中學(xué)生食堂的管理制度

中學(xué)生食堂的管理制度中學(xué)生食堂的管理制度〔通用10篇〕1

一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必需對烹制材料進行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱〔中心溫度大于70C〕后供應(yīng)。

五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。

六、食堂每日用完后的.菜墩、菜刀必需放在適量的.消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

七、廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

中學(xué)生食堂的管理制度〔通用10篇〕2

1、工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲。

2、工作時，避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

3、在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

4、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

5、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的'清潔工作，用具集中處置，專人管理。

6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

7、有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

中學(xué)生食堂的管理制度〔通用10篇〕3

一、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求光明潔凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳干凈衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外干凈、潔凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔光明。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少清掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂內(nèi)外欄桿潔凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

(一)食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持枯燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗潔凈擺放整齊；新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持枯燥干凈，保管室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持潔凈光明。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗潔凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必需先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的`水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制〞，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“選購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員(廚師)不加工；服務(wù)員(營業(yè)員)不出售〞。

四、個人衛(wèi)生

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正。

(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生

(一)庫房干凈、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

中學(xué)生食堂的管理制度〔通用10篇〕4

1、對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。

2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品貯存、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)省及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)狀況。

3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；設(shè)備安全檢查包括設(shè)備使用、維護安全工作；生產(chǎn)檢查：包括貯存、出菜質(zhì)量及速度；一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。

4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)覺的不良現(xiàn)象，根據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)催促當(dāng)事人馬上改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的.差錯，追究個人的責(zé)任；屬于本組的差錯，則追究組長的責(zé)任，同時實行相應(yīng)的經(jīng)濟懲罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改良而未做到者，應(yīng)加重懲罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)仔細(xì)負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。

中學(xué)生食堂的管理制度〔通用10篇〕5

一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負(fù)責(zé)制，成立由校長任組長的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強對食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。

二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長參與的食堂管理委員會，仔細(xì)做好食堂管理工作。

三、學(xué)校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質(zhì)量。

四、學(xué)校用人實行考核制，選用食堂管理人員和聘請食品從業(yè)人員時，都要嚴(yán)格考核，凡沒有取得有效健康證明，品德不端及個人素養(yǎng)差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛(wèi)生不好的.原則上不能聘用，全部食品從業(yè)人員必需穿戴工作衣、帽上班。

五、堅持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日，常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進入食堂。

六、食堂實行四定：即定人、定物、定時間、定質(zhì)量；劃片包干，分工負(fù)責(zé)。餐后全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

八、加強對食品從業(yè)人員的教育，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行五隔離，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。盛放食品的容皿要加蓋，銷售食品時必需使用食品夾。操作間全部成品、半成品要分開擺放，并上加存放。

十、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找缺乏，改良工作，獎罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。

中學(xué)生食堂的管理制度〔通用10篇〕6

一、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，無衛(wèi)生死角。

二、地面應(yīng)保持常常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持枯燥、衛(wèi)生。

三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。

四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。

七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到順手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)準(zhǔn)時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的`餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持干凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

中學(xué)生食堂的管理制度〔通用10篇〕7

1、學(xué)校食堂必需按國家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生答應(yīng)證和工作人員健康證。無證人員不準(zhǔn)上崗。健康證必需張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要準(zhǔn)時復(fù)審。

2、各種主、副食品和菜肴選購必需保證質(zhì)量、新奇、衛(wèi)生。不準(zhǔn)購進腐爛、霉變食品。不準(zhǔn)購進已過保質(zhì)期的食品。對所選購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。

3、不準(zhǔn)選購成品菜肴。不準(zhǔn)選購國家禁止的海產(chǎn)品。不準(zhǔn)進人情貨、假貨、劣貨。

4、食品加工必需嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清晰，不互相交叉。已洗好的食品不準(zhǔn)直接放置地面。已加工好的'食品，必需馬上進入防蠅間。冰箱內(nèi)儲存食品必需生、熟分開。

5、主、副食品倉庫應(yīng)保持干凈、通風(fēng)、枯燥，并有肯定高度的儲存架，防止霉變。

6、師生每天每樣菜肴必需保存不少于100克的留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保存時間不少于48小時。

7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

8、工作人員操作時必需穿好工作服，戴好帽子，進入防蠅間時必需戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。

9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準(zhǔn)放到工作場所。

10、要保持工作場所干凈，定期清掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準(zhǔn)戴金銀首飾。

11、平常多去除死角，要加強防四害工作。除四害藥品要嚴(yán)格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。

12、要仔細(xì)管理公物，不準(zhǔn)無故損壞，更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。

13、要保證食堂安全，準(zhǔn)時關(guān)斷水、電、燃?xì)狻⑷加烷y，關(guān)好門窗，嚴(yán)禁閑人進出。

14、每天結(jié)清食堂開支，做到帳目清晰、明細(xì)。學(xué)生食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿意、放心。

15、食堂必需嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當(dāng)而引起的食物中毒事故，則由個人負(fù)責(zé)。發(fā)生嚴(yán)重中毒事故的，則根據(jù)上級有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

中學(xué)生食堂的管理制度〔通用10篇〕8

1、廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，人人遵守。

2、個人使用器具，由本人妥當(dāng)保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自轉(zhuǎn)變；使用者有責(zé)任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的.，照價賠償；有意損壞者雙倍賠償。

3、廚房內(nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。

4、廚房一切用具、餐具〔包括零部件〕不準(zhǔn)私自帶出。

5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避開人為損壞。

6、備定期檢查、修理。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)修理人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報告審查批準(zhǔn)。

中學(xué)生食堂的管理制度〔通用10篇〕9

一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實行責(zé)任追究制度，并逐級將管理責(zé)任落實到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。

二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有以下狀況之一的，由學(xué)校全校通報批判，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。

1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。

2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。

4、未取得衛(wèi)生答應(yīng)證或超范圍經(jīng)營的。

5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。

6、違背教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的`整改意見，未按要求準(zhǔn)時進行整改的。

8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有實行有效掌握措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。

9、未協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調(diào)查或未保存現(xiàn)場的。

10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

11、食品驗收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟損失的。

中學(xué)生食堂的管理制度〔通用10篇