茶葉貯存期質(zhì)量安全監(jiān)測技術(shù)規(guī)范-編制說明

《茶葉貯存期質(zhì)量安全監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》編制說明任務(wù)來源2022年4月，由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所提出《茶葉貯存期質(zhì)量安全監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項申請，根據(jù)海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會下達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃（2022年第4號（總第37號））文件，批準(zhǔn)《茶葉貯存期質(zhì)量安全監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項。編制原則和依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的制定工作遵循“統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致性、規(guī)范性”的原則，將嚴(yán)格執(zhí)行《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》（國標(biāo)委聯(lián)〔2019〕1號）等法律和標(biāo)準(zhǔn)的要求。起草小組在前期準(zhǔn)備工作階段對茶葉貯存及市場情況等進(jìn)行了調(diào)查研究，并在國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《茶取樣》（GB/T8302）基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化和總結(jié)、提煉，制定了標(biāo)準(zhǔn)文本。在標(biāo)準(zhǔn)中凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。主要編制過程（1）資料收集查找國內(nèi)外茶葉貯存相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)資料，進(jìn)行整理歸納。（2）深入調(diào)研2019年5月-2022年8月，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所標(biāo)準(zhǔn)起草小組相關(guān)人員到政和、福鼎、福州、武夷山等主要產(chǎn)茶區(qū)及銷售地區(qū)進(jìn)行調(diào)研，收集茶葉樣品。（3）申請立項2022年4月福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所向海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會提出團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項申請，標(biāo)準(zhǔn)起草小組完成《茶葉貯存期質(zhì)量安全監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項的申報材料，并向海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會提出團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項申請。（4）編寫起草立項文件下達(dá)后，為更好完成《茶葉貯存期質(zhì)量安全監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制工作，提高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量和可操作性，工作組制訂了標(biāo)準(zhǔn)編制計劃工作方案，明確目標(biāo)要求、工作思路、人員分工和工作進(jìn)度等。2022年10月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組召開標(biāo)準(zhǔn)研制座談會，工作組對標(biāo)準(zhǔn)的框架、內(nèi)容等進(jìn)行了討論、梳理，并達(dá)成了一致意見，對標(biāo)準(zhǔn)草案稿進(jìn)行進(jìn)一步修改完善，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。（5）征求意見將標(biāo)準(zhǔn)文本向福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、福建省茶葉茶檢站、福建省農(nóng)科院茶葉所、茶葉企業(yè)等有關(guān)單位專家學(xué)者征求意見，并根據(jù)專家意見完善標(biāo)準(zhǔn)文本。編制的目的和意義福建是我國主要的茶葉產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)茶歷史悠久，茶產(chǎn)業(yè)是福建特色產(chǎn)業(yè)之一。目前，涉及茶行業(yè)產(chǎn)值達(dá)500多億元，茶葉產(chǎn)量及產(chǎn)值均全國首位，茶產(chǎn)業(yè)已成為福建省農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。茶葉成為消費(fèi)者重要的日常飲料食品之一，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者對茶葉質(zhì)量安全的要求日趨提高。但茶葉吸附性較強(qiáng)，易受溫度、濕度、光線、氣味等環(huán)境影響發(fā)生質(zhì)量變化，福建溫度較高、濕度較大，高溫高濕天氣易影響茶葉品質(zhì)，使得對茶葉貯存期內(nèi)質(zhì)量要求更高。此外，福建茶葉種類多，生產(chǎn)的茶類有紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、花茶等，茶葉安全水平涉及面廣，不同茶類對于貯存期間技術(shù)要求不同，迫切需要福建省內(nèi)不同茶葉種類貯存期的貯存要求、貯存管理、質(zhì)量控制等規(guī)范要求。因此，制定茶葉貯存期質(zhì)量安全監(jiān)測技術(shù)規(guī)范，完善茶葉質(zhì)量安全管理，保證茶葉質(zhì)量安全，進(jìn)一步規(guī)范茶葉市場，對福建省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。主要條款的說明1．標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要包括適用范圍、規(guī)范性引用文件、規(guī)范引用性文件、貯存要求、貯存管理、質(zhì)量控制、試驗方法等內(nèi)容。2．標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及確定依據(jù)（1）規(guī)范引用文件該部分主要是注明本標(biāo)準(zhǔn)引用的相關(guān)國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，包括食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范及包裝標(biāo)識等方面引用的文件。GH/T1070茶葉包裝通則GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23776茶葉感官評審方法GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB/T5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T8302茶取樣（2）產(chǎn)品茶葉應(yīng)具有該類茶產(chǎn)品正常的色、香、味、形，無異味，無霉變，不得混有非茶類物質(zhì)和添加劑。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，污染限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定，致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌、志賀氏菌等不得在茶葉中檢出，大腸菌群≤300個/100g。茶葉的水分含量直接關(guān)系到茶葉的品質(zhì)及價值，茶葉在貯存過程中應(yīng)保持一定水分含量，不同種類茶葉水分含量不同，烏龍茶及綠茶水分含量≤7.0%，紅茶及白茶水分含量≤6.0%，花茶水分含量≤8.5%，茶葉品質(zhì)較穩(wěn)定。（3）包裝從包裝場所、包裝材料、包裝外標(biāo)識等方面進(jìn)行規(guī)定。應(yīng)有專用包裝場所，配備包裝操作臺、電子秤等。包裝場所應(yīng)整潔、衛(wèi)生。包裝材料應(yīng)使用清潔、無污染、防潮的材料。包裝材料倉庫應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，宜與包裝車間相連接。包裝容器應(yīng)整潔、干燥、牢固、無毒、無異味、無污染、無霉變，包裝物完好，無破損。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位、產(chǎn)地、規(guī)格、含量、包裝日期等信息，標(biāo)志上的字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，且不易褪色。茶葉生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具等應(yīng)定期清潔、消毒。包裝應(yīng)符合GB/T30768、GB4806.7、GB4806.8、GH/T1070的規(guī)定。（4）貯存從貯存場所、入庫、堆碼等3個方面，對茶葉貯存過程的管理進(jìn)行了規(guī)定。應(yīng)有專門的貯存場所，貯存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，整潔，遠(yuǎn)離各種污染源，如垃圾場、醫(yī)院、有“三廢”排放的工礦企業(yè)、汽車或農(nóng)機(jī)維修車間等，并定期檢查倉庫及周邊環(huán)境，應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，設(shè)有防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵設(shè)施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及貯存場所采取有效措施（如防鼠板、紗網(wǎng)等），防止鼠類等侵入。配有避光措施，以防影響茶葉品質(zhì)。不同茶葉品種、原料、半成品、成品及輔料分別設(shè)置貯存庫，經(jīng)檢驗合格的茶葉方可入庫，應(yīng)及時包裝入庫。應(yīng)建立臺賬，記錄品種、數(shù)量、等級、包裝規(guī)格、出入庫日期、倉庫監(jiān)測記錄、操作人員等信息。堆碼應(yīng)以安全、平穩(wěn)、方便、節(jié)約面積和防火為原則。堆放方式應(yīng)保證茶葉質(zhì)量不受影響。可根據(jù)不同的包裝材料和包裝形式選擇不同的堆碼形式。貨垛應(yīng)分等級、分批次進(jìn)行堆放，不得靠柱，距墻不少于20cm。堆碼應(yīng)有相應(yīng)的墊垛，墊垛高毒不低于15cm。（5）質(zhì)量安全監(jiān)測要求從制度要求、產(chǎn)品監(jiān)測要求、場地監(jiān)測要求、計量器具要求等方面及，對茶葉貯存過程中產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測進(jìn)行規(guī)定。應(yīng)建立人員健康管理制度、立產(chǎn)品質(zhì)量檢測制度、不合格產(chǎn)品管理制度、衛(wèi)生管理制度，此外還應(yīng)有應(yīng)有防火、防盜措施，以確保安全。應(yīng)定期對茶葉的感官品質(zhì)、水分、微生物污染等項目進(jìn)行監(jiān)測，檢查包裝件中茶葉是否有霉味、串味、污染及其他感官質(zhì)量問題，檢查茶垛里層是否有無發(fā)熱現(xiàn)象，檢查貨垛的底層和表面茶葉水分含量變化情況，以及時調(diào)控，保證茶葉品質(zhì)及安全性。茶葉貯存場所應(yīng)有通風(fēng)散熱措施、除濕措施，綠茶、烏龍茶貯存應(yīng)控制溫度在10℃以下，相對濕度50%以下，紅茶、白茶、花茶貯存宜控制溫度在25℃以下，相對濕度50%以下。每月定期檢查，并做好檢查記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確?？梢杂行ё匪?。貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求、措施和建議為了使該標(biāo)準(zhǔn)的制訂能盡快服務(wù)于茶產(chǎn)業(yè)，推動茶產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，建議標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，要做好宣傳培訓(xùn)、加大貫徹實施和建立檢查監(jiān)督機(jī)制等工作。一方面加大宣貫力度，利用報紙、電視、電臺等各種新聞媒體，大力宣傳