辦公文檔范本公司食堂管理規(guī)定

PAGE1食堂管控管理管控規(guī)定***行字[2011]001號(hào)簽發(fā)人：一、目的：為了加強(qiáng)對(duì)公司食堂的管控管理管控，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)有關(guān)員工滿意度，解決好企業(yè)有關(guān)員工生活問(wèn)題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包協(xié)議合同協(xié)議書》和國(guó)家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管控管理管控的相關(guān)要求，特制訂公司食堂管控管理管控規(guī)定。二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體企業(yè)有關(guān)員工及食堂工作相關(guān)有關(guān)人員管控管理管控和過(guò)程管控管理管控。三、執(zhí)行機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)職責(zé)1、行政人事部和膳食管控管理管控委員會(huì)根據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)搭配合理原則，相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購(gòu)、制作，根據(jù)定量合理安排每日膳食。四、有關(guān)內(nèi)容： （一）食堂管控管理管控規(guī)定 1、嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章規(guī)章制度規(guī)章，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位。2、食堂只對(duì)廠內(nèi)經(jīng)營(yíng)，在做好企業(yè)有關(guān)員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下，可以開(kāi)設(shè)小炒，滿足不同企業(yè)有關(guān)員工生活需要，但不能影響企業(yè)有關(guān)員工的休息。開(kāi)膳時(shí)間應(yīng)與我公司管控管理管控相關(guān)要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。3、早餐品種不少于10個(gè)，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種相關(guān)要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。5、為提高就餐排隊(duì)打飯效率，食堂務(wù)必保證開(kāi)設(shè)三個(gè)以上窗口，就餐排隊(duì)時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。6、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實(shí)行“四不”規(guī)章制度規(guī)章：(1)采購(gòu)不買腐爛變質(zhì)的原料；(2)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)員不收腐爛變質(zhì)的原料；(3)加工相關(guān)有關(guān)人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；(4)食堂工作相關(guān)有關(guān)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。7、大眾化食品一律采取公開(kāi)招標(biāo)，按協(xié)議合同協(xié)議采購(gòu)，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有質(zhì)量本協(xié)議合同支付資金服務(wù)質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。8、食堂從業(yè)相關(guān)有關(guān)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的企業(yè)有關(guān)員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足企業(yè)有關(guān)員工的相關(guān)要求，不得與企業(yè)有關(guān)員工發(fā)生爭(zhēng)吵。違者處以100元的罰款。9、食堂旁設(shè)小賣部，以為企業(yè)有關(guān)員工服務(wù)為基本原則，按市場(chǎng)價(jià)格公平公正，不得隨意提價(jià)，不得銷售過(guò)期商品，經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加，盡量減少庫(kù)存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)，由企業(yè)有關(guān)員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元—300元，自由支配。11、食堂應(yīng)根據(jù)協(xié)議合同協(xié)議規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款，并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核對(duì)，以本相關(guān)本次項(xiàng)目聯(lián)系相關(guān)公司正式正式合約生效方法為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請(qǐng)和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理本相關(guān)本次項(xiàng)目聯(lián)系相關(guān)公司正式正式合約生效方法為準(zhǔn)；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核本相關(guān)本次項(xiàng)目聯(lián)系相關(guān)公司正式正式合約生效方法，并根據(jù)公司相關(guān)要求開(kāi)具發(fā)票。12、食堂工作相關(guān)有關(guān)人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管控管理管控規(guī)章制度規(guī)章，節(jié)約用水、用電，無(wú)浪費(fèi)的行為。食堂應(yīng)自行安排相關(guān)有關(guān)人員對(duì)水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)相關(guān)有關(guān)人員在巡查過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為，一并按照我公司相應(yīng)的規(guī)章制度規(guī)章予以處罰。13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開(kāi)，就餐完畢后關(guān)閉；大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排，定時(shí)開(kāi)、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專人管控管理管控、跟蹤。14、行政人事部和膳食管控管理管控委員會(huì)按照自己的職責(zé)積極開(kāi)展工作，對(duì)食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時(shí)接受企業(yè)有關(guān)員工的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管控管理管控與協(xié)調(diào)的作用。15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管控管理管控機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺(jué)接受批評(píng)意見(jiàn)和對(duì)工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯(cuò)誤，提高服務(wù)質(zhì)量。16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》，如果連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。（二）企業(yè)有關(guān)員工就餐管控管理管控相關(guān)要求1、食堂就餐時(shí)間為：早餐7:00—7:50中餐11.00—12:30晚餐17:00—18:30；宵夜23:00—00:30具體用餐時(shí)間以各機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。2、依規(guī)定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持肅靜，排隊(duì)就餐，一人只可以打一份，服從現(xiàn)場(chǎng)食堂管控管理管控相關(guān)有關(guān)人員和保安的管控管理管控，插隊(duì)者予以警告處分。3、全體企業(yè)有關(guān)員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)就餐（特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的相關(guān)有關(guān)人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)），違者記警告處分。4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開(kāi)，以加速餐位周轉(zhuǎn)。5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯?jiān)⒐穷^應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、相關(guān)要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作相關(guān)有關(guān)人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)抽煙；7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi)；嚴(yán)禁打飯時(shí)將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。8、嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。10、就餐時(shí)按照食堂相關(guān)要求自覺(jué)刷卡，不得故意漏刷和投機(jī)取巧，蒙蔽過(guò)關(guān)；不得和食堂工作相關(guān)有關(guān)人員發(fā)生沖突，有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映。（三）食堂衛(wèi)生管控管理管控規(guī)章制度規(guī)章1、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜相關(guān)要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。禁止向外供應(yīng)商購(gòu)買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由合約乙方單位機(jī)構(gòu)相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。2、食堂承包商要對(duì)食堂衛(wèi)生相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級(jí)有關(guān)機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)對(duì)我公司的各種衛(wèi)生評(píng)比的，處以1000元以上的罰款。3、食堂工作相關(guān)有關(guān)人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證），并報(bào)行政人事部審核備案，督促企業(yè)有關(guān)員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。4、食堂工作相關(guān)有關(guān)人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。5、食堂承包商要加強(qiáng)對(duì)企業(yè)有關(guān)員工的衛(wèi)生管控管理管控，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂工作相關(guān)有關(guān)人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。6、食堂設(shè)備和材料要有專人相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目管控管理管控，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。7、企業(yè)有關(guān)員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無(wú)水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入，違者罰款100元/次。8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理（倒掉），嚴(yán)禁存放廚房或者再次提供給企業(yè)有關(guān)員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查相關(guān)有關(guān)人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作相關(guān)有關(guān)人員遵守我公司的規(guī)章規(guī)章制度規(guī)章，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問(wèn)題。食堂日常衛(wèi)生檢查表日期：年月日時(shí)間：時(shí)分滿分100分廚

房序號(hào)考核相關(guān)本次項(xiàng)目?jī)?yōu)良差原因1地面不可有藏污垢，應(yīng)保持清潔。2洗過(guò)的菜或加工食物不可直接接觸地面，是否有隔離；3排油煙機(jī)或抽風(fēng)機(jī)，需保持干凈。4打菜臺(tái)面要保持清潔。5冰箱內(nèi)外保持干凈，生、熟食加蓋。6排水溝保持清潔，排水良好，無(wú)菜渣。7刀具、砧板要定位，且保持清潔。8裝菜盆周邊也要用干凈抹布擦干凈。9操作時(shí)，地面要隨時(shí)保持干凈。10青菜要摘除壞死部分、清洗干凈。11裝菜筐要每天刷洗，保持清潔。12烹調(diào)用具要定位整潔。13清潔工具要定位、清潔，用后要掛起來(lái)14處理過(guò)食材不能接觸地面。15潲水桶周圍要清潔，餐后要加蓋。16用過(guò)的調(diào)味料應(yīng)放回原位，調(diào)味罐周邊要干凈。17回收區(qū)周邊要干凈。18垃圾桶與潲水桶要區(qū)分定位。人

員19不得在上班時(shí)間吃東西。20上班要穿著整潔的制服，按標(biāo)準(zhǔn)戴帽，打菜要戴口罩，手套。21服務(wù)態(tài)度要親切，公共場(chǎng)所不得喧嘩。22要勤剪指甲，勤洗手，手指不能接觸飲食或餐盤內(nèi)壁。外

場(chǎng)23保持桌椅干凈并排列整齊，桌椅臺(tái)面和周邊清潔衛(wèi)生。24配膳臺(tái)保持干凈，配膳臺(tái)下無(wú)雜物。25餐具要清洗干凈、消毒，餐具定位整齊。26電風(fēng)扇、玻璃、墻壁要經(jīng)常擦洗，無(wú)油污、灰塵。27消防設(shè)備齊全，滅火器定位明確并保持清潔。倉(cāng)

庫(kù)28倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各食材要整理、整頓、清潔、清掃，明確標(biāo)示。（6分）29用過(guò)的米、面粉要密封好，不得撤落地面，并且隔離擺放（3分）30已開(kāi)封調(diào)味料不得放入倉(cāng)庫(kù)。（3分）31倉(cāng)庫(kù)要有防蚊蠅、蟑螂、螞蟻、老鼠等措施。（7分）檢查人改善意見(jiàn)：食堂確認(rèn)（四）食堂安全管控管理管控規(guī)章制度規(guī)章為了加強(qiáng)安全管控管理管控，杜絕安全隱患，日常食堂管控管理管控工作中必須注意以下安全事項(xiàng)：一、加強(qiáng)防范火災(zāi)事故的發(fā)生：1、食堂相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目人要高度重視食堂的安全操作，并安排專人相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目相關(guān)安全檢查工作；公司行政部和安全員相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目定期巡查食堂安全，按照公司相關(guān)《安全管控管理管控規(guī)定》及標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真核查，對(duì)不合格項(xiàng)相關(guān)要求食堂及時(shí)整改。2、不用爐灶時(shí)必須先關(guān)閉煤氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)，最后切斷總氣閥開(kāi)關(guān)。3、使用爐灶時(shí)，先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)，后再微開(kāi)爐灶煤氣開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火，最后慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至適合風(fēng)量，使用部分爐灶時(shí)，只開(kāi)啟使用部分的煤氣開(kāi)關(guān)和風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)，其他的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。4、爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管使用爐灶。5、爐灶點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火，氣瓶有無(wú)漏氣，開(kāi)關(guān)是否正常，有漏氣或開(kāi)關(guān)不正常時(shí)立即報(bào)告主管，以便及時(shí)修理更換，嚴(yán)禁自行處理或置之不理。6、油煙過(guò)濾網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上油星，每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。7、上煙道每月清潔一次，電插座不工作或工作不正常時(shí)，不準(zhǔn)自行拆動(dòng)或修理，應(yīng)通知相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目人安排檢修。8、墻壁時(shí)，不準(zhǔn)淋濕電插座，嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備（鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等各種電器設(shè)備）。9、菜鍋達(dá)到一定的高溫時(shí)嚴(yán)禁倒油酒，且熟油不能放在高溫的灶臺(tái)上。10、油桶不要放在灶臺(tái)旁邊上；除點(diǎn)火外，不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴，化妝品（尤其是摩絲）帶進(jìn)廚房11、不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā)。12、火警相關(guān)公司正式正式合約生效方法119，發(fā)生火警時(shí)應(yīng)先救人和撤離，同時(shí)在第一時(shí)間內(nèi)向公司安全相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目人匯報(bào)，得到許可后方可報(bào)警。二、防器材使用：1、按照公司消防安全管控管理管控相關(guān)要求，配備滅火器、消防水管，公司安全員定期點(diǎn)檢，并做好相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)滅火器失效，消防水帶缺失等消防設(shè)施損壞，應(yīng)及時(shí)增補(bǔ)、備齊。2、公司安全管控管理管控機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)定期監(jiān)督食堂企業(yè)有關(guān)員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)與消防演習(xí)。3、滅火器使用時(shí)，先拉開(kāi)保險(xiǎn)栓，左手提瓶，右手拿住噴管口，使用時(shí)控制噴管以防其亂擺動(dòng)，向著火點(diǎn)噴射。4、當(dāng)燒鍋炸油或炒菜油溫過(guò)高而著火時(shí)，先用鍋蓋將火蓋住，以隔絕空氣，再關(guān)閉煤氣閥門；如著火過(guò)大，鍋蓋壓不滅，用干粉滅火劑朝火焰中心噴射，明火滅后，再關(guān)閉煤氣閥門（油鍋里的油著火時(shí)，千萬(wàn)不能用水滅火，防止炸鍋，被油燙傷）。5、當(dāng)發(fā)生較大火災(zāi)時(shí)，使用消防水帶，迅速將消防水帶拿出裝上高壓水槍頭，立即打開(kāi)消防水管開(kāi)關(guān)，拿住水槍頭對(duì)準(zhǔn)起火位置沖水滅火。三、其它安全事故的預(yù)防：1、操作相關(guān)有關(guān)人員必須穿上防滑的水鞋。2、使用刀具時(shí)，應(yīng)集中精神切記東張西望。3、使用電器時(shí)嚴(yán)禁明線接線，手上有水時(shí)，嚴(yán)禁觸摸電器開(kāi)關(guān)。4、炒菜時(shí)要注意水和雜物濺在油里。使用爐灶點(diǎn)火時(shí)，面部不要朝著爐口。四、應(yīng)急事項(xiàng)的處理：1、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，小心立即用滅火器撲滅或其它措施撲滅，大火必須嚴(yán)格按照公司消防衛(wèi)生培訓(xùn)知識(shí)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、審批相關(guān)流程操作。2、當(dāng)煤氣中毒時(shí)，應(yīng)立即打開(kāi)周圍門窗，關(guān)閉煤氣總開(kāi)關(guān)。3、當(dāng)被電擊應(yīng)立即關(guān)閉一切電源并采取搶救措施。4、遇有突發(fā)性事件時(shí)，食堂工作相關(guān)有關(guān)人員應(yīng)服從公司及行政機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人統(tǒng)一協(xié)調(diào)指揮。（五）餐具清洗、消毒衛(wèi)生規(guī)章制度規(guī)章為了保障廣大企業(yè)有關(guān)員工的就餐餐具衛(wèi)生，所有的餐具經(jīng)過(guò)清洗后務(wù)必進(jìn)行消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。1、餐飲具洗刷消毒要以一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。清洗碗、筷、碟等物品，應(yīng)先將表面剩菜、飯、湯處理倒掉，進(jìn)行第一步表面處理，完畢后，用洗潔精清洗干凈，放入清水沖洗干凈，最后，統(tǒng)一放置在指定工具中進(jìn)行消毒。（檢驗(yàn)相關(guān)要求：碗、筷、碟等表面無(wú)異物、雜物，無(wú)油漬）2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求、4、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。5、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。進(jìn)行蒸汽消毒或遠(yuǎn)紅外高溫消毒時(shí)，應(yīng)注意餐具的放置，并保留一定的間隔。6、消毒后的餐具應(yīng)放入保鮮柜，用清潔衛(wèi)生的白布蓋好，防止受到污染，保鮮柜或存放處應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，注明“已消毒”字樣。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。裝盛餐具的工具應(yīng)經(jīng)常消毒。7、常見(jiàn)消毒方法有：①煮沸消毒法：將洗凈的餐具放入沸水中，待水再沸4-10分鐘。②蒸汽消毒法：將洗凈的餐具立起放入蒸汽柜內(nèi)，溫度達(dá)到95℃消毒15分鐘。③遠(yuǎn)紅外高溫消毒法（干熱消毒法）：將洗凈的餐具倒置或斜置放入遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，待溫度升到120℃時(shí)，保溫15分鐘。8、餐具消毒專人相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目，按照有關(guān)按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。9、隔夜未使用的餐具應(yīng)重新消毒，在提供給企業(yè)有關(guān)員工使用前確保不再被污染。（六）食堂監(jiān)督管控管理管控輪流值班規(guī)章制度規(guī)章為維護(hù)良好的就餐紀(jì)律，了解食堂經(jīng)營(yíng)情況，體驗(yàn)食堂生活，監(jiān)督就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題和食堂操作管控管理管控的合理性，及時(shí)給予食堂管控管理管控改善意見(jiàn)，現(xiàn)決定建立用餐期間公司管控管理管控相關(guān)有關(guān)人員輪流值班規(guī)章制度規(guī)章：1、公司各機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目人（副經(jīng)理級(jí)以上），按照行政人事的輪班值日安排，每月至少輪流一天去食堂就餐，并執(zhí)行值班職責(zé)。2、值班相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人每日中午11:45，晚上17:45到食堂就餐，對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平評(píng)價(jià)，并提出改善建議，行政人事部將安排好登記表，并將改善建議及時(shí)反饋給食堂予以改善。3、值班相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人除自己體驗(yàn)食堂生活外，需要協(xié)助維護(hù)當(dāng)天的就餐秩序、監(jiān)督企業(yè)有關(guān)員工不良的就餐行為，接受企業(yè)有關(guān)員工的投訴意見(jiàn)并和食堂主管給予溝通處理。4、值班相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人可以對(duì)當(dāng)天的食堂衛(wèi)生、進(jìn)貨原料、餐具消毒衛(wèi)生提出抽查，食堂應(yīng)予以配合，嚴(yán)重違反協(xié)議合同協(xié)議規(guī)定相關(guān)要求的，可以給予處罰通知。5、為對(duì)食堂的日常管控管理管控進(jìn)行監(jiān)督檢查，如：來(lái)料、衛(wèi)生、安全等方面予以檢查，行政部將輪流安排辦公室一人到食堂予以巡查，對(duì)巡查結(jié)果發(fā)出限期整改通知書或者罰款通知書，巡查記錄存檔（包括圖片）。（七）食堂監(jiān)督管控管理管控規(guī)章制度規(guī)章為了全面落實(shí)公司食堂管控管理管控，保障企業(yè)有關(guān)員工身體安全、健康，使企業(yè)有關(guān)員工吃到保質(zhì)、保量、可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、服務(wù)滿意的飯菜，杜絕食物中毒，現(xiàn)組建膳食管控管理管控委員會(huì)。1、膳食管控管理管控委員會(huì)成員如下：組長(zhǎng)：1人（工會(huì)主席，固定職）；副組長(zhǎng)：3人（行政人事部監(jiān)管相關(guān)有關(guān)人員、審計(jì)代表、工會(huì)成員各1人）；成員：3人（辦公室職員和車間企業(yè)有關(guān)員工各自由選出1人，生產(chǎn)機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)主管選出1人；臨時(shí)職，每月輪換）2、根據(jù)公司督察方案、規(guī)章規(guī)章制度規(guī)章、驗(yàn)料標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、消防標(biāo)準(zhǔn)、管控管理管控服務(wù)相關(guān)要求，對(duì)公司食堂運(yùn)行進(jìn)行監(jiān)督、檢查，對(duì)食堂存在問(wèn)題的相關(guān)要求限期予以改善，逾期未改善的予以經(jīng)濟(jì)處罰，以確保達(dá)到安全就餐、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、成本降低、品種豐富，企業(yè)有關(guān)員工滿意的效果。3、膳食委員會(huì)每周不定期（每周1―2次）相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目對(duì)食堂一日三餐（包含夜宵）的抽查考核，以《食堂滿意度調(diào)查表》、《食堂進(jìn)料和制作過(guò)程管控管理管控抽查記錄》、《食堂日常衛(wèi)生檢查表》為準(zhǔn)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)（不合格）問(wèn)題，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求予以整改，未按照相關(guān)要求整改或者違反衛(wèi)生和安全規(guī)定的，直接予以罰款處理；情節(jié)嚴(yán)重的，可考慮提前終止協(xié)議合同協(xié)議。4、無(wú)論集中檢查或日常監(jiān)督，委員會(huì)均須按公司制定的督察規(guī)章制度規(guī)章進(jìn)行，規(guī)范記錄，經(jīng)檢查相關(guān)有關(guān)人員、被檢查單位本相關(guān)本次項(xiàng)目聯(lián)系相關(guān)公司正式正式合約生效方法備案，并在公司內(nèi)部及時(shí)通報(bào)。附：《飯?zhí)萌粘Ｈ?、米、油、菜等物品的抽查記錄》、《飯?zhí)萌粘＿M(jìn)料和制作過(guò)程管控管理管控抽查記錄》項(xiàng)目評(píng)價(jià)得分關(guān)鍵重要備注1、是否有提前一周提供菜譜A一直有（6分）B沒(méi)有（0分）2、菜譜中是否有詳細(xì)的肉、菜、油等份量明細(xì)。A一直有（6分）B沒(méi)有（0分）3、菜份量是否足夠A足夠（6分）B不足（0分）4、肉的份量是否足夠A足夠（6分）B不足（0分）5、油的份量是否足夠A足夠（6分）B不足（0分）6、當(dāng)天肉是否用完A用完（6分）B有剩余（0分）7、有無(wú)出售剩菜、剩飯、剩肉等現(xiàn)象A完全沒(méi)有（6分）B偶爾有（2分）C有（0分）8、有無(wú)國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)出具的正規(guī)的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)檢疫章等（肉、油、米、調(diào)料等）A都有（6分）B個(gè)別有（2分）C無(wú)法提供（0分）9、菜夠不夠新鮮A新鮮（6分）B一般（3分）C不新鮮（0分）10、打菜時(shí)，是否有合理標(biāo)準(zhǔn)（不分年齡、性別、籍貫、親疏關(guān)系）；A有，標(biāo)準(zhǔn)合理（6分）B偶爾不一致（2分）C經(jīng)常不一致（0分）11、餐具是否清洗干凈、并及時(shí)消毒；A干凈、有消毒（6分）B個(gè)別不達(dá)標(biāo)C不干凈、未消毒（0分）其他問(wèn)題點(diǎn)①②③（八）食堂飯菜留樣管控管理管控規(guī)章制度規(guī)章為了保障公司企業(yè)有關(guān)員工就餐安全，預(yù)防意外食物安全事故，一旦發(fā)生疑似食物中毒或食物中毒事件能做到有據(jù)可查、有據(jù)可依，特制訂本規(guī)定：1、所有烹飪完成之食品必須在自然冷卻并密閉保持狀態(tài)下及時(shí)留樣，放置于0~5℃的低溫環(huán)境下進(jìn)行食品留樣24小時(shí)，嚴(yán)禁將未達(dá)最長(zhǎng)留樣時(shí)限的留樣食品處理。2、帶包裝的小包裝食品需整包留樣。3、食品留樣必須由專人相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目，帶一次性口罩，戴一次性手套嚴(yán)格操作，留樣時(shí)手不可接觸到留樣杯內(nèi)壁，同時(shí)做到留樣冰箱專用，做好食品留樣的專人防護(hù)措施。4、食品留樣冰箱必須做到及時(shí)消毒定期除霜，留樣器皿必須做到完全消毒方可留樣。每次留樣食品份量為75克，必須做到與所售食品相符，做到不少留，不漏留。5、食品留樣必須做到明確標(biāo)示食品名、制作時(shí)間、制作人、留樣人、留樣時(shí)間，相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目人本相關(guān)本次項(xiàng)目聯(lián)系相關(guān)公司正式正式合約生效方法。6、以上相關(guān)要求之事項(xiàng)的操作，留樣人在每次留樣過(guò)程中按照公司相關(guān)要求嚴(yán)格、如實(shí)填寫并將資料進(jìn)行存檔，做到每次留樣有案可查。7、對(duì)于食品留樣工作，公司行政部或者安全工作相關(guān)有關(guān)人員做到不定期督導(dǎo)、檢查、復(fù)查工作，確保留樣工作認(rèn)真、仔細(xì)、真實(shí)、有效、安全、規(guī)范進(jìn)行。8、一旦發(fā)生食物中毒疑似事件、食物中毒事件，公司行政部或者安全員需立即封存留樣食品，并立即啟動(dòng)≤食物中毒緊急處置預(yù)案≥，未經(jīng)公司高層相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人，任何人不得擅自開(kāi)啟食品留樣，否則所引起之一切相關(guān)責(zé)任有開(kāi)啟人相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目。（九）食堂就餐中毒應(yīng)急預(yù)案1、公司行政部相關(guān)要求食堂必須做好食物留樣工作，須設(shè)有專門的留樣柜及相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目留樣的工作相關(guān)有關(guān)人員，每種品種留樣在75克以上（相關(guān)要求為熟食），留樣食物須至少存放24小時(shí)，所有留樣須有記錄和標(biāo)識(shí)備查，對(duì)留樣杯每餐都要浸泡消毒并做好記錄。2、食堂現(xiàn)場(chǎng)主管中毒事故緊急處理第一責(zé)任人，食堂出現(xiàn)企業(yè)有關(guān)員工嘔吐等疑似食物中毒情況，須立即啟動(dòng)《食物中毒事故緊急處理預(yù)案》，并上報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人。3、公司《食物中毒事故緊急處理預(yù)案》（十）食堂原料入庫(kù)檢查規(guī)章制度規(guī)章1、為確保食品安全，食堂必須保證食品及食品原料有安全正規(guī)的供貨采購(gòu)渠道，做到來(lái)源清楚，每日來(lái)貨單保留，并且有進(jìn)貨登記賬本詳細(xì)記錄每次來(lái)料數(shù)量、時(shí)間、供貨廠家，本協(xié)議合同支付資金服務(wù)合格證明等資料，以備查驗(yàn)。2、入庫(kù)的食品及原料，食堂承包商應(yīng)向我公司提供有效的衛(wèi)生許可證、質(zhì)量本協(xié)議合同支付資金服務(wù)檢驗(yàn)、檢疫合格證等材料備查；衛(wèi)生許可證上審批相關(guān)本次項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)許經(jīng)營(yíng)所售質(zhì)量本協(xié)議合同支付資金服務(wù)的類別或名稱，入庫(kù)的材料應(yīng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)，同時(shí)保證其品質(zhì)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求。3、每日來(lái)料時(shí)，如果行政部相關(guān)要求檢查，食堂務(wù)必檢查后才可以入庫(kù)；拒絕腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、混有異物或其他感官性狀異常的食品及原料。4、入庫(kù)散裝食品時(shí)，應(yīng)保證包裝清潔完整，包裝材料符合衛(wèi)生相關(guān)要求。5、相關(guān)質(zhì)量本協(xié)議合同支付資金服務(wù)食品的車輛、工具、容器應(yīng)專用，做到清潔衛(wèi)生，防止食品污染。6、食品入庫(kù)前應(yīng)由食堂倉(cāng)管員依照檢查標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格本協(xié)議合同支付資金服務(wù)，對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨，并做好記錄；嚴(yán)禁不合格原料入庫(kù)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)從重處罰。7、嚴(yán)禁未取得衛(wèi)生許可證、質(zhì)量本協(xié)議合同支付資金服務(wù)檢驗(yàn)、檢疫合格證及無(wú)標(biāo)識(shí)的食品入庫(kù)。8、相關(guān)食品及原材料檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)（附表）：《入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)關(guān)鍵控制點(diǎn)》關(guān)鍵環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控時(shí)間蔬菜本協(xié)議合同支付資金服務(wù)1、檢查是否有未經(jīng)批準(zhǔn)采用的禁用蔬菜；入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)2、退回發(fā)芽部位較多或青皮面積過(guò)大的馬鈴薯、青皮番茄；入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)3、檢查蔬菜是否新鮮，不新鮮的退回；入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)、加工前調(diào)料本協(xié)議合同支付資金服務(wù)1、檢查袋裝和罐裝是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和廠家、廠址，有無(wú)過(guò)期。入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)2檢查袋裝或罐裝調(diào)料有無(wú)隆起、漏氣、開(kāi)裂現(xiàn)象。入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)，烹制前3、鑒別是否摻假；入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)，烹制前油品的本協(xié)議合同支付資金服務(wù)1、檢查袋裝和罐裝的油，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和廠家、廠址，有無(wú)過(guò)期，是否有國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)提供的質(zhì)量合格證及衛(wèi)生許可證。入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)2、油品色澤是否清亮、無(wú)混濁、無(wú)凍結(jié)入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)，烹制前3、是否密閉，重量是否與外觀標(biāo)識(shí)一致入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)魚類的本協(xié)議合同支付資金服務(wù)1、檢查魚是否為熟悉魚類，嚴(yán)禁食用河豚魚入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)，初加工前2、檢查螃蟹、甲魚、鱔魚等水產(chǎn)類是否為活體，死體禁收入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)，初加工前3、一般魚類檢查眼球是否透明，腮是否鮮紅。入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)，初加工前4、一般魚類檢查魚體是否飽滿有彈性，無(wú)離骨脫刺現(xiàn)象。入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)，初加工前5、一般魚類檢查肛門有無(wú)異物流出入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)，初加工前禽類的本協(xié)議合同支付資金服務(wù)1、白條雞、鴨，要檢查內(nèi)臟是否清理干凈。入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)，切配前2、色澤是否異常、無(wú)異味、手感是否有彈性。入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)，切配前豆品的本協(xié)議合同支付資金服務(wù)1、劣質(zhì)豆腐深灰、深黃或紅褐色，禁收或銷毀。入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)，烹制前2、劣質(zhì)豆腐干深黃色略微發(fā)紅或發(fā)綠，無(wú)光澤或光澤不均勻，禁收或銷毀。入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)，烹制前3、劣質(zhì)豆腐皮、豆腐絲、豆腐泡表面呈灰色或深褐色，無(wú)光澤，禁收或銷毀。入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)，烹制前4、豆腐（干、泡）先檢查表面，手按壓，檢驗(yàn)彈性和硬度入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)，烹制前5、劣質(zhì)豆腐表面粘滑，積壓切口有水流出，禁收入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)，烹制前6、豆腐皮、絲，直接觀察后手拉伸檢測(cè)韌性，表面發(fā)粘為劣質(zhì)品，禁收入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)，烹制前肉類本協(xié)議合同支付資金服務(wù)1、每周不定期對(duì)承包商采購(gòu)的肉類制品及其加工儲(chǔ)存進(jìn)行核查；每周2、肉類送貨時(shí)，查看是否有檢驗(yàn)、檢疫章，并索要相關(guān)票據(jù)。入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)3、是否具有正常肉本質(zhì)顏色，無(wú)粘液、滲出物、異味、指壓反彈迅速入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)、入庫(kù)烹制前4、要檢查切面和中心部位，要無(wú)異常斑點(diǎn)、膿性物、滲出液、異味變色入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)、烹制前5、凍貨要切開(kāi)檢查有地灰白色透明的冰和紅色血水，有則為注水肉。入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)6、凍貨完全解凍后再次進(jìn)行檢驗(yàn)。解凍后奶類本協(xié)議合同支付資金服務(wù)1、奶類質(zhì)量本協(xié)議合同支付資金服務(wù)要選擇知名品牌質(zhì)量本協(xié)議合同支付資金服務(wù)采購(gòu)時(shí)2、本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)3、檢查包裝是否完整無(wú)破損、是否有漏氣或無(wú)氣入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)、售賣前4、變質(zhì)牛奶呈絮狀，有凝塊，與奶中水分分離，煮后有豆腐腦狀小團(tuán)，有酸臭或惡臭味，禁收入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)、售賣前5、變質(zhì)的酸牛奶有酸味惡臭味，凝塊破碎伴有氣泡，并有大量乳清析出，禁收或銷毀入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)、售賣前6、變質(zhì)奶粉有酸臭味，顆粒發(fā)粘易結(jié)塊，開(kāi)水沖泡表面易深解，有小顆粒凝結(jié)，禁收或銷毀。入庫(kù)本協(xié)議合同支付資金服務(wù)時(shí)、售賣前食品、原材料分類檢查/檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)主食類大米感官目測(cè)法大米具有天然的米香，無(wú)霉味，異味，大小均勻，無(wú)蟲(chóng)蛀現(xiàn)象，用溫水浸泡大米大約五分鐘看水面有無(wú)漂浮油花，若有則為不合格溫水浸泡法掛查大米制品面粉制品感官目測(cè)法具備正規(guī)的包裝，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，無(wú)變色、異味掛查肉食鮮大肉感官目測(cè)法有檢驗(yàn)/檢查的印章，干凈，新鮮，無(wú)雜物，無(wú)污染，無(wú)異味全查牛肉，禽肉，凍肉，肉制品感官目測(cè)法全查配料類感官目測(cè)法有正規(guī)的包裝，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期。無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，口感良好，味道純正口感全查干貨類感官目測(cè)法干爽無(wú)水，無(wú)雜物，無(wú)異味，無(wú)蟲(chóng)蛀全查海鮮河鮮類感官目測(cè)法干凈，新