廚房人員衛(wèi)生培訓培訓課件

廚房人員衛(wèi)生培訓個人衛(wèi)生及著裝要求進入車間前的著裝規(guī)范工作過程中的洗手消毒要求相關規(guī)范要求2廚房人員衛(wèi)生培訓個人衛(wèi)生及著裝要求1、進入車間必須穿戴本公司統(tǒng)一的工作服，工作鞋，工作帽，發(fā)網(wǎng)（內網(wǎng)帽），與食品直接接觸的作業(yè)人員必須戴口罩。有設置更衣室的車間并且與食品直接接觸的崗位人員不得穿戴工作服，工作帽，工作鞋離開工作場所，如需要離開工作場所時，必須按規(guī)定要求更換工作服、工作帽、工作鞋。分餐、炊飯間打飯、熟食切配、備餐、人員需佩戴口罩、一次性口罩、手套。3廚房人員衛(wèi)生培訓個人衛(wèi)生及著裝要求2、必須勤換洗工作服、工作鞋、工作帽、圍裙等，盡量保持著裝物件的整潔，原則上做到每日一換。應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、勤理發(fā)，不得留長指甲，涂指甲油及其他化妝品，不準濃艷化妝，噴灑香水進入車間。（每個車間、網(wǎng)點應做好每天人員衛(wèi)生檢查的晨檢記錄）4廚房人員衛(wèi)生培訓個人衛(wèi)生及著裝要求3、作業(yè)人員不得將與生產無關的個人用品（衣服、茶杯、食品、藥品、煙、手表、化妝品等）和飾物（耳環(huán)、手鐲、戒指、項鏈等）帶入工作場所。5廚房人員衛(wèi)生培訓個人衛(wèi)生及著裝要求4、工作人員上班前不許喝酒，進入工作場所不準吸煙，吃食物，不準隨地吐談，亂扔廢棄物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動；進入車間前，手接觸臟物，進廁所，用餐后都必須進行洗手消毒后方可進行工作。5、進出車間時必須洗手、消毒后方可進入。6廚房人員衛(wèi)生培訓7廚房人員衛(wèi)生培訓8廚房人員衛(wèi)生培訓相互用粘筒將衣服上的毛發(fā)等粘附物清理掉9廚房人員衛(wèi)生培訓進入車間前的著裝規(guī)范10廚房人員衛(wèi)生培訓食品生產過程中為預防工作服及其他外用品污染食品，要有專門設備存放工作服、帽，并禁止穿工作服進廁所或離開生產加工場所。為防止頭發(fā)及頭皮落入食品中，應有清潔的帽子、頭巾。為防止唾液、鼻涕污染食品，加工場所應要求戴口罩。進入生產車間前或工作前，注意檢查制服上松動的扣子和標志，以防口袋中的物品落入食品容器或食品加工機械中。11廚房人員衛(wèi)生培訓頭發(fā)上有大量的細菌和化學護發(fā)品，都將會對食品造成嚴重的污染。毛發(fā)脫落的數(shù)量有多少？

1小時平均2~3根×8小時×從業(yè)人數(shù)=1天工廠毛發(fā)脫落的總量

（例如：一個有50名從業(yè)人員的工廠，按2根×8小時×50名=800計算）12廚房人員衛(wèi)生培訓生產操作的工作人員帶有微生物接觸及談話咳嗽、打噴嚏直接或間接地污染食品。打一個噴嚏，培養(yǎng)出不計其數(shù)的細菌。13廚房人員衛(wèi)生培訓洗手消毒步驟(1)用流水將手打濕；(2)用手擠壓皂液盒擠出皂液，在手上搓揉15秒鐘；(3)再用流水洗手；(4)將雙手浸入洗手水池旁邊的次氯酸鈉消毒液槽里浸泡待感應器的指示燈亮方可離開；(5)再用流水清洗雙手；(6)把雙手在熱風干手機上烘干。食品生產經營人員還應注意對手指甲的檢查，不得蓄有長指甲，以防止指甲中存留的污穢污染食品。15廚房人員衛(wèi)生培訓16廚房人員衛(wèi)生培訓為什么要洗手?洗手是從業(yè)人員衛(wèi)生最基本的問題，在日常生活中，手與其他物品接觸的機會最多，因而手部皮膚上存在的細菌無論從種類上還是數(shù)量上，都較身體其他部位要多。據(jù)調查顯示，健康人的手掌中央每平方厘米有450000個嗜氧菌，0.01克指甲中的細菌數(shù)為120000個。由此，要徹底的洗手，消毒。17廚房人員衛(wèi)生培訓在以下情況時必須洗手：

①開始工作前

②處理食物前（特別是熟食）。③上廁所后。④處理生食物后。⑤處理弄污的設備或飲食用具后。⑥咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。⑦處理動物或廢物后。⑧觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。在頭發(fā)、鼻腔、口腔、耳朵等處也有很多細菌，所以在工作時，絕不能用手接觸。這些部位也能檢出各種致病菌。要求每周至少剪一次指甲。⑨從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。

18廚房人員衛(wèi)生培訓采用不同洗手方式，經微生物培養(yǎng)檢測呈現(xiàn)的洗手效果:未洗手

(成片菌落生長)只用清水漂洗(仍有成片菌落生長)用皂液洗凈的手(仍有許多菌落生長)用消毒劑洗手后情況(未見明顯菌落生長)19廚房人員衛(wèi)生培訓在我們的工作環(huán)境中隨時隨地都存在有微生物，微生物是一群個體微小，結構簡單的生物（在顯微鏡下方能看到），其種類繁多（達到10多萬種）。微生物主要分細菌、真菌、病菌三大類。細菌有如致病性大腸桿菌，引起人類患皮膚病的金黃色葡萄球菌，引起結核病的結核桿菌。病毒有如引起人患甲、乙型肝炎的病毒等。20廚房人員衛(wèi)生培訓污染手指的細菌與食品衛(wèi)生有關的主要是金黃色葡萄球菌和腸道菌。金黃色葡萄球菌在人的鼻腔分布較多，因而當手接觸鼻部或鼻涕時，手指必然受到鼻腔細菌的污染。21廚房人員衛(wèi)生培訓腸道菌大多來自糞便，最常見的問題是大便后手的處理。根據(jù)大腸菌群的浸透效果，大便時使用各種衛(wèi)生紙要多層疊用，特別是水樣便腹瀉時，薄衛(wèi)生紙要5次折疊，疊成32張，如果不使用這樣疊層手紙，水樣便中的細菌就能透過衛(wèi)生紙污染手指。據(jù)調查，平均有30.8%的食品從業(yè)人員手上出有大腸菌。22廚房人員衛(wèi)生培訓食品生產企業(yè)人員應注意養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，從個人做起，從身邊的一些小事做起，維持生產經營環(huán)境整潔，嚴格按照衛(wèi)生要求進行操作。這樣才能創(chuàng)造好的產品質量，好的產品質量才能贏得好才經濟效益。只有企業(yè)發(fā)展了，我們才能得到更大的收益。良好衛(wèi)生習慣從我做起23廚房人員衛(wèi)生培訓您洗手了嗎？您消毒了嗎？24廚房人員衛(wèi)生培訓25廚房人員衛(wèi)生培訓三、清掃

將工作場所清掃干凈。

保持工作場所干凈、亮麗。機械、器具、容器洗凈、殺菌；工廠內全面洗凈、殺菌。特別是對于僻靜、冷落角落；使用的器具、容器、濾器等及時清洗更換；以木、布、紙等材料制成的器具、臺架等，盡量換以金屬；要使環(huán)境易于清掃，盡可能設置開水噴洗設備，以清洗微生物、有機污物；區(qū)域責任到人，工作場所看得見看