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發(fā)酵條件及工藝控制發(fā)酵工藝控制的基礎了解產(chǎn)生菌生長、發(fā)育及代謝情況及動力學模型了解生物、物理、化學和工程的環(huán)境條件對發(fā)酵過程的影響如何進行控制?測定各種參數(shù)依據(jù)參數(shù)變化,并通過動力學關系獲得發(fā)酵過程的各項最佳參數(shù)第一節(jié)營養(yǎng)基質(zhì)和菌體濃度的影響及控制碳源一)碳源種類的影響及控制迅速利用的碳源緩慢利用的碳源種類:葡萄糖種類:淀粉、乳糖、蔗優(yōu)點糖、麥芽糖、玉米油吸收快,利用快,能迅■優(yōu)點:速參加代謝合成菌體和不易產(chǎn)生分解產(chǎn)物阻遏量效應。缺點有利于延長次級代謝產(chǎn)有些品種產(chǎn)生分解產(chǎn)物物的分泌期阻遏效應?！鋈秉c:溶解度低,發(fā)酵液粘度大碳源種類的控制發(fā)酵工業(yè)中常采用含迅速利用的碳源和緩慢利用的碳源的混合碳源。迅速利用的碳源滿足菌體生長的消耗,緩慢利用的碳源,滿足產(chǎn)物合成,可延長合成期,提高產(chǎn)量,并可解除葡萄糖效應。二)碳源濃度的影響s過小一卩<qp隨μ減小而減小s過大—卩>>pXoUR增大qp減小粘度增大K1a減產(chǎn)生分解產(chǎn)物阻遏作用的碳源濃度過大,會抑制產(chǎn)物合成)碳源濃度的控制在發(fā)酵過程中,補加糖類控制碳源濃度補料的類型、流加2、少量多次的加入3、多量少次的加入補糖的依據(jù)殘?zhí)橇縃菌體濃度(ⅹ)粘度■溶氧尾氣中O2和CO2的含量發(fā)酵液的總體積補糖量的控制:經(jīng)驗法:根據(jù)經(jīng)驗,以最高產(chǎn)量的罐批的加糖率為指標,并依據(jù)菌體濃度、一定時間內(nèi)的糖比消耗速率和殘?zhí)堑燃右孕拚嗝顾匕l(fā)酵開始補糖在殘?zhí)墙抵?.5%,pH開始回升時補糖。補糖量以最高罐批經(jīng)驗量為參考每小時前期0~40h中期40~90h后期90h以后加糖量0.08%0.15%0.15%-08%0,15%0.18%補糖量的控制:動力學方法依據(jù)μ、qp、qc等動力學參數(shù)之間的關系,計算加糖量以次級代謝產(chǎn)物為例控制原則u、qp、q之間的關系:以維持臨界生長限制基質(zhì)濃度、臨界菌體濃度和臨界比生長速率為指標的基Xqq質(zhì)流加速率與消耗速率的

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