餐廳開業(yè)工作計劃書

第頁共頁餐廳開業(yè)工作方案書餐廳開業(yè)工作方案書合適于任何面積300平方以下的餐廳1、確定店鋪考前須知：未咨詢辦證機構(gòu)那么不可支付全部租金1.1考察店鋪1.2確定店鋪1.3支付定金，2、執(zhí)照審批考前須知：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進展。2.1先咨詢工商部門2.2申辦污染物排放答應(yīng)證2.3申辦衛(wèi)生答應(yīng)證2.4申辦營業(yè)執(zhí)照2.5咨詢后假如容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，那么支付全部租金2.6制定廚師長崗位說明書〔上級、下屬、權(quán)利、職責(zé)〕2.7制定廚師長招聘說明書〔崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題〕2.8介紹所登記，并接待面試廚師長2.9審議確定廚師長人選3、確定90%的菜單考前須知：菜單是，人員裝備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的'90%3.1確定類別3.2確定菜品3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。4、確定工作時間、作業(yè)流程考前須知：流程是大廳廚房布局根據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準(zhǔn)確確定。4.1制定工作時間4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程6、定員定崗考前須知：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進展后續(xù)各項工作。6.1確定各崗位6.2確定各崗位的人員配置6.3確定班次和作息時間6.4確定員工宿舍7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件〔手冊、說明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〕考前須知：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無破綻即可。無須過于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。7.1手冊7.1.1總員工手冊7.1.2廚房員工手冊7.1.3樓面員工手冊7.2說明書7.2.1崗位說明書7.2.2招聘說明書7.2.3餐單說明書〔菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)〕7.2.4表單7.2.4.1面試員工資料表7.2.4.2所有員工資料表7.2.4.3庫存總表7.2.4.4日營業(yè)報表〔收銀機自動形成〕7.2.4.5月營業(yè)報表〔收銀機自動形成〕7.2.4.6物料請購單7.2.4.7物料驗收單〔一張驗收單必須對應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票〕7.2.4.8盤點統(tǒng)計單7.2.4.9日支出單7.2.4.10月支出單7.2.4.11員工辭職申請單7.2.4.12員工申訴建議表7.2.4.13外賣記錄表7.2.4.14交班換班記錄表7.2.4.15每日提貨表7.2.4.16設(shè)備記錄表7.2.4.器具登記表8、員工招聘考前須知：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書施行。8.1制定招聘目的8.2制定招聘方案8.3施行招聘方案8.3.1確定招聘途徑8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程8.3.3確定員工進入試用期9、員工培訓(xùn)9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。10、購置設(shè)備和器材考前須知：采購設(shè)備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定效勞好的供貨商。購置時要認真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。10.1考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商10.2施行采購10.3驗收安裝11、調(diào)試設(shè)備并11.1調(diào)試設(shè)備11.2進一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表11.3安排設(shè)備管理員〔安排一個人專門進展簡單的維護、檢查設(shè)備的運行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管〕12、最終確定菜品和菜單考前須知：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細節(jié)量化。12.1確定類別12.2確定菜品12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)13、開場確定各供貨商考前須知：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、效勞這三個方面綜合考慮并確定供貨商13.1確定儲存原料供貨商13.2確定生鮮原料供貨商13.3確定宣傳品制作商14、制作各種宣傳品14.1制作各種pop廣告14.2制作各種宣傳單〔完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)〕15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細節(jié)15.1角色扮演，分別進展實際操作15.2請親友作為顧客，進展實際演練15.3完善各種流程和作業(yè)細節(jié)，進一步確定。16、試營業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工考前須知：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項工作，員工間不斷磨合，純熟工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)