學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查記錄表

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查記錄表

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查記錄表校園名稱：檢查時間：年月日點位：101、102、2食品經(jīng)營許可、201、301、302、原料貯存、303、304、401、4原料質(zhì)量檢查、5場所衛(wèi)生、6粗加工與切配、7場所布局、402、501、601、701檢查項目：1.信息公示：在就餐區(qū)等經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證、上一次日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證明等。公示食品原料進貨來源、供餐單位等信息。2.原料貯存區(qū)：同一庫房內(nèi)貯存不同類別的食品和非食品（如食品包裝材料等），分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識。冷凍（藏）設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，有正確顯示設(shè)施內(nèi)部溫度的溫度計或溫度顯示裝置，設(shè)施內(nèi)部溫度符合規(guī)定。冷凍（藏）庫使用防爆燈。3.原料質(zhì)量檢查：設(shè)有存放食品添加劑的專柜（位），并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。食品添加劑的標(biāo)簽上標(biāo)注有使用范圍、用量、使用方法等內(nèi)容。中小學(xué)、幼兒園食堂未采購、貯存四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品原料。食品具有正常的感官性狀，無超過保質(zhì)期、無腐敗變質(zhì)等異常情形。對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行顯著標(biāo)示或者單獨存放在有明確標(biāo)志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。4.場所衛(wèi)生：場所內(nèi)無污染源和活禽，地面、墻壁、門窗、天花板等無霉斑、污垢、積油、積水等情形。5.粗加工與切配：盛放或加工制作動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器分開，使用并有明顯區(qū)分標(biāo)識。6.場所布局：各專間有標(biāo)明用途的明顯標(biāo)識。7.專間：專間的門能自動閉合，窗戶為封閉式（用于傳遞食品的除外），專間的門和食品傳遞窗口及時關(guān)閉。專間內(nèi)設(shè)有空氣消毒、冷凍（藏）、獨立的空調(diào)等設(shè)施，專間內(nèi)溫度不高于25℃。專間內(nèi)由專人加工制作。加工人員穿戴專用的工作衣帽、佩戴口罩并嚴(yán)格清洗消毒手部后進入專間。中小學(xué)、幼兒園食堂未制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。專間內(nèi)的廢棄物容器的蓋子為非手動開啟式。在專用操作區(qū)內(nèi)，進行預(yù)包裝食品的拆封、裝盤和調(diào)味等加工制作。同時，需要設(shè)置專用的備餐間或備餐操作區(qū)，并制定并在顯著位置公示加工制作規(guī)范。加工制作人員需要穿戴專用的工作衣帽，并按規(guī)定佩戴口罩，加工制作前嚴(yán)格清洗消毒手部。同時，需要保證盛放調(diào)味料的容器表面清潔，加蓋存放。用于加工動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的容器和工用具需要分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。需要配備防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并能夠出具有害生物消殺記錄。同時，需要配備通風(fēng)、排煙、充足的自然光或人工照明設(shè)施，并定期清潔，光源不得改變食品的感官顏色。在餐飲加工場所中，不得貯存和添加由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政等部門發(fā)布的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。在加工油炸類食品、燒烤類食品、糕點類食品、自制飲品等過程中，需要符合要求。同時，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，并準(zhǔn)確稱量和記錄有“最大使用量”規(guī)定的食品添加劑。也不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。每餐次加工制作的每種食品成品都需要進行留樣，每個品種留樣量不少于125克，并有留樣記錄。餐廚廢棄物存放容器需要與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識，并及時清理，餐廚廢棄物不得溢出存放容器。存放廢棄物的容器需要設(shè)有蓋子。從事接觸直接入口食品的工作的從業(yè)人員需要在加工制作食品前對手部進行清洗消毒。同時，需要保證就餐場所的衛(wèi)生清潔，從業(yè)人員也不得在食堂內(nèi)吸煙等行為。根據(jù)就餐區(qū)布局和面積，需要合理使用防蟲、防鼠等設(shè)施，場所不得有蒼蠅、老鼠、蟑螂等。就餐區(qū)或就餐區(qū)附近需要設(shè)有供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。同時，需要具有專用的餐用具清洗消毒水池，并與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。洗滌劑和消毒劑的包裝上都應(yīng)該標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址等信息。對于物理消毒，需要確保消毒設(shè)備能正常運轉(zhuǎn)，消毒溫度和時間符合相關(guān)要求。對于化學(xué)消毒，需要配備含氯等消毒劑和水池等消毒設(shè)施設(shè)備，并確保消毒液配制行為和消毒液濃度符合相關(guān)要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施中，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。如果使用敞開式的貨架存放餐飲具，則需要采取防護措施。購買食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，需要具備隨貨證明文件和每筆購物或送貨憑證，并保留完整的進貨查驗記錄。如果采購畜禽肉類，還需要具備動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉則需要具備肉品品質(zhì)檢驗合格證明。食品安全管理制度、食品安全追溯體系、供貨者評價和退出制度、加工操作規(guī)程、設(shè)施設(shè)備清洗維護校驗記錄、從業(yè)人員每日健康檢查（晨檢）記錄、食品安全自查記錄（每周一次）等文件和記錄都需要保存。在餐用具清洗消毒區(qū)，需要確保清洗和消毒設(shè)施設(shè)備都得以正常運轉(zhuǎn)。在餐用具保潔區(qū)，需要有相應(yīng)的保潔設(shè)施。在文件保存區(qū)，需要妥善保存所有相關(guān)文件和記錄。檢查點位包括了清洗、消毒、餐用具保潔區(qū)和文件保存區(qū)。需要對每個檢查點位進行檢查，檢查內(nèi)容包括了設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常，文件和記錄是否完整。對于中小學(xué)校和幼兒園，需要落實校長（園長）陪餐制度，確保有陪餐安排表、問題記錄和整改反饋意見。還需要落實家長委員會代表參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理制度和教師與學(xué)生同餐制度。在學(xué)生在校就餐方面，需要堅持自愿原則，不強制學(xué)生在校用餐，沒有克扣、侵占或挪用學(xué)生伙食費的現(xiàn)象。對于高校食堂，如果對外承包或委托經(jīng)營，其場地和設(shè)施由學(xué)校提供，按照非經(jīng)營性資產(chǎn)管理，實行“零租賃”，免收管理費，降低學(xué)校食堂運行成本和食堂飯菜價格，讓利給學(xué)生。同時，高校還應(yīng)建立食堂伙食價格平抑基金，并適時啟用。在檢查過程中，需要確定學(xué)校負(fù)責(zé)人是否全程參與檢查，并查看學(xué)校是否制定了“厲行節(jié)約，反對浪費”的文件和措施。學(xué)校秋季開學(xué)前是否對食堂食品安全進行了自查自糾呢？這是一個需要回答的問題，是□還是否□？改寫：在學(xué)校秋季開學(xué)前，是否對食堂食品安全進行了自查自糾？這是需要回答的問題，你是否知道答案？請在下面打“是”或“否”。近年來，食品安全問題引起了社會的廣泛關(guān)注。為了保障師生的健康，學(xué)校應(yīng)該高度重視食堂食品的安全問題，并采取有效措施加以保障。改寫：近年來，食品安全問題引起了社會廣泛的關(guān)注。為了保障師生的健康，學(xué)校應(yīng)高度重視食堂食品的安全問題，并采取有效措施來保障。食堂是師生就餐的主要場所，食品安全問題直接關(guān)系到師生的身體健康。因此，學(xué)校食堂應(yīng)該建立健全的食品安全管理制度，加強對食品的質(zhì)量監(jiān)督和檢驗，確保食品安全。改寫：食堂是師生就餐的主要場所，食品安全問題直接關(guān)系到師生的身體健