宴會服務與管理教學課件

餐飲服務與管理第三章宴會服務與管理宴會服務與管理餐飲服務與管理第三章宴會服務與管理第三章宴會服務與管理第一節(jié)宴會概述宴會的概念宴會是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動。宴會特點1.規(guī)模和規(guī)格預先確定。2.菜點、酒水的種類數(shù)量預先確定。3.用餐標準預先確定。4.對服務要求高,強調細致周到,講究禮貌禮節(jié)。5.對環(huán)境布置要求較高,強調隆重熱烈,講究氣氛渲染?！读x務教育語文課程標準(2011年版)》中對作文評改的教學建議是：“要考察學生對作文內容、文字表達的修改，也要關注學生修改作文的態(tài)度、過程和方法。要引導學生通過自改和互改，取長補短，促進相互了解和合作，共同提高寫作水平?！弊魑脑u改應該是一個反思、合作、提高的過程。在這樣一個標準之下，筆者對現(xiàn)今作文評改進行了思考，嘗試構建作文評改的有效模式。教師在作文評改中面臨尷尬處境。筆者在本校語文教師作文評改現(xiàn)狀的一次調查中發(fā)現(xiàn)，教師在作文評改中花了大量的時間和精力，而學生大都只是看一下分數(shù)和評語，根據(jù)教師評語反思重構的學生數(shù)為零，教師對作文評改稱之為“雞肋”。因此，我們迫切需要改變傳統(tǒng)落后的作文評改模式，讓學生成為作文評改的主人。下文對幾種有效的作文評改模式構建進行具體說明。一、作文“自改”模式的構建從字面看，這種作文評改方法好像是不關教師什么事。如果教師引導得當、訓練到位，語文教師確實可以從繁重的作文評改中解脫出來，取得良好的教學效果。1.擇優(yōu)集體批改教師先瀏覽一部分作文，了解此次作文共同的優(yōu)缺點，然后選擇若干篇寫得較好或出現(xiàn)典型問題的具有代表性的文章，由學生在課堂上集體批改。筆者常把準備集中批改的作文印成講義發(fā)給每個學生，一般選擇出現(xiàn)典型問題的作文作為重點批改的對象，也選印幾篇優(yōu)秀作文供學生參考。學生先自改，然后在全班組織討論，進一步修改。具體做法如下：(1)挑選樣本——確立修改目標。批改目標的確立依據(jù)有二：一是依據(jù)本次作文訓練的目標，比如審題、立意、材料的運用等；二是依據(jù)本次作文的實際情況，即學生習作反映出的比較集中的問題。(2)課前討論——充分醞釀，初步修改。講義發(fā)給學生后，學生可以隨時討論、充分醞釀，從而為課堂修改做好充分的準備。(3)課堂爭鳴——理論導引，二次修改。課堂批改完全是開放式的，作者在虛心接受師生批評的同時又據(jù)理力爭，課堂討論異常熱烈。(4)課后修改——運用理論，三次修改。反復、激烈的爭鳴形成了更為鮮明的寫作要求，讓學生批改剩余的作文。實際上，學生已經(jīng)在運用他們所獲得的寫作理論提出修改意見，由教師執(zhí)筆，按大家的意見修改。2.小組批改法在經(jīng)過集體批改的訓練之后，學生初步掌握了一定的寫作理論，對寫作的辨別能力有了一定的提高，這時，就可以把批改權移交給學生一部分，即教師不再挑選樣本，而是按照寫作水平的高低搭配作文批改小組，每四五人為一組，小組內交叉評改，然后每組選出1～2本有代表性的作文，向全班闡述本組的評改意見，然后各組之間進行交流。小組批改充分發(fā)揮了學生的集體作用和主體作用。集體作用是指在大部分學生還不能獨立對習作進行評價的情況下，組成小組研討，既可避免全班討論頭緒太多、太繁雜、效率太低的弊端，又可避免獨自修改六神無主、信度不高的缺點。主體作用就是把評價權基本交給學生。只是在雙方爭執(zhí)不下時，教師發(fā)表一下自己的看法。這一“看法”主要讓爭論雙方明白，堅持己見必須同時以理服人，而這個“理”實際上滲透的還是寫作理論對寫作實踐的指導，而且小組批改時間短、效率高，兩節(jié)課修改完畢，不占用學生課余時間。3.學生互改學生互改與小組評改法的不同在于，把四人合作改為兩人，方法步驟大致同上。這樣組織方法更加靈活，可以是同桌、前后桌，也可以是自由組合；時間也易于安排，可在課上，可在課下。此種方法應在學生基本掌握了一篇文章優(yōu)劣的標尺、具備了相應的能力后再實行。學生互改經(jīng)常出現(xiàn)這樣的情形：互改引發(fā)兩個人的爭議，引起了廣泛的爭論，于是自然找到教師裁決。實際上，學生互改變成另外一種更加主動的師生同批同改。4.自我修改自我修改，這是一種更具根本性的改法。它一般是在教師先看一部分作文，掌握了共同的優(yōu)缺點，又進行講評之后，讓學生按教師的要求去修改自己的文章。每篇作文的修改應有一至兩個重點，使修改目標明確、效果理想。自我修改之后，還要寫“后記”。內容包括：優(yōu)點及其原因；缺點及其原因；修改方法。還有一種自我修改，是在學生打好稿之后，自己反復斟酌、修改，直到滿意為止。教師組織學生自改作文，需要做好以下幾點工作：1.宏觀把握，搭好學生的互批平臺。在學生評改之前，教師要認真閱讀學生全部的作文，對學生本次作文的優(yōu)缺點以及各個方面的問題做到心中有數(shù)，并針對這些問題指出本次作文批改的導向。2.為學生的自改做示范，從而使學生掌握自改的方法。教師應從評改的內容和評語兩方面為學生自改作好示范。3.對學生自改起指導和裁決作用。無論是哪種自改的方法，學生都會提出一些問題，發(fā)生一些爭執(zhí)，這就需要教師解決疑難、裁決是非。4.檢查學生的自改情況。學生自改往往存在各種問題，因此檢查是重要的一環(huán)。采用學生自改為中心的作文評改方式，優(yōu)勢有：1.提高學生作文的能力，并且有效地改善學生的作文思辨能力。2.減輕教師負擔，采用學生自改的方式，一個班的作文本大約兩個小時就可完成。當然，這種方法存在的問題也較為突出：學生的傳統(tǒng)作文評改方式需要轉變，有些學生不愿意自改；自改時，往往有學生違反課堂紀律，課堂秩序難以維持；一些學生態(tài)度不認真，自改質量較差；有教師非議；有學生家長反對等。這些問題，需要教師耐心的工作和積極的溝通。如果教師在學生自改作文中體現(xiàn)出傳統(tǒng)作文評改所不具備的優(yōu)勢，那么這些問題都能解決。二、“集裝”式作文評改模式的構建1.建立學生作文批讀“集裝箱”。在平時的訓練學生作文時，我們不可能要求學生的習作在謀篇布局、遣詞造句上同時達到一個高度，但我們可以通過習作實現(xiàn)作文能力的提高和進步。筆者仿照中考的作文評分標準制成“集裝箱”，對每個學生作文在某個或某些方面取得的突出成績均“記錄在案”，通過分項點評，逐一落實學生作文情況，對癥指導學生作文。在真誠的師生互動中，學生作文水平必定會有質的提高。2.課堂“集裝”講評。新穎的標題、精巧的詞語、別致的比喻句、富有氣勢的排比句、感情真摯的篇章等，都成為我們課堂作文講評的項目。將在這些項目上取得的成果“集裝”在一起并標上學生的姓名，在課堂上將學生習作中的“珠子”一個一個讀給學生聽，作文講評課堂必定會時而稱嘖之聲冒起、時而掌聲響起。當我們從各個方面對學生作文進行贊賞時，激勵的不僅僅是某個學生，它會影響學生或保持優(yōu)勢并進一步，或學習、借鑒、模仿其他同學的可學之處，使作文躍上一個新的平臺。3.張貼“集裝”對照。對一次學生作文進行“集裝”批讀，品讀和訓練的也只是學生某個或某些方面的作文能力，離我們全面訓練學生的作文、提高學生作文能力的目標還有很大距離。但是積跬步而致千里，當我們將每次的“集裝”張貼之后，學生作文的優(yōu)秀之處既得到了教師和同學們的肯定，又使其在與其他同學的對照中明確了今后作文努力的方向。另外，還有一個更大的好處在于，將作文講評后的“集裝”張貼，還成為學生今后作文收集資料、整理素材、積累寫作技巧和總結作文經(jīng)驗的好方式。三、基于網(wǎng)絡平臺的作文評改模式構建網(wǎng)絡環(huán)境中的作文評改，是指在計算機網(wǎng)絡上開展學生作文互改點評活動。計算機的普及，為在網(wǎng)絡平臺上進行作文評改提供了可能。學生已經(jīng)把網(wǎng)絡作為一種重要的交流平臺，教師如能以真誠平等的態(tài)度參與其中，就能充分發(fā)揮網(wǎng)絡平臺的優(yōu)勢，切實提高作文評改的效率。首先，網(wǎng)絡為評改活動提供了非常便利的網(wǎng)上交流方式，人人能夠參與，可以確保學生的主體地位，調動學生主動參與作文評改的全過程。其次，它提高了教師個別化教學的程度。通過網(wǎng)絡，教師可以隨時對需要幫助的學生進行個別指導，而不影響其他學生的評改活動。再次，不受時間的約束，學生有考慮的時間，避免了紙質作文難保存的不足。這些都是傳統(tǒng)作文評改教學手段所無法企及的。在利用網(wǎng)絡平臺進行作文評改時，首先應該讓學生接納你。當筆者剛出現(xiàn)在班級QQ群里時，許多學生就下線了，QQ群是學生比較私密的空間，他們對教師有本能的戒備，教師需要用真誠和信任讓學生接納。其次，將要評改的文章放在QQ群里，學生的評價是盲目的，教師需要進行適當引導。在輕松又較為隨意的氛圍中達到作文評改的目的，在學生作文時更多些理性的思考與實踐的積累。參考資料：1.《義務教育語文課程標準(2011年版)》，北京師范大學出版社。2.章熊《中國當代寫作與閱讀測試》，四川教育出版社。3.韋志成《作文教學論》，廣西教育出版社。美術作為小學常規(guī)學科之一，在學生的綜合發(fā)展中起著重要的作用，需要教師抓住學段特點采用適宜的教學方法來進行，可在不少農村小學的美術課中教學方法要么單一，要么不甚合理，對學生的相應美術能力無法做到逐步的培養(yǎng)，有不少甚至是僅僅對著課本插圖來進行作畫，這些教法很難達到美術課程的相關要求，為改變這種落后現(xiàn)狀，需要我們農村美術教師沉下心來認真實踐，以美術課程相關要求為基準，采用多種教學方法來進行美術教學。筆者結合教學從美術教學中的愉快教學法與激勵教學法兩個角度談出自己的理解。一、愉快教學法在農村美術課中的運用在美術課中凡是注重學生的綜合素質發(fā)展，使其在快樂中把握知識、形成能力的教學法，我們都可以稱之為愉快教學法。具體的可以從多方面多種途徑來入手進行，教師可以在美術課的激趣導入上做文章，比如在學習六年級美術上冊《我做的樂器》這一內容時，筆者準備了七個相同的透明玻璃杯擺放在講臺上，按照從高到低依次注入適量的水，然后讓學生逐一用同樣的力度分別去敲擊玻璃杯的邊緣，仔細分辨其音調，然后連貫起來敲一下試試。學生敲起來一個個都表現(xiàn)出了非常濃厚的興趣，試了還想試，接下來教師讓學生進行設計草圖自制一些樂器就顯得水到渠成[1]。教師也可以在學生的作畫指導上下功夫，帶領學生熟悉所要練習的對象，這其中需要教師的親身示范。比如在學習《線與造型》這一內容時，為了讓學生掌握不同類型的線，教師可以進行示范人物頭像作畫，先描繪出人物頭像的大輪廓，再畫上五官，接著用線條畫出頭發(fā)，最后在進行頭像的細化，教師每完成一步，就及時對學生進行作畫技巧指導，完成之后先不要急著讓學生嘗試作畫，留出一定時間讓學生思考：如何才能整體構建人物頭像圖？線條在構建過程中的作用？接下來學生就可以用線條來進行臨摹作畫，同時把著重點放在人物頭發(fā)的描繪上。因有教師的指導引領和學生的現(xiàn)場臨摹，學生作畫的過程不僅非常愉快，而且還收獲到成功的喜悅。教師還可以借助一些輔助性的工具讓學生在一種愉快的教學氛圍中學習繪畫技巧，比如對一、二年級的學生，可以借助一些動畫片的播放來進行，在學生看動畫的過程中，教師可以穿插進自己的適當講解，并適時進行作畫，讓學生在下面跟著來作畫，并及時的對學生作品進行相應調改。此外出示美術教學掛圖、實物臨摹、投影儀的圖畫展示等等都可以把抽象的美術知識變得形象生動起來，從而讓讓學生在一種快樂的環(huán)境下接受相關的美術知識。二、激勵教學法在農村美術課中的作用首先要激勵學生自主表達對美術作品的品味與感受。在美術教學中，教師不要預先針對美術作品給學生限定一些固定的評價尺度，而要根據(jù)作品的具體內容讓學生進行自主分析，激勵學生用自己所特有的視角來進行品味，這樣學生自身的情感和美術作品相互融于一起，更好的促進對作品的認知與新的創(chuàng)作。比如在品味賞析清朝畫家石濤的中國畫《村舍》這幅作品時，筆者先對作者進行了簡要的介紹，讓學生明白作品所處的年代，接下來帶著學生去仔細品味這幅中國畫，讓學生體會畫作中所描繪出來的景物和對應的氛圍，說一說畫作中呈現(xiàn)了哪些內容，在“有客叩問”中渲染了一種怎樣的意境？然后讓學生說出畫作中涉及到哪些景物與人物，該如何去畫，色彩該怎么把握，景物遠近的著筆有何特點？畫作中的那個地方最能吸引住自己？在這個過程中教師要激勵學生認真表達出自己的個人理解，然后教師要帶領學生逐一進行練筆嘗試，就這樣學生對這幅中國畫有了一個較深的認識，相對應的畫作賞析能力也增強起來，對美術作品的品味與感受力也一步步提高起來[2]。其次要激勵學生在美術作品中加入自己的理解與再創(chuàng)造。在美術訓練中教師要為學生創(chuàng)設展示才能的自主空間，不斷地激勵學生進行再創(chuàng)造，對于學生所展現(xiàn)出來的獨特的與其他人相異的理解和畫作，教師要謹慎對待，不可隨便進行否定，要有很大的包容性，我們要明白學生對畫作的理解角度是多方面的，教師的評判也要跟隨著學生的視角進行評析，不要用教師的思維來束縛學生的思維路徑，否則所形成的作品就會眾人一面，沒有了學生的個性，因此無論學生的思維是從何角度而來，只要經(jīng)過精心的品味，教師都要積極評價其成功之處，多對其有創(chuàng)造性的地方加以肯定，這樣學生就會更加愿意沉浸入美術作品的再創(chuàng)造中來。比如在學習《風景寫生》這一內容時，筆者安排學生到野外進行選景來構思一幅“家鄉(xiāng)美景”速寫畫，在實地取景之前筆者先給學生傳授一些速寫的技巧與注意事項，在寫生時如何進行取景構圖，畫作主體如何突出，線條的排布如何做到疏密有序。在學生根據(jù)自己的取景完成畫作后，讓學生結合自己的美術作品說說自己的理解，由于學生的生活經(jīng)歷、性格均有差異，就造成他們對美景的認知各有不同，有學生把繁忙的秋收秋種、忙碌的人們作為美景，有學生把秋天的樹葉、莊稼作為美景，有學生把高樓的崛起、現(xiàn)代化進程的推進作為美景……學生考慮問題角度的不同帶來一幅幅形色各異的美術作品，對此教師要及時地加以鼓勵，使其一一把自己的作畫角度與考慮都展示出來，從而很好地帶動學生進入到下一步的作品創(chuàng)造中來[3]。另外在進行美術工藝制作時，教師不要限制學生依照一定的模板進行加工，那樣學生就只會成為制作流水線上的機器，所出來的作品也就沒有了特色，而要帶領學生針對現(xiàn)有材料細心進行構思，從學生個人的角度琢磨該怎么做，不合適就從頭再來，在不斷的習練中形成作品。比如在進行《廢舊物的“新生命”》這一內容的學習時，筆者就沒有為學生設定模板，而是根據(jù)現(xiàn)有材料放手給學生進行構思、創(chuàng)作，學生的成果沒有讓教師失望，他們制作出了“小汽車”、“小白兔”、“小豬豬”……等一個個優(yōu)秀的作品，有的忠于原型，有的造型詼諧有趣，有的生動傳神……學生在手工制作的過程中練習了動手技能，品味了成功的喜悅，增強了進一步學習美術的動力。在農村美術課中除了以上教學法以外還有不少可供采用的方法，教師要善于結合實際靈活采用，豐富美術教學的過程，讓學生以一種愉快的心理進行學習，逐步培養(yǎng)起學生的相應美術能力。第三章宴會服務與管理第一節(jié)宴會概述宴會的概念宴會是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、