餐廳食品安全管理制度范文

餐廳食品安全管理制度范文一、制度目的為保障賓客的身體健康和安全，提高餐飲企業(yè)的管理水平，規(guī)范餐廳內(nèi)部食品衛(wèi)生管理行為，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我公司餐廳內(nèi)所有員工，包括從事食品生產(chǎn)、操作、加工、銷售等工作人員。三、基本規(guī)定3.1餐廳食品操作規(guī)范食品生產(chǎn)、制作、儲(chǔ)存、加工及銷售應(yīng)符合食品藥品監(jiān)督抽檢標(biāo)準(zhǔn)，并保證無有毒有害物質(zhì)；操作人員須經(jīng)過專門培訓(xùn)，并持有《從業(yè)健康證》；使用過期食品、次品制作餐食的行為一律不允許；在清洗、消毒器具時(shí)，必須用清潔用品進(jìn)行消毒處理；每家餐廳都須設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)隨時(shí)清理；各個(gè)站點(diǎn)均應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生區(qū)，衛(wèi)生區(qū)內(nèi)應(yīng)存放有清洗用品、消毒設(shè)備及其它一切衛(wèi)生設(shè)施，須定時(shí)清洗、消毒；食品加工過程中，禁止吸煙、喝酒或者在操作區(qū)內(nèi)存放帶有毒氣味的物品；操作人員在食品加工過程中，禁止揉鼻子、摳耳朵等行為。3.2餐廳員工操作規(guī)范操作人員的著裝應(yīng)注意干凈、整潔；操作人員應(yīng)定期體檢，并且不帶有傳染性或患上感冒、腹瀉等病毒的員工不得從事食品加工、制作及銷售工作；在車間或操作區(qū)內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，操作完畢后應(yīng)及時(shí)徹底清潔消毒。3.3食品銷售規(guī)范銷售過程中應(yīng)保持食品的衛(wèi)生狀態(tài)；保持食品展示區(qū)域的清潔，不得將食品堆積在一起；拒絕從事食品銷售的員工不能接觸和接待食客！四、餐廳食品安全監(jiān)督管理按照我國的法律規(guī)定，每家餐廳應(yīng)該配備專門的食品安全監(jiān)督管理人員；食品安全監(jiān)督管理人員應(yīng)做好食品臟器樣品的取樣監(jiān)控工作，并根據(jù)實(shí)際情況制定食品安全監(jiān)控計(jì)劃，進(jìn)行監(jiān)控；食品安全監(jiān)督管理人員應(yīng)指導(dǎo)全體員工做好衛(wèi)生管理，并定期開展食品安全監(jiān)督檢查，并作出相應(yīng)的處理；向有關(guān)部門匯報(bào)餐廳食品衛(wèi)生情況，接受相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查。五、食品衛(wèi)生規(guī)范按照《食品安全法》以及有關(guān)國家法律和全部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工和銷售食品，并得到有關(guān)部門的監(jiān)督及檢測；生產(chǎn)過程中，在原材料采購、加工、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)均應(yīng)做好食品安全和衛(wèi)生控制工作；根據(jù)工藝流程和技術(shù)規(guī)范，著重做好鹽度、糖度、PH值等對食品衛(wèi)生有直接影響的環(huán)節(jié)；嚴(yán)格控制設(shè)備至操作區(qū)間的傳遞，噴淋塔浸泡區(qū)域必須有獨(dú)立化；六、違規(guī)處罰對違反本制度規(guī)定的行為，依據(jù)情況進(jìn)行相應(yīng)的處罰：操作、銷售人員違反本制度規(guī)定的，會(huì)根據(jù)實(shí)行情況進(jìn)行相應(yīng)罰款，并對其進(jìn)行其他必要處理；違反本制度規(guī)定屬于嚴(yán)重危險(xiǎn)及傳染疾病者，直接開除。七、實(shí)施辦法由總經(jīng)理任命一位負(fù)責(zé)該制度的管理人員，對該制度進(jìn)行督促、檢測；該管理人員負(fù)責(zé)制定、修改和解釋本制度；公司向全體員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工能夠認(rèn)真遵守本制度規(guī)定；定期對制度進(jìn)行評估、改善。八、制度啟動(dòng)時(shí)間該制度自頒布之日起生效，同時(shí)廢止以前的規(guī)章制度。九、制度的周期性評估為確保制度的落實(shí)效果，每年至少進(jìn)行1次周期性評估，制定改進(jìn)措施，并嚴(yán)格按照改進(jìn)計(jì)劃進(jìn)行落實(shí)。