2023年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）參考題庫(kù)后附答案

2023年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）參考題庫(kù)含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.全能考點(diǎn)(共50題)1.【單選題】印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂2.【單選題】對(duì)于所有沾后的成品都要求()所沾的原料應(yīng)能襯托制品的形態(tài)及造型，能增加制品的風(fēng)味和色彩。A、光亮、平滑B、細(xì)膩、柔軟C、形態(tài)完整D、薄厚均勻3.【單選題】道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。A、社會(huì)輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、內(nèi)心信念D、共同約定4.【單選題】對(duì)鐵的生理功用敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、是構(gòu)成細(xì)胞的原料C、與氧在機(jī)體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成5.【單選題】在社會(huì)主義社會(huì)中，每一個(gè)行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。A、集體利益為先B、國(guó)家利益為重C、為國(guó)家服務(wù)D、為人民服務(wù)6.【單選題】泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程完成，一是燙面，二是()。A、攪拌B、打發(fā)C、溶化D、攪糊7.【單選題】建筑起重機(jī)械使用單位在建筑起重機(jī)械安裝驗(yàn)收合格之日起（）內(nèi)，向工程所在地縣級(jí)以上地方人民政府建設(shè)主管部門辦理使用登記。A、15日B、30日C、45日D、60日8.【單選題】施工單位對(duì)列入建設(shè)工程概算的安全作業(yè)環(huán)境及安全施工措施所需費(fèi)用，應(yīng)當(dāng)用于施工安全防護(hù)用具及設(shè)施的采購(gòu)和更新、安全施工措施的落實(shí)、安全生產(chǎn)條件的改善，（）。A、如有結(jié)余可作為其他施工費(fèi)用B、購(gòu)買意外傷害險(xiǎn)C、發(fā)放專職安全管理人員的崗位津貼D、不得挪作他用9.【判斷題】空白值一般不應(yīng)過(guò)大，特別在微量組分分析時(shí)。如果空白值太大，應(yīng)提純?cè)噭┖透挠闷渌m當(dāng)?shù)钠髅蟆?0.【單選題】面包面團(tuán)的成型過(guò)程包括()、滾圓、中間發(fā)酵、造型等一連串的步驟與技巧。A、成形B、分割C、稱重D、表面裝飾11.【多選題】根據(jù)《建筑法》建筑施工企業(yè)必須（）。A、依法加強(qiáng)對(duì)建筑安全生產(chǎn)的管理B、執(zhí)行安全生產(chǎn)責(zé)任制度C、采取有效措施防止傷亡D、采取有效措施防止其他安全生產(chǎn)事故E、避免任何安全生產(chǎn)事故12.【單選題】《特種設(shè)備安全法》規(guī)定，進(jìn)口特種設(shè)備，應(yīng)當(dāng)向（）負(fù)責(zé)特種設(shè)備安全監(jiān)督管理的部門履行提前告知義務(wù)。A、國(guó)務(wù)院B、省級(jí)C、進(jìn)口地D、地市級(jí)13.【單選題】氣鼓面團(tuán)是用()而制成的。A、冷水調(diào)制B、熱水燙制C、雞蛋調(diào)制D、黃油調(diào)制14.【判斷題】()采用切割法對(duì)餅干面坯成型時(shí)，往往要將面坯放在室溫下松馳幾個(gè)小時(shí)，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松馳，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。15.【判斷題】()“Creampuff”和“Eclair”這兩種西點(diǎn)所用的原料、成型工藝都是不同的。16.【判斷題】()木司是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。17.【判斷題】()泡夫是用油面調(diào)制方法制成的一類點(diǎn)心。18.【單選題】下列中不科學(xué)的喝水方法是()。A、清晨空腹喝一杯涼開水B、適當(dāng)飲用“冰化水”C、吃飯時(shí)大量飲水D、適當(dāng)飲用“磁化水”19.【單選題】下面英文中沒(méi)有烤盤的意思是()。A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin20.【單選題】可可脂的含量決定著巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和()。A、使用方法B、形態(tài)C、光亮度D、細(xì)膩度21.【單選題】泡夫成型時(shí)，要將準(zhǔn)備好的烤盤上刷上一層薄薄的()。A、蛋液B、油脂C、膠液D、芝麻22.【單選題】《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》規(guī)定，（）負(fù)責(zé)對(duì)安全生產(chǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查。A、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人B、監(jiān)理工程師C、專職安全生產(chǎn)管理人員D、專業(yè)技術(shù)人員23.【單選題】鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。A、密閉、干燥B、清潔、陰暗C、通風(fēng)、干燥D、通風(fēng)、光亮24.【單選題】()是從鮮牛奶中分離出來(lái)的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。A、煉乳B、奶粉C、奶油D、計(jì)司25.【單選題】物料提升機(jī)安裝前，（）負(fù)責(zé)人應(yīng)依據(jù)專項(xiàng)安裝方案對(duì)安裝作業(yè)人員進(jìn)行安全技術(shù)交底；A、安裝B、維修C、技術(shù)D、安全26.【單選題】()是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。A、牛奶B、黃油C、糖D、水27.【單選題】違法事實(shí)確鑿并有法定依據(jù)，對(duì)公民處以（）元以下可以當(dāng)場(chǎng)作出行政處罰決定。法律另有規(guī)定的，從其規(guī)定。A、五百B、二百C、一百D、五十28.【單選題】觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場(chǎng)主要取決于能否盡快脫離電源和()。A、能否盡快搶救B、能否盡快判斷觸電原因C、人工呼吸D、正確的緊急處理29.【判斷題】蠕變現(xiàn)象造成材料的彈性變形。30.【單選題】成本可以綜合反映企業(yè)的()。A、生產(chǎn)質(zhì)量B、管理質(zhì)量C、銷售質(zhì)量D、經(jīng)營(yíng)水平31.【單選題】“honey”是指()。A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味32.【單選題】施工單位應(yīng)當(dāng)組織專家對(duì)專項(xiàng)施工方案進(jìn)行論證、審査的工程是（）。A、腳手架工程B、砌筑工程C、模板工程D、地下暗挖工程33.【單選題】泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過(guò)成形、()而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷凍攪拌D、蒸烤結(jié)合34.【單選題】按焊條熔化后的熔渣特性分類，焊條可分為酸性焊條和（）。A、不銹鋼焊條B、堿性焊條C、鎳及鎳合金焊條D、碳鋼焊條35.【單選題】廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。A、加熱設(shè)備B、冷藏設(shè)備C、機(jī)械設(shè)備D、工具設(shè)備36.【單選題】在調(diào)制()時(shí)，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。A、混酥類餅干B、清蛋糕類餅干C、蛋清類餅干D、圣誕節(jié)餅干37.【單選題】食品容器不能用于盛放()。A、食品原料B、半成品C、即將換洗的衣物D、即將入口的食品38.【判斷題】()制作巧克力木司時(shí)，主要原料是巧克力和奶油。39.【多選題】施工單位應(yīng)對(duì)下列（）等達(dá)到一定規(guī)模的危險(xiǎn)性較大的分部分項(xiàng)工程編制專項(xiàng)施工方案，并附具安全驗(yàn)算結(jié)果，經(jīng)施工單位技術(shù)負(fù)責(zé)人、總監(jiān)理工程師簽字后實(shí)施，由專職安全生產(chǎn)管理人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。A、基坑支護(hù)與降水工程B、土方開挖工程C、模板工程D、起重吊裝工程E、大方量混凝土工程40.【單選題】電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。A、電壓B、電網(wǎng)C、電流D、電弧41.【單選題】國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。A、設(shè)計(jì)B、檢驗(yàn)C、運(yùn)輸D、修理42.【判斷題】()在使用燃?xì)鈺r(shí)，要正確調(diào)整燃?xì)馀c空氣的混合比，才能達(dá)到最佳燃燒狀態(tài)。43.【單選題】在()裱型時(shí)，由于可裱制出造型復(fù)雜的制品，因此在操作時(shí)要力求精細(xì)。A、黃油醬B、糖粉醬C、鮮奶油D、巧克力44.【單選題】《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》對(duì)政府部門、有關(guān)企業(yè)及相關(guān)人員的建設(shè)工程安全生產(chǎn)和管理行為進(jìn)行了全面規(guī)范，確立了十三項(xiàng)主要制度。其中，涉及政府部門的安全生產(chǎn)監(jiān)管制度有（）項(xiàng)。A、5B、6C、7D、845.【多選題】下列關(guān)于涂飾工程施工工藝的說(shuō)法中,錯(cuò)誤的是()。A、施工工藝流程為:基層處理一打底、批刮膩?zhàn)右幻鎸邮┩恳恍蘩鞡、混凝土與抹灰表面在施涂前應(yīng)將基體或基層的缺棱掉角處孔洞用1:2的水泥砂漿修補(bǔ)C、外墻抗裂彈性膩?zhàn)有扪a(bǔ)、填平時(shí),待修補(bǔ)完成后,將抹灰面滿刮外墻抗裂彈性膩?zhàn)右槐?膩?zhàn)优魏穸葹?.3～0.8mmD、面層施涂滾涂大面時(shí),用長(zhǎng)度為15～20Cm的長(zhǎng)輥,以利于提高功效E、底漆和乳膠漆施工適宜溫度為0℃以上,未用完的底乳膠漆應(yīng)加蓋密封,并存放在陰涼通風(fēng)處46.【單選題】泡夫烘烤的開始階段，如果經(jīng)常打開爐門，會(huì)影響泡夫的()。A、脹發(fā)B、色澤C、形狀D、成熟時(shí)間47.【多選題】建筑施工安全檢查評(píng)定的等級(jí)劃分為優(yōu)良，應(yīng)符合下列規(guī)定（）。A、分項(xiàng)檢查評(píng)分表無(wú)零分B、分項(xiàng)檢查評(píng)分表在60分及以上C、匯總表得分值應(yīng)在80分及以上D、匯總表得分值應(yīng)在75分及以上E、匯總表得分值應(yīng)在60分及以上48.【單選題】下列不屬于間色的是()。A、綠色B、紫色C、黑色D、橙色49.【單選題】下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的是()。A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)C、食物搭配的種屬近D、幾種食物同食50.【多選題】制動(dòng)器不能打開排故方法?（）A、調(diào)整工作行程B、更換電磁線圈C、調(diào)整彈簧松緊D、檢查液壓制動(dòng)器油位是否缺油第1卷參考答案一.全能考點(diǎn)1.參考答案：D2.參考答案：C3.參考答案：C4.參考答案：A5.參考答案：D6.參考答案：D7.參考答案：B8.參考答案：D9.參考答案：√10.參考答案：B11.參考答案：ABCD12.參考答案：C13.參考答案：B14.參考答案：×15.參考答案：×16.參考答案：√17.參考答案：×18.參考答案：C19.參考答案：D20.參考答案：A21.參考答案：B22.參考答案：C23.參考答案：C24.參考答案：C25.參考答案：A26.參考答案：D27.參考答案：B28.參考答案：D29.參考答案：×30.