廚師的月工作計(jì)劃5篇

廚師的月工作計(jì)劃5篇廚師的月工作計(jì)劃篇1

新的一年，新動(dòng)態(tài)，在2021年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，本錢掌握，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競爭力，打造"美食，美食"這一品牌，營造食在這一良好口碑

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有客戶很受歡迎的菜式保存，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。

計(jì)劃在2021年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近群眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)討論，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會(huì)形象，從而爭取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，2021年我們將緊緊圍繞酒店"情滿，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類服務(wù)學(xué)問。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的表達(dá)獨(dú)特化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實(shí)際狀況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍舊以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶的的熱情。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對宴會(huì)的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等詳情方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出獨(dú)特，特殊對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友誼留住客戶，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜見客戶，聽取客人意見，拉近同客戶距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)客戶，制定出營銷小組工作計(jì)劃，考核工作成果，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)省本錢，爭取最大的利潤空間。

本錢掌握是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，支配專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的狀況，從而從原材料本錢上加以掌握，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品掌握領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成果!

廚師的月工作計(jì)劃篇2

作為酒店的廚師長，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，管理好后廚隊(duì)伍，并且也是要對這一年的工作來做好計(jì)劃。

在管理方面，我要對我后廚的一個(gè)員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是許多，而且我們的菜品也是受到許多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高水平，同時(shí)也是要對一些菜品嘗試改進(jìn)優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，假如一成不變，其實(shí)很簡單被人家超越的，畢竟廚師的水平也是會(huì)隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于后廚的人員，要確保沒有太多的流淌，即使是有離職的狀況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)行，對于員工們的一個(gè)狀況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平常也是需要在休息的時(shí)候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài)，心情改變，以及是否有需要幫助的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對于宴會(huì)，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì)出錯(cuò)的，每一次菜品的出來，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的詳情，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認(rèn)可的。對于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平常抓牢，確保選購進(jìn)來的食材是新奇的，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗(yàn)的，每一天工作的結(jié)束，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒有臟東西。廚房的潔凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的開心，到了餐點(diǎn)勞碌的時(shí)候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要準(zhǔn)時(shí)的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要準(zhǔn)時(shí)的想方法去解決。

一年的工作時(shí)間很長，作為廚師長，我要每一天都把工作做細(xì)，做好，只有一天天的工作累計(jì)，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要依據(jù)餐廳的一個(gè)實(shí)際狀況去調(diào)整計(jì)劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推舉，受到客人認(rèn)可的。

廚師的月工作計(jì)劃篇3

時(shí)光吹散了流年，2020年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為___酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的興奮!過去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成果!但是將來，我們只能做的更好!為此，這全新的一年，對我們來說，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計(jì)劃如下，期望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計(jì)劃：

一、思想方面的管理是團(tuán)隊(duì)進(jìn)展的基??

通過過去的管理閱歷，我清晰的了解到廚房是個(gè)特別緊密的團(tuán)體。每當(dāng)勞碌起來的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會(huì)滿盤皆輸，但是最終的結(jié)果總不會(huì)因此變好!

為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間相互的協(xié)作，對每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，支配，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率!

二、廚房的管理方面

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會(huì)影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好支配，對于做不好的新人嚴(yán)格的批判教育!

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因?yàn)閯诼禌]能準(zhǔn)時(shí)的去和選購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求!不能因?yàn)槭巢姆矫娴木売捎绊懙轿覀兙频甑目诒?

工作的管理上：下一年里，我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰，在廚房中必需要有廚房的規(guī)矩，僅僅有協(xié)作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!

三、結(jié)束語

廚房的工作看似簡潔，但假如沒有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿!2020年，我們會(huì)做的更好!

廚師的月工作計(jì)劃篇4

作為一廚師長，首先應(yīng)當(dāng)管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)當(dāng)有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看。看我的廚師長是這樣去管自己的。

廚師長工作日程

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)狀況。抽查原材料驗(yàn)收狀況。

09：00—10：00召開廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作狀況，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗狀況；儀容儀表；檢查原材料到貨狀況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

10：00—10：30進(jìn)餐

10：30—11：30檢查各檔口備餐狀況；了解前臺(tái)預(yù)定狀況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，〔養(yǎng)分、顏色搭配、利率掌握〕

11：30—13：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時(shí)必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐狀況，現(xiàn)場收集顧客意見。觀看前臺(tái)收臺(tái)狀況〔菜肴剩余狀況、器皿回收操作狀況并做細(xì)致記錄〕

14：00---16：00午休。

16：00—16：30進(jìn)餐。

16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購到貨狀況，檢查各檔口備餐狀況；了解前臺(tái)預(yù)定狀況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)?！拆B(yǎng)分、顏色搭配；利率掌握〕

18：00—19：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時(shí)必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

19：30—20：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐狀況，現(xiàn)場收集顧客意見。觀看前臺(tái)收臺(tái)狀況〔菜肴剩余狀況、器皿回收操作狀況并做細(xì)致記錄〕

20：00—20：30參與餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)狀況反饋。產(chǎn)生改良決議。

20：30—21：00檢查收市狀況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。

廚師的月工作計(jì)劃篇5

往年酒店廚師工作的完成，讓我意識(shí)到自己的職業(yè)生涯，存在著很多值得改良的地方，若非細(xì)心留意的話，很簡單忽視缺陷所在，反而沉醉在以往的廚師工作成就之中。事實(shí)上略微思索便應(yīng)當(dāng)明白，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作計(jì)劃才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升。

應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲部廚師的管理狀況，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作。或許是自己缺乏管理閱歷的原因，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項(xiàng)問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進(jìn)行深入溝通并從中吸取更多的管理閱歷，再加上自己的廚藝本就十分不錯(cuò)對緣由自然能夠因?yàn)楣芾硭降奶嵘龑?shí)現(xiàn)能力的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的協(xié)助才能夠得到較好的完成，畢竟學(xué)徒的培育對烹飪過程中食材的預(yù)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯(cuò)的效果，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培育制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感。

針對選購部門提供的食材應(yīng)當(dāng)要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠?yàn)榫频昕蛻舻陌踩峁┍Ｕ希虼宋以谕瓿涩F(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對后廚送來的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)，尤其是新奇程度以及食材的質(zhì)量是否能夠到達(dá)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費(fèi)才行，若是因?yàn)槭巢妮^差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會(huì)對酒店的形象造成較為嚴(yán)重的影響，因此對于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食材的檢測力度并對于囤積的部分進(jìn)行妥當(dāng)管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤?/p>

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯(cuò)卻無法在宣揚(yáng)方面實(shí)現(xiàn)較大的突破，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為高昂的價(jià)格導(dǎo)致在這里進(jìn)