幼兒膳食營養(yǎng)與衛(wèi)生保健

幼兒膳食營養(yǎng)與衛(wèi)生保健第1頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月目標透視1.了解人體需要的七大營養(yǎng)素,對七大營養(yǎng)素的生理功能和食物來源有清楚的認識。2.熟悉幼兒膳食的特點,掌握幼兒飲食衛(wèi)生中的關鍵注意點。3.掌握平衡膳食的原則,并能夠?qū)τ變猴嬍澄镞M行合理選擇。4.熟悉幼兒園的衛(wèi)生要求和膳食計劃,能夠進行膳食調(diào)查與評價。2第2頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月情境感悟開學了，王老師發(fā)現(xiàn)班里的“小胖墩”蘭蘭又胖了許多，通過與蘭蘭家長的交流中了解到，原來蘭蘭媽媽覺得天氣太熱，孩子胃口不佳，怕營養(yǎng)跟不上就買了很多的兒童營養(yǎng)品，囑咐她每天按時吃。其實蘭蘭的食量并沒有下降，這多余的營養(yǎng)素就轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來了。王老師覺得有必要給家長普及一下兒童營養(yǎng)方面的知識了，但是自己對這方面也只是一知半解，如何做好幼兒園內(nèi)的膳食衛(wèi)生保?。咳绾螢榧议L排疑解惑？王老師為難起來。3第3頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)營養(yǎng)學基礎知識人體需要的營養(yǎng)素有七大類:

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、和

。

礦物質(zhì)脂類蛋白質(zhì)維生素碳水化合物水膳食纖維1.產(chǎn)能營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類。２.非產(chǎn)能營養(yǎng)素:維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。4第4頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月一、蛋白質(zhì)

（一）蛋白質(zhì)的生理功能：

1.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的具有一定構(gòu)架的高分子化合物,是與生命、生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。2.蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎,沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

3.蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%,即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg。5第5頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月

（二）幼兒對蛋白質(zhì)的需要量小兒每日蛋白質(zhì)需要量年齡（歲）男（g）女（g）1～335～4535～453～545～5545～505～755～6550～606第6頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月在常用的每100g食物中，肉類含蛋白質(zhì)10~20g，魚類含15~20g，全蛋含13~15g，豆類含20~30g，谷類含8~12g，蔬菜、水果含1~2g。（三）蛋白質(zhì)的來源7第7頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月1.完全蛋白質(zhì)：種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，如動物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。2.半完全蛋白質(zhì):種類齊全，但比例不適當，在谷物中含量較多。3.不完全蛋白質(zhì)：種類不全，如肉皮中的膠原蛋白，大米中的大米膠蛋白。8第8頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)——凡食物中所含必需氨基酸種類齊全，比例恰當，

符合人體的需要，則稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)的互補作用——將幾種營養(yǎng)價值較低的植物蛋白質(zhì)混合后使用，使混合物所含氨基酸的種類和數(shù)量得以取長補短，更符合人體的需要。9第9頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月

二、脂肪

（一）脂肪的生理功能

1.脂肪是人體儲存熱量、維持健康、構(gòu)成組織細胞所必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，也是人體組織細胞的重要組成部分，同時還是從事耐力運動時的主要能源。2.脂肪能保護皮膚、內(nèi)臟，它在心、腎等臟器周圍形成脂肪墊起到減震、預防損傷的作用。3.脂肪能防止毛發(fā)干枯,保持體溫恒定。4.脂肪是構(gòu)成人體組織細胞，促進脂溶性維生素的溶解、吸收、利用。5.脂肪能增進食物的口感、飽腹感,具有抗饑餓的作用。10第10頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月

（二）幼兒對脂肪的需要量

正常3~6歲的幼兒每日脂肪的攝入量在40~50g11第11頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月

1.含脂肪較多的食物如各種油類：（三）脂肪的來源花生油、豆油、菜油、麻油和豬油

2.食物奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋、花生、核桃、果仁和芝麻含有很多脂肪。3.日常生活中蛋糕和油條含脂肪也多。12第12頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月三、碳水化合物（一）碳水化合物的生理功能碳水化合物又名糖類，是人體能量的最主要來源。第一，供給熱能。第二，構(gòu)成機體組織。第三，抗生酮體和解毒作用。第四，調(diào)節(jié)腸道功能。13第13頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）幼兒對碳水化合物的需要量幼兒機體由碳水化合物供應的熱量占總熱量的40~60%14第14頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）碳水化合物的來源碳水化合物主要來源于植物性食物，可分為三類：一是淀粉類食物，如谷物、豆類、甘薯類二是水果、蔬菜三是直接食用糖15第15頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月四、礦物質(zhì)（一）礦物質(zhì)的生理功能

礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機物的總稱，是地殼中自然存在的化合物或天然元素。1.構(gòu)成人體組織的重要材料2.調(diào)節(jié)多種生理功能3.組成金屬酶或作為酶的激活劑16第16頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量1.鈣(1)鈣的生理功能

鈣是維持人體神經(jīng)、肌肉、骨骼系統(tǒng)、細胞膜和毛細血管通透性正常功能所需的。a.鈣參與神經(jīng)肌肉的應激過程b.鈣具有鎮(zhèn)靜作用c.鈣參與血液的凝固(2)幼兒對鈣的需要量

小兒每日鈣的需要量:出生到6個月的小兒300mg;6個月~1歲400mg；1~4歲600mg；4歲以上800mg。17第17頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月18（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量2.鐵(1)鐵的生理功能

鐵是人體所必需的礦物質(zhì)，是維持生命的主要物質(zhì)，具有重要的生理功能。（2）幼兒對鐵的需要量

嬰幼兒每日膳食中鐵的供應量應不低于10mg第18頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月19（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量3.鋅(1)鋅的生理功能

鋅是微量元素的一種，是存在最廣泛的元素，對人體健康及生長發(fā)育有著重要的生物學作用，它具有重要的生理功能。

（2）幼兒對鋅的需要量

1～10歲的兒童每日鋅的需要攝入量是10mg第19頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月20（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量4.碘(1)碘的生理功能

碘是一種人體必需的微量元素,有“智力元素”之稱。在維持機體健康的過程中發(fā)揮著重要的作用.(2)幼兒對碘的需要量嬰兒碘攝入量每日為40～50ug，幼兒碘攝入量每日為70～80ug。第20頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月21（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來源1.鈣的食物來源第21頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月22（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來源2.鐵的食物來源第22頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月23（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來源3.鋅的食物來源第23頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月24（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來源4.碘的食物來源第24頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月

五、維生素（一）維生素的生理功能

1.維生素是維持人體生命活動必需的一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。2.維生素按溶解性質(zhì)分為兩種：（1）脂溶性（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）（2）水溶性（維生素A維生素A）25第25頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量1.維生素A(1)維生素A的生理功能a.維生素A,又名視黃醇,是一種脂溶性維生素b.維生素A能促進生長發(fā)育,維持皮膚、眼睛、口腔、胃腸道、呼吸道以及泌尿生殖器官等表面上皮細胞的完整性,提高機體免疫能力。（2）幼兒對維生素A的需要量嬰兒每日約200ug（視黃醇當量），幼兒每日300～750ug。(3)缺乏癥：夜盲癥（Va

）26第26頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月27（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量2.維生素B族(1)維生素B族的生理功能a.維生素B1,又稱硫胺素,是一種水溶性維生素。有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用；能促進腸胃蠕動，增加食欲；預防和治療腳氣病。b.維生素B2，又稱核黃素，也是一種水溶性維生素，它在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝中起著重要的作用。（2）幼兒對維生素B族的需要量幼兒每日對維生素B1、B2的需要量是0.6～1.5mg,對葉酸每日的需要量是100～300mg。(3)缺乏癥：腳氣?。╒b1

）、口角炎、舌炎（Vb2

）第27頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月28（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量3.維生素C(1)維生素C的生理功能（2）幼兒對維生素C的需要量幼兒每日維生素C需要量為30～50mg維生素C，又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素。(3)缺乏癥：壞血?。╒c

）VD第28頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月29（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量4.維生素D(1)維生素D的生理功能維生素D存在于部分天然食物中，它又稱抗佝僂病維生素。（2）幼兒對維生素D的需要量一般6歲以下幼兒每日攝入約400國際單位相當于10ug的維生素D(3)缺乏癥：佝僂病（

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）第29頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第30頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）幾種重要的維生素的食物來源1.維生素A的食物來源維生素A只存在于動物性食物中31第31頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月2.維生素B族的食物來源維生素B族廣泛存在于各類食物中32第32頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月333.維生素C的食物來源維生素C廣泛存在于新鮮水果及綠葉蔬菜中第33頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月344.維生素D的食物來源維生素D主要存在于海魚、動物肝臟、蛋黃和瘦肉中第34頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月35六、水（一）水的生理功能1.水是人體重要組成部分，是維持生命活動的必需物質(zhì)。2.水可以把氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)等輸送到全身各組織，又可以將體內(nèi)的代謝廢物和毒素排出體外。（二）幼兒對水的需要量小兒每日每千克體重水的需要量是：1歲以內(nèi)110~160ml1~3歲100~150ml4~7歲90~110ml第35頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月36（三）水的來源機體需要的水有三個來源：一是直接飲水二是食物中含有的水