職業(yè)學(xué)院食堂操作間管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂操作間管理制度一、概述為規(guī)范職業(yè)學(xué)院食堂操作間的管理，提高食品安全衛(wèi)生水平，特制定本管理制度。二、操作間的設(shè)置職業(yè)學(xué)院食堂的操作間應(yīng)當(dāng)按照食品安全衛(wèi)生要求設(shè)置，并定期進(jìn)行清潔、消毒。三、操作間的管理3.1員工管理食堂操作間的員工應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的操作證書(shū)，接受定期的崗前培訓(xùn)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，保證操作技能和衛(wèi)生水平。3.2原料管理食堂進(jìn)貨人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全衛(wèi)生要求進(jìn)行原輔料的選購(gòu)與驗(yàn)收，并在操作間內(nèi)設(shè)置原料存放區(qū)，保證原料的質(zhì)量和安全。3.3設(shè)備管理食堂操作間應(yīng)當(dāng)設(shè)有完備的生產(chǎn)設(shè)備和配套設(shè)施，并按照工藝流程進(jìn)行操作，保證食品質(zhì)量安全衛(wèi)生。3.4衛(wèi)生管理食堂操作間應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生潔凈，保證食品衛(wèi)生安全。四、操作間的運(yùn)營(yíng)4.1生產(chǎn)計(jì)劃食堂操作間應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況制定生產(chǎn)計(jì)劃，并按照生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行生產(chǎn)，保證食品質(zhì)量和用餐需求的滿(mǎn)足。4.2質(zhì)量控制食堂操作間應(yīng)當(dāng)實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，從原料進(jìn)貨到成品出庫(kù)全程監(jiān)控，保證食品質(zhì)量安全衛(wèi)生。4.3庫(kù)存管理食堂操作間應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照管理要求對(duì)庫(kù)存進(jìn)行管理，定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，保證食品的新鮮和衛(wèi)生。五、操作間的安全管理5.1防火安全食堂操作間應(yīng)當(dāng)按照防火要求進(jìn)行設(shè)計(jì)并設(shè)置滅火器材，確保安全。5.2設(shè)備維護(hù)食堂操作間應(yīng)當(dāng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，消除隱患，保證設(shè)備的完好和安全。5.3安全培訓(xùn)食堂操作間員工應(yīng)當(dāng)接受定期的安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，掌握安全知識(shí)和技能，提高應(yīng)急處理能力。六、操作間質(zhì)量管理6.1質(zhì)量保證食堂操作間應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量保證體系，制定標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制要求，提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量水平。6.2不合格處理食堂操作間應(yīng)當(dāng)根據(jù)處理標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不合格品進(jìn)行分類(lèi)處理，保證合格品的出庫(kù)和滿(mǎn)足用餐需求。七、操作間的監(jiān)督和管理7.1監(jiān)督機(jī)構(gòu)食堂操作間應(yīng)當(dāng)接受上級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督和管理，按照規(guī)定要求不斷提高食品安全衛(wèi)生水平。7.2自查管理食堂操作間應(yīng)當(dāng)實(shí)行自查自糾制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改和處理，切實(shí)保證食品質(zhì)量和安全衛(wèi)生。八、附則本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行，如有違反，將按照管制要求進(jìn)行處罰或涉事方被開(kāi)除職務(wù)，直到通知查清原因?？偨Y(jié)本制度的制定可以有效地規(guī)范職業(yè)學(xué)院食堂操作間的管理，提高食品安全衛(wèi)生水平，為消費(fèi)者提供衛(wèi)