餐飲服務(wù)食品安全日常檢查主要內(nèi)容

餐飲服務(wù)食品安全日常檢查主要內(nèi)容1.衛(wèi)生環(huán)境檢查餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境是食品安全的基礎(chǔ)。因此，每天開門前與收門后都必須清潔衛(wèi)生場(chǎng)所。衛(wèi)生工作涉及到的范圍很廣，從地面到天花板，從刀具到餐具，甚至到員工的著裝都需要進(jìn)行檢查，確保食品安全。以下是針對(duì)衛(wèi)生環(huán)境的檢查事項(xiàng)：清潔衛(wèi)生工作人員要佩戴干凈的工作服、不間斷更換手套、佩戴口罩等防護(hù)用品。衛(wèi)生加油站點(diǎn)必須放置在合適的位置，保持清潔干凈并及時(shí)更換廢棄物。廢物桶應(yīng)放置在正確的位置，且覆蓋物必須齊全，并隨時(shí)清理垃圾并分類處理。廚房?jī)?nèi)的各種發(fā)條與面包機(jī)，用于烹飪的爐灶和烤箱等廚具必須保持清潔，并且定期進(jìn)行消毒。以上是密切與衛(wèi)生環(huán)境相關(guān)的檢查項(xiàng)，其他的清潔衛(wèi)生檢查項(xiàng)會(huì)因?yàn)樾袠I(yè)類型的差異而有所變化，但是總的原則就是確保店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生干凈，設(shè)備和器具保持清潔消毒。2.食品原材料檢查從購(gòu)買原材料到供應(yīng)最終產(chǎn)品，整個(gè)過程的安全都需要被嚴(yán)格監(jiān)控。這可以通過檢查原料來實(shí)現(xiàn):包裝在冷凍庫(kù)中的食品必須保持良好的狀態(tài)并且嚴(yán)格按照po標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，確保沒有損壞異常病變等情況。發(fā)霉或變質(zhì)已經(jīng)影響到原材料的食品必須棄之不用。發(fā)現(xiàn)滲出血水或色澤發(fā)暗的原材料必須進(jìn)行深入檢查。餐飲場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)食品品質(zhì)管理規(guī)范要求制定進(jìn)貨抽檢計(jì)劃，并對(duì)進(jìn)貨后進(jìn)行抽檢，確保所購(gòu)買的原材料的質(zhì)量，避免給客戶帶來食品安全暗瘡。3.食品加工過程檢查不正確的加工過程是導(dǎo)致餐飲安全問題的最常見因素。采用正確的加工過程能夠保證食品的安全性。以下是餐飲服務(wù)場(chǎng)所中檢查食品加工過程的注意事項(xiàng):確保在采購(gòu)到的新鮮原材料及加工過程中不利用過期、變質(zhì)和過時(shí)的加工質(zhì)料。食品烹調(diào)時(shí)，必須堅(jiān)持使用所規(guī)定的操作規(guī)程和最佳實(shí)踐，確保食品健康。在不需再加工處理的情況下即能完成加工的食品必須確保加工過程的衛(wèi)生，使用人員必須佩戴可用的防護(hù)工具。消毒器具必須在正確的消毒劑比例下進(jìn)行消毒，確保長(zhǎng)期有效的消毒。4.食品保存檢查保存和存放食品也是確保食品安全和品質(zhì)的重要措施。以下是存儲(chǔ)食品時(shí)位置的檢查事項(xiàng):新鮮食品保存在溫度適宜的環(huán)境下，如冰箱或冷庫(kù)中。不同種類的食品必須存儲(chǔ)在不同的地方，避免互相污染。將保存期間合理適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行食品檢查。在食品保存方面存在常見的問題，例如過期的食品和食品過期時(shí)間不同步，食品中存在異味或有蟲害，等等。因此，必須進(jìn)行食品安全方面的廚房教育，讓員工了解食品保存的基本規(guī)則。5.員工行為檢查員工在餐飲服務(wù)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，因此員工的行為也將對(duì)食品安全產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。以下是員工行為方面的檢查事項(xiàng)：確保員工佩戴整潔的衣服和帽子，以避免污染食品。餐飲人員必須保持身體清潔和干凈，洗手后才能著手準(zhǔn)備食品。員工在工作場(chǎng)所內(nèi)不得吃東西和吸煙。以上是員工行為檢查的要點(diǎn)之一。員工的行為過程中準(zhǔn)則以及廚房環(huán)境衛(wèi)生規(guī)則都必須是清晰明確的。還必須制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃，以確保員工持續(xù)認(rèn)識(shí)到它們的工作方式對(duì)于餐飲服務(wù)中食品安全的重要性。6.餐廳環(huán)境檢查服務(wù)場(chǎng)所的環(huán)境可以影響顧客的感受，也可以影響員工的心理意識(shí)。因此，對(duì)于餐飲服務(wù)場(chǎng)所的環(huán)境進(jìn)行檢查是必要的。以下是針對(duì)餐廳環(huán)境的檢查事項(xiàng)：檢查場(chǎng)所的整體清潔情況以及顧客座位和餐桌、地面等物品的衛(wèi)生情況。檢查是否保持廚房和餐廳的溫度適宜。餐廳的空氣質(zhì)量需要檢查，確保確保不會(huì)因煙霧、異味、二氧化碳等影響人身體健康。7.電話訂餐行為檢查電話訂餐服務(wù)是餐飲服務(wù)場(chǎng)所的重點(diǎn)服務(wù)之一。因此，訂餐