學校食堂食品安全監(jiān)督檢查記錄表

學校食堂食品安全監(jiān)督檢查記錄表

學校食堂食品安全監(jiān)督檢查記錄表校園名稱：檢查時間：年月日點位：101、102、2食品經(jīng)營許可、201、301、302、原料貯存、303、304、401、4原料質量檢查、5場所衛(wèi)生、6粗加工與切配、7場所布局、402、501、601、701檢查項目：1.信息公示：在就餐區(qū)等經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證、上一次日常監(jiān)督檢查結果記錄表、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證明等。公示食品原料進貨來源、供餐單位等信息。2.原料貯存區(qū)：同一庫房內貯存不同類別的食品和非食品（如食品包裝材料等），分設存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標識。冷凍（藏）設施正常運轉，有正確顯示設施內部溫度的溫度計或溫度顯示裝置，設施內部溫度符合規(guī)定。冷凍（藏）庫使用防爆燈。3.原料質量檢查：設有存放食品添加劑的專柜（位），并標注“食品添加劑”字樣。食品添加劑的標簽上標注有使用范圍、用量、使用方法等內容。中小學、幼兒園食堂未采購、貯存四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品原料。食品具有正常的感官性狀，無超過保質期、無腐敗變質等異常情形。對變質、超過保質期或者回收的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。4.場所衛(wèi)生：場所內無污染源和活禽，地面、墻壁、門窗、天花板等無霉斑、污垢、積油、積水等情形。5.粗加工與切配：盛放或加工制作動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器分開，使用并有明顯區(qū)分標識。6.場所布局：各專間有標明用途的明顯標識。7.專間：專間的門能自動閉合，窗戶為封閉式（用于傳遞食品的除外），專間的門和食品傳遞窗口及時關閉。專間內設有空氣消毒、冷凍（藏）、獨立的空調等設施，專間內溫度不高于25℃。專間內由專人加工制作。加工人員穿戴專用的工作衣帽、佩戴口罩并嚴格清洗消毒手部后進入專間。中小學、幼兒園食堂未制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。專間內的廢棄物容器的蓋子為非手動開啟式。在專用操作區(qū)內，進行預包裝食品的拆封、裝盤和調味等加工制作。同時，需要設置專用的備餐間或備餐操作區(qū)，并制定并在顯著位置公示加工制作規(guī)范。加工制作人員需要穿戴專用的工作衣帽，并按規(guī)定佩戴口罩，加工制作前嚴格清洗消毒手部。同時，需要保證盛放調味料的容器表面清潔，加蓋存放。用于加工動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的容器和工用具需要分開使用，并有明顯區(qū)分標識。需要配備防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施設備，并能夠出具有害生物消殺記錄。同時，需要配備通風、排煙、充足的自然光或人工照明設施，并定期清潔，光源不得改變食品的感官顏色。在餐飲加工場所中，不得貯存和添加由國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院衛(wèi)生行政等部門發(fā)布的非食品用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。在加工油炸類食品、燒烤類食品、糕點類食品、自制飲品等過程中，需要符合要求。同時，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，并準確稱量和記錄有“最大使用量”規(guī)定的食品添加劑。也不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。每餐次加工制作的每種食品成品都需要進行留樣，每個品種留樣量不少于125克，并有留樣記錄。餐廚廢棄物存放容器需要與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標識，并及時清理，餐廚廢棄物不得溢出存放容器。存放廢棄物的容器需要設有蓋子。從事接觸直接入口食品的工作的從業(yè)人員需要在加工制作食品前對手部進行清洗消毒。同時，需要保證就餐場所的衛(wèi)生清潔，從業(yè)人員也不得在食堂內吸煙等行為。根據(jù)就餐區(qū)布局和面積，需要合理使用防蟲、防鼠等設施，場所不得有蒼蠅、老鼠、蟑螂等。就餐區(qū)或就餐區(qū)附近需要設有供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設施。同時，需要具有專用的餐用具清洗消毒水池，并與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。洗滌劑和消毒劑的包裝上都應該標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址等信息。對于物理消毒，需要確保消毒設備能正常運轉，消毒溫度和時間符合相關要求。對于化學消毒，需要配備含氯等消毒劑和水池等消毒設施設備，并確保消毒液配制行為和消毒液濃度符合相關要求。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用、密閉的保潔設施中，并有明顯區(qū)分標識。如果使用敞開式的貨架存放餐飲具，則需要采取防護措施。購買食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品時，需要具備隨貨證明文件和每筆購物或送貨憑證，并保留完整的進貨查驗記錄。如果采購畜禽肉類，還需要具備動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉則需要具備肉品品質檢驗合格證明。食品安全管理制度、食品安全追溯體系、供貨者評價和退出制度、加工操作規(guī)程、設施設備清洗維護校驗記錄、從業(yè)人員每日健康檢查（晨檢）記錄、食品安全自查記錄（每周一次）等文件和記錄都需要保存。在餐用具清洗消毒區(qū)，需要確保清洗和消毒設施設備都得以正常運轉。在餐用具保潔區(qū)，需要有相應的保潔設施。在文件保存區(qū)，需要妥善保存所有相關文件和記錄。檢查點位包括了清洗、消毒、餐用具保潔區(qū)和文件保存區(qū)。需要對每個檢查點位進行檢查，檢查內容包括了設施設備運轉是否正常，文件和記錄是否完整。對于中小學校和幼兒園，需要落實校長（園長）陪餐制度，確保有陪餐安排表、問題記錄和整改反饋意見。還需要落實家長委員會代表參與學校食堂食品安全監(jiān)督管理制度和教師與學生同餐制度。在學生在校就餐方面，需要堅持自愿原則，不強制學生在校用餐，沒有克扣、侵占或挪用學生伙食費的現(xiàn)象。對于高校食堂，如果對外承包或委托經(jīng)營，其場地和設施由學校提供，按照非經(jīng)營性資產(chǎn)管理，實行“零租賃”，免收管理費，降低學校食堂運行成本和食堂飯菜價格，讓利給學生。同時，高校還應建立食堂伙食價格平抑基金，并適時啟用。在檢查過程中，需要確定學校負責人是否全程參與檢查，并查看學校是否制定了“厲行節(jié)約，反對浪費”的文件和措施。學校秋季開學前是否對食堂食品安全進行了自查自糾呢？這是一個需要回答的問題，是□還是否□？改寫：在學校秋季開學前，是否對食堂食品安全進行了自查自糾？這是需要回答的問題，你是否知道答案？請在下面打“是”或“否”。近年來，食品安全問題引起了社會的廣泛關注。為了保障師生的健康，學校應該高度重視食堂食品的安全問題，并采取有效措施加以保障。改寫：近年來，食品安全問題引起了社會廣泛的關注。為了保障師生的健康，學校應高度重視食堂食品的安全問題，并采取有效措施來保障。食堂是師生就餐的主要場所，食品安全問題直接關系到師生的身體健康。因此，學校食堂應該建立健全的食品安全管理制度，加強對食品的質量監(jiān)督和檢驗，確保食品安全。改寫：食堂是師生就餐的主要場所，食品安全問題直接關系到師生的身體健