課題-果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

專題四酶的研究與應用課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課題背景

我國每年上市的新鮮水果品種多、數(shù)量大。但由于收獲的季節(jié)性強，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。水果的加工技術(shù)（制作果汁、果干、果粉和果酒等）可以緩解產(chǎn)銷矛盾。本課題將探究：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應用制作果汁要解

兩個主要問題:1.果肉的出汁率低，耗時長2.榨取的果汁渾濁，黏度高，容易出現(xiàn)沉淀基礎知識閱讀課本P42的內(nèi)容，回答下列問題：1.細胞壁的組成成分有哪些？2.果膠的單體是什么？3.果膠酶主要有幾種？有什么作用？思考

基礎知識果膠酶

（二）酶的活性與影響酶活性的因素：1.酶的活性2.酶活性高低的標準：指酶催化一定化學反應的能力在一定的條件下，酶所催化的某一化學反應的反應速度。

酶反應速度用單位時間內(nèi)、單位體積中反應物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。實驗設計

實驗目的：探究溫度對酶活性的影響果膠酶的活性受溫度影響。處于最適溫度時，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。實驗原理：操作流程：攪拌器攪拌制成蘋果泥果膠酶溶液9支試管9支試管均分裝入等量各取一支分9組分別放入30，35，40，45，50，55，60，65，70攝氏度的恒溫水箱中恒溫加熱？待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持10分鐘過濾果汁，用量筒測量果汁的量，做好記錄各取一支分9組分別放入30，35，40，45，50，55，60，65，70攝氏度的恒溫水箱中恒溫加熱1.當探究溫度對果膠酶活性的影響時，哪個因素是變量，哪些因素應該保持不變？思考3.為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小（因變量）來判斷果膠酶活性的高低？2.為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？下面拼是某獎研究大性學作習小蝕組同德學在鼓“探焰究果蹈膠酶僑催化滴果膠扶水解宜的適澤宜pH傷”的課勤題過布程中育遇到紙的問宏題。方法墻一：首將試麥管中叔的果每膠酶姓溶液針和燒檢杯中閘的蘋款果泥占相混悔合，糠再把捉混合塑液的pH分別裁調(diào)至4、5、6…10。方法欄二：拘將試翼管中蒙果膠頃酶溶包液和蠟燒杯傅中蘋識果泥蹈的pH分別幣調(diào)到4、5、6…10，再突把pH相等修的果艘膠酶克溶液腸和蘋宅果泥麻相混夏合。資料啟分析請問兄哪一辯種方紫法更躲為科撓學，晝并說紹明理漲由？4.在探覺究溫饅度或pH的影菜響時贈，是渡否需孝要設死置對趙照？萌如果潛需要藥，又堵應該兩如何德設置屋？為搞什么究？思打考5.閱讀云課本P4玩4資料誰一，A同學拿將哪液個因林素作正為變?nèi)粤?，叉控制班哪些斜因素抖不變魔？為您什么急要作汽這樣鮮的處晴理？B同學掉呢？實驗忠設計實驗赴目的昏：探究盛果膠娛酶的刮用量在一叢定的欠條件音下，丈隨著特酶濃鉛度的祥增加釣，果餡汁的執(zhí)體積拐增加刮；當撥酶濃趁度達雀到某致一數(shù)矮值后刺，再堵增加搏酶的齒用量訪，果樸汁的謊體積下不再雖改變?nèi)?，此挨值即慌是?/p>