十大廣州傳統(tǒng)小吃

十大廣州傳統(tǒng)小吃十大廣州傳統(tǒng)小吃

廣東人最喜愛吃，在廣東這些吃貨當(dāng)中，又以廣州人最為突出。每天豐富的早午晚三餐不夠，早上還要有個早茶，下午還要有個午茶。今日就為大家推舉10道廣州的傳統(tǒng)小吃，感受一下吧!

1、荷香糯米雞

荷香糯米雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。此菜是廣州市的一大特色。糯米養(yǎng)胃健脾，雞肉能補充蛋白質(zhì)讓養(yǎng)分更均衡。荷香糯米雞不同于一般的糯米雞，它是由新奇的荷葉包裹而成，荷葉的香氣也會在制作的過程中散發(fā)出來。制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。

荷香糯米雞也有他的歷史，相傳荷香糯米雞起源是***前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為便利肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年月起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的"珍寶雞'，深受顧客寵愛。

2、廣州叉燒包

叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)名點之一，是粵式早茶的"四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)'之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故使用此名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團經(jīng)過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形，由于發(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

叉燒包以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采納肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

3、云吞面

云吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉。是廣東省的傳統(tǒng)特色小吃，最早源于廣州，屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。云吞面是一種在中國非常普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地魚、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成。

一般來說，云吞面由三部分組成，第一是湯底，這是最重要的，其次才是竹升面與云吞，評價一碗云吞面的好壞，就是依據(jù)這三方面進行的。

云吞面是廣東地道小吃的`一種。雖然面食在廣東并不是以主食的地位消失，但特別的是大部分的廣東人對云吞面有一種難以割舍的情懷。據(jù)考據(jù)，云吞面最早在清末民初，廣州的西關(guān)一帶消失，相傳是同治年間從湖南傳入。

吃云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要'三講"：一講面。地道的面要從面粉加鴨蛋做起，而且最講究的應(yīng)當(dāng)一點水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴里特別爽脆。二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡，用新奇的蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成，正是如此，一口咬下"卜卜脆'(粵語，意思為：彈牙有嚼勁)。三講湯。正宗做法是用大地魚和河蝦子(或者柴魚蝦殼)熬出來的湯即要有鮮味且清甜，加味精是大忌。

4、艇仔粥

艇仔粥是廣東省廣州地區(qū)聞名的傳統(tǒng)小吃之一，屬于廣東粥品之一，發(fā)源于老廣州地區(qū)。相傳在漂移于河上的艇仔上制作的，因此得名。以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河，珠江邊上販賣，花生，小蝦香脆，魚片，蛋絲軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。

艇仔粥以新奇的河蝦或魚片作配料，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當(dāng)即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，非常鮮甜。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味著名，吃前當(dāng)即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，非常鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嘗到這種廣州特有的粥品。在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內(nèi)術(shù)語為"一彎'。

5、干蒸燒賣

干蒸燒賣是廣東省地方傳統(tǒng)名點，廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬于粵菜系。干蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的。在20世紀30年月，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

做干蒸燒賣的皮是比較硬的，不能和得太軟，太軟的面團蒸出來會蹋下來，揉面團時，要有耐性，漸漸的揉光滑。揉好的面團是比做餃子、包子的面團硬許多，加上天氣比較熱，最好是做一個就搟一個皮，假如全部搟完，很簡單干掉，變得更硬，這樣就更難包了，還沒包到的面團最好用濕布蓋上。燒賣皮盡量搟得薄一點，皮越薄會越好吃，荷葉邊也要搟得薄點，我搟的有點厚了。蒸的時候也許8-10分鐘合適，假如包的小一點的8分鐘即可。

6、蒸腸粉

蒸腸粉是廣東老西關(guān)地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃之一，屬于粵菜系，是一道米制品，因其外形似豬腸，所以叫做腸粉。本品是將老包米水磨成米漿，鋪在干凈的布上放在鍋中蒸熟，加入肉、時令蔬菜炒后即可食用。蒸腸粉含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、微量元素、維生素等。

據(jù)說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當(dāng)不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。

7、沙河粉

沙河粉是廣東省廣州地區(qū)一種大眾化的傳統(tǒng)名吃之一。因此粉最早出自廣州市沙河鎮(zhèn)而得名。用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。沙河粉粉薄而透亮?????，韌而爽滑。沙河粉可湯煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、撈、湯、蒸各式俱全。

河粉由大米制作而成，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等養(yǎng)分元素，易于消化和汲取，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

8、薄皮鮮蝦餃

廣東傳統(tǒng)點心。又稱蝦餃。以熟淀面即淀粉(又稱澄粉)面團作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡，包成餃形蒸制而成。皮薄白，半透亮?????，軟韌而爽，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。

皮薄白，半透亮?????，軟韌而爽，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。因其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料模糊可見;餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏。此品是20世紀30年月廣州市河南(今海珠區(qū))伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓首創(chuàng)。起初，用料和造型都較粗糙，但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美特別，為早茶市食客鐘愛。后來，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家被廣為流傳，經(jīng)久不衰。淀面，是從面粉中分解出來的，用于作點心，目前僅限于廣東，此粉性軟，延長性小，可塑性大，點心師們利用其特性，逐步改制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精致點心，款式多樣而新奇。

9、酥皮雞蛋撻

酥皮雞蛋撻的水皮用面粉、白糖、雞蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成。在這些材料上分別調(diào)制水皮和油酥面團，放入冰箱凍至軟硬適度，取出用三次四折進行起酥，搟成皮料，用花卡分割成圓形，墊入菊花盞內(nèi)，加入蛋撻漿，入180℃的烤爐中烘烤至熟，脫盞即成。制作出來的蛋撻色澤金黃，美味可口，成為廣式糕點的又一經(jīng)典。

地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮，但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

10、泮塘馬蹄糕

馬蹄糕是廣東廣州地區(qū)漢族糕類美食。泮塘馬蹄糕將馬蹄(荸薺)磨成漿或干馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。"泮塘馬蹄糕'是采納當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)馬蹄粉作原料，在制作上先將砂糖炒至稍黃后溶成糖水，再調(diào)入半分熟的馬蹄粉漿，然后猛火蒸熟。

其糕體色澤金黃透亮??