郭展軍開題報(bào)告答辯

姓名：郭展軍班級(jí)：化工N082學(xué)號(hào)：200845849607指導(dǎo)老師：譚軍肉制品中多聚磷酸鹽

快速檢測(cè)技術(shù)研究最新成果及動(dòng)態(tài)2論文詳細(xì)工作進(jìn)度和安排4選題的背景、意義31研究?jī)?nèi)容與研究方法33參考文獻(xiàn)35

磷酸鹽是目前世界各國(guó)應(yīng)用廣泛的食品添加劑，它廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉制品等加工的各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)以上食品品質(zhì)的改良起著重要的作用。磷酸鹽在水產(chǎn)品及肉制品中具有保持持水性、增進(jìn)結(jié)著力等作用。水產(chǎn)品及肉制品在凍結(jié)、冷藏、解凍和加熱等加工過程中，會(huì)失去一定量的水分，而使魚、肉等肉質(zhì)變硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。而當(dāng)在魚、肉中加入磷酸鹽時(shí)，則能提高這些產(chǎn)品持水能力，使這些產(chǎn)品在加工過程中仍能保持其水分，減少了其營(yíng)養(yǎng)成分的損失，也保存了產(chǎn)品品質(zhì)的柔嫩性[1,2]

。選題的背景、意義31

磷酸鹽為人體組織，如牙齒、骨骼及酶的有效成分，并在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等重要的營(yíng)養(yǎng)代謝中起著重要的、不可缺少的作用。一般來說，人對(duì)磷酸鹽的耐受量較大，正常的用量對(duì)人體是安全的。但是當(dāng)膳食中磷酸鹽含量過多時(shí)，短時(shí)間內(nèi)大量攝入可能會(huì)導(dǎo)致腹痛與腹瀉，長(zhǎng)期影響主要在于會(huì)在腸道中與鈣結(jié)合形成難溶于水的正磷酸鈣，從而降低鈣的吸收，導(dǎo)致人體骨骼組織中鈣的流失。如果這種情況持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，還會(huì)造成發(fā)育遲緩、骨骼畸形等現(xiàn)象，特別兒童的成長(zhǎng)發(fā)育和老年人的身體健康尤其不利，導(dǎo)致機(jī)體的鈣磷比例失衡。

選題的背景、意義31

綜合國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)可知，我國(guó)對(duì)多聚磷酸鹽檢測(cè)分析研究較少。一般的相關(guān)分析方法也主要為了應(yīng)對(duì)貿(mào)易壁壘，集中在出口水產(chǎn)品及海產(chǎn)品等領(lǐng)域，而對(duì)在國(guó)內(nèi)廣泛使用的肉制品中的磷酸鹽關(guān)注較少。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.87-2003中僅提供定了肉制品中復(fù)合磷酸鹽檢測(cè)方法，但對(duì)具體的磷酸鹽形態(tài)不能加以區(qū)分。GB/T9695.9-2009中使用薄層色譜法對(duì)肉制品中的多聚磷酸鹽進(jìn)行了檢測(cè)，但操作費(fèi)時(shí)，且對(duì)各磷酸鹽不能準(zhǔn)確定量[3，4]。而離子色譜法由于具有快速、靈敏、選擇性好和同時(shí)測(cè)定多組分的優(yōu)點(diǎn)，近年來在無機(jī)陰離子的檢測(cè)方面已得到了廣泛應(yīng)用。

選題的背景、意義31本項(xiàng)目致力于建立肉制品中三聚磷酸鹽、六偏磷酸鹽及焦磷酸鹽三種多聚磷酸鹽快速檢測(cè)的一種簡(jiǎn)單、快捷、環(huán)保、靈敏新方法。其目的在于掌握以上磷酸鹽在肉制品中的穩(wěn)定性規(guī)律、阻斷樣品中磷酸鹽分解及樣品前處理技術(shù)研究等，保證樣品分析的穩(wěn)定性、重現(xiàn)性和準(zhǔn)確性等，避免一些傳統(tǒng)前處理技術(shù)中耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、操作繁瑣耗時(shí)、使用大量有毒或有害有機(jī)溶劑等缺點(diǎn)，減少樣品分析的成本，同時(shí)獲得良好的分析效率。

目前，國(guó)內(nèi)外有關(guān)食品中磷酸鹽測(cè)定的經(jīng)典方法為鉬藍(lán)比色法、紙層析法、纖維素薄層層析法等。但是這些常規(guī)的測(cè)定多聚磷酸鹽含量的方法是將多聚磷酸鹽轉(zhuǎn)化為正磷酸鹽，然后用磷鉬酸喹啉法、重量法或鉬藍(lán)比色法測(cè)定，只能測(cè)定食品中的總磷酸鹽，無法區(qū)別多聚磷酸鹽的形態(tài)。隨著檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)的發(fā)展，一些新的方法不斷被建立，如結(jié)合柱后鉬酸鹽比色的離子交換高效液相法（HPLC）和毛細(xì)管電泳法等，然而這些方法具有較大的局限性，如高效液相色譜法比較繁瑣費(fèi)時(shí)且容易受柱后衍生的影響，因此不能被廣泛利用到食品分析中。核磁共振波譜法雖然具有較高的準(zhǔn)確性和靈敏度，并且具有無損優(yōu)點(diǎn)，對(duì)食品中各種磷酸鹽的測(cè)定方法簡(jiǎn)潔方便，但是其價(jià)格昂貴，成本高，約束了其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。

最新成果及動(dòng)態(tài)2

最近有文獻(xiàn)建立了測(cè)磷酸鹽較為方便的檢測(cè)方法離子色譜法。根據(jù)不同陰陽(yáng)離子在離子色譜柱中的保留時(shí)間的不同進(jìn)行分離檢測(cè)。離子色譜配有高效的陰陽(yáng)離子自身再生抑制器，極大的提高了檢測(cè)靈敏度。隨技術(shù)的發(fā)展，離子色譜已發(fā)展到只加水型，無需人工配制淋洗液，消除了人為因素和環(huán)境因素的影響帶來的誤差，大大提高了方法的精密度和重現(xiàn)性。由于離子色譜可以同時(shí)分離測(cè)定多種陰離子，其靈敏度、檢測(cè)限和重現(xiàn)性非常高，己廣泛應(yīng)用于食品、化工、環(huán)境、制藥、材料等方面。國(guó)內(nèi)外已有使用離子色譜法測(cè)定食品的多聚磷酸鹽報(bào)道，檢測(cè)方法精確可靠并且檢測(cè)成本低?，F(xiàn)在歐盟和日本等國(guó)對(duì)食品中的磷酸鹽檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)就采用了離子色譜法[5-8]。最新成果及動(dòng)態(tài)2

研究?jī)?nèi)容：（1）樣品前處理技術(shù)研究：將待測(cè)的肉制品用粉碎機(jī)充分粉碎，由于肉制品中含大量的蛋白質(zhì)及氯化物，干擾磷酸鹽的檢測(cè)及污染離子交換柱。系統(tǒng)研究不同的沉淀物和溶劑來去除樣品中的蛋白質(zhì)及鹽分，同時(shí)結(jié)合固相萃?。⊿PE）和凝膠滲透（GPC）等基質(zhì)凈化技術(shù)，以降低和消除樣品中雜質(zhì)對(duì)待測(cè)物的干擾；（2）離子色譜分析條件優(yōu)化研究：考察不同的色譜柱、不同濃度的淋洗液、不同的淋洗液流速等對(duì)樣品中三聚磷酸鹽、六偏磷酸鹽及焦磷酸鹽出峰分離條件的影響，確定最佳的色譜分析條件；（3）樣品測(cè)試：配置三種多聚磷酸鹽的混合標(biāo)準(zhǔn)曲線，結(jié)合最佳色譜條件下所得色譜峰結(jié)果繪制工作曲線，采用外加標(biāo)準(zhǔn)法對(duì)三種多聚磷酸鹽進(jìn)行分離檢測(cè)，考察該方法的準(zhǔn)確度、線性范圍、回收率、檢出限以及相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差等。研究?jī)?nèi)容與研究方法33研究方法(技術(shù)路線)20讀11年9月底豪，公倍布畢旱業(yè)論輝文選駛題；20矛11年10月－20跑11年12月，移確定且畢業(yè)息論文躬選題靠、查踏找相粒關(guān)的守文獻(xiàn)豆資料拜；20功12年1月－20必12年3月，軍完成否畢業(yè)潛論文奧文獻(xiàn)發(fā)綜述醒、開搖題報(bào)虹告及驕外文姥翻譯獅等工拌作，懷同時(shí)喘積極矮準(zhǔn)備疑并完編成論池文實(shí)觸驗(yàn)的趙前期旅工作媽；20腸12年3月－20遙12年5月，填進(jìn)行屈樣品歸前處帽理技搶術(shù)研礙究、志離子衡色譜熄分析睛條件鳴優(yōu)化騙研究孤等工獻(xiàn)作；20旱12年6月，遺實(shí)驗(yàn)明數(shù)據(jù)肥整理沃，撰抹寫畢弄業(yè)論端文，恭準(zhǔn)備吃論文單答辯紐奉相關(guān)掉材料陪。論文詳細(xì)工作進(jìn)度和安排4[1噸]劉鐘幼棟.食品嗽添加對(duì)劑原膛理及弓應(yīng)用蠟技術(shù)(第二詢版)[警M]啊.北京:中國(guó)寶輕工織業(yè)出齊版社,2棄00覆0.[2鹿]解望勝斐,胡祚勵(lì)民,朱道哄靈.磷酸捧鹽的pH調(diào)節(jié)竟作用[J攔].肉類蜂工業(yè),19惰99筒,(類4)夜:3倆9-的40挽.[3脅]寧正芬祥.食品作成分繡分析排手冊(cè)[M析].北京:中國(guó)暮輕工肝業(yè)出牢版社,19誰98妥.[4蠟]錢毅,趙國(guó)元君.食品叛分析寨法[M毀].上海:上海港科學(xué)程普及鈔出版朵社,1遞99獅0.[5犬]Sh稠am撞siSA,耽Da鼓ni蜓el畝so夕nND.盛Io虛nch涼ro棕ma貧to蓬gr藍(lán)ap革hy絞o理f敏po棍ly煌ph淺os蹦ph陪at測(cè)es益a泡ndpo爸ly劉ca匹rb濾ox堂yl嚇at晉esus懇in懶g(shù)捉ana勾ph仇th夸al稈en描et視r(shí)i娛su閘lf盞on鍬at鉛eel玻ue宜ntwi筑th寨i增nd昏ir示ec筑t盤ph帶ot恩om舅et恩ri懼c春an電d悼co四nd惜uc灑ti耗vi齡tyde注te士ct板io麗n[片J].JCh術(shù)ro粥ma臂to捆grA,漢19行93辦,6毛53序:1濤53貌-1芽60堂.[6畜]楊Sv黑ob識(shí)od莖a榮L,沫S寄ch庭mi雨dtU.稅Si植ng超le-c慈ol賀um竟n高io怎n備ch夸ro重ma歉to麥gr忍ap尤hy朝o峽f濾li棒ne圣arpo席ly腦ph尿os新ph圖at膽es謊[J].JCh旋ro抓ma遺to獻(xiàn)grA,全19鞋97己,7奧67摸:1琴07泛-1扛13天.[7六]進(jìn)Cu苦iH,凱Ca水iF,面XuQ.撇De菊te假rm毀in用at變io跨noftr調(diào)ip竄ol牧yp寇ho貌sp頓ha趣tein梯f釀ro用ze恢n卵co猾d催an添d圍sc驕al績(jī)lo亡p恭ad意du蔑ct投or帳b不y揚(yáng)io貫nch取ro投ma墊t