關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全概述課件

讓食物中毒遠離家庭

衛(wèi)生部最近公布的今年前三季度食物中毒情況表明，全國共報告重大食物中毒300起，中毒10233人，死亡251人。其中，發(fā)生在家庭中的食物中毒事件占46％，造成213人死亡，占中毒死亡總數(shù)的91％。洋快餐與小胖墩兒

如今的小胖墩兒越來越多，據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15％。有關(guān)專家指出，肥胖與吃得太多、運動過少有關(guān)，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。?第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全?

合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。一、合理營養(yǎng)?早餐很重要早餐必須有干有稀，有蛋白質(zhì)又有糖類，不能偏食。?吃的粗、吃得雜谷類、蔬菜和水果要多吃。長期偏食、挑食，會造成體內(nèi)某種營養(yǎng)素的缺乏，不能保持身體健康。?忌暴飲暴食暴飲暴食會損害腸胃。?中國居民“平衡膳食寶塔”（從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例）。?每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時進餐；在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐能量應當分別占30%、40%、和30%左右。合理營養(yǎng)?中國營養(yǎng)學會于1990年公布了《中國的膳食指南》，其要點:食物多樣油脂適量甜食少吃食鹽限量粗細兼搭饑飽適當不偏不挑定時定量酒要少喝?青少年膳食指南1.多吃谷類，供給充足的能量。2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。3.參加體力活動，避免盲目節(jié)食。?在五顏六色的蔬菜中，蔬菜的顏色深，營養(yǎng)價值就較高，顏色淺的營養(yǎng)價值就較低。顏色由深到淺依次為綠色、黃色、白色。綠色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它們的營養(yǎng)價值最高；黃色蔬菜主要有西紅柿、胡蘿卜、紅薯、南瓜、大頭菜等，其營養(yǎng)價值居中；筍、白蘿卜、茭白等白色蔬菜的營養(yǎng)價值低。蔬菜的顏色與營養(yǎng)小知識?帶皮吃蘋果好嗎？果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥。蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99．5％以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達80％以上。如果長期吃蘋果連皮吃下，就會使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時，切記削皮再吃。?二、食品安全農(nóng)藥殘留剛從菜市場買回的蔬菜，要用清水浸泡（一般為20~30min），然后沖洗干凈。需要削皮的要將皮削去。食物中毒發(fā)芽的馬鈴薯、毒蠅鵝膏等毒蘑菇不能吃。馬鈴薯發(fā)芽，薯皮顏色變成青紫的部分，要削去再烹飪。?1．選購時令盛產(chǎn)的蔬果。2．不偏食某些特定的蔬果。3．盡量選購市面上信譽良好的蔬果加工品（如罐裝及腌漬蔬果等）或冷凍蔬菜，因為上述的蔬果在加工過程中已除去大部分的農(nóng)藥。4．不平或多細毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣?5．帶皮的蔬果，在去皮前，務必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會造成污染。6．選購含農(nóng)藥機率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。7．連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應特別加強清洗次數(shù)及時間，以降低其農(nóng)藥殘留量。?吃未熟透的豆角易中毒在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白——凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復正常。如果豆角在煮沸或急火加熱10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。?食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進食后兩至12個小時發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調(diào)后再食用。?飲食衛(wèi)生要保持食品、炊具、廚房等干凈衛(wèi)生，避免細菌及真菌污染。是否檢疫合格買肉時一定要買檢疫合格的肉食。?搭配錯誤危害健康

牛奶+果珍

不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。

海鮮+水果

出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

肉類+茶飲

使胃腸蠕動減慢，延長糞便在腸道的滯留時間，形成便秘。

白酒+胡蘿卜

會在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。

咸魚+西紅柿

引起胃、腸、肝等消化器官癌變。?購買食品時應注意哪些問題？小心食品添加劑！防腐劑殺菌劑漂白劑抗氧化劑甜味劑著色劑……生產(chǎn)日期保質(zhì)日期生產(chǎn)廠家正確的加工方法制作食品食品的保存方法及時間?配料、凈含量、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準證號、食品標簽合格證號、生產(chǎn)日期、保存方法、生產(chǎn)商、生產(chǎn)商地址等。1．左圖是某食品包裝，觀察上面都有哪些內(nèi)容。2．怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。?購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。3．購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？?你知道嗎？綠色食品1．什么叫綠色食品？產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。?2．綠色食品的標志：?由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護。

綠色食品分為A級和AA級兩類。A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學合成物質(zhì)。AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學合成物質(zhì)。?⑴食物多樣、谷類為主；⑵多吃蔬菜、水果和薯類；⑶常吃奶類、豆類或其制品；⑷經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；合理營養(yǎng)與食品安全課堂小結(jié)?⑸食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；⑹吃清淡少鹽的膳食；⑺如飲酒應限量；⑻吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。?

雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因為里面有凝聚的蛋白硬塊，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買！亮皮雞蛋并不是新鮮的，雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。雞蛋表皮為什么會有小疙瘩?偏食也是導致近視的原因。為避免近視，除了供給豐富的蛋白質(zhì)和維生素以外，以下幾類食物也是不可缺乏的。偏食的危害——可導致近視硬質(zhì)食物經(jīng)常讓孩子吃一些有一定硬度的食物，增加咀嚼的頻率和力度，可以促進孩子視力。使之具有較強的調(diào)節(jié)晶狀體的能力，避免近視眼?的發(fā)生。比較適合兒童的硬質(zhì)食物，有胡蘿卜、水果、甘藍、動物骨、豆類等。眼球如果缺少了鈣，會造成發(fā)育異常而形成近視。含鈣較多的食物，有牛奶、豆制品、魚蝦、動物的骨等。此外，還要注意搭配動物的肝臟、蛋黃、綠色蔬菜等富含維生素D的食物，以增加人體對鈣的吸收和利用。含鈣食物?3．這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。4．不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因為發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)進入人體而危害自己的身體健康。?早餐——豐富多彩讓白色（牛奶）、橙色（果汁）、紅色（果醬）、黃色（麥片）、綠色（蔬菜）、黃白相間（主食花樣）為你構(gòu)成多彩的早餐。讓這個多彩的早餐帶你開始一個多彩的日子……早餐提供的能量應占我們每日總能量的25%～30%，與晚餐的量大致相同。1早餐宜選擇的食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、牛奶、香腸、豆?jié){等。富含維生素C的食物，如果汁、蔬菜、水果等。富含碳水化合物的主食，如面包、饅頭、花卷等。富含水分的液體食物，如米粥、牛奶、豆?jié){、果汁等。開胃、增加食欲的食物，如果汁、番茄汁、小醬菜等。2早餐不宜選用的食物油炸食物，如炸油餅、炸油條、炸糕、油炸饅頭片等。?午餐——承上啟下午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要補償上午的能量消耗，又要為下午的工作和學習作好必要的儲備。俗語講“午餐要吃飽”是很有道理的。午餐所提供的能量應占全天總能量的35%。這些能量應來自足夠的主食、適量的肉類、油脂和蔬菜。與早餐一樣，午餐也不宜吃得過于油膩。否則，午餐后可能使人感到頭腦發(fā)沉、昏昏欲睡，以致影響下午的工作。1.午餐宜選擇的食物充足的主食。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如魚蝦、瘦肉、豆制品等。富含維生素C的食物，如綠葉蔬菜等。2.午餐不宜選用的食物各種油炸食物，如炸魚、炸雞、炸肉等。高脂肪、高膽固醇食物，如動物內(nèi)臟、肥肉等。?晚餐——清淡至上晚餐的能量與早餐大致相同，要少于午餐。1晚餐宜選擇的食物適量主食。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如魚蝦、瘦肉、豆類制品等。多吃綠葉蔬菜。適量攝取粥類或湯類食物。2晚餐不宜選用的食物各種油炸食物，如炸魚、炸雞、炸肉等。高脂肪、高膽固醇食物，如動物內(nèi)臟、肥肉等。高能量食物，如奶油蛋糕等。

?少喝飲料，多吃清淡食品飲料含糖較多，甜飲料喝得多了，會影響正餐營養(yǎng)的吸收。吃鹽太多，容易使血壓升高、促進動脈粥樣硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨鈣丟失。?生活中的辛苦阻撓不了我對生活的熱愛。7月-237月-23Sunday,July16,2023人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。04:43:4604:43:4604:437/16/20234:43:46AM做一枚螺絲釘，那里需要那里上。7月-2304:43:4604:43Jul-2316-Jul-23日復一日的努力只為成就美好的明天。04:43:4604:43:4604:43Sunday,July16,2023安全放在第一位，防微杜漸。7月-237月-2304:43:4604:43:46July16,2023加強自身建設(shè)，增強個人的休養(yǎng)。2023年7月16日4:43上午7月-237月-23精益求精，追求卓越，因為相信而偉大。16七月20234:43:46上午04:43:467月-23讓自己更加強大，更加專業(yè)，這才能讓自己更好。七月234:43上午7月-2304:43July16,2023這些年的努力就為了得到相應的回報。2023/7/164:43