XXXX商業(yè)地產(chǎn)業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)完整版

商業(yè)業(yè)態(tài)業(yè)態(tài)種類零售業(yè)態(tài)零售購物型購物中心專賣店超市便利店專業(yè)店倉儲店百貨商店業(yè)態(tài)對比零售業(yè)態(tài)(一)業(yè)態(tài)對比零售業(yè)態(tài)(二)物業(yè)及選址要求購物中心選址要素：區(qū)位：1、中心商業(yè)區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合部的交通要道；2、交通易達性：車稱10-30分鐘3、購物人口分析用地經(jīng)濟狀況：進行可獲得性分析用地物理狀況：1、用地形狀：土地完整、規(guī)則、長寬比適當(dāng)2、用地平整性：地豎向高差變化不宜過大3、用地可進入性：容易進入、無交通堵塞4、郊區(qū)用地的視覺可見性5、用地周圍狀況購物中心購物中心功能組合：集購物、餐飲、娛樂、休閑、運動、旅游、游樂于一體。一些大型的購物中心甚至包含了酒店和辦公的功能。

黃金比例：最佳功能比例是零售、餐飲、娛樂為52：18：30業(yè)態(tài)組合：主力店、次主力店、獨立店?！爸髁Φ晔呛阈?，圍繞主力店周邊運行是小行星般的次主力店、品牌店”。百貨商店代表品牌新世界天虹百貨選址基本要求百貨商店百盛品牌特點百貨店連鎖營運商發(fā)展定位:“高檔奢侈品”發(fā)展方針：主攻高端消費市場、高檔名品百貨、時尚百貨顧客定位中高收入階層

發(fā)展?fàn)顩r目前擁有30家自營店及經(jīng)營10家管理店。，業(yè)務(wù)已快速擴張至全國26個城市.已經(jīng)呈現(xiàn)出購物中心的特點。百盛案例上海九海百盛新世界

新世界品牌特點市場定位：中高檔路線的目標(biāo)顧客：高雅、時尚的中青年針對不同城市的消費特征而制訂不同的市場策略經(jīng)營戰(zhàn)略高雅、時尚的中高收入階層

發(fā)展?fàn)顩r分布于全國20多個大中城市新世界案例沈陽中華路新世界新世界茂業(yè)

品牌特點2008年5月5日，茂業(yè)國際于香港上市1997年3月開設(shè)了首家百貨店――深圳東門店.公司在珠三角、長三角、西南區(qū)共擁有15家百貨門店.中國百貨業(yè)的龍頭2005年6月，公司成功收購A股上市公司成商集團經(jīng)營定位時尚生活方式締造者

發(fā)展?fàn)顩r2008年01月2007年10月

四川綿陽店開業(yè);江蘇無錫清揚店正式開業(yè);2006年06月

成商集團完成股權(quán)分置改革;太平洋百貨

品牌特點太平洋SOGO百貨集團秉持“改革、速度、挑戰(zhàn)”的經(jīng)營行動方針，以專業(yè)、系統(tǒng)的管理制度。全力投資開拓百貨事業(yè)連鎖規(guī)模，未來將更積極在全國各城市開拓新店。經(jīng)營定位時尚生活方式締造者

發(fā)展?fàn)顩r太平洋百貨集團為臺北太平洋SOGO百貨集團事業(yè)之一。太平洋SOGO百貨創(chuàng)立于1987年11月11日，為一個綜合型的百貨事業(yè)體。1993年開始進入大陸百貨零售市場，目前太平洋SOGO百貨集團在海內(nèi)外共設(shè)有14家店。太平洋案例上海徐家匯太平洋天虹百貨

品牌特點集團：中國一航成立時間：1984年經(jīng)營方式：中外合資全國分布：33家直營商場及1家特許經(jīng)營商場。榮譽：連續(xù)7年中國零售百強經(jīng)營模式、理念模式：“百貨+超市+X天虹商場：“便捷、一次購足、質(zhì)量可靠天虹百貨：“服務(wù)專業(yè)、時尚品牌選擇性強、環(huán)境優(yōu)雅”發(fā)展?fàn)顩r“深圳市信譽好商店”“中國零售百強企業(yè)”“中國連鎖百強企業(yè)”“廣東連鎖商業(yè)最佳門店”全國首家在線支付網(wǎng)上購物商城04年銷售額25億元人民幣天虹百貨百貨商店案例對比專業(yè)店代表品牌：宜家家得寶百安居國美蘇寧選址要求專業(yè)店一般包括家居建材、家電專業(yè)店、藥品專業(yè)店、辦公用品專業(yè)店、玩具專業(yè)店、服飾店（ApparelShop）等。2、物業(yè)基本要求1、商圈基本要求選址多樣化：多設(shè)在繁華商業(yè)區(qū)、商店街或百貨店、購物中心內(nèi)；商圈范圍不定，目標(biāo)市場多為流動顧客。主要滿足消費者對某類商品的選擇性需求營業(yè)面積根據(jù)主營商品特點而定；設(shè)有一定規(guī)模的停車場專業(yè)店代表品牌：宜家品牌特點采購模式：全球化的采購模式產(chǎn)品系列：宜家辦公、家庭儲物、兒童宜家推廣口號：生活，從家開始

經(jīng)營理念“提供種類繁多、美觀實用、老百姓買得起的家居用品”。發(fā)展?fàn)顩r宜家家居在全球34個國家和地區(qū)擁有240個商場,其中有6家在中國,分別在北京、上海、廣州、成都、深圳和南京。根據(jù)規(guī)劃，至2010年，宜家在中國內(nèi)地的零售商場將達到10家。專業(yè)店代表品牌：百安居品牌特點先進的管理模式雄厚的資金支持全球化的采購網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營策略低價采購、低成本控制、多區(qū)域運營、規(guī)模收益發(fā)展?fàn)顩r截止至2006年12月底，百安居在中國25個城市擁有58家商店，包括上海、北京、深圳、廣州、青島、杭州、蘇州、武漢、南京、昆明、福州、無錫、哈爾濱等。計劃在2010年在30多個城市開設(shè)100家商店。專業(yè)店代表品牌：家得寶品牌特點全球領(lǐng)先的家居建材用品零售商全球第三大零售集團

經(jīng)營理念“綠色環(huán)保”

發(fā)展?fàn)顩r家得寶在2006年底成功收購了家世界在北京、天津、青島、西安、鄭州、沈陽6個城市的12家連鎖店，經(jīng)過8個月的整合于今年8月26日在中國正式營業(yè)。

選址要求家居商場中國3C家電連鎖零售企業(yè)的領(lǐng)先者專業(yè)店中國3C（家電、電腦、通訊）家電連鎖零售企業(yè)領(lǐng)先者1990年成立，至2007年在中國190多個城市擁有超過600家連鎖店，銷售規(guī)模在100家連鎖企業(yè)中，位居三甲經(jīng)營理念強調(diào)“品牌、價格、服務(wù)一步到位”堅持“專業(yè)自營”服務(wù)方針。以連鎖店服務(wù)為基石努力打造中國最優(yōu)秀的連鎖服務(wù)品牌國美專業(yè)店中國第一家連鎖型家電銷售企業(yè)，也是中國大陸最大的家電零售連鎖企業(yè)。成立于1987年，至今已在250個城市擁有直營門店800余家，先后收購永樂和大中經(jīng)營理念商者無域，相融共生、薄利多銷、服務(wù)當(dāng)先品牌形象“謙虛的行業(yè)領(lǐng)袖”、“成本控制專家”、“消費行家和服務(wù)專家”、“供應(yīng)鏈管理專家”五星專業(yè)店百思買（世界最大家電零售企業(yè)）旗下企業(yè)，中國家電零售連鎖的前四強企業(yè)成立于1998年，已在全國七十余個大中城市開設(shè)專業(yè)化連鎖賣場136余家經(jīng)營理念“以顧客為中心”的商業(yè)理念提倡"關(guān)注顧客、關(guān)注供應(yīng)商、關(guān)注員工"電器類專業(yè)店北京華聯(lián)家樂福人人樂易初蓮花沃爾瑪超市選址基本要求超市世界最大的連鎖零售商沃爾瑪美國最大的私人雇主和世界最大的連鎖零售企業(yè)1962年成立，在全球開設(shè)了6,600多家商場，2007年營業(yè)額3511億美圓，居全球之冠沃爾瑪在中國1996年進入中國，在深圳開設(shè)了第一家沃爾瑪購物廣場和山姆會員商店，至今已在40個城市開設(shè)了104家商場。含沃爾瑪購物廣場、山姆會員商店、沃爾瑪社區(qū)店三種業(yè)態(tài)經(jīng)營理念從“天天平價，始終如一”到“優(yōu)質(zhì)低價”；“一站式”購物新概念；會員制；嚴(yán)格的成本控制體系世界第二大國際化零售連鎖集團家樂福大賣場業(yè)態(tài)的首創(chuàng)者，歐洲第一大零售商，世界第二大國際化零售連鎖集團成立于1959年，現(xiàn)擁有11,000多家營運零售單位，業(yè)務(wù)范圍遍及30個國家和地區(qū)家樂福在中國1995年進入中國，已進入了中國25個城市，開設(shè)了109家大型超市經(jīng)營理念以低廉的價格、卓越的顧客服務(wù)和舒適的購物環(huán)境為廣大消費者提供日常生活所需的各類消費品；“開心購物家樂?！保弧耙徽臼劫徫铩碧﹪蠹瘓F旗下企業(yè)易初蓮花泰國正大集團旗下企業(yè)泰籍華人謝易初創(chuàng)辦易初蓮花在中國1997第一次進駐中國（上海浦東），已在中國開了70多家購物中心經(jīng)營理念品種齊全、天天低價、一站式購物；做“中國最值得信賴的零售商之一”品牌訴求“蓮花”為佛教圣花，象征著吉，追求社會和集團事業(yè)的共同發(fā)展祥；為避諱，更名為“卜蜂蓮花”人人樂大型連鎖商業(yè)企業(yè)、中國連鎖30強、中國500強1996年4月成立于深圳，至今在華南、西北、西南、華北等23個城市擁有大型門店、社區(qū)超市近百家經(jīng)營理念為顧客創(chuàng)造服務(wù)、為員工創(chuàng)造機會、為社會創(chuàng)造財富；大、平、鮮、全精耕細作、注重小事、快速反應(yīng)、快速調(diào)整整潔的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的商品、實惠的價格、快捷的服務(wù)（ZYSK核心價值觀）華潤萬家國有控股企業(yè)集團—華潤（集團）旗下零售連鎖企業(yè)品牌主營大賣場、生活超市、便利超市三種業(yè)態(tài)截止2007年12月，華潤萬家在全國擁有門店2450家，2007年銷售額突破500億元，蟬聯(lián)中國連鎖超市第一位經(jīng)營理念時尚、品質(zhì)、貼心、新鮮、低價、便利發(fā)展戰(zhàn)略全國發(fā)展、區(qū)域領(lǐng)先、多業(yè)態(tài)協(xié)同北京華聯(lián)中國規(guī)模最大的大型連鎖商業(yè)集團之一——北京華聯(lián)集團旗下企業(yè)成立于1996年6月，現(xiàn)有60余家門店主要經(jīng)營大型綜合超市和生鮮超市，向顧客提供物美價廉，品質(zhì)優(yōu)良的生鮮、食品、百貨等民生必需品經(jīng)營理念以人為本、誠實守信的企業(yè)理念，以對員工、顧客、供應(yīng)商、合作伙伴的真誠和信用選址要求超市選址要求超市選址要求便利店便利商店的國際共通語言7-111927年7-11便利店誕生于美國、后引入日本全球店面數(shù)目逾三萬家、是全球最大連鎖店體系經(jīng)營策略準(zhǔn)確定位：早出晚歸、貪圖方便的高收入職業(yè)人士集中開店，多種服務(wù)：送貨上門，沖洗相片，代收水電費，代售郵票、門票、飛機票，代辦旅游，金融保險等開展電子商務(wù)：旅行、音樂、照相、禮品和手機、書籍、汽車服務(wù)、信息服務(wù)等；將商品擴大到幾十萬種發(fā)展物流配送業(yè)務(wù)

選址要求7-11選址出發(fā)點：便捷選址忌諱點：道路狹窄處、小停車場、人口稀少處及建筑物狹長選址地點：離居民生活區(qū)較近的地方、上下班途中、停車場附近、辦公樓和學(xué)校附近選址亮點：有紅綠燈的地方，越過紅綠燈的位置最佳，它便于顧客進入；有車站的地方，車站下方的位置最好，來往顧客購物方便；有斜坡的地方，坡上比坡下好，因坡下行人較快，不易引起注意業(yè)態(tài)種類餐飲休閑娛樂餐飲休閑娛樂型麥當(dāng)勞中體倍力大地數(shù)字影院必勝客面點王星巴克肯德基物業(yè)及選址要求餐飲（一）物業(yè)及選址要求餐飲（二）麥當(dāng)勞肯德基必勝客星巴克面點王

大地數(shù)字影院中體倍力餐飲娛樂全球最大連鎖快餐企業(yè)麥當(dāng)勞全球最大連鎖快餐企業(yè)，全球餐飲業(yè)最有價值品牌以出售漢堡為主的連鎖經(jīng)營快餐店，代表一種美國式的生活方式麥當(dāng)勞品牌擁有超過31000家快餐廳，分布在全球121個國家和地區(qū)麥當(dāng)勞在中國1990年麥當(dāng)勞在深圳開設(shè)中國第一家餐廳670家餐廳遍布25個省和直轄市的108個次級行政區(qū)域經(jīng)營之道1、QSC＆V原則，即質(zhì)量、服務(wù)、清潔和價值2、嚴(yán)格的檢查監(jiān)督制度和完備的培訓(xùn)體系3、聯(lián)合廣告基金制度4、以租賃為主的房地產(chǎn)經(jīng)營策略（負責(zé)代加盟商尋找合適的開店地址，并長期承租或購進土地和房屋，然后將店面出租給各加盟店，獲取其中的差額。這是麥當(dāng)勞公司收入的主要來源。麥當(dāng)勞收入的1／3來自直營店，其余來自加盟店，其中，房地產(chǎn)收入占這部分收入的90％）選址要求麥當(dāng)勞選址原則：方便顧客1、針對目標(biāo)消費群：定位于年輕人、兒童和家庭成員；2、著眼于今天和明天：講究20年不變3、講究醒目：一樓或二樓的臨街店堂，有透明落地玻璃窗4、不急于求成5、優(yōu)勢互動：選擇品牌知名度和信譽度較高的“家樂?！?、“沃爾瑪”等知名百貨企業(yè)來開店中店選址步驟1、市場調(diào)查和資料信息收集：包括人口、經(jīng)濟水平、消費能力、發(fā)展規(guī)模和潛力、收入水平、以及前期研究商圈的等級和發(fā)展機會及成長空間等。2、對不同商圈中的物業(yè)進行評估：包括人流測試、顧客能力對比、可見度和方便性的考量等，以得到最佳的位置。在了解市場價格、面積劃分、工程物業(yè)配套條件及權(quán)屬性質(zhì)等方面的基礎(chǔ)上進行營業(yè)額預(yù)估和財務(wù)分析，最終確定該位置是否具備條件。3、投資回報與風(fēng)險評估世界著名的炸雞快餐連鎖企業(yè)肯德基全球最大的餐飲連鎖企業(yè)—百勝餐飲集團旗下企業(yè)在全球擁有10000多家餐廳肯德基在中國肯德基于1987年進入古都北京截止到2007年11月底，肯德基在中國大陸200多個城市已經(jīng)擁有2000余家餐廳成功秘訣：1、崇尚團隊精神，永遠向充滿朝氣、勇于挑戰(zhàn)自己的年輕人敞開大門，并注重對員工的培訓(xùn)，鼓勵員工和肯德基共同成長2、原始而神秘的配方3、特許經(jīng)營：“不從零開始”：肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)手給加盟者

1、商圈的劃分與選擇2、聚客點的測算與選擇劃分商圈。采取記分法。把商圈分成好幾大類，有市級商業(yè)型、區(qū)級商業(yè)型、定點消費型、還有社區(qū)型、社商務(wù)兩用型、旅游型等等選擇商圈。在商圈選擇的標(biāo)準(zhǔn)上，一方面要考慮餐館自身的市場定位，另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度確定商圈內(nèi)最主要的聚客點。努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。通過采集來的人流數(shù)據(jù)進行估算考慮人流的主要動線會不會被競爭對手肯德基選址步驟物業(yè)及選址要求餐飲娛樂全球最大的比薩專賣連鎖企業(yè)必勝客全球最大的餐飲連鎖企業(yè)—百勝餐飲集團旗下企業(yè)1958年成立，在全球９０多個國家和地區(qū)擁有1.35萬家分店必勝客在中國1990年進入中國，已在中國50多個城市開設(shè)了187家連鎖店品牌訴求從“休閑餐飲”到“歡樂餐廳”，消費群以年輕一族為主，注重時尚流行經(jīng)營戰(zhàn)略全球戰(zhàn)略：目標(biāo)市場營銷戰(zhàn)略（STP營銷），即細分市場、選擇目標(biāo)市場和產(chǎn)品(或服務(wù))定位。中國戰(zhàn)略1、加強大城市、拓展中小城市（四線市場）；2、叫停特許加盟，只采取直營模式；3、衍生品牌‘必勝宅急送’；4、本土化經(jīng)營選址要求必勝客世界領(lǐng)先特種咖啡零售商，烘焙者和品牌擁有者

星巴克星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于1971年，是世界領(lǐng)先的特種咖啡的零售商，烘焙者和品牌擁有者在北美，拉丁美洲，歐洲，中東和太平洋沿岸37個國家擁有超過12,000多家咖啡店星巴克在中國1999年進入中國，星巴克在大中華區(qū)開設(shè)了430多家門店，其中約200家在大陸地區(qū)經(jīng)營理念提供最優(yōu)質(zhì)的咖啡和服務(wù)，營造獨特的“星巴克體驗”，讓星巴克店成為人們的“第三生活空間”品牌定位目標(biāo)市場：注重享受、休閑、崇尚知識尊重人本位的富有小資情調(diào)的城市白領(lǐng)；“多數(shù)人承擔(dān)得起得奢侈品”星巴克選址要求星巴克星巴克選址1234商業(yè)要求建筑要求其他要求合作方式省內(nèi)一類城市市區(qū)市內(nèi)核心的商圈商圈內(nèi)展示面好，核心位置面積150平方米，首層層高4米以上給排水/排油/排污/煙道供配電負荷：100千瓦有招牌位及廣告懸掛點租期10-15年中式快餐行業(yè)的領(lǐng)先者1996年成立，目前在深圳和廣州擁有55家直營分店、1個食品配送中心的現(xiàn)代大型中式快餐連鎖企業(yè)中國快餐連鎖十大著名品牌企餐業(yè)、中國飲企業(yè)100強、中華餐飲名店、最具影響力深圳知名品牌經(jīng)營理念不為面食而面食，卻以面食作文章爭創(chuàng)中式快餐之王面點王“麥當(dāng)勞”式的人流引導(dǎo)作用增大人流量消費群體年齡分布廣：復(fù)合型的觀影群體將為購物中心帶來各種層面的消費者觀眾消費能力高：喜歡看電影的90%以上是中高收入家庭，消費能力強消費時間長：可將消費者在購物中心的停留時間由1-2小時增長到3-4小時。時間越長，消費增加，有力拉動餐飲和其他消費需求影院大地數(shù)字影院影院選址原則布局合理：影廳布局，出入場流線，小賣售票位置，放映機房等位置和其性質(zhì)相適應(yīng)1、容量大，設(shè)備完善，經(jīng)營管理好的影院應(yīng)設(shè)在繁華的商業(yè)地段。2、一般標(biāo)準(zhǔn)的電影院則適用于居民區(qū)，近郊或市區(qū)內(nèi)網(wǎng)點的補白。要與商業(yè)、服務(wù)的設(shè)施相配合（不要讓觀眾專為看電影而來，看完電影別無去處。）層高要求：層高不低于6米、跨距不小于8米。影院數(shù)量和規(guī)模確定指標(biāo)基本觀眾人數(shù)；每個基本觀眾每年看電影的場數(shù)每年放映天數(shù)；每天放映場數(shù)；年平均上座率；其他經(jīng)濟水平、消費能力、文化消費能力，生活習(xí)慣，自然環(huán)境等因素。選址要求影院選址要求KTV中體倍力2002年由中體產(chǎn)業(yè)股份有限公司與美國倍力健身公司攜手創(chuàng)建。中國領(lǐng)先的健身品牌，至盡已在全國擁有幾十家健身俱樂部謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經(jīng)驗的指導(dǎo)方針運營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價5、設(shè)計盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤目標(biāo)費用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點變動費用總費用營業(yè)額曲線費用線X型損益圖利潤導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現(xiàn)定價由此開始1、評估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產(chǎn)品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經(jīng)濟時代出售的不是產(chǎn)品價格，而是觀念定價與確定價格的區(qū)別確定價格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個易于銷售的價格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價格策略3、高價位價格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養(yǎng)生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字敘述九問1、餐點是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級？7、食材的來源？8、有何獨特的體驗？9、對人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺卡小畫冊傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團隊的選擇與合作2核心價值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個層次傳遞信息吸引顧客傳播文化