2023年中式面點(diǎn)師（中級）參考題庫帶答案_第1頁
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2023年中式面點(diǎn)師（中級）參考題庫帶答案_第3頁
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文檔簡介

（圖片大小可自由調(diào)整）2023年中式面點(diǎn)師（中級）參考題庫含答案第1卷一.全能考點(diǎn)(共10題)1.【單選題】熟制羊肉烤包，將生坯碼入烤盤，表面()。B、刷上水D、刷上糖水B、完全相同D、略有不同3.【單選題】副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長繁殖。A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1A、一般衛(wèi)生質(zhì)量C、糞便污染5.【判斷題】()物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)。6.【單選題】()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。B、計(jì)算凈料成本D、分析消耗原料成本7.【單選題】板栗的成熟期為()。A、6～7月C、7～8月D、8月上旬8.【單選題】制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發(fā)()左右。C、20分鐘D、30分鐘9.【單選題】對不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是()消毒法。B、化學(xué)溶劑C、煮沸D、清洗消毒機(jī)A、調(diào)制糕漿→成熟B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)D、調(diào)入面粉→餳發(fā)第1卷參考答案一.全能考點(diǎn)4.參考答案：C5.參考答案：√6.參考答案：C7.參考答案：B8.參考答案：C9.參考答案：B

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