選購(gòu)竹筍的方法

選購(gòu)竹筍的方法選購(gòu)竹筍的方法

一年四季當(dāng)中，最適合吃竹筍的季節(jié)就是春天了，春天萬(wàn)物復(fù)蘇，新奇的竹筍也破土而出，這時(shí)候吃的竹筍又鮮又嫩。一頓好吃的竹筍餐確定是離不開最好的最新奇的竹筍，所以前期的一個(gè)竹筍選購(gòu)也是很重要的。今日我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)選購(gòu)竹筍的方法。

一、如何選購(gòu)竹筍

1、一看根部，竹筍根部要突顯紅色，紅的筍鮮嫩。

2、二看枝節(jié)，節(jié)與節(jié)之間的距離越近的竹筍越嫩。

3、三看外殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光滑的質(zhì)量較好。

4、四看肉色，用手握住竹筍則手感飽滿，觀其肉色則雪白如玉的竹筍宜選購(gòu)。

二、食用竹筍的好處

1、開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的芳香，具有開胃、促進(jìn)消化、增加食欲的作用，可用于***胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；

2、寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，削減糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于***便秘，預(yù)防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以削減人體對(duì)脂肪的汲取，削減與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率；

3、開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，***高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及***癌有肯定的預(yù)防作用；

4、增加機(jī)體免***力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增加機(jī)體的免***功能，提高防病抗病力量。

5、保健功效。開胃健脾，通腸排便，化痰止咳，增加免***力。

三、如何食用竹筍

1、蠔油炒春筍

原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：

a、春筍洗凈斜切成條。

b、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

2、春筍燒臘肉

原料：臘肉1塊、春筍1個(gè)、青蒜3根、紅辣椒2個(gè)，調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽。

做法：

a、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透亮?????的狀態(tài)；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。

b、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點(diǎn)少許料酒、雞精，就可以了。

3、銀耳竹筍湯

原料：竹筍300克、銀耳20克，雞蛋、精鹽各適量，水1000毫升。

做法：

a、先將竹筍洗凈，銀耳用水泡發(fā)，雞蛋打入碗中攪成糊。

b、鍋中放水煮沸，倒入雞蛋糊，加入竹筍、銀耳，用小火燒5分鐘，加鹽調(diào)味即可食用。

服用方法：每日午餐、晚餐前先喝湯吃料，也可當(dāng)減肥點(diǎn)心食用。竹筍能祛濕利水，是消退腹壁脂肪的最佳食物，銀耳能潤(rùn)肺養(yǎng)顏。

4、鮮汁春筍

原料：嫩春筍尖500克，干蝦仁、精鹽、味精、黃酒、植物油、鮮湯、蔥姜汁、濕淀粉皆適量。

做法：

a、把春筍尖切成兩片，用刀面拍松。

b、炒鍋上火，放油燒至四成熟，下筍片炸熟，撈出后控油。

c、炒鍋里留些油，放入鮮湯、蝦仁、蔥姜汁、精鹽、黃酒、筍片，燒入味，添加味精，顛炒幾下，用濕淀粉勾芡，盛到盤里即可。

四、最好的竹筍怎么選擇

1、看筍殼

筍殼一般以嫩黃色為佳，由于未完全長(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特殊鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新奇的筍。假如中部到尖部發(fā)暗褐色，新奇度就會(huì)差許多。

2、看筍肉

筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。

3、看筍節(jié)

鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開，筍節(jié)很長(zhǎng)，根部有刮痕，那么筍會(huì)比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。

4、看筍體

蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過(guò)30公分最好。筍太大，根部纖維會(huì)變粗而老化，料理的時(shí)候筍的.根部必需切掉許多才能使用，且筍的口感也不好了。

優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲。假如筍的體積又瘦又長(zhǎng)又直即是劣質(zhì)的老筍。

5、用手摸

最終，你可以用手摸一摸，感覺是不是很潮濕，假如太潮濕，里面可能已經(jīng)開頭變質(zhì)。假如剝開竹筍，里面很濕，而且發(fā)綠，質(zhì)地像熟了似的，那就是開頭變壞的一種標(biāo)志，盡量不要食用了。

6、看芽花

春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質(zhì)筍。

7、看根部

春筍的根部四周如消失白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的"白茅筍'，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質(zhì)老筍。

8、指掐法

將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如消失一道深深被指甲掐