第四節(jié) 酒吧服務(wù)與管理

酒吧服務(wù)與管理酒吧概述雞尾酒的調(diào)制酒吧服務(wù)與管理酒吧概述

一、酒吧的定義酒吧是專門為客人提供酒水和飲用服務(wù)的場所.它同餐廳的區(qū)別是：只有酒水供應(yīng)沒有用餐服務(wù)二、酒吧的分類（一）根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類：１、純飲品酒吧２、供應(yīng)食品的酒吧３、娛樂型酒吧４、休閑型酒吧５、俱樂部、沙龍型酒吧：

（一）根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類：１、純飲品酒吧：

此類吧主要提供各類飲品，也有一些佐酒小吃，如果脯、杏仁、腰果、果仁、花生等堅果類食品一般的娛樂中心酒吧、機(jī)場、碼頭、車站等酒吧屬此類

（一）根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類：２、供應(yīng)食品的酒吧（１）餐廳酒吧：食物經(jīng)營的輔助品，利潤低，品種也較少．（２）小吃型酒吧：如三明治、漢堡、炸肉排，地方小吃如鴨舌（３）夜宵式酒吧：往往是高檔餐廳夜間經(jīng)營場所．入夜，餐廳將環(huán)境布置成類似酒吧型，有酒吧特有的燈光及音響設(shè)備產(chǎn)品上，酒水與食品并重，客人可單純享用夜宵或其特色小吃，也可單純用飲品

（一屈）根邪據(jù)服強(qiáng)務(wù)內(nèi)寨容分付類：３、遞娛樂穿型酒暖吧：局設(shè)倘有樂顧隊、慕舞池竊、卡妨拉Ｏ畢Ｋ、茶時裝炸表演仁等，顛有的陡甚至母于以吉娛樂懲為主燈酒吧啄為輔堪，所見以基負(fù)吧臺和在總彩體設(shè)喉計中遮所占勢空間梢較小薪，舞籍池較永大．（一游）根洋據(jù)服址務(wù)內(nèi)蝴容分常類：４、近休閑治型酒探吧：恭也懸叫茶添座，苦是客汗人松罩馳精提神，中怡情紡養(yǎng)性提的場禮所．主要影為滿膽足尋赤求放僑松、燙談話敏、約柔會的掙客人鑒，所配以座蝦位會箏很舒擊適，迅燈光擔(dān)柔和辛，音掠響音舍量較懷小，裳環(huán)境盆溫馨傘優(yōu)雅抓，除翻其它層飲品夕外供罷應(yīng)的蔥飲料墾以軟滑飲為呀主，仗咖啡召是其瞞所售儲飲品解中的政一個災(zāi)大項巾．（一填）根玩據(jù)服止務(wù)內(nèi)哭容分投類：５、揪俱樂戚部、岔沙龍鑒型酒乓吧：由具倦有相亦同興義趣愛愁好，渡職業(yè)鮮背景協(xié)，社嬸會背溉景的挽人群煌組成稀的松蒸散型衡社會煙團(tuán)體取，在寬某一格特定政酒吧跨定期頌聚會敏，談芬論共秘同感姥興趣鈔的話沃題、獄交換紡意見摸及看悔法，巡壽同時乖有飲限品供淹應(yīng)比如握在城球市中患可看雜到的底＂企哪業(yè)家變俱樂嫂部＂濱＂股極票沙寒龍＂岔＂藝詠術(shù)家嘩俱樂田部＂訴＂單沿身俱搭樂部球＂等順等（二級）根拴據(jù)經(jīng)粉營形貨式分規(guī)類：１、蜻附屬沸經(jīng)營巖酒吧２、浩獨(dú)立旬經(jīng)營奪酒吧（二寇）根券據(jù)經(jīng)瓦營形響式分拴類１、畫附屬幼經(jīng)營拔酒吧跡：（１犁）娛浩樂中梨心酒舍吧：剩附屬基于某買一大庫型娛咽樂中晚心，覽客人抖在娛嶼樂之懇余為失增興竟，往萬往會蝕到酒死吧飲毒一杯鍵酒，盒此類越吧往準(zhǔn)往提秧供酒倉精含蛇量低護(hù)及不絨含酒秘精的攝飲品永，屬脖增興霧服務(wù)遺場所伴．（２賄）購桌物中悟心酒愈吧：墻在大懸型購惜物中紀(jì)心或短商場迫．此丸類吧瓜大多綠為人某們購頁物休音息及稼欣賞先其所邀購置杯物品稈而設(shè)村，主遺營不釘含酒恥精飲影料．（３令）飯關(guān)店酒籠吧：崗為旅極游住奶店客券人特滅設(shè)，惜也接咸納當(dāng)瞧地客壇人．飯店部中酒遞吧設(shè)遙施、妻商品收、服淺務(wù)項蜜目較奧全面興，客挎房中宰可有播小酒放吧，蠢大廳蓄有雞竟尾酒巡壽廊，掙同時確還可廈根據(jù)坑客人恥需求般設(shè)歌弟舞廳２、賄獨(dú)立廈經(jīng)營砌酒吧胸?zé)o岸明顯懼附屬召關(guān)系況，單攤獨(dú)設(shè)徐立，慶經(jīng)營抽品種磁較全莖面，斧服務(wù)完設(shè)施挨等較形好，妖間或范有其柴他娛欠樂項轉(zhuǎn)目，筆交通攏方便境，常趴吸引棄大量鄉(xiāng)豐客人（１萬）市洽中心妻酒吧慮：市爆中心藏，常貞年營陰業(yè)，裙客人剝逗留績時間弱較長慶，消會費(fèi)較抄多．（２掉）交抱通終洲點酒橋吧：簽設(shè)在堵機(jī)場色，火成車站棄港口書等旅躺客中他轉(zhuǎn)地岔，純享是旅毫客消艇磨等跡候時啟間，懼休息慣放松領(lǐng)的吧拒．此崗種類新消費(fèi)齒客人找一般非逗留胡時間粗較短承，消鋼費(fèi)量蛛較少璃，但典周轉(zhuǎn)鳥率很袍高．妻一般濱此類昆吧品摘種較誼少，存服務(wù)科設(shè)施裝比較或簡單（３冰）旅塊游地這酒吧假：設(shè)詳在海夾濱、造森林竿、溫咽泉、隸湖畔薄等風(fēng)窯景旅烘游地叫．供沒游人浩在玩干樂之宿后放岔松，悄一般音都有驗舞池援，卡吉拉Ｏ冤Ｋ等眨娛樂搜設(shè)施縮慧，但作所經(jīng)我營的頁飲料塘品種號較少（二箱）根陷據(jù)經(jīng)棕營形遲式分喇類（三艙）根嗽據(jù)服抱務(wù)方葛式分戚類：１、私立式屈酒吧２、渴服務(wù)賊酒吧（三雖）根撤據(jù)服奸務(wù)方孫式分誰類：１、炮立式棍酒吧即客總?cè)瞬回浶璺箘?wù)人隱員服理務(wù)，氧一般洋自已參直接吳到吧幸臺上拖喝飲屑料．“立撞式”繭并非亂指賓孔客必或須站嫂立飲沖酒，懲也不瞞是指識調(diào)酒幫師或稍服務(wù)秀員站慌立服煩務(wù)而職言，率它只窩是一畢種傳姻統(tǒng)習(xí)醉慣稱滑呼。在這蛾種酒那吧里皮，有橋相當(dāng)責(zé)一部報分客圈人是紅坐在天吧臺籮前的述高腳鈔椅上挽飲酒賺，而豬調(diào)酒欠師則哈站在餐吧臺肌里邊父，面搜對賓凈客進(jìn)酒行操芽作．（三舅）根叼據(jù)服佩務(wù)方臺式分篇類：２、位服務(wù)庫酒吧橡：娛樂確型酒侮吧，犬休閑桿型酒掃吧和憐餐飲研酒吧股．指賓巖客不按直接涉在吧太臺上嗎享用殊飲料甘，而狗通常錢是通檔過服單務(wù)員祝開標(biāo)斃并提渴供飲迅料服蛛務(wù)．遙調(diào)酒盼師在山一般列情況孤下不魂和客潔人接慮觸．特點計：服務(wù)平酒吧芳布局覆一般剃為直邪線封蹈閉型釋．區(qū)饅別于略立式或酒吧哲，調(diào)萍酒師失必須莖與服迎務(wù)員傻合作遷，按兔開出壺的酒墊單配什酒及財提供烏各種窯酒類傻飲料寄，由狠服務(wù)卵員收注款，未所以厚它是潤以服咬務(wù)員純?yōu)橹欣硇牡哪婢瓢煞?wù)板酒吧（１歡）雞寨尾酒警廊：肯位于算飯店傳門廳輛附近絞，或栽是門甜廳延閥伸或鄉(xiāng)豐是利麻用門稱廳周凍圍空排間，昏一般祖沒有委墻壁匙將其德與門澆廳隔耳斷，師同時斤雞尾紙酒廊膽一般寇比立火式酒賓吧寬圓敞，晴常有府鋼琴島，豎司琴或圾小樂發(fā)隊為異賓客宴表演訴，有插的還唯有小憲舞池祝，供稅賓客卸隨興品起舞美．（２膝）宴淹會，定冷餐梨會，懂酒會描等提來供飲類料服寇務(wù)的棚酒吧襪，客反人多唐采用淺站立有式，屆不提歇供座波位，扔其服隙務(wù)方紗式即勁可統(tǒng)惰一付妹款，民也可為客人昆為自尖已所里喝的黃飲料剩單獨(dú)僵付款拒．1、抓種髻娃揚(yáng)娃民滑風(fēng)酒莫吧坐落石在北汪京什冷剎海趣畔,酒吧紅以民你間文常化藝帖術(shù)作搜為自蘿己的鴉主題持：皮燥影掛鹽在落臟地的沸玻璃企門上遣，眩鵝人眼托目，饑還有社各種舟皮影膚人物擔(dān)動物績就放參在桌甚上.巨副報的團(tuán)晃花剪栽紙由島店主釘親自參制作遞，掛半在老版磚墻昏上，棋古樸恥而雅慎致，獲淡色周牛皮套紙燈趣籠綴策以紅策色牽罷手抓公髻娃晌娃，才安靜薄而喜膨慶。肝還有留各種惠主題跨的套重染彩滔色剪讀紙讓返人目責(zé)不暇饒接。酒吧亦的飲汪品：必紹興毫花雕席，西池藏啤群酒，貍雪域誘茶，孫彝族愈米酒名，珍展珠奶敲茶，鬼紅酒籌開零吧等。算除了嶺各種狠酒水壓外，卸酒吧享里還柿有洋型快餐暮和家配常菜襪、燒濾烤。嚴(yán)此外卻，還皂有“頓樂單鑒”，動免費(fèi)聾點放職各種壓民間配音樂萄和其惡它歌鈔樂曲堪。2、那概里這是披一家絕以攝聰影主顏題的腹酒吧四合沙院的臨老房逝子改配成了傻帶天系窗的逝德式貓風(fēng)格權(quán)的咖沸啡館尊，店稍里的啊每一賴面墻拿壁上滴都掛室著大取幅的磚黑白蔑照片懇，上潔面記性載著陸不同漆的人驗在不對同的唱城市字中遇兔到的范有意核無意日的瞬腹間。南京臭的酒越吧：19故12酒吧掛街南京阿生逢上七零怨年代里酒吧巴哈熄馬酒榴吧半夜12點酒歷吧三、將酒吧咳常用窮器具紗設(shè)備（一芽）玻捆璃器均皿煙灰辱缸、因酒杯酒杯計的容燒量用閃盎司護(hù)（OZ）或杜毫升嚴(yán)來計鄉(xiāng)豐算1O可Z=封28痰ml酒杯歷的主嶄要類邁型酒單dr往in蘋k授li甲st酒單勉：列明樸酒吧萌所有拉酒水爭的名給稱(2歉)制作刊酒單胖要按躲類別澡來分獵類作用宜：讓客緣瑞人了淚解酒重吧的梨酒水懷種類濃及價銹格，從方便苦點酒水柱。另外澡酒吧釀會把城葡萄食酒單融與普境通酒施單分膊開制愧作。（二紫）其欲他設(shè)鼓備調(diào)酒覽壺sh育ak亮er種類馳：小號懼調(diào)酒鈔壺大號只調(diào)酒憐壺特點誦：(1矩)小號遣調(diào)酒粉壺用眉的比汪較多霜，35階0毫升果。(2越)組成殊：壺肅帽、層濾冰慕器、坊壺身波士盞頓調(diào)客酒壺Bo飾st宅on掌s徒ha制ke員r特點渾：在美寄式調(diào)牌酒中催表演飯較多(2緣瑞)有兩剖部門賓組成(3備)調(diào)出彎的酒菊水不蜻如專吼業(yè)的朵調(diào)酒第壺味兄道好吧勺野和調(diào)帆酒杯ba憂r-斜sp棗oo聰n族&涂mi昆xi步ng咬-g墓la債ss吧勺凍的背團(tuán)要始準(zhǔn)終貼涂在調(diào)驢酒杯菌的壁排上，茶輕輕樣的攪幟動。濾冰除器St潤ra斜in館er作用止：蓋在膜調(diào)酒岡杯的速上面茄，分它離酒讀液和充冰塊規(guī)的作隆用。量酒容器ji宴gg摟er種類巷：一又犯二分相之一每盎司庭、三婚分之虜一盎諷司、二分鎮(zhèn)之一握盎司搜、兩略盎司開瓶令器cr流ok寫-s東cr導(dǎo)ow酒吧款常見跳的開認(rèn)瓶器表，適合斗開廉營價葡箭萄酒智，速度徐快。調(diào)酒浮師專助用的斜酒刀咸，專業(yè)填性比救較強(qiáng)膀。AH賢A起瓶打器：適用獻(xiàn)于陳年絹葡萄零酒雙翼殲型開艦瓶器況：適用筐于家匆庭使悉用吧刀\粘板Ba啟r-提kn蟻if角e\趣cu蠶tt像in揪g-播bo何ar航d吧刀疤：切小鄭裝飾番物：色檸檬圍片，廁檸檬渣角等開瓶君的作宵用取裝擇飾物矮等水果滑榨汁布器ju仿ic古e-拌sq扶ue君ez休er酒吧轟、家醬庭都蛋會使翻用，雪酒吧呢多用激于鮮亮榨果蘭汁。攪酒副棒mi筋xi色ng蠶-s折ti柴r攪酒額棒主桃要是鏟給客封人用疼來攪隔拌混漢合酒殘水使弟用。冰鏟ic繡e-斃sc葵oo磚p從制僻冰機(jī)香里取求冰時圖使用宵的工慶具冰桶wi脅ne朵c貍oo深le腰r炸&問ic鍬e銀bu頭ck墾et用來炸冰鎮(zhèn)旱酒水用來取提供俱冰塊椒、荷鹽盅sa插lt鋒&屆p她ep危pe奮r績sh蓄ak君er酒吧跑必備陽的材目料，譯用來駁給酒騎水調(diào)釘味。糖盅(s劣ug股ar歐-b計ow羊l)植\奶盅mi矮lk坑-j女a(chǎn)r為客暗人提水供咖喬啡時素同時削提供旁糖和奧奶溫咖紗啡器Co煙ff稼ee焦w駛ar蠅me喬r用來溉溫咖由啡，屢保持大咖啡恐的溫斧度。雞尾波酒簽co喝ck劍ta鹿il屑p鋼ic疤k用來越串聯(lián)寄裝飾且物不氣止散觸落。吸管dr狹in跨ki貞ng良-s毫tr揉aw酒吧辮提供控最多拾的工對具，征造型菜比較間多樣忘化。杯墊co奪as曠te上r酒杯搭防滑你的作讓用，挨同時洋區(qū)分送成品虎酒和鏡非成搞品酒蕉的作航用。瓶嘴po嘆ur腸er有利桂于準(zhǔn)削確快畝速的講倒出妖所需蓋要的棚酒水舅的量務(wù)，瓶嘴曾多用改于低加糖份熄的酒粘水。冰錘mu帆dd旋le冰錘稅用于術(shù)搗碎蜘水果席、冰合塊、撥糖塊酒吧確紙巾co誰ck勒ta里il漸-n登ap虧ki啦n防止址冷凝性水弄錢到客僅人的扎手上去或者赤衣服浴上很護(hù)難打半理。酒吧進(jìn)毛巾ba呆r-蝴ra堆g盞&話ba辜r-曉to楚we天l擦杯下子的聽毛巾價格徹較貴高溫過消毒擦酒蘿吧臺銀面的漏毛巾要保梳持清扛潔不能河有異役味冰酒需器Wi長ne肯-c鴉oo疼le府r用來芳存放灶葡萄導(dǎo)酒，緊所有撲的葡妨萄酒窄要倒翁放。吧槍Ba雀r-準(zhǔn)gu敲n一般喘掛在朝酒吧掉水池西子旁蘆邊，便于僚清潔包臺面店，有時舟也會字用蘇眼打水依清潔虹臺面牧。酒瓶注吊架Ca挽ro催us拾el現(xiàn)在召很多谷酒吧夜用的爛不是闖很多仔，這個均工具難一般禿會適今用于悄烈酒咖啡莫機(jī)Co鴿ff鋪ee房誠-m防ac襖hi堵ne多是泛商務(wù)例或者慚家庭說使用悄的型日號半自虧動型拾咖啡趴機(jī)：酒吧袍多數(shù)遞使用簡這種兼，做出蜻的咖萄啡也沃是最鼻好的飯。沖泡駁型咖淋啡機(jī)乏：適用磚于咖些啡用先量比較葵大的陜地方咖啡啄機(jī)Co綁ff兄ee威-m拍ac半hi賣ne功能收：溫杯基子(2擁)沖出塑的咖遲啡帶否有香批濃的稈咖啡帖油(3凡)可以落做奶健泡杯具Gl今as瘦sw醬ar機(jī)e不同吳的酒哭會用遷不同達(dá)的杯居子賓治助盆Pu擱nc點h-奮bo氏wl調(diào)水頓果賓守治用綁的，浙多用收于大頂型酒繭會。As姿ht汗ra稱y煙缸煙灰蜂缸里枝的煙災(zāi)蒂不少能超甚過三免個，換煙匙灰缸扛時以遠(yuǎn)防煙杰灰飛居起，要用只新的輕煙灰昂缸蓋苗住原趙來的寧。洗滌鎮(zhèn)槽及篩滴凈計板ha命nd蹈s誰in釀k頃&廈dr搭ai楊n供bo嚼ar片d酒吧高一般恒要設(shè)蹦置三唐個水番池，有浸來泡杯付具的嗓，有替沖地幼的，有洗原手的愚。電冰址箱re磨fr寄ig綿er懷a(bǔ)t棍or臥式飲冰箱夢：多放異于吧柄臺底叛下立式扭冰箱塑：用于茶展示否酒吧嶄的酒鹽水制冰俘機(jī)ic束e遞ma蘆ch救in飲e制冰診機(jī)必僅須要鄉(xiāng)豐配用皂冰鏟四、丑酒吧逗組織勁結(jié)構(gòu)有些本四星晌級或疑五由潤于各禿飯店罪、賓俘館中裳的餐跨飲規(guī)明模不額同和錫星級應(yīng)不同損，灑擦吧的關(guān)組織凈結(jié)構(gòu)姨可根掙據(jù)實敗際需當(dāng)要而勤制定磚或改膀變。星級虧大飯骨店，換一般腔設(shè)立段酒水螺部（be鑄ve貴ra參ge桿d洋ep衣t），懸管轄縱范圍慨包括乘舞廳末、咖繼啡廳滾和大賠堂酒表吧等械。在鼠國外其或香熊港，各酒吧只經(jīng)理朋通常揮也兼撕管咖焦啡廳棒。（一刃）酒瞧吧的鼠人員翼構(gòu)成每個目服務(wù)堡酒吧炒配備裂調(diào)酒仗師和丹實習(xí)級生4-哲5人，講主酒市吧配懲備領(lǐng)鈔班、旁調(diào)酒險師、針實習(xí)巡壽生5一6人。媽灑廊博可根寒據(jù)座菊位數(shù)趕來配天備人訴員，凝通常10貫-1臉5個座宏位配1人。胞以上岔配備襲為兩汪班制趨需要驚人數(shù)吸，一敲班制述時人飾數(shù)可聚減少盞。例如欣，某舞飯店樹共有殺各類伯酒吧5個，抓其人刊員配皆備如本下：蛾酒疲吧經(jīng)要理1人局酒罵吧副達(dá)經(jīng)理1人垂酒吧妄領(lǐng)班2-血-3人看調(diào)穩(wěn)酒師15友--切16人棋實習(xí)卸生4人酒吧朋服務(wù)哄員職垂責(zé)范融圍：（1）在溉酒吧絮范圍埋內(nèi)招胸呼客朱人。（2）根旁據(jù)客回人的拔要求輪寫酒笛水供滲應(yīng)單遮，到墓酒吧梯取酒屬水，碧井負(fù)蛇責(zé)取狗單據(jù)原給客丈人結(jié)剛帳。（3）按例客人吸的要規(guī)求供略應(yīng)酒占水，漁提供茄令客駐人滿期意而疑又恰滑當(dāng)?shù)牟７?wù)缸。（4）保剛持酒占吧的仿整齊她、清陶潔，爸包括沾開始例營業(yè)填前及療客人衣離去輪后擺第好臺繡椅等布。（5）做捐好營珠業(yè)前旬的一深切準(zhǔn)藝備工始作，師帆備權(quán)咖啡藝杯、愉碟、蜘點心繭*（跪西點嗓）、念茶壺舒和杯屠等。（6）協(xié)券助放狀好陳濃列的螞酒水沿。（7）補(bǔ)困足酒足杯，榜空閑越時擦起亮酒莖杯。（8）用呢干凈乞的煙音灰缸柏?fù)Q下陰用過查的煙蠶灰缸（9）清傷理垃坑圾及旋客人筑用過恭的杯件、碟詢并送灶到清史洗部集。（10）熟羨悉各香類酒博水、傅各種圈杯子欲類型堂及酒跨水的訓(xùn)價格耳。（11）熟價悉服姨務(wù)程從序和淘要求刊。（12）能登用正按確的逝英語奇與客刪人應(yīng)菌答。（13）營尚業(yè)繁雷忙時熊，協(xié)杠助調(diào)啦酒師尿制作箏各種健飲品蛾或雞擊尾酒危。（14）協(xié)轟助調(diào)跑酒師訊清點賺存貨臭，做瓣好銷賭售記財錄。（15）協(xié)洲助填簡寫酒綢吧用涼的各釣種表奪格。（16）幫里助調(diào)恨酒師姻。實咱習(xí)生繁補(bǔ)充適酒水招或搬糕運(yùn)物芹品。（17）清奏理酒睬吧內(nèi)才的設(shè)密施，始如：爽臺、經(jīng)椅、歡咖啡倉機(jī)、宿冰車驚和酒陵吧工隸具等裳。三、批調(diào)酒內(nèi)師（一碗）調(diào)芽酒師林的定讓義調(diào)酒罪師是側(cè)指在碼酒吧理或餐哄廳等削場所械，根儲據(jù)傳迅統(tǒng)配主方或有賓客階的要爐求，殼專職黃從事喜配制碼并銷果售酒睛水的堂人員爆。調(diào)酒盼師有植哪些廣素質(zhì)換要求置？（二懸）調(diào)花酒師踩的基絲式本職擊業(yè)素唱質(zhì)要浮求青調(diào)酒攝師的咱基本自素質(zhì)羊要求技包括炎了：晴身材供、容皮貌、扁服裝邀、儀疊表、趙風(fēng)度戀等等禿。（二右）調(diào)劈燕酒師勿專業(yè)柜素質(zhì)數(shù)要求1、服承務(wù)意聾識2、專雞業(yè)知慎識3、專業(yè)揉技能4、調(diào)主酒服杰務(wù)禮瘡儀3、專絨業(yè)技題能（1）設(shè)碗備、怖用具飄的操雞作使遮用技狗能（2）酒戴具的星清洗搶操作聰技能（3）裝吊飾物多制作貌及準(zhǔn)狹備技中能（4）調(diào)飽酒技渡能（5）溝傷通技建巧（6）計課算能江力（7）解聰決問禽題的田能力雞尾篩酒的游調(diào)制一、喝雞尾少酒的睡來歷二、纖雞尾閘酒成癢分三、季雞尾蛇酒調(diào)報制方稼法四、狡常見權(quán)雞尾賭酒的哄配置一、禁雞尾主酒的臣來歷傳說扇之一狀：19世紀(jì)士，美貸國人冤克里揪福德渾在美鎮(zhèn)國哈蹤蝶德遜腔河邊自經(jīng)營躺一間搏酒店怕。他逝有三不件引失以為耳自豪警的事筋情，煌人稱退克氏腔三絕裕：一頁是他兄有一漢只孔崇武有要力、講氣宇驅(qū)軒昂甚的大廉公雞今，是場斗雞急場上系的好察手；既二是盯他的羽酒庫丈據(jù)說烈擁有螞世界柄上最模優(yōu)良施的美哀酒；燒三是稻他的嗽女兒案艾恩族米莉捷，是遍全鎮(zhèn)傳第一抬名絕優(yōu)色佳凱人。鎮(zhèn)里戀有個蠶叫阿秤普魯妄恩的連年輕備人，壓是一腫名船兼員，刮每晚登來酒呢店閑趴坐一快會兒缸。日架久天悉長，同他和亂艾恩提米莉級墜入斬愛河終。這演小伙香子性秘情又盾好，抱工作生又踏庸實，蹦老先討生打辟心眼唱里喜挽歡他批。但貴老是帽作弄痛他說盈："小伙且子，黑你想臺吃天紀(jì)鵝肉課？給位你個診條件擾吧，炎趕快線努力坐當(dāng)個音船長嚷！"小伙銷子很召有恒牙心，持幾年紡后，之果真嗚當(dāng)上杰了船食長，鎖和艾敞恩米損莉舉炮行了鳥婚禮像。老外先生劍比誰額都快芳樂，柴他從漠酒窖好里把嫌最好鹽的陳琴年佳斑釀全謊部拿駁出來型，調(diào)傘成絕雄代美損酒，恰在杯德邊飾眉以雄辛雞尾艙，美怕艷之密極。勿然后極為他撈絕色泥的女看兒和陳頂呱蠟呱的寸女婿典干杯馳："雞尾來萬歲爪！"從此器雞尾喚酒大測行其勁道。傳說且之二鑰：在國武際酒卸吧者步協(xié)會裂（IB閃A）的里正式掩教科促書中骨介紹券了如駕下的虹說法里：很莖久以擠前，株英國歪船只笑開進(jìn)昂了墨炎西哥柳的尤縮慧卡里仿半島蓄的坎金佩切擠港，干經(jīng)過鮮長期橫海上象顛簸濁的水企手們支找到巷了一摩間酒犬吧，德喝酒浮、休西息以巧解除狼疲勞糠。酒宿吧臺魚中，水一位豬少年街酒保椒正用輔一根橡漂亮眾的雞陡尾形天無皮救樹枝貪調(diào)攪幻玉著一袋種混黨合飲觸料。錯水手里們好悼奇地誤問酒敢?；炻岛巷媯蛄系拿Ｃ殖ǎ浦Ｕ`詢以為倘對方鋪是在貼問他良樹枝揪的名背稱，諷于是煮答道猾，"考拉午德·嘎窖"。這權(quán)在西府班牙倘語中兔是公投雞尾靈的意寒思。攪這樣格一來"公雞孟尾"成了昏混合遺飲料譯的總考稱。傳說踢之三承：（廚中華逝雞尾紡酒的些源流伙）我國布名著《紅樓嫁夢》中記鉤載了圍調(diào)制跪混合熔酒一"合歡句酒"的操昨作過捐程："瓊漿嶼滿泛值玻璃克盞，括玉液氧濃斟碌琥珀費(fèi)杯。"用酒"乃以霞百花捕之蕊霧、萬甩木之融英，聯(lián)加以隙麟髓爹之旨爺、鳳唉乳之鍵曲"。這思說明廉我國逮很早米就有膛了雞朽尾酒窗的雛選形，裹只是遙當(dāng)時餐沒有懶很快矩地流納行發(fā)尚展起然來。雞尾亡酒的蒼定義雞尾絮酒是匯由兩換種或期兩種瓶以上櫻的酒拉或由妻酒滲柿入果舉汁配恨合而扛成的琴一種逝飲品熊。具鴉體地汪說雞驢尾酒邁是用烘基本繞成份議（烈歲酒）程、添撞加成怎份（烘利口儲酒和偵其它矛輔料風(fēng)）、撤香料強(qiáng)、添霞色劑功及特住別調(diào)紙味用款品按喬一定棒份量林配制吹而成姻的一控種混毅合飲境品。美國敘的韋灶氏字明典是鬼這樣邊注釋暖的：嫌雞尾從酒是羅一種守量少秒而冰遭鎮(zhèn)的紫酒。撐它是揮以朗姆捐酒（Ru橡m）、Wh搖is仇ky或其取它烈屢酒、芬葡萄荒酒為閘酒基噸，再愚配以尿其它斤輔料缸，如英果汁西、蛋廁清、獄苦精兇（Bi牢tt辱er亦s）、餃糖等剃以攪戶拌或孟搖晃嘉法調(diào)犯制而敵成的關(guān)，最齊后再責(zé)飾以塘檸檬掀片或南薄荷楚葉。二、叉雞尾泥酒成斷分基酒走、輔鋼料、踏配料計、裝部飾物三、慌雞尾紋酒的調(diào)制方法攪和板將追所需術(shù)之酒頭及副少材料雪倒入例已放鍬置冰幣塊的堤調(diào)酒搜杯內(nèi)出，用凳調(diào)酒妙匙在劑杯內(nèi)軌沿一忌定方撲向緩糖緩攪京拌。友此時監(jiān)，另醫(yī)一只給手要贊握緊便調(diào)酒御杯，督當(dāng)手鳥感到睡冰冷僻時，碰即表凍示已凡達(dá)到損冷卻栗和度悼，便煙可以扁通過倡濾酒黃器倒喬入所搭需的雞載杯華內(nèi)。搖和估應(yīng)描先把溪冰塊照及材要料放色入壺弓體，溪然后攪加上殃濾網(wǎng)育和壺殿蓋。程序姓：當(dāng)（一敬）右敢手的喪拇指蟲按在帖讞酒設(shè)壺的效壺蓋蹤蝶：資（二枕）用魄無名鞠指及存小指塘夾住臣壺身東；良（三見）中高指及還食指嘆并攏醋，撐晨住壺糖身；器（四匹）左籌手的服中指丟及無櫻名指肆置于陶體底靜部；熟（簽五）執(zhí)拇指撥按住慣濾網(wǎng)膜，食博指及徐小指走夾住失壺體墓。兌和唯將孤酒按疏不同遲的密征度緩跑慢倒描入杯河內(nèi),形成葬層次踏度.操作烏時注竭意:密度桿最大洪的酒本放在唇下層,倒酒徒時要飼沿著辟杯壁運(yùn)緩慢滑到入.四、升常見已雞尾鍋酒的才配置（一壺）中鳴式雞雹尾酒浮的調(diào)談制——以白灑酒為紅基酒（二親）中叔國式蠻雞尾摘酒的屑調(diào)制——以紅榮酒為迷基準(zhǔn)雞尾恢酒調(diào)文制視蘭頻酒吧窮服務(wù)架與控克制酒吧敘服務(wù)一、供酒吧疲員工剃作程擔(dān)序（一州）準(zhǔn)四時上扒班（19：30叔—2：30）1、湖以換烈好制覽服為溫準(zhǔn)，19：25站隊僵（19：15之前奶打卡蛛，生性果房驅(qū)早班15：00之前溪打卡蘿，晚顧班21：00之前泉打卡笛）。2、大站隊撐前檢毛查自適己的憲儀容耐儀表夾，精雜神面致貌。許（1）佩奶戴好脖工牌協(xié)、工逮號、互領(lǐng)結(jié)寄。浴（2）衣炊服要痕整潔載，皮或鞋要謙光亮恭，男舅發(fā)不飼過耳與，女榆生頭甲發(fā)要物扎緊禍。鳳（3）站向隊時致不得鳳東張測西望煙，交嚴(yán)頭接目耳，炸應(yīng)雙躍手背少后，角目視浙前方侵，昂另首挺森胸，砌等待邊經(jīng)理英主管勇召開非班前洲例會朗。二、渴班前敬例會1、點扭名2、工義作安煌排。蜓（1）清行楚自憂己當(dāng)兵天的發(fā)工作頁崗位脆和工庭作范綱圍。僅（2）主身管會奇指出尖員工青在工傍作中猶的不方足，躺大家參應(yīng)認(rèn)繞真聽固取，肺加以斧改進(jìn)香。盼（3）認(rèn)勾真聽毫取主織管、漢經(jīng)理諷提出法的每客一項看新的昏工作育要求掃并嚴(yán)緞格執(zhí)謎行。三、痰營業(yè)脊前準(zhǔn)添備工盤作1、腳酒吧填擺設(shè)斑：（1）潔工具轎擺設(shè)（2）巷杯具厘擺設(shè)（3）饅支頭肢酒擺詞設(shè)：將所昆有酒微類分堤類擺泛放在猾陳列指柜，欄陳列顆架等些顯眼告的位標(biāo)置，擾墊上蘿杯墊污，防蠅止滑裝落。兼擺放核要美模觀，相有條友理。3、蔬開吧此：屢（1）退酒水筋盤點壁：例蠶會后沸拿鎖害匙開樂鎖，點首先座盤點屋酒水秤，盤黃查酒修水?dāng)?shù)狐目是診否與霸昨日王留底病相同喘，核動對領(lǐng)餅料單籠與貨冊物是睜否相歸符，渠有出橫入馬鞭上匯毀報。（2）唐設(shè)備說檢查乳：一仆進(jìn)吧義臺首漸先檢蜓查所手有設(shè)駛備是恨否工饞作正套常（竹如冰甲機(jī)、概雪柜諷、風(fēng)顆柜、桐水柜賽），遇照明矩是否吵正常榮，杯間具用捉具是洽否到慚位，杠不夠撲馬上幕去找搖。（3）茄原料旱準(zhǔn)備榴：補(bǔ)減充酒僚水飲男料，層切制作配料培和飾席物（上如橙伍角、折檸檬凱片、遠(yuǎn)車?yán)褰拥冗M(jìn)）檢咬查菠達(dá)蘿汁株、橙糧汁、話糖漿搖、紅刊糖水羨諸如片此類誦的配拖料是撫否夠蠟用。鋤不夠炎馬上珍開單盡領(lǐng)料宰。（4）滲吧臺播衛(wèi)生婦：吧端臺應(yīng)酬擦亮須，陳驗列柜介、酒孩柜、冤操作品臺應(yīng)詢擦洗遞干凈親，杯腐具、子酒類醬應(yīng)用歸杯布胸擦干聞凈，校地面智應(yīng)拖支洗、愚擦干找，保音證吧供臺無省積水穗，檢閃查有然無不頸良?xì)饫任?。抓一切橫參照僚衛(wèi)生裹操作駝標(biāo)準(zhǔn)蒸。（5）半工具強(qiáng)的準(zhǔn)棒備：哥準(zhǔn)備判好刀殲、氈栽板、僵調(diào)酒努器、略吧匙凡、扎農(nóng)壺、夜分酒掩器等索，（橡開酒椅器、憲火機(jī)載、筆環(huán)）隨孕身帶母，不漏要到朵需要學(xué)使用垮時才勇發(fā)現(xiàn)士沒有胃，影慣響服爽務(wù)質(zhì)障量和求出品擴(kuò)的速傳度。四、松營業(yè)溉中（一產(chǎn)）各能項準(zhǔn)羞備工婚作做牲好后昨，面州帶微毒笑，考雙手苦背后賭，昂者首挺證胸，科以飽震滿的哈精神斷狀態(tài)故迎接糧第一件位客辯人或溉第一山張單枯的到戴來。（二釋）迅情速、滿精致哀、美誰味的唇出品某，認(rèn)鏈真遵纏照工吳作程氧序及鍵規(guī)范獎工作鎖。（三球）工誘作中榨動作蹄瀟灑相，儀傾態(tài)優(yōu)叢美，份姿勢傲干凈吩利落島。（四擦）看話清每敲一張寫單，北絕對荷憑單隊出品余，有施任何層疑難味問題炎及時垮匯報肺主管乎予以位解決旬，絕許不能須與客崗人或郊其它劃部門膽發(fā)生冷爭執(zhí)貪。（五勉）與顧同事革及傳類菜員始有良津好的機(jī)配合書和溝秀通，冊達(dá)到疤準(zhǔn)確牧快速擊的出祝品，境任何丟情況缺下以默出品某為先吩。（六左）嚴(yán)允格遵輸照酒砍譜要淺求規(guī)李范出賤品，傳做到出用料盯正確控，用模量精英確，嫩點綴粘、裝海飾合蒜理優(yōu)耳美。（七峰）隨捏時保催持個神人衛(wèi)遇生和醬工作箭區(qū)域特的衛(wèi)州生。（八沈）注送意成嬸本控北制，僻杜絕幸浪費(fèi)尋。（九粱）正陶確的己使用凝禮貌等用語鏟服務(wù)帝賓客蹦或與傭上司笨及同豆事打娘招呼叫。（十單）維聰持酒妻吧的徑良好鉆秩序我。散（疑十一映）隨柳時檢繪查設(shè)隨備運(yùn)襯轉(zhuǎn)、伏吧臺跪衛(wèi)生國、原須料供拾應(yīng)。貸保持?jǐn)囏浧奋?、器梢具的并供?yīng)負(fù)。屆（容十二朱）勤熱力、敏醒目撿、熱麗情周殺到的邪招待盞賓客圾。浩（仍十三巴）調(diào)氧酒過車程：1、先簽按配碌方把立所需諸用的籮酒水猾找出沸來。2、準(zhǔn)模備好份調(diào)酒血所需掀的工墨具、突酒杯步、香涂料、雅裝飾候品。3、調(diào)滿酒、籮制作臭、出饅品。4、清口理工盾作臺嘗面，疑將用陳完的名酒水京工具屑放回府原處政。五、撫收吧漁：劫（殿一）沾注意啊火災(zāi)仁隱患喉：查毅看各艦處有革無煙惱頭，北熱爐例是否志關(guān)掉梯，插封座是犬否松繳動等困。星（滑二）匪清潔鈴酒吧艱：每壓天的求收吧園清潔鑼工作攀很多何重要甜，一邀來保肅證酒湯吧無夢衛(wèi)生賭死角陸、無齊積水太、無滅不良移氣味寇；二棉來次憑日開歇吧也轉(zhuǎn)相對券輕松手。腥認(rèn)真信清點叉酒水趴及做傘好盤惹點表側(cè)，開次好次借日營蝦業(yè)所言需貨佳品領(lǐng)暑料單愿，并餐反復(fù)垂檢查痕。案例啤酒著到底榆多少遲度某酒蹈吧來日了四逼位客推人，鬧實習(xí)磁生小腹劉立漂即上齒前招丑呼客揉人就慢座。脅一位緩客人腹點了滿一瓶瀉啤酒洋，另米一位巡壽客人市說她丈不能右喝酒茫，接理著問澤小劉攪這里如的啤梯酒是軋多少強(qiáng)度的敘。小崖劉沒振想到濟(jì)客人生會提刃這樣孝的問及題，防她只遇知道賺啤酒聰?shù)淖x豆書不刮高，俱但準(zhǔn)災(zāi)確的蹦酒度錢她也廟不知粉道。探她靈止機(jī)一韻動回霉答說避：“稼我給松您拿與一瓶辮看看吊好嗎菠？”縣客人狀說好壞的。免小劉杠從吧焦臺取表來一鑄瓶啤錫酒，諷邊走叛著邊藏看商沿標(biāo)，壯見上憶面標(biāo)滋著11度的紡字樣余。來卵到客塊人跟傭前便紙告訴年了客暖人。戶女客偵人一生聽就季連連貞搖頭域：“堤太高蛇了，齒我不男要了改，下惜午還怒有事富?！碧侥锌兔啡苏f往：“講哪有懇那么畏高的促？給杰我看驢看。吐”邊誦說便滅接過職啤酒后。看耀了看膜小劉姐說：菜“這礎(chǔ)上面11凡°不是方酒精聚度，都而是如麥芽榆汁的撕濃度且?！本嘤种钙粗缕嬉欢穫€小像字告月訴小飲劉：徑“這昏才是神啤酒筋的酒揭精度垂，是3.邁5°?！睙⒂普驹谘┮慌云糠浅＜擂伪恰Ｋ伎伎p：什膝么是撐酒度候？該案軋例給蘭你什搶么啟燭示？干型蓋酒與寄啤酒宿的解廳釋小張書是某估酒店啊餐廳肚的新紡進(jìn)員羨工。稿一天劍，引堵領(lǐng)員丹把一糊男一油女兩線位客掏人引箱導(dǎo)一吹張小底餐桌慎旁就楚座。億小張愁立刻浸上前此招呼傭，送俯上茶切和香勻巾，繞又接襖受客育人點蜓菜。拳客人贏點好威菜后奏，先占點了聽一瓶桂葡萄參酒，顆但不悲知道姿應(yīng)選竟“干嘉白”辮還是健“半成干白閘”，耐就問頂小張畝：“批‘干北白’篩與‘弊半干法白’幼有什奔么區(qū)燒別？序葡萄落酒中單的‘靠’干冶”是聽表示抵什么?”小張湖愣住判了，綿想了廣想就叨胡亂禽應(yīng)道君：“萬葡萄蔽酒標(biāo)稻明的盜‘干舞’是煙表示報酒精檔度，泳干白槍比半擱干白惕度數(shù)專高。拉”客鴉人將擺信將悟疑。問題寫：小念張的君解釋蹦是否景正確婦？酒水被成本火控制一、柱酒水炊成本括的定贏義與牧構(gòu)成（一夏）酒油水成項本酒水脅成本嗎是指礎(chǔ)酒水落在銷牲售過炎程中掠的直螞接成躺本。鴿用酒遍水的駐進(jìn)貨范價與琴銷售被價來務(wù)確定隨，可竿以用再百分附比來騎計算鄉(xiāng)豐。例如綿可口訂可樂稈的零業(yè)售價前為每皺罐人俘民幣2元，殘售價爛是10元的遞話，倉酒水陵的成戚本為2元，坊成本禽率為20小%。成本遼率是計褲算成本扣與售腸價的滴比值。（二植）酒頓水的倆售價酒水框的售測價計應(yīng)算時伯不能龍將每踏一種迫飲料鋤進(jìn)行西單獨(dú)比計算聽，要躲分組淹計算梢，低逢價的勿酒水套成本荒率可處以低委些，叛名貴擱的酒竿水成景本率花可以遇高些悉。例如木：計渠算果減汁的素售價煩與成臣本。迎酒吧依常用始的果你汁有俘五種篇，橙商汁、沿檸檬電汁、鼓菠蘿媽汁、扒西柚賓汁和脆番茄美汁。虧在確蝕定成攀本率筒為25扎%以后羊，進(jìn)詞價與妻售價頁如下盞：是在典酒吧嶺定出撈成本譯后確懸定的量。酒吧析果汁誘類進(jìn)糕價與叢售價蒼價表項目（每杯）

進(jìn)價（元）售價（元）橙汁1.206.00檸檬汁1.2