飲食營(yíng)養(yǎng)和疾病的相關(guān)性課件

2023/7/22ShiehM.J.1謝明哲M.J.Shieh臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系、研究所飲食、營(yíng)養(yǎng)和疾病的相關(guān)性2023/7/22ShiehM.J.2沒(méi)有之術(shù)只有之道長(zhǎng)生養(yǎng)生2023/7/22ShiehM.J.3沒(méi)有長(zhǎng)生之術(shù)，只有之道活得、活得延年益壽養(yǎng)生健康快樂(lè)2023/7/22ShiehM.J.4健康非泛指身體沒(méi)有生病或身體無(wú)異樣已健康乃指身體、1、智慧及2各方面都能處?kù)读己玫臓顟B(tài)健康係指能3，能充分的發(fā)揮自己能力的狀態(tài)。健康的定義精神社會(huì)適應(yīng)環(huán)境關(guān)心健康必須重視飲食生活2023/7/22ShiehM.J.5健康是您的保健是您的健康靠自己權(quán)利責(zé)任2023/7/22ShiehM.J.6

健康靠─治療醫(yī)學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)增進(jìn)健康醫(yī)學(xué)自己增進(jìn)健康醫(yī)學(xué)2023/7/22ShiehM.J.7增進(jìn)健康醫(yī)學(xué)─主動(dòng)追求健康追求健康擁有健康享受健康推廣健康2023/7/22ShiehM.J.8追求健康，健康追求4

日常生活中的養(yǎng)身生活─保身生活─修身生活─增進(jìn)健康的醫(yī)學(xué)─三養(yǎng)醫(yī)學(xué)生活化修養(yǎng)保養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)2023/7/22ShiehM.J.9三養(yǎng)醫(yī)學(xué)為三養(yǎng)之首營(yíng)養(yǎng)失衡免疫系統(tǒng)失調(diào)使5，結(jié)果造成過(guò)早皺紋及各種皮膚病6

，懶散，漸漸失去活力、能力及性交的精力

造成疾病的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)老化加快生長(zhǎng)緩慢嘔吐、不眠癥、心悸亢進(jìn)、焦慮、頭痛、痙攣及手足或腳踝腫大。氣喘、蕁麻疹、大腸炎、潰瘍和關(guān)節(jié)炎等。2023/7/22ShiehM.J.10免疫系統(tǒng)失調(diào)身體抵抗力降低種種疾病的早年罹患、高罹患率生化傷害(7

生命現(xiàn)象)營(yíng)養(yǎng)失衡縮短生命體力不佳容易疲勞食慾不佳莫名不舒爽淡漠……短路的2023/7/22ShiehM.J.11營(yíng)養(yǎng)不均衡，飲食不當(dāng)─吃的食物有三分之一維持你自己的生命，另外三分之二維持醫(yī)生的生命。如果吃得不對(duì)，醫(yī)生也救不了你；如果吃得對(duì)時(shí)，根本不需要醫(yī)生。

營(yíng)養(yǎng)和疾病2023/7/22ShiehM.J.12免疫生活、健康生命免疫在8中，生活在9中生活免疫2023/7/22ShiehM.J.13為而吃吃出健康來(lái)維持正常免疫能力日常飲食均衡，食物多種類、富變化+適量補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)輔助食品，健康食品注意食品的衛(wèi)生和安全+2023/7/22ShiehM.J.14飲食食物營(yíng)養(yǎng)素生命現(xiàn)象壽命均衡飲食均衡營(yíng)養(yǎng)正常的生命現(xiàn)象調(diào)適、運(yùn)作健康生命為而吃吃出健康來(lái)維持正常免疫能力日常飲食均衡，食物多種類、富變化2023/7/22ShiehM.J.15均衡的飲食均衡的營(yíng)養(yǎng)身體細(xì)胞的活動(dòng)醣類脂質(zhì)五榖根莖澱粉類油脂類蔬菜類礦物質(zhì)維生素身體組織的建造和修補(bǔ)身體組織的調(diào)節(jié)水蛋白質(zhì)肉魚(yú)豆蛋類奶類水果類2023/7/22ShiehM.J.16不均衡的飲食飲食、營(yíng)養(yǎng)和疾病的相關(guān)性生化傷害短路的生命現(xiàn)象慢性疾病(文明病)*癌癥*腦血管疾病*心臟病*高血壓*糖尿病*痛風(fēng)*肥胖癥.................臨床癥狀(Clinicalsymptoms)營(yíng)養(yǎng)不均衡2023/7/22ShiehM.J.17飲食、營(yíng)養(yǎng)和疾病的相關(guān)性

飲食食物處理不當(dāng)食品中之營(yíng)養(yǎng)素?zé)o法發(fā)揮生理功能食品中存在之毒素、污染物，不當(dāng)添加物使用及不當(dāng)加工調(diào)理所致之不良影響傷害人體、產(chǎn)生疾病、死亡影響食品衛(wèi)生與安全2023/7/22ShiehM.J.18“吃什麼，像什麼”Wearewhatweeat!2023/7/22ShiehM.J.1910

攝取過(guò)多醣類

(五穀、根莖澱粉類、糖....)脂質(zhì)

(油脂類、花生、瓜子.....)蛋白質(zhì)

(肉、魚(yú)、豆、蛋、奶類.....)酒精

(酒......)體重過(guò)重肥胖熱量M.J.Shieh2023/7/22ShiehM.J.21飽和脂肪與癌癥(Cancer)增加膽酸(鹽)分泌，且改變大腸內(nèi)菌相，代謝膽酸(鹽)為致癌物質(zhì)或輔致癌物質(zhì)。大腸癌乳癌改變女性激素分泌的平衡脂肪吃過(guò)多(尤其是動(dòng)物性飽和脂肪)2023/7/22ShiehM.J.22蔗糖吃過(guò)多蔗糖被口腔細(xì)菌作用產(chǎn)生有機(jī)酸，浸蝕牙齒琺瑯質(zhì)蛀牙飲食不均衡影響均衡飲食的攝取餅乾、甜品、加糖飲料...牙痛2023/7/22ShiehM.J.23蔗糖吃過(guò)多使胰臟β細(xì)胞過(guò)度分泌胰島素，致機(jī)能減退糖尿病甜食可口，易嗜食過(guò)量，且甜食食物通常熱量亦高，故易攝食過(guò)多的熱量肥胖(餅乾、甜品、加糖飲料...)2023/7/22ShiehM.J.24腹脹痔瘡口臭頭痛臉上痤瘡憩室病大腸癌......…食物太精細(xì)11

太少

便祕(mì)降低腸道蠕動(dòng)白米飯白麵包果汁少蔬菜甜品肉食........ 纖維質(zhì)2023/7/22ShiehM.J.25纖維質(zhì)太少憩室病(Diverticulosis)大便殘?jiān)L(zhǎng)時(shí)間對(duì)腸壁產(chǎn)生局部壓力大腸病變*大腸癌改變腸道菌相，分解膽酸(鹽)為致癌物質(zhì)；延長(zhǎng)毒性物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間2023/7/22ShiehM.J.26*內(nèi)臟類（腦、肝、腎）*海產(chǎn)類*動(dòng)物性脂肪*熱量

12

攝取或合成過(guò)多心血管性疾病(CVD)膽固醇2023/7/22ShiehM.J.27血膽固醇過(guò)高，為心血管性疾病之第一號(hào)殺手，心血管性疾病為中老年人死亡之主要原因。*腦中風(fēng)*狹心癥*心肌梗塞*高血壓.........心血管性疾病*＞200毫克／100毫升*低密度脂蛋白膽固醇過(guò)高*高密度脂蛋白膽固醇過(guò)低

血膽固醇過(guò)高

(總膽固醇過(guò)高)2023/7/22ShiehM.J.28高普林食物攝取過(guò)多 內(nèi)臟類海產(chǎn)類肉汁、肉精蘆筍豆類、發(fā)芽豆類紫菜 香菇......... 高13

血癥痛風(fēng)(Gout)尿酸2023/7/22ShiehM.J.2914

喝過(guò)多嚴(yán)格節(jié)食減肥計(jì)畫(huà)斷食療法血液尿酸過(guò)高飲食酒痛風(fēng)2023/7/22ShiehM.J.30營(yíng)養(yǎng)不均衡完全素食者Ｂ2缺乏維生素Ｂ12飲食中鈣(Ca)、鐵(Fe)、維生素15

及維生素16

攝取不足Ｄ2023/7/22ShiehM.J.31完全素食者*女性*停經(jīng)期過(guò)早*飲過(guò)量茶、咖啡、可樂(lè)、酒*家族性

.........運(yùn)動(dòng)不足骨質(zhì)疏鬆癥鈣、維生素Ｄ攝取不足2023/7/22ShiehM.J.32*增加營(yíng)養(yǎng)素的需要量*增加營(yíng)養(yǎng)素的排泄量 *降低食慾，減少營(yíng)養(yǎng)素的攝取量 *降低營(yíng)養(yǎng)素的吸收*影響營(yíng)養(yǎng)素的代謝 酗酒營(yíng)養(yǎng)不良需補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素，尤其是維生素17Ｂ群2023/7/22ShiehM.J.33食鹽、醬油、醃漬物、味精使用過(guò)量增加鈉和氯的攝取量導(dǎo)致血壓的上昇2023/7/22ShiehM.J.34油脂攝取過(guò)多多油脂增加心血管性疾病罹患率腦血管疾病心臟病高血壓….同時(shí)攝取過(guò)多的膽固醇代謝為膽固醇三酸甘油酯導(dǎo)致動(dòng)脈粥狀硬化高脂血癥體重過(guò)重肥胖多攝取熱量癌癥轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂肪糖尿病癌癥烹飪用油使用過(guò)量2023/7/22ShiehM.J.35油脂氧化、聚合、裂解、異構(gòu)化等反應(yīng)高溫長(zhǎng)時(shí)間油炸生成初級(jí)氧化物二級(jí)裂解產(chǎn)物聚合產(chǎn)物油脂劣變物理性化學(xué)性烹飪用油使用不當(dāng)─回鍋油2023/7/22ShiehM.J.36劣變炸油影響營(yíng)養(yǎng)狀況減少外源性營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收減少肝中維生素儲(chǔ)存量肝功能受損維生素利用及代謝異常影響肝中解毒代謝酵素活性之上升2023/7/22ShiehM.J.37肝、腎微粒體蛋白質(zhì)、磷脂質(zhì)含量增加肝、腎腫大及其他病變誘發(fā)二級(jí)氧化產(chǎn)物環(huán)狀單體生成肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)大量增生產(chǎn)生過(guò)多的自由基誘發(fā)劣變炸油2023/7/22ShiehM.J.38如：烤焦魚(yú)、牛肉等產(chǎn)生多環(huán)芳香化合物等突變?cè)晕镔|(zhì)致癌性過(guò)度燒烤處理2023/7/22ShiehM.J.39過(guò)量使用硝酸鹽經(jīng)攝食入人體腸道後產(chǎn)生18

物質(zhì)亞硝胺致癌性2023/7/22ShiehM.J.40違法使用硼砂(冰西)進(jìn)入胃部經(jīng)胃酸作用代謝為19

長(zhǎng)期食用硼砂癥硼砂癥之癥狀*輕者影響食慾及消化功能*重者腹瀉、循環(huán)系統(tǒng)障害、休克、昏迷等硼酸2023/7/22ShiehM.J.41食品營(yíng)養(yǎng)的功能表現(xiàn)，乃建立在20

的基礎(chǔ)上重視飲食營(yíng)養(yǎng)，要先重視品的衛(wèi)生和安全有衛(wèi)生有安全的食品才能有適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)功能衛(wèi)生安全2023/7/22ShiehM.J.42食品食材選購(gòu)、菜單設(shè)計(jì)、食物製作、加工、儲(chǔ)存…等必需性

嗜口性(感官享受)攝入吸收利用營(yíng)養(yǎng)效果衛(wèi)生安全2023/7/22ShiehM.J.43愛(ài)情、成就、滿足、快樂(lè)...…長(zhǎng)壽保養(yǎng)*維持理想體重*適度運(yùn)動(dòng)*有效睡眠*天天舒解大便*時(shí)時(shí)排解小便*戒菸、不要酗酒*注意生活環(huán)境衛(wèi)生*適當(dāng)休閒活動(dòng)*定期健康檢查營(yíng)養(yǎng)*飲食均衡、多樣化*營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助食品、機(jī)能性食品適量補(bǔ)充*注意食品衛(wèi)生安全免疫能力正常或增強(qiáng)免疫能力健康身體*達(dá)觀，快樂(lè)心情*保持自我圓融、自我消融態(tài)度*熱心、進(jìn)取、樂(lè)群修養(yǎng)2023/7/22ShiehM.J.44謝謝大家敬祝各位健康快樂(lè)后面內(nèi)容直接刪除就行資料可以編輯修改使用資料可以編輯修改使用資料僅供參考，實(shí)際情況實(shí)際分析主要經(jīng)營(yíng)：課