單糖的構(gòu)型課件

第十四章糖類糖類的涵義及分類一、涵義糖——多羥基醛和多羥基酮及其縮合物，或水解后能產(chǎn)生多羥基醛、酮的一類有機化合物。因這類化合物都是由C、H、O三種元素組成，且都符合Cn(H2O)m的通式，所以稱之為碳水化合物。例如：例如：葡萄糖的分子式為C6H12O6，可表示為C6(H2O)6，蔗糖的分子式為C12H22O11，可表示為C12(H2O)11等。但有的糖不符合碳水化合物的比例。例如：鼠李糖C6H12O5；脫氧核糖C5H10O4。有些化合物的組成符合碳水化合物的比例，但不是糖。例如：甲酸（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等，故最好還是叫做糖類較為合理。

根據(jù)其單元結(jié)構(gòu)分為：單糖——不能再水解的多羥基醛或多羥基酮。低聚糖——含2~10個單糖結(jié)構(gòu)的縮合物。以二糖最為多見，如蔗糖、麥芽糖、乳糖等。多糖——含10個以上單糖結(jié)構(gòu)的縮合物。如淀粉、纖維素等。

二、分類糖類廣泛存在于自然界，是植物進行光合作用的產(chǎn)物。植物在日光的作用下，在葉綠素催化下將空氣中的二氧化碳和水轉(zhuǎn)化成葡萄糖，并放出氧氣：

葡萄糖在植物體內(nèi)還進一步結(jié)合生成多糖——淀粉及纖維素。地球上每年由綠色植物經(jīng)光合作用合成的糖類物質(zhì)達數(shù)千億噸。它既是構(gòu)成掌握的組織基礎(chǔ)，又是人類和動物賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為工業(yè)提供如糧、棉麻、竹、木等眾多的有機原料。

三、存在與來源第一節(jié)單糖一、單糖的結(jié)構(gòu)（一）單糖的構(gòu)造式實驗證明，葡萄糖的分子式為C6H12O6，為2，3，4，5，6-五羥基己醛的基本結(jié)構(gòu)。果糖的分子式也為C6H12O6，為1，3，4，5，6-五羥基己酮的基本結(jié)構(gòu)。其構(gòu)造式如下：（二）單糖的構(gòu)型葡萄糖有四個手性碳原子，因此，它有24=16個對映異構(gòu)體。所以，只測定糖的構(gòu)造式是不夠的，還必須確定它的構(gòu)型。

1．相對構(gòu)型的確定

糖的相對構(gòu)型(D系列和L系列)是以D-(+)甘油醛和L-(-)甘油醛作為標(biāo)準，將其進行與糖類化合物有關(guān)聯(lián)的一系列反應(yīng)聯(lián)系，得到相應(yīng)的糖類，這樣糖類的相對構(gòu)型就可以確定。

19世紀末，20世紀初，費歇爾首先對糖進行了系統(tǒng)的研究，確定了葡萄糖的結(jié)構(gòu)。葡萄糖的構(gòu)型如下：

2．構(gòu)型的標(biāo)記和表示方法

（1）構(gòu)型的標(biāo)記糖類的構(gòu)型習(xí)慣用D/L名稱進行標(biāo)記。即編號最大的手性碳原子上OH在右邊的為D型，OH在左邊的為L型。

（2）構(gòu)型的表示方法糖的構(gòu)型一般用費歇爾式表示，但為了書寫方便，也可以寫成省寫式。其常見的幾種表示方法為：由現(xiàn)代物理方法證明，單糖并不是僅以開鏈式存在，還以環(huán)狀結(jié)構(gòu)存在的。

1．氧環(huán)式結(jié)構(gòu)（三）單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)

糖分子中的醛基與羥基作用形成半縮醛時，由于C=O為平面結(jié)構(gòu)，羥基可從平面的兩邊進攻C=O，所以得到兩種異構(gòu)體α構(gòu)型和β構(gòu)型。兩種構(gòu)型可通過開鏈式相互轉(zhuǎn)化而達到平衡。

α構(gòu)型——生成的半縮醛羥基與決定單糖構(gòu)型的羥基在同一側(cè)。

β構(gòu)型——生成的半縮醛羥基與決定單糖構(gòu)型的羥基在不同的兩側(cè)。

2．環(huán)狀結(jié)構(gòu)的α構(gòu)型和β構(gòu)型單糖的半縮醛氧環(huán)式結(jié)構(gòu)不能反映出各個基團的相對空間位置，透視式是最直觀的表示方法。

α-D-葡萄糖β-D-葡萄糖3.環(huán)狀結(jié)構(gòu)的透視式果糖在形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)時，可由C5上的羥基與羰基形成呋喃式環(huán)，也可由C6上的羥基與羰基形成吡喃式環(huán)。二、單糖的性質(zhì)

①莫力許反應(yīng)

在糖的水溶液中加入α-萘酚的醇溶液，然后沿著試管壁再緩慢加入濃硫酸，不得振蕩試管，此時在濃硫酸和糖的水溶液交界處能產(chǎn)生紫色。

②塞利凡諾夫反應(yīng)

在醛糖和酮糖中加入塞利瓦諾夫試劑，加熱，酮糖能很快產(chǎn)生鮮紅色，而醛糖則不能。1．顯色反應(yīng)

醛糖與酮糖都能被托倫試劑或費林試劑等弱氧化劑氧化，前者產(chǎn)生銀鏡，后者生成磚紅色的氧化亞銅沉淀，糖分子的醛基被氧化為羧基。盡管酮糖分子中無醛基，但在同樣的條件下可以轉(zhuǎn)化為醛糖，所以酮糖能被這兩種試劑氧化。凡是能被上述弱氧化劑氧化的糖，都稱為還原糖。單糖都是還原糖。2．氧化反應(yīng)3.還原反應(yīng)

單糖分子中的羰基可以被催化氫化，還原為羥基，生成相應(yīng)的糖醇。4．成酯反應(yīng)

單糖分子中存在很多羥基，所以單糖可以與酸作用生成酯。單糖與磷酸作用生成磷酸酯。1-磷酸葡萄糖

6-磷酸葡萄糖

6-磷酸果糖

1,6-二磷酸果糖糖分子中的活潑半縮醛羥基與其它含羥基的化合物（如醇、酚），含氮雜環(huán)化合物作用，失水而生成縮醛的反應(yīng)稱為成苷反應(yīng)。其產(chǎn)物稱為配糖物，簡稱為“苷”，全名為某糖某苷。注意：①

苷易水解，用酶水解時有選擇性。②

糖苷沒有還原糖的反應(yīng)。5．成苷反應(yīng)第二節(jié)二糖一、還原性二糖由一分子單糖的半縮醛羥基與另一分子單糖的醇羥基失水形成。特點：一單糖成苷，另一單糖保留半縮醛羥基。性質(zhì)：有還原性，能與托倫試劑、費林試劑反應(yīng)，所以稱為還原性雙糖。

（一）麥芽糖

麥芽糖在淀粉酶催化下由淀粉水解而得。

麥芽糖的結(jié)構(gòu)：（二）纖維二糖纖維二糖也是還原糖，化學(xué)性質(zhì)與麥芽糖相似，纖維二糖與麥芽糖的唯一區(qū)別是苷鍵的構(gòu)型不同，麥芽糖為α-1,4-糖苷鍵，而纖維二糖為β-1,4-糖苷鍵。（三）乳糖

存在于哺乳動物的乳汁中，人乳中含乳糖5~8%，牛乳中含乳糖4~6%。乳糖的甜味只有蔗糖的70%。結(jié)構(gòu)：由β-D-吡喃半乳糖的苷羥基與D-吡喃葡萄糖C4上的羥基縮合而成的半乳糖苷。

性質(zhì)：具有還原糖的通性。二、非還原性二糖

非還原性二糖主要是蔗糖，是廣泛存在于植物中的二糖，利用光合作用合成的植物的各個部分都含有蔗糖。甘蔗含蔗糖14%以上，甜菜含蔗糖16-20%，但蔗糖一般不存在于動物體內(nèi)。

1．蔗糖的結(jié)構(gòu)

蔗糖是由α-D-吡喃葡萄糖的苷羥基和β-D-呋喃果糖的苷羥基脫水而成。

2．蔗糖的性質(zhì)

（1）不能與托倫試劑和費林試劑反應(yīng)（無游離的醛基）。

（2）蔗糖水解后，旋光度發(fā)生改變。由于水解前后旋光度發(fā)生改變（由右旋變?yōu)樽笮哉崽堑乃猱a(chǎn)物叫做轉(zhuǎn)化糖，轉(zhuǎn)化糖具有還原糖的一切性質(zhì)。第三節(jié)多糖多糖是能水解生成多個分子單糖的糖類，由數(shù)百以至數(shù)千個單糖分子相互脫水，通過糖苷鍵連接而成的高分子化合物。淀粉、糖元和纖維素是最重要的多糖，它們的通式是(C6H10O5)n，但它們的n值不同。性質(zhì)：無還原性；也無甜味。多難溶于水。一、淀粉

1．直鏈淀粉

（1）結(jié)構(gòu)

由α-D-(+)-葡萄糖以α-1,4苷鍵結(jié)合而成的鏈狀高聚物。不溶于冷水，不能發(fā)生還原糖的一些反應(yīng)，遇碘顯深藍色，可用于鑒定碘的存在。原因：直鏈淀粉不是伸開的一條直鏈，而是螺旋狀結(jié)構(gòu)。

螺旋狀空穴正好與碘的直徑相匹配，允許碘分子進入空穴中，形成包合物而顯色。淀粉—碘包合物（深藍色），加熱解除吸附，則藍色退去。（2）性質(zhì)

2．支鏈淀粉支鏈淀粉在結(jié)構(gòu)上除了由葡萄糖分子以α-1,4苷鍵連接成主鏈外，還有以α-1,6苷鍵相連而形成的支鏈（每個支鏈大約20個葡萄糖單位）。

糖元又稱動物淀粉，是由許多葡萄糖組成的大分子多糖。糖元是動物和人體細胞內(nèi)儲藏能量的物質(zhì)，主要存在于肝臟（肝糖元）和肌肉中（肌糖元）。糖元結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，但其中側(cè)鏈較支鏈淀粉