初中校本課程-《食品安全》教學課件設計

八年級環(huán)境教育：《食品安全》學科：環(huán)境教育版本：青島出版社

膠州市第二十二中學

第一課食品安全一，安全飲食，吃出健康什么叫安全飲食？吃安全健康的食品并養(yǎng)成良好的飲食習慣自學：1.安全食品的分類

2.那種食品最安全，他們的標志都是什么？

有機食品標志的含義是什么？有機食品標志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以感覺到兩種景象，其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。有機食品概念的提出正是這種理念的實際應用。人類的食物從自然中獲取，人類的活動應尊重自然規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個良好的可持續(xù)發(fā)展空間。什么是有機食品？有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應的標準生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品、包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。什么是綠色食品？按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機構(gòu)認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。綠色食品標志的意義？太陽

葉片

蓓蕾

綠色

象征：自然生態(tài)

生命

農(nóng)業(yè)

保護

是：明媚陽光下的和諧生機?？磥恚覀儜獌?yōu)先選擇什么食品（

），然后是（），再次是（）有機食品綠色食品無公害食品安全又健康:有機食品有機農(nóng)場是遵照一定的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)平衡，討論：影響食品安全的因素有哪些？影響食品安全的因素1.微生物，寄生蟲等生物污染2.農(nóng)藥殘留與添加劑過量3.環(huán)境污染因素4.營養(yǎng)不均衡二，影響食品安全的因素□□福壽螺致病

6月份，北京第一例食用福壽螺導致的廣州管圓線蟲病患者確診。截至8月21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計，全市確診的廣州管圓線蟲病病例達到70例?！笆駠萘x”酒樓因此出名，因為大多數(shù)患者都是食用了該酒樓的福壽螺后發(fā)病的。

微生物源性的食物中毒

□□人造蜂蜜事件

7月，中央電視臺曝光湖北武漢等地的“人造蜂蜜”事件。自此，所謂“甜蜜的事業(yè)”也變得苦澀。據(jù)報道，現(xiàn)在蜂蜜造假的手段五花八門，有的是用白糖加水加硫酸進行熬制；有的直接用飴糖、糖漿來冒充蜂蜜；有的利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質(zhì)，假蜂蜜幾乎沒有營養(yǎng)價值可言，而且糖尿病、齲齒、心血管病患者喝了還可能加重病情。

食品添加劑的危害

□□毒豬油事件

8月2日晚，浙江省臺州市衛(wèi)生局執(zhí)法人員根據(jù)有關(guān)舉報，在某油脂廠內(nèi)查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。經(jīng)臺州市和浙江省兩級疾病預防控制中心抽樣檢測，豬油中酸價和過氧化值嚴重超標，浙江省疾病預防控制中心還檢出內(nèi)含劇毒的“六六六”和“滴滴涕”。

食品添加劑的危害

□□“口水油”沸騰魚

8月，媒體曝光南京某沸騰魚鄉(xiāng)將摻有客人的口水、收桌掃進去的剩渣、紙巾、甚至還有煙頭的油，簡單過濾后再給人吃的“口水油”沸騰魚事件。據(jù)報道，這樣重復用油可以為飯店一個月節(jié)省數(shù)萬元的成本。

□□瘦肉精中毒

9月13日開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀。

□□大閘蟹致癌

10月18日，臺灣衛(wèi)生部門發(fā)布消息，稱從昆山陽澄湖水產(chǎn)公司進口的約3噸陽澄湖大閘蟹驗出致癌物質(zhì)硝基呋喃代謝物。后來證實為夸大其詞，國家質(zhì)檢總局10月20日對外表示，今年以來，內(nèi)地大閘蟹出口743噸，沒有發(fā)生質(zhì)量衛(wèi)生問題。

據(jù)了解，人體長期大量攝入硝基呋喃類化合物，存在致癌的可能性。而且，蟹體內(nèi)有大量的抗生素藥物殘留，會使食用者產(chǎn)生耐藥性，降低此類藥物的臨床效果。

□□“蘇丹紅”鴨蛋

11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅Ⅳ號。11月14日，北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。

國際癌癥研究機構(gòu)將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物，其初級代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人可能致癌。

□□“嗑藥”的多寶魚

紅心鴨蛋的紅色還沒有褪去，“嗑藥”的多寶魚又席卷而來！11月17日，上海市公布了對30件冰鮮或鮮活多寶魚的抽檢結(jié)果，30件樣品中全部被檢出硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標準限量要求。而人體長期大量攝入硝基呋喃類化合物，存在致癌的可能性。

□□有毒的桂花魚

內(nèi)地的多寶魚事件還沒消停，11月底，香港地區(qū)食環(huán)署食物安全中心對15個桂花魚樣本進行化驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)11個樣本含有孔雀石綠。有問題的樣本含孔雀石綠分量并不多，多數(shù)屬“低”或“相當?shù)汀彼?。盡管如此，香港食環(huán)署仍呼吁市民暫時停食桂花魚。

孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。它是帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染?，F(xiàn)已禁用。

□□陳化糧事件

12月15日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，因為部分媒體報道北京、天津等地相繼發(fā)現(xiàn)萬噸“陳化糧”，并稱這些“陳化糧”均是“東北米”。

長期儲存的陳化糧中的油脂會發(fā)生氧化，產(chǎn)生對人體有害的醛、酮等物質(zhì)。儲存時間過長的陳化糧，會殘留一定量的農(nóng)藥，而且陳化糧會感染黃曲霉菌，繼而產(chǎn)生黃曲霉毒素，長期食用會致癌。

三。走進生活

哪些是垃圾食物呢？

很多人可能還不知道，傳統(tǒng)小吃就有不少垃圾食物的存在，如蔥油餅、油炸餅、奶油餅，早餐常吃的油條、燒餅，或是許多人通宵熬夜會吃的泡面，這些東西都是只含有油脂與面粉，沒有其他太多的營養(yǎng)素，只純粹提供了熱量，都是地道的中國口味的垃圾食物。

世界衛(wèi)生組織評出十大垃圾食品

(名單)

1．油炸食品此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進食易導致肥胖；是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。騙人的！2．罐頭類食品不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高了可在進食后短時間內(nèi)導致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。同時，由于能量較高，有導致肥胖之嫌。

3．腌制食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

4．加工的肉類食品

（火腿腸等）

這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。5．肥肉和動物內(nèi)臟類食物雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長期大量進食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風險。6．奶油制品常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。

7．方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。

8．燒烤類食品含有強致癌物質(zhì)三苯四丙吡。加工過程還產(chǎn)生多環(huán)芳烴9．冷凍甜點包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。10．果脯、話梅和蜜餞類食物

含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。

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垃圾食物并不是不能吃，偶爾放任一下自己的口欲，吃一些休閑零嘴或是快餐，當然無所謂啦！但要懂得平衡一下自己的營養(yǎng)素與熱量，如果上一餐吃的食物較油、熱量較高，下一餐就盡量選用水煮或是清蒸的方式料理，或是多加些蔬菜水果，來平衡油脂、增加維生素的攝取，懂得自己均衡調(diào)配飲食，就不用擔心垃圾食物對您的體重與身體健康造成不良的影響了。

胖墩是怎樣煉成的存在偏食的現(xiàn)象小偉經(jīng)常偏食含熱能較高的食物，如脂肪較高的肥肉、油炸食品等，導致能量攝入過多引起肥胖。另有一些小朋友還會出現(xiàn)偏愛甜食、膨化食品,奶油巧克力,快餐等等的偏食現(xiàn)象，孩子就是因肥胖導致了高血壓、高血脂和脂肪性肝炎等代謝并發(fā)癥，若及時合理地治療，以上并發(fā)癥還是可以逆轉(zhuǎn)的.從我做起,提高食品安全防范意識在食品安全問題頻出的今天，我們應從自身做起,從生活細節(jié)人手,關(guān)注健康,提高食品安全防范意識.

一.走進生活之----模擬采購二.我們在購買食品時應該注意哪些問題？一、看清經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，注意其主體資格是否合法，到具有經(jīng)營資格、信譽好、講誠信的商場、超市、商店、集貿(mào)市場購買商品。二、看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝上是否標明商品名稱、配料表、凈含量、廠名廠地、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，產(chǎn)品標準號等內(nèi)容，要選購包裝標識齊全的食品。三、看清產(chǎn)品標簽，注意區(qū)分認證標志。國家規(guī)定米、面、食用油、醬油、醋、餅干、面條、乳制品、罐頭、飲料、凍制品等28類食品須經(jīng)過"QS"認證。綠色食品須經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認可，外包裝上加帖有綠色食品標識。四、看食品的色澤。注意不要被外觀過于鮮艷，好看的食品所迷惑，色澤過于鮮艷或脫離本色的食品色素大多超標，如銀耳、竹筍、饅頭并不是越白越好。個別經(jīng)營者用硫磺熏過銀耳、竹筍使其色澤好看，其二氧化硫超標，損害健康。部分面粉生產(chǎn)廠家使用氧化笨甲增白劑嚴重超標，要注意辨別。五、看食品價格。注意同類食品的市場價格，不要被低價、促銷等現(xiàn)象所打動。個別經(jīng)營者為使自己的產(chǎn)品價格在市場有競爭力，想方設法偷工減料、摻雜使假，降低生產(chǎn)成本。六、注意提高食品消費安全防范意識。消費者要主動索取并妥