餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理制度

餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理制度1.介紹餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理制度是指為了有效控制食品安全和衛(wèi)生問題的出現(xiàn)，保障公眾的健康，建立的一系列規(guī)章制度和措施。餐飲服務(wù)業(yè)要嚴(yán)格遵守本制度的要求，確保從餐飲生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。2.應(yīng)用范圍本制度適用于所有類型的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括餐廳、快餐店、茶樓、酒店餐廳、食堂等。3.基本原則餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理制度遵循以下基本原則：3.1.食品安全第一餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)以食品安全為第一原則，堅持從源頭上把控食品安全，保障消費(fèi)者權(quán)益。3.2.預(yù)防為主采取預(yù)防為主的原則，實行全員參與的食品衛(wèi)生管理制度，確保每個環(huán)節(jié)的人員、設(shè)備、環(huán)境的衛(wèi)生要求。3.3.依法合規(guī)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)必須依法合規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行國家法律法規(guī)和各項管理規(guī)定，不得違反規(guī)定。3.4.持續(xù)改進(jìn)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷加強(qiáng)自身管理，對各個環(huán)節(jié)的不足進(jìn)行及時改進(jìn)，確保食品衛(wèi)生安全。4.管理要求餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)該根據(jù)不同環(huán)節(jié)的特點和食品種類，制定符合本制度要求的管理規(guī)定。4.1.原料采購對食品原料實行供應(yīng)商備案制度，備案的供應(yīng)商必須具有生產(chǎn)許可，且配有相應(yīng)的生產(chǎn)證明文件。對從備案之外的供應(yīng)商采購食品原料的情況，必須嚴(yán)格檢驗食品原料合格證和進(jìn)貨檢驗報告。4.2.儲存餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照質(zhì)量等級和保鮮方法不同，對食品分門別類地儲存。食品儲存的環(huán)境、溫度、濕度、照明等條件應(yīng)符合相關(guān)的要求。儲存過期或未經(jīng)檢驗的食品原料禁止使用，嚴(yán)禁混放不同品種、不同等級食品，以及進(jìn)行食品交叉使用。4.3.食品加工餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)要嚴(yán)把生產(chǎn)關(guān)口，落實食品加工各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生措施，確保食品安全。加工過程中，食品原料必須有清洗、消毒、熟化、加熱等處理。對各類菜品的烹制時間、溫度和手法，應(yīng)按照要求規(guī)定或制定相應(yīng)的規(guī)范操作流程。4.4.食品銷售餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)在銷售過程中，必須正確標(biāo)注食品名稱、價格、產(chǎn)地、原料、含量、保質(zhì)期等相關(guān)信息。食品銷售前，應(yīng)進(jìn)行外觀、口感和驅(qū)蟲等嚴(yán)格檢查。4.5.食品安全事件應(yīng)急處置餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，要求員工在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，應(yīng)及時上報，并采取相關(guān)措施處理。一旦出現(xiàn)重大食品安全事件，應(yīng)迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，采取緊急措施，確保食品安全。5.監(jiān)管與檢查餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、消防安全許可證等必備證照應(yīng)當(dāng)齊全，并在顯著位置公示。圖片和網(wǎng)址應(yīng)傳遞給監(jiān)管部門以便檢查，檢查機(jī)構(gòu)可以隨時進(jìn)入餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查，并對其違規(guī)行為進(jìn)行處罰。6.結(jié)論制定符合要求的餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理制度是保障公眾健康的重要措