2023年中式烹調師（中級）參考題庫附有答案_第1頁
2023年中式烹調師（中級）參考題庫附有答案_第2頁
2023年中式烹調師（中級）參考題庫附有答案_第3頁
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文檔簡介

（圖片大小可自由調整）2023年中式烹調師（中級）參考題庫含答案第1卷一.全能考點(共10題)2.【單選題】面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)過，接種米曲霉菌，使其內部成分發(fā)酵制成的醬類調料。A、炒制熟化B、蒸制熟化C、烤制熟化A、青蒜5.【單選題】我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過。A、0.005B、處于清醒狀態(tài)的病人C、患有胃潰瘍的病人D、患有肝硬變的病人7.【判斷題】煮制法，其煮制的時間長于氽湯菜，要根據(jù)原料的不同靈活掌握。A、集中C、固定D、適當?shù)?卷參考答案一.全能考點1.參考答案：×3.參考答案：×5.參考答案：D6.參考答案：B7.參考答案：√8.參考答案：√9.參考答案：×10.參考答案：D

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