區(qū)幼兒園食堂工作細則

合同、協(xié)議書模板——可編輯、可修改第8頁，共8頁區(qū)幼兒園食堂工作細則

第一章幼兒園食堂

第一條 目的與依據(jù):為進一步促進中小學(幼兒園)食堂(飲用水)安全衛(wèi)生管理,規(guī)范學生食堂的成本核算,深化放心食堂創(chuàng)建工作的內(nèi)涵,不斷提高學校自身管理水平,有效預(yù)防學校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,確保學校的安全穩(wěn)定,根據(jù)有關(guān)法律法規(guī),制定本辦法。

第二條 適用范圍:本行政區(qū)域內(nèi)公民辦中小學、幼兒園的食堂與飲用水管理。

第三條 工作方針與工作機制:中小學、幼兒園食堂(以下簡稱食堂)與飲用水衛(wèi)生管理必須堅持“預(yù)防為主、常抓不懈”的工作方針,實行衛(wèi)生部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作運行機制。第二章食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生

第四條 食堂建筑:

一、食堂的新建、改建、擴建工程的選址和設(shè)計要符合衛(wèi)生要求,其設(shè)計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生部門參加。

二、 食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源及有毒有害場所25米以上,或?qū)⒂泻鏊w移與消除。

三、 食堂的建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當合理,有相對獨立的食品原料貯存間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

四、 食堂的建筑面積應(yīng)按就餐學生每生不少于

1.5 平米的標準建設(shè),餐廳與操作間及輔助用房面積比不低于1:0.4.

五、 食品加工操作間應(yīng)當符合下列要求:

(一) 最小使用面積不小于8平方米,食品操作加工有根據(jù)功能劃分(含:粗加工、切配、燒煮烹、消毒等)的相對獨立的食品加工操作區(qū)域,設(shè)施設(shè)備布局合理。

(二) 墻面采用淺色、防水、防潮、無毒的材料覆涂,地面以上貼有

1.5 米以上的瓷磚或用其他防水、防潮、無毒、可清洗材料制成的墻裙。

(三) 地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,地面應(yīng)保持一定的排水坡度,并有良好的排水系統(tǒng),排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

(四) 配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠的設(shè)施。食堂與外界直接相通的門和可開啟的窗戶應(yīng)設(shè)有易拆洗且不生銹的紗網(wǎng)及空氣幕。

(五) 要設(shè)立符合衛(wèi)生要求的廢棄物或者垃圾的容器,容器要配有蓋子。

(六) 食堂內(nèi)應(yīng)有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的專用洗刷、消毒池等清洗消毒設(shè)施設(shè)備。

第五條 食堂設(shè)備:

一、食堂應(yīng)當配備能滿足食品加工的必要廚房設(shè)備,并做好設(shè)備日常保養(yǎng)、保潔與維修工作。壓力等特種設(shè)備使用按技術(shù)監(jiān)督部門有關(guān)規(guī)定辦理,其它食品加工機械應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生和安全規(guī)定。

二、 有足夠的消防器材,并確保消防器材的合格。

三、 食堂電器線路要符合安全用電要求,老化線路及時更換。

四、 餐廳應(yīng)根據(jù)學生人員配備一定數(shù)量的餐桌椅,餐桌椅數(shù)量不低于就餐學生人數(shù)的1/3.

五、 應(yīng)配備足夠數(shù)量的加工、盛裝原料、半成品、成品的專用工具和容器,并貼有明顯標志。

第六條 基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施與衛(wèi)生要求:

一、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔。灶面、灶臺、經(jīng)常洗刷,做到無污跡、無積塵、無食物殘渣、排氣罩不滴油,墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

二、 采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

三、 食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開,粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,并貼有明顯標識,做到葷素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,配備專用洗刷設(shè)備和用品,數(shù)量以能滿足需要為宜。

四、 灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進生,上面出熟,避免進、出菜在同一臺面。

五、 食堂用餐場所要按50個學生一個水龍頭的標準設(shè)置足夠的洗手、洗碗設(shè)施。

六、 加工場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置獨立的更-衣場所,大小以員工適用為宜,并設(shè)置相應(yīng)的洗手設(shè)施。

第七條 餐具清洗消毒

一、餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染;

二、 餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用物理消毒的,采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用,提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。

三、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復使用一次性餐飲具。

四、 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

五、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯標記。第三章食品采購、貯存、加工與出售

第八條 食品采購食品采購必須執(zhí)行定點采購制度、索證制度、查驗制度和采購臺帳記錄制度。

一、定點采購:

(一) 定點采購經(jīng)營單位的基本條件。

1、 定點采購經(jīng)營單位必須有有效的衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照;

2、 有良好的信譽度和能承擔相應(yīng)食品供應(yīng)的能力。

(二) 大宗食品采購經(jīng)營單位的確定。

1、 大宗食品指糧、油、鹽。

2、 大宗食品采購定點經(jīng)營單位由縣級教育行