酒店餐廳管理制度

—酒店餐廳管理制度酒店餐廳管理制度1

（一）員工餐廳就餐規(guī)定：

1、員工就餐需穿工服或戴工號牌，按時進(jìn)餐，不得提前或推后；

2、取餐時請自覺排隊，不得爭先恐后；

3、取餐時不得左挑右揀，應(yīng)盡快通過，不影響后面排隊員工；

4、按自己飯量盛裝，留意節(jié)約，不行盈余鋪張；

5、自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，骨頭菜渣不得隨處亂扔；

6、飯后自覺將餐具送回指定地方，分類放好；

7、就餐完成快速離開餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)；

8、外來食物不得私自帶入餐廳食用，餐廳食物不得帶出餐廳外；

9、就餐人員自覺維護(hù)酒店財產(chǎn)，不得任意損壞物品；

（二）集體宿舍管理規(guī)定；

1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序和衛(wèi)生環(huán)境；

2、愛惜酒店公物，損壞者照價賠償，并追究責(zé)任；

3、保持宿舍清靜，不得大聲喧嘩，同事之間不得以任何借口吵架、打架；

4、保持宿舍內(nèi)物品，被褥、衣服等擺放美觀，不得亂擺亂放；

5、宿舍必需每天布置一個人清掃室內(nèi)外衛(wèi)生，以保持清潔；

6、不得帶外人進(jìn)宿舍入住，外出依時回來；

7、保持高度防火意識，安全用電，不隨便亂拉亂接電線。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患按時報告酒店有關(guān)部門；

8、宿舍需要修理，應(yīng)按時報告有關(guān)部門；

酒店餐廳管理制度2

第一節(jié)管理原則

一、倉庫管理制度旨在強(qiáng)化物品管理的掌握與保管，確保公司財產(chǎn)安全和運用效率。

二、公司選購員負(fù)責(zé)物品的選購工作，倉庫管理員負(fù)責(zé)物品驗收、入倉、領(lǐng)用手續(xù)的辦理和庫存物品的保管，公司賬務(wù)會計負(fù)責(zé)物品的核算，賬務(wù)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)倉庫管理工作的監(jiān)督。

三、應(yīng)樹立一心一意為各部門服務(wù)的思想，做到按時、主動、優(yōu)質(zhì)，確保供應(yīng)好，周轉(zhuǎn)快，消耗低，費用省。

四、倉儲工作為抓好物資的'入庫驗收、保管保養(yǎng)和出庫發(fā)放等三方面的管理。

第二節(jié)出入庫管理

一、倉管員在認(rèn)真做好物資進(jìn)倉驗收工作的同時，對物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、品種等情況要照實反映，做到精確無誤。

二、嚴(yán)格執(zhí)行放料須有領(lǐng)料憑證，檢查審核憑證手續(xù)是否齊全精確，發(fā)現(xiàn)憑證有不妥之處，倉管員應(yīng)拒發(fā)材料。

三、對各類物資要求做到合理堆放、堅固堆放、定量堆放、整齊堆放、便利堆放。堅持先進(jìn)先出，切實做到快收快發(fā)。

四、各種物資材料的轉(zhuǎn)讓、外售和贈予，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

第三節(jié)保管與盤點

一、庫存物品要分類貼上標(biāo)簽，碼放整齊，應(yīng)力求整齊、集中、分類，并置標(biāo)示牌，保持庫房內(nèi)通道暢通無阻。庫房內(nèi)要常常保持清潔、通風(fēng)，不答應(yīng)物品任意堆放，并做好庫房的安全、保衛(wèi)、防火、防盜工作。

二、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入，離庫前須關(guān)好門窗、電源，發(fā)現(xiàn)問題按時報告，認(rèn)真處理。

三、倉管員應(yīng)每月對倉庫物資進(jìn)行盤點，編制盤存表，發(fā)現(xiàn)庫存與實物不符的情況應(yīng)按時匯報部門負(fù)責(zé)人落實處理。

四、年終應(yīng)全面盤點。財務(wù)部門應(yīng)呈報總經(jīng)理，經(jīng)核準(zhǔn)后，通知各有關(guān)部門，限期辦理盤點工作。

五、財務(wù)部門應(yīng)依“盤存表”編制“盤點盈虧報告表”一式三聯(lián)，送工程管理部門填列差異原因的說明及對策后，送回財務(wù)部門匯總轉(zhuǎn)呈總經(jīng)理簽核。

第四節(jié)保管責(zé)任

財、物料管理人員、保管人有以下情況者，應(yīng)擔(dān)當(dāng)處理和賠償責(zé)任：

一、對所保管的財物有盜賣、掉換或化公為私等營私舞弊者；

二、對所保管的財物未經(jīng)報準(zhǔn)而擅自移轉(zhuǎn)、撥借或損壞不報告者；

三、未盡保管責(zé)任或由于過失致使財物遭受被竊、損失或盤虧者。

酒店餐廳管理制度3

1、對需要烹調(diào)加工的原料，應(yīng)按時、精確、快速的加工，不得有意推脫或置之度外。

2、對所用原料應(yīng)依據(jù)客情，做好充足的準(zhǔn)備，保證開餐后正常供應(yīng)。

3、對次日所購的原料，應(yīng)有專人上報，本崗位人員專人認(rèn)領(lǐng)和加工。

4、把握原料品質(zhì)和新奇度，菜肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。

5、對庫存原料和半成品應(yīng)按時清點，上報領(lǐng)班或廚師長，使之物盡其用，削減鋪張。

7、工作時間不得擅自離開崗位，如需離開應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說明。

8、下班前后做好安全工作，關(guān)閉水、電、煤氣，杜絕擔(dān)心全因素。

9、冰箱衛(wèi)生必需每天搞，每星期一清理大掃除，留意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾任意丟棄，保證工作臺面及地面的`清潔衛(wèi)生。

10、開餐、結(jié)束后必需用1：XXX的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時留意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。

12、各崗點職責(zé)請工作人員認(rèn)真做到，詳細(xì)事項聽從領(lǐng)班、廚師長詳細(xì)分配。

酒店餐廳管理制度4

為提高企業(yè)管理基礎(chǔ)工作水平，到達(dá)本錢核算的精確性，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)物資和產(chǎn)品流轉(zhuǎn)、保管、掌握程序，維護(hù)公司資產(chǎn)的完好，合理運用資金，特制定本制度。

1、倉庫日常管理

1.1保管員必需設(shè)置各類物資和產(chǎn)品明細(xì)賬及有關(guān)臺賬（如工器具臺帳、勞動愛護(hù)發(fā)放臺賬等）。

1.2原輔材料倉庫必需依據(jù)企業(yè)實際情況，按性質(zhì)、用途、類別建立相應(yīng)的明細(xì)賬卡。半成品、成品按類別、規(guī)格、型號建立明細(xì)賬卡，財務(wù)部門與倉庫所建賬挨次要統(tǒng)一、互相全都。

1.3保管員按倉庫管理規(guī)程進(jìn)行日常操作，對當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)必需逐項登記保管帳，做到日清日結(jié)，保證物資進(jìn)出庫結(jié)存的數(shù)據(jù)精確無誤。

1.4保管員對各類物料和產(chǎn)品日常要檢查，對庫存物料和產(chǎn)品進(jìn)行定期盤點。做到帳、物、卡相全都。

1.5確定輔料、各種配件、易損件、低值易耗品、勞動愛護(hù)用品等的合理庫存量。并制定上限和下限標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)合理庫存物資下限時，保管員按時向選購部門提出物資選購計劃。

1.6保管員定期進(jìn)行各類存貨的分類管理。存放期長的油漆、稀料等逾期失效的不良存貨，無法修復(fù)的.電機(jī)和氧化材料，要編制報表、報送主管領(lǐng)導(dǎo)和財務(wù)部，由副董事長組織有關(guān)人員對各類不良存貨提出處理看法，呈報總經(jīng)理或董事長批準(zhǔn)后，責(zé)成有關(guān)人員按時處理。

2、物料和產(chǎn)成品入庫管理

2.1物料入庫時，保管員必需憑單據(jù)，檢驗合格證等辦理入庫手續(xù)。

屬返庫的物資要按時辦理返庫手續(xù)，拒絕不合格或手續(xù)不健全的物資返庫，不健全有票不見物品的現(xiàn)象。生產(chǎn)急需的配件，可假入假出，但必需按時補(bǔ)辦入出庫手續(xù)。

2.2保管員對入庫的物資必需清點數(shù)量、規(guī)格、型號等。對數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)不齊全的物資一律返回，并放在暫存地點，并用最短時間通知經(jīng)辦人處理。

2.3入庫的材料在未收到發(fā)票前，保管員要建立貨到票未到的材料明細(xì)賬，待收到發(fā)票后，沖銷原貨到票未到的材料帳，并開具材料入庫單，月底將貨到票未到材料清單上報財務(wù)。

2.4產(chǎn)成品入庫時，保管員必需按入庫產(chǎn)品所生產(chǎn)的分公司查點名稱、數(shù)量、規(guī)格、型號辦理入庫手續(xù)。并將入庫產(chǎn)成品上報財務(wù)部門。

2.5因質(zhì)量等原因發(fā)生的返貨產(chǎn)品，必需由分公司經(jīng)理和返貨人員填寫返回產(chǎn)品處理單后，方可辦理入庫手續(xù)。

3、物料和產(chǎn)成品出庫管理

3.1各類資料出庫采納先進(jìn)先出的原則，原材料、輔助材料出庫時必需辦理出庫手續(xù)，各分公司領(lǐng)用的物料由分公司經(jīng)理或指定人員領(lǐng)取，做到限額領(lǐng)料，保管員應(yīng)核對物品的名稱、數(shù)量，確認(rèn)無誤前方可出庫；保管員開具領(lǐng)料單，經(jīng)領(lǐng)料人簽名，登入帳卡。

3.2產(chǎn)成品發(fā)出必需由銷售部開具發(fā)貨單據(jù)（出庫單），憑保管員憑出庫單據(jù)和銷售部門負(fù)責(zé)人同意簽字的發(fā)貨單，方可付貨。以便責(zé)任清楚。

4、報表及其他

4.1每月未結(jié)賬前與各分公司做好物料和產(chǎn)成品進(jìn)出清點工作；每月按財務(wù)要求進(jìn)行盤點，確保企業(yè)本錢核算的精確。

4.2按時精確報送規(guī)定的各類報表（如收、付、存報表，材料耗用匯總表等），保證報表真實性。

4.3庫存物資清查盤點中發(fā)現(xiàn)問題和過失，應(yīng)按時查明原因，屬短缺的物資一律不準(zhǔn)自行調(diào)整，待查明原因后，按時上報財務(wù)部再做調(diào)整處理；發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)按時用書面形式上報選購供應(yīng)部主管領(lǐng)導(dǎo)和財務(wù)部門，統(tǒng)一處理。

酒店餐廳管理制度5

（一）員工餐廳主管職責(zé)（廚房主廚）

1、計劃組織、實施餐廳、廚房的日常管理，催促下屬按規(guī)定，高效優(yōu)質(zhì)地完本錢職工作；

2、制定每周菜譜，常常匯報食品的'選購，供應(yīng)情況，做好伙食本錢核算工作；

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生，負(fù)責(zé)所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的衛(wèi)生管理工作，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量；

4、抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，考核員工學(xué)習(xí)、出勤情況。

（二）宿舍主管職責(zé)：

1、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，不斷完善員工宿舍的管理制度，搞好各宿舍的修理保養(yǎng)等管理工作；

2、常常巡察、檢查，了解員工宿舍制度執(zhí)行情況，按時發(fā)現(xiàn)問題，按時處理問題；

3、強(qiáng)化對員工進(jìn)行道德品質(zhì)教育、紀(jì)律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜；

4、強(qiáng)化教育員工愛惜酒店財物，損壞賠償。不鋪張水、電能源，按時休息；

5、強(qiáng)化教育員工不能大聲喧嘩，不能博，不能深夜亮燈，以免影響別人休息；

6、教育員工不帶外人進(jìn)酒店宿舍住宿。

酒店餐廳管理制度6

一、倉庫應(yīng)當(dāng)確定一個專管人員，全面負(fù)責(zé)倉庫的管理工作。

二、倉庫保管員應(yīng)當(dāng)熟識儲存物品的分類、性質(zhì)、保管業(yè)務(wù)學(xué)問。

三、倉庫保管應(yīng)分類擺放物品，并按時盤存。

四、全部物品入庫必需憑購物發(fā)票和申購單。

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