之便營私舞弊，扣5X20分，直至開除。

2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不按時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴峻的送交公安機關(guān)。

3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴峻者追究刑事責任。

4、威逼上級或其他員工，毆打他人或互相毆打者做開除處理，嚴峻者追究刑事責任。

5、在餐廳內(nèi)博，按開除處理。

6、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，賜予開除處分，并視情節(jié)罰款。

7、散布無稽之談、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。

8、拉幫結(jié)派，請客送禮，搞不正之風影響公司正常管理秩序者，按開除處理。

9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當事人擔當經(jīng)濟責任，嚴峻者追究刑事責任。

第四章安全保障

一、報告緊急情況的步驟

1、當遇到緊急情況，請立刻撥打電話通知上級。

（1）通報本人姓名；

（2）說明緊急情況事項；

（3）報揭發(fā)生地點。

二、消防及報警步驟

1、全部員工必需把握消防學問，了解消防通道位臵，熟識滅火器材存放地點及運用方法。

2、立刻向上級領(lǐng)導匯報。

（1）報個人姓名和地點；

（2）報告火災地點；

（3）假如可能的話，估量一下火災情況。

3、盡量保持冷靜和幫忙別人。

4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能保衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達現(xiàn)場。

5、爆炸大事及警告。

（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時，切勿移動；

（2）立刻通知上級領(lǐng)導、保安部或報警；

（3）在上級領(lǐng)導或?qū)I(yè)人員到達后立刻撤離，同時幫助疏散顧客撤離現(xiàn)場。

三、盜竊時間預防

1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多留意。

2、提示客人帶好隨身攜帶物品。

第五章衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生工作根本要求

依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項規(guī)定。根本要求：衛(wèi)生隨時要保持潔凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。

二、個人衛(wèi)生

1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

2、全體人員必需做好個人“四勤”衛(wèi)生。

3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要潔凈干凈，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入工作區(qū)以外的地方。5.在店內(nèi)不能抽煙。

三、食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料運用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、裝備，運用前必需進行嚴格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

3、加工制作時對原料進行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。

4、生熟原料加工場所必需嚴格分用施行工具，用盛具專用制。

5、外購食品做好各項驗收工作，合格前方可制作和出售，已加工或已成品的食品必需做好保潔，防止污染。

6、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑運用范圍和運用量”的頒發(fā)規(guī)定標準，嚴禁超標。

7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證運用安全。

四、環(huán)境衛(wèi)生

1、店內(nèi)必需無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。

2、保持店內(nèi)各種設(shè)備裝備清潔光明，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物。

3、營業(yè)場所必需保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃潔凈清潔，無油膩。

4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開，堆放整齊。

5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗潔凈。

6、保持空調(diào)和電風扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

7、本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。

8、店內(nèi)全部清潔工具必需每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標明存放類別標志。

9、成品銷售前必需用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。

五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需按時排解。

2、每月定期清洗抽油煙裝備。

3、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。

4、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。

5、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

6、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開儲放，防止食物相互串味。

7、調(diào)味品應(yīng)以恰當容器裝盛，運用后隨即加蓋，全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

8、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜去除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶周圍應(yīng)常常保持潔凈。

9、員工工作時，不得留長發(fā)、長指甲，工作時防止讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

10、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。

11、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理。

13、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。

14、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責，如菜品顯現(xiàn)口味方面的'問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償XX%。

16、切配人員必需把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必需處理潔凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務(wù)。

17、洗菜間的青菜要擺放合理、恰當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必需保證菜品的潔凈和衛(wèi)生，應(yīng)當去皮的菜要按時去皮，必需保證砧板取貨供應(yīng)，否則懲罰款10元以上。

18、洗碗間必需做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、潔凈，把握好餐具用量，防止工作，顯現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行懲罰。

19、配餐間人員負責菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當天的菜要爭取用完，不新奇的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重賜予懲罰。

20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），店長隨時檢查，不合格者進行每次10元以上不同程度的懲罰。

第六章附則

關(guān)于《員工手冊》的管理規(guī)定

1、公司可依據(jù)需要，隨時修訂本手冊的條款。

2、手冊觸及到的有關(guān)問題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司全部。

3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應(yīng)將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。

餐飲公司規(guī)章制度2

一、勞動管理制度

1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪番值班

2.休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。

3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職

4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為1—30天，依據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，；

5.遲到.早退：上、下班時間10分鐘之內(nèi)。

6.礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，予以辭退：

7.重大過失懲罰；罰款50—500元，；

8.請假：必需以書面形式請假，嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫(yī)生診斷書，請假期間均無工資；

9.假權(quán)：部長有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。

10.員工均有互相監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方賜予嘉獎并替其保密。

二、訂餐制度

電話訂餐

1.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)答應(yīng)一律不準接電話。

2.接電話運用標準用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您”

3.記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、精確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告知訂餐人，假如超時（30分鐘），本店有權(quán)另作布置。4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準備。

來客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系電話、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。

2.訂包席者按按訂餐標準恰當收取訂金，最低500元，開收據(jù)（收據(jù)一式X份注明包席不打折、不優(yōu)待、不含票）客人若違反要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費；

3.餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；（訂金條喪失的請對方寫收回訂金證明）

4.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準備。

三、電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐，便利客人運用；聯(lián)系供貨商等，員工不準隨便運用此電話，如有特別事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可運用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。

3、員工在上班期間，未經(jīng)答應(yīng)一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進來，特別情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒：您好，四川老家歪嘴魚莊，有什么可以幫您

2.假如超過三聲：必需向客人致歉，問候客人.

3.留意事項：通話是肯定要聲響溫柔適中，肯定要運用標準的一般話，話筒離唇邊5CM用清楚柔軟親切的禮貌用語問候客人，腔調(diào)自然。

4.傾聽留意事項：認真傾聽客人通話內(nèi)容，精確把握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。

5.確認答復客人問題直至滿意。

6.假如當時答復有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在肯定的時間內(nèi)答復。

7.向客人致謝，結(jié)束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。

四、會議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行布置和布置.表揚先進，激勵后進。

2.每周由部門經(jīng)理定期召開部長以上行政工作例會。就當周以來顯現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出布置、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由大堂經(jīng)理或部長召開兩次班前會，上午9：30，下午4：30

A、班前會肯定要嚴格開會時間

B、部長負責檢查員工的儀容儀表

C、對于領(lǐng)導布置的工作有異議，必需施行先聽從后上訴。

D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今天定餐情況，今天估清，今天急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情心情的調(diào)整、唱店歌、口號等

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。

A個人衛(wèi)生標準

1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。

2.工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）

工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，光明。

3.工作時間必需穿工作服做到整齊潔凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝。

B環(huán)境衛(wèi)生標準

1.餐廳店堂要每日清掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)備的清潔，整齊光亮。

2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺；不定期的由管理員布置值班服務(wù)員檫洗，保持潔凈。

4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，潔凈無油漬。

6.桌椅：無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、去除敗葉和雜物。

8.家具；無灰塵無油跡、擺放端正適合。

C餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光滑光明，沒污點油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

D工作衛(wèi)生

1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴禁運用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不行直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

餐飲公司規(guī)章制度3

第一章總則

第一條為強化公司行政人事管理，使各項管理標準化、制度化、標準化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為標準管理、人事管理、安全保衛(wèi)管理、后勤保障管理、獎懲制度等。

第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。

第二章公文管理

第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。

第五條公文的簽收。

1（凡外來公文文件，均由行政人事部認真查收簽字。

2（對上級主管部門下達的文件，必需由行政人事部按時附[文件處理借閱單"后，報送有關(guān)領(lǐng)導簽批、批閱。有重要文件需要向下屬部門傳達時，行政人事部應(yīng)按時、快速送到。

3（行政人事部依據(jù)批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負責催辦。

第六條參與上級相關(guān)召開會議帶回的文件材料應(yīng)按時交送行政人事部按收交程序處理，不得個人保存。

第七條公文制發(fā)程序。

主辦部門承辦人擬稿，負責人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負責登記、編號、打印、封發(fā)。文件中觸及到多個部門時，由主辦部門與有關(guān)部門協(xié)商、會簽，會簽稿以部門負責人簽字為準。

第八條行政人事部有權(quán)依據(jù)國家政策及公司規(guī)定對文稿進行修改。內(nèi)容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。

第九條上級下發(fā)的文件應(yīng)注明機密等級、急緩程度、發(fā)放范圍。

第三章檔案管理

第十條歸檔范圍

公司全部公文等具有參考價值的文件材料。

第十一條檔案管理由專人負責，保原始資料及單據(jù)齊全完好。第十二條檔案的借閱與索取

1（總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。

2（公司其他人員需借閱檔案時，要經(jīng)行政人事部批準，并辦理借閱手續(xù)；第十三條檔案的銷毀

1（任何人非經(jīng)答應(yīng)無權(quán)任意銷毀公司檔案材料。

2（若按規(guī)定需要銷毀時，由部門主管領(lǐng)導審批在專人監(jiān)督下銷毀。

第四章印信管理

第十四條公司各種印鑒（除財務(wù)外）介紹信均由行政管理部施行登記審批制，專人負責保管。

第十五條日常業(yè)務(wù)用印，須經(jīng)行政人事部部長審批，非常務(wù)合同、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名前方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規(guī)定后果由直接責任人負責。

第十六條外出辦事需帶公章時，應(yīng)由總經(jīng)理簽字批準，行政人事部備案前方可帶出，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督運用。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還，否則，顯現(xiàn)一切事故后果自負。

第十七條公司印信應(yīng)嚴格保管，如有失職、過失、喪失或違章運用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關(guān)人員責任。

第條公司原則上不答應(yīng)開具空白介紹信或，如因工作需要或其它特別情況確需開具時，必需經(jīng)主管領(lǐng)導簽字同意前方可開出，未運用的回來后必需交回。

第五章會議管理

第十九條公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結(jié)會議組成。第二十條每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就肯定時期工作事項做出研討和決策。會議由總經(jīng)理主持，參與人為公司總經(jīng)理、店長、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。（可依據(jù)實際情況召開一至兩次）第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應(yīng)于會前一天將會議的主要內(nèi)容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內(nèi)整理、發(fā)布。

1（會議紀要的形成與簽發(fā)：

公司辦公例會會議紀要、決議，由行政人事部整理成文。

行政人事部依據(jù)會議內(nèi)容的需要在限定時間內(nèi)完成紀要和決議的整理工作。會議紀要和決議形成后，參會的公司領(lǐng)導班子成員簽字確認。第二十二條會議紀律

1（與會人員不得遲到、早退或缺席。特別情況不能按時到會，應(yīng)提前向會議召集人請假。

2（與會人員不得中途退席，特別情況經(jīng)主持人同意方可離開。3（與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。

4（遲到、中途離席者應(yīng)輕聲入、出座位，盡量不干擾會議進行。5（與會人員應(yīng)坐姿端正，禁止吸煙，禁止竊竊私語開小會。

6（會議期間與會人員要認真聽取會議內(nèi)容并做好記錄，要關(guān)閉手機（或?qū)⑹謾C處于振動狀態(tài)）；會議期間不會客。

7（與會人員應(yīng)保持會場干凈，不準隨地吐痰，扔紙屑，會議結(jié)束后將座椅整理好。最終離開會場者負責關(guān)燈、鎖門。

8（與會人員不行無故打斷他人的發(fā)言，不行對發(fā)言者吹毛求疵。

第六章保密制度

第二十三條公司機密觸及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務(wù)，特別在對外交往和合作中要留意不能泄漏。

第二十四條公司機密包括以下事項：

1（公司尚未付諸實施的經(jīng)營方向、經(jīng)營規(guī)劃、開發(fā)工程及經(jīng)營決策。2（公司合同、協(xié)議、意向書及可行報告、主要會議記錄。

3（公司的財務(wù)預算報告及各類財務(wù)報表、統(tǒng)計報表。

4（公司技術(shù)開發(fā)資料及計算機內(nèi)的全部資料。

第二十五條嚴禁將公司任何文件進行抄錄、復制、傳遞出公司（包括利用網(wǎng)絡(luò)傳輸）。

第二十六條因工作需要查看超出自身權(quán)限的文件或資料，必需得到行政人事部的批準。

第二十七條屬于公司機密產(chǎn)品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必需由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。

第二條對外交往與合作中，需要提供公司機密事項必需獲得總經(jīng)理批準。第二十九條公司員工發(fā)現(xiàn)公司的機密已泄露，應(yīng)立刻報告公司上層領(lǐng)導并按時處理。

第三十條嚴禁和人交往中，泄露公司機密，嚴禁在公共場所商量公司機密。第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領(lǐng)導的責任，情節(jié)嚴峻的，公司保存訴訟法律的權(quán)利。

第七章辦公及勞保用品的管理

第三十二條辦公及勞保用品的購發(fā)

1（公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置，各部門按實際需要領(lǐng)用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。全部員工對辦公用品必需愛惜，勤儉節(jié)約，杜絕鋪張，努力降低消耗。

2（行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預算，經(jīng)主管領(lǐng)導審批后負責將辦公用品購回。有計劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄。3（除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時，須經(jīng)行政人事部批準由部門主管領(lǐng)導簽字方可領(lǐng)回。

4（負責購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續(xù)。出庫物品肯定要由領(lǐng)取人簽字，特別用品需由其部門主管簽字前方可辦理出庫。第三十三條公文打印、復印及傳真管理

1（企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負責。

2（各部門需打字的公文或其它材料，須經(jīng)本部門負責人簽字交行政人事部批閱并簽批前方可布置打字。

3（各部門所打字的公文或相關(guān)文件必需一式X份，并交檔案室一份留底存檔。4（各部門嚴禁打印、復印工作以外的任何文件。

5（需到檔案室接收傳真、復印材料的部門或人員要認真填寫接收傳真登記。

第九章安全保衛(wèi)管理

第三十四條安全保衛(wèi)

1（為了保公司有一個安全、良好、有序的經(jīng)營環(huán)境，依據(jù)省市有關(guān)法律、法規(guī)、法令和公司的實際情況，各級單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安全。2（公司的安全保衛(wèi)工作，要堅定貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山"的指示，堅持[預防為主的原則，做到有備無患，萬無一失。"3（各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認真研討、布置。貫徹[誰主管誰負責"的原則，確保公司財產(chǎn)和員工的生命安全。

4（公司留守值班人員在值班期間可行使公司領(lǐng)導的職權(quán)。處理臨時發(fā)生的大事及確定實行的應(yīng)急措施。

5（值班人員應(yīng)指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進行巡察、巡查。

6（負責預防火災、盜竊及其它危機事項。

7（值班人員在值班時間內(nèi)擅自離職或酗酒，視情節(jié)嚴峻賜予罰款50至XXX元。第三十五條安全防火

1（公司的防火安全工作，要本著以[預防為主，防消結(jié)合"的原則，防患于未然。

2（公司全部員工都應(yīng)增加消防意識和安全防火的責任和義務(wù)。3（在上班期間，各部門的負責人要對本公司和本部門的防火安全負責。4（公司全體員工要了解公司各種消防設(shè)備的情況，把握滅火器的安全運用方法。5（公司員工需應(yīng)把握火災時撲救工作的學問和技能及自救學問和技能。6（辦公室和經(jīng)營場所設(shè)置的消防栓，消防工具等消防設(shè)備，不得改為它用，應(yīng)定期檢查消防設(shè)備是否有效和完好無損。

7（辦公室和經(jīng)營場地等要根據(jù)消防標準要求，配備各種滅火筒，并按規(guī)定定期更換滅火物。

8（易燃、易爆物品要按消防標準要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。

9（時行明火作業(yè)，要實行必要的防護措施，并經(jīng)安全保衛(wèi)責任人檢查合格前方可作業(yè)。

10（防火通道必需保持暢通，嚴禁堆放物品堵塞防火通道；嚴禁違反安全標準亂搭臨時設(shè)備和建筑物。

11（全體員工不管是在工作區(qū)或非工作區(qū)，一律不許亂接電源。不準在辦公室運用電爐、電線、電器殘舊不符合標準的，應(yīng)按時更換。

12（下班前，必需切斷全部電器裝備的前一級電源開關(guān)。

第三十六條安全保衛(wèi)管理

1（卷柜、辦公桌不得放以上文件、資料和現(xiàn)款、、貴重物品。2（出納人員必需按規(guī)定存放現(xiàn)金，不得超出限額。

第三十七條公司聘請的員工，要進行必要的檢查；重要崗位員工和管理人員，必需取得居住地公安部門的，以保員工隊伍的純凈。

第十章行為標準管理

第三條員工行為標準

1（員工上班必需佩帶工作卡。

2（保持辦公環(huán)境干凈。員工每天應(yīng)提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和干凈。3（工作環(huán)境有序。在辦公區(qū)內(nèi)，禁止大聲喧嘩，在工作時間內(nèi)嚴禁串崗，嚴禁談?wù)撆c工作無關(guān)的事宜，禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲，嚴禁閱讀與業(yè)務(wù)無關(guān)的書籍、雜志、報紙。工作期間不準化裝、吃零食，嚴禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。

4（中午禁止飲酒。如因工作需要應(yīng)提前請示主管副總經(jīng)理批準。5（嚴禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天應(yīng)酬方式影響工作及影響信息的暢通。

第十一章人事管理

第三十九條聘用

1（聘請：各部門如因工作需要必需增加員工時，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經(jīng)總經(jīng)理核準后，然后由行政人事部負責辦理聘請事宜。任何部門無權(quán)聘用員工及臨時工作人員，凡未經(jīng)請示用人者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團立刻辭退并追究部門領(lǐng)導責任。

2（應(yīng)聘：（1）應(yīng)聘人員應(yīng)照實填寫，并提交學歷、簡歷、、各類職稱書等應(yīng)聘材料的原件及復印件。

（2）行政人事部在收齊應(yīng)聘者材料后，會同用人部門管理者對應(yīng)聘者資格進行書面材料初審。

（3）書面材料初審合格者通知面試或當場面試。

3（面試：（1）面試一般由行政人事部與用人部門領(lǐng)導等人員進行，主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進行復試。

（2）面試內(nèi)容：

a（審核應(yīng)聘者是否具備素養(yǎng)及資格。

b（對應(yīng)聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素養(yǎng)進行評審。

（3）面試結(jié)果審核：面試結(jié)束后，由行政人事部對面試結(jié)果進行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準。

4（錄用：（1）錄用名單確定后，對面試不合格者，由行政人事部將其應(yīng)聘表存入儲藏人員檔案中。

（2）公司聘用人員在面試通過后，除特別情形核準免予試用外，應(yīng)一律先經(jīng)試用，員工試用期間以1個月至3個月為限，試用期間經(jīng)考核不合格者，應(yīng)無條件接受延長試用期或解雇，不得提出異議。

5（轉(zhuǎn)正：新員工試用期結(jié)束后，由本人提出申請，填寫[員工轉(zhuǎn)正申請表"，部門主管審核并簽署看法后交行政人事部，待評定后，報總經(jīng)理批準并簽署看法。在轉(zhuǎn)正評定中不合格員工，將延長試用期或被勸辭職。

第四十條離職

離職包括辭職、辭退、內(nèi)部調(diào)動三種。

1（辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請，待接交工作認可后，方可辦理離職手續(xù)，部門經(jīng)理級提出辭職應(yīng)提前30天提出書面申請，未按規(guī)定提前申請的員工不予辦理離職手續(xù)。

2（辭退、經(jīng)部門主管考核，認為的確無法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報告"，行政人事部審核后依據(jù)實際情況確定調(diào)任其它部門或辦理辭退手續(xù)。

3、內(nèi)部調(diào)動：

員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調(diào)或降職而離開崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時，認真辦理交接工作。待一切工作辦理結(jié)束后，方可離職。

4（全部離職人員，薪資發(fā)放均按公司實際發(fā)薪日結(jié)算；因內(nèi)部調(diào)動而發(fā)生改變的員工，新標準將按的起薪日計算；未按公司規(guī)定自動離職人員，公司將不予計發(fā)當月。

第四十一條考勤制度

1（企業(yè)員工一律施行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的根本依據(jù)。2（全部員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務(wù)。特別情況不能打卡/簽到時，必需由部門經(jīng)理簽字答應(yīng)后，按時提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。

3（員工正常工作時間為上午8時至11：30分，下午12：30分至17：00。因季節(jié)改變?nèi)缧枵{(diào)整工作時間時，由行政人事部另行通知。

4（工作時間開頭五分鐘以后到崗者，計為遲到。提前非常鐘下班者按早退處理。無故提前非常鐘（含非常鐘）以上下班者按曠工處理。

5（員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)當月績效考核。6（員工曠工一日者，處以雙倍當日罰款，從當月中扣除。無故連續(xù)曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發(fā)。

第四十二條休假的規(guī)定

1（正常情況下員工每月休息四天，由部門經(jīng)理布置串休（特別情況除外）。2（婚假：員工本人在公司工作滿一年，結(jié)婚憑結(jié)婚可休婚假七天。3（喪假：員工的直系親屬死亡時，經(jīng)批準可休假三天。

4（產(chǎn)假：員工本人在公司工作滿一年，正常產(chǎn)假可休假六十天，特別情況報請行政人事部另行批復。

5（其它法定假日公司將依據(jù)國家規(guī)定執(zhí)行。

第四十三條請假規(guī)定

1（員工外出辦事或請假應(yīng)提前填寫請假條，由部門經(jīng)理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發(fā)大事或緊急情況未事先請假者，應(yīng)利用電話按時向部門主管報告，并于當日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，否則亦視同曠工處理。

2（員工請假一天，由部門經(jīng)理批準。

員工請假二天以內(nèi)（含二天）由部門經(jīng)理簽字同意后，報行政人事部批準。

員工請假三天以上，報總經(jīng)理批準。

3（請假批準后，請假存根由部門主管自行保存，請假單一律送行政人事部保存。部門經(jīng)理級以上人員請假一律由總經(jīng)理批準，并將請假單報行政人事部備案。4（除例行假日及國家規(guī)定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實際出勤計發(fā)。

第十二章培訓

此章將在培訓體系完成后公布

第十三章后勤保障管理

第四十四條門店管理

1（門店后堂工作人員要做好個人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手，勤剪指，勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進行一次健康體檢，無健康者，禁止上崗。

2（門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。

3（門店后堂工作人員要以熱忱、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不鋪張。

4（嚴格各項衛(wèi)生制度，節(jié)約水、電，節(jié)約本錢，做到養(yǎng)分合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。

5（做到餐具潔凈、無污漬，對環(huán)境及餐具按時消毒。

6（計劃選購。嚴禁選購腐爛變質(zhì)的食物，做到少選購、勤選購。

7（做好安全工作。運用炊事械具或用具要嚴格遵守作規(guī)程，防止事故發(fā)生；禁止無關(guān)人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。第四十五條

餐飲公司規(guī)章制度4

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八、愛惜設(shè)備、裝備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準私自運用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要按時更換。

第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必需有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，一直保持手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設(shè)備裝備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)備、裝備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要按時加水，防止干燒情況發(fā)生。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，防止用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再去除污垢。

六、對設(shè)備、裝備顯現(xiàn)異樣情況按時報告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異樣情況按時匯報。

二、按崗位要求標準操作，保證質(zhì)量。

三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確