餐飲庫房管理制度

餐飲庫房管理制度一、概述餐飲業(yè)是與人們日常生活密切相關的行業(yè)，其庫房管理工作對于保障餐品質量、提高效率、降低成本、加強食品安全等方面具有重要意義。為了規(guī)范餐飲業(yè)庫房管理工作，保障食品安全和消費者權益，制定餐飲庫房管理制度。二、庫房管理的基本原則1.庫房管理以食品安全為首要目的，注重科學管理，提高效率和規(guī)范操作；2.庫房管理要嚴格執(zhí)行法律法規(guī)、標準和規(guī)程，保障食品安全和消費者權益；3.庫房管理要嚴格執(zhí)行分工負責原則，保障工作的專業(yè)性和責任落實；4.庫房管理要注重節(jié)約，合理使用資源，降低庫房成本。三、庫房管理的職責及權限1.庫房管理員庫房管理員是庫房內的管理干部或專職工作人員，主要職責包括：1.制定并執(zhí)行庫房管理制度，負責庫房內的各項管理工作；2.負責庫房的進出貨、出庫入庫、盤點、整理、清潔等日常操作；3.負責庫房設備、設施的保養(yǎng)維修，做好庫房環(huán)境衛(wèi)生維護工作；4.負責與相關部門、供應商和消費者的協(xié)調溝通工作；5.做好庫房物品的分類、分級和標識管理，實行先進先出、保質保量、質量合格的管理制度。2.領班和庫管員領班和庫管員是庫房的工作人員，主要職責包括：1.負責庫房的日常操作和管理工作，協(xié)助庫房管理員完成各項工作；2.實行分工明確，統(tǒng)一行動，保障庫房運轉的順暢和高效。四、庫房操作流程1.庫房進貨(1)采購單驗收庫房管理員負責驗收采購商品的數(shù)量、質量，對采購商品進行評估，嚴格執(zhí)行SYS5310《食品衛(wèi)生檢驗規(guī)程》的相關規(guī)定，確保進貨商品符合食品安全標準。(2)驗收商品入庫驗收合格的商品按批次存放，采用先進先出的方法，標志存貨多少，存放位置，批次，生產日期，保質期等信息。2.庫房出貨(1)領貨單領班或庫管員來辦理領貨單，庫房管理員審批后，發(fā)出領貨單。(2)領貨驗收發(fā)出商品，領班或庫管員驗收并簽字確認，若發(fā)現(xiàn)商品不符合要求，應及時聯(lián)系庫房管理員協(xié)調處理。3.庫房盤點（1）盤點計算庫存信息每月底進行庫存盤點，通知倉庫管理員，根據(jù)當?shù)匦l(wèi)生要求，對庫房留存的商品進行清點，記錄庫存信息。（2）數(shù)據(jù)統(tǒng)計根據(jù)實際情況，對庫存的質量、數(shù)量等信息統(tǒng)計致總經理審核或核實等。4.庫房整理清潔(1)日常清潔要保持庫房整潔，清理、清洗周轉堆放的器具、貨箱、貨架、飲用水桶、門窗等設施，做好庫房的消毒工作。(2)器具設備維護保養(yǎng)要對庫房內的各種器具、設施實行定期維護保養(yǎng)，檢查和處理有故障或質量問題的產品。五、庫房制度培訓庫房人員要定期召開培訓，確保人員了解最新食品安全法律法規(guī)和標準，了解庫房管理相關的制度、規(guī)定和操作流程等，特別是對于食品安全的重要性、個人衛(wèi)生、食品儲存、環(huán)境衛(wèi)生、抽樣檢驗和資料管理等。六、附加條款本庫房管理制度自出臺之日起生效，食品安全問題及違反本規(guī)定的責任權利由庫房管理員