瘦肉精對人體的危害

瘦肉精對人體的危害（山東大學化學與化工學院2010級化學基地班耿軼崢201000112008）一、 選定課題的簡要說明：近年來，被曝光的瘦肉精事件層出不窮。從2006年全國各地的瘦肉精中毒事件到2011年雙匯瘦肉精丑聞，豬肉尤其是瘦肉正在成為一個格外敏感的話題。但是瘦肉精的主要成分到底是什么，它到底是怎樣“瘦肉”的，它又是如何危害人體健康的，這些問題我們卻不一定能回答的上來。因而，只有充分了解瘦肉精，了解其給人體帶來的危害，或許能避免瘦肉精中毒的慘劇。瘦肉精其實是一類藥物的總稱。從廣義上來講，任何能在給豬喂食后促進豬的脂肪率降低和瘦肉率提高的藥物都可以被稱為是瘦肉精。在這些藥物中，鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、萊克多巴胺、鹽酸多巴胺、西馬特羅、硫酸特布他林是國家2008年1月9日《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》中禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種。由于鹽酸克倫特羅是作為瘦肉精最常見的藥物，因而后文將用其代指瘦肉精。二、 信息檢索說明：1檢索關鍵詞:1檢索關鍵詞:瘦肉精、鹽酸克倫特羅、危害、人體規(guī)范主題詞：瘦肉精、危害、人體2檢索工具和數(shù)據(jù)庫：1中國期刊全文數(shù)據(jù)庫2萬方數(shù)據(jù)系統(tǒng)3重慶維普中文科技期刊數(shù)據(jù)庫3檢索過程簡述：為了盡可能搜索全面，同時又盡量保持與課題內容聯(lián)系緊密，檢索方式采用“高級檢索”或“在結果中檢索”，并使用關鍵詞進行檢索。先大體列出幾個含義相近的相關詞，選擇正確的邏輯關系，通過多次檢索的結果進行比較，從中篩選出最為恰當?shù)淖鳛檎撐牡年P鍵詞，以保證檢索結果準確而全面。1中國期刊全文數(shù)據(jù)庫關鍵詞：“瘦肉精”檢索結果：511篇“瘦肉精”并且“危害”檢索結果：21篇“瘦肉精”并且“危害”并且“人體”檢索結果：3篇“鹽酸克侖特羅”檢索結果：44篇“鹽酸克侖特羅”并且“危害”檢索結果：1篇“鹽酸克侖特羅”并且“危害”并且“人體”檢索結果：0篇2萬方數(shù)據(jù)系統(tǒng)關鍵詞：“瘦肉精”檢索結果：222篇“瘦肉精”并且“危害”檢索結果：36篇“瘦肉精”并且“危害”并且“人體”檢索結果：3篇“鹽酸克倫特羅”檢索結果：230篇“鹽酸克倫特羅”并且“危害”檢索結果：43篇“鹽酸克倫特羅”并且“危害”并且“人體”檢索結果：12篇3重慶維普中文科技期刊數(shù)據(jù)庫關鍵詞：“瘦肉精”檢索結果：1333篇“瘦肉精”并且“危害”檢索結果：55篇“瘦肉精”并且“危害”并且“人體”檢索結果：2篇“鹽酸克倫特羅”檢索結果：439篇“鹽酸克倫特羅”并且“危害”檢索結果：35篇“鹽酸克倫特羅”并且“危害”并且“人體”檢索結果：3篇通過對檢索結果進行比較，在對瘦肉精的定義中，“瘦肉精”比“鹽酸克倫特羅”作為關鍵詞更為全面。通過第二次檢索可確定把“瘦肉精”作為關鍵詞比較合理，而“鹽酸克倫特羅”一詞較為專業(yè)，搜索結果較少。所以，最后確定文章關鍵詞為：“瘦肉精”“危害”和“人體”。三、綜述：以上檢索共查找到了相關文獻101篇，另外又對比參考了各個數(shù)據(jù)庫推薦的相似文獻，其中重點參考了中國期刊全文數(shù)據(jù)庫中的17余篇文章。在經(jīng)過對其的學習和理解并通過自己的總結及相應參考后，現(xiàn)將該課題內容和自己的啟示心得綜述如下。摘要瘦肉精是對一類化學物質的俗稱，是指能夠促進瘦肉生長的藥物。實際上，任何能夠促進瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質都可以叫做瘦肉精。瘦肉精是一類。-2興奮劑（腎上腺類神經(jīng)興奮劑），有很多種類。雖然瘦肉精在豬身上使用后可以達到提升瘦肉率的效果，但是在使用過瘦肉精的豬肉或內臟中會殘留大量瘦肉精，在被人體吸收后出現(xiàn)中毒癥狀。因關鍵詞瘦肉精、危害、人體關鍵詞瘦肉精、危害、人體而在我國瘦肉精是被禁止使用在動物飼料和飲用水中的。是一種從天然兒茶酚胺衍生合成的化合物。臨床上常用其鹽酸鹽一鹽酸克倫特羅（CL）,為白色或幾乎白色的結品粉末，無臭、味微苦，溶于水和乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，是P是一種從天然兒茶酚胺衍生合成的化合物。臨床上常用其鹽酸鹽一鹽酸克倫特羅（CL）,為白色或幾乎白色的結品粉末，無臭、味微苦，溶于水和乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，是P-2腎上腺受體激動劑。鹽酸克倫特羅性質穩(wěn)定，加熱至172°C才分解。H2NClOHH3CCH克倫特羅的分子結構目錄1瘦肉精的主要種類1克倫特羅2沙丁胺醇3萊克多巴胺4特布他林2鹽酸克倫特羅的藥理及毒理作用1藥理作用2毒理作用3瘦肉精的檢測正文1瘦肉精的主要種類1.1克倫特羅克倫特羅（Clenbuterol,簡稱CLB）,化學名為a-［（叔丁氨基）甲基］-4-氨基-3,5-二氯苯甲醇，沙丁胺醇（Salbutamol，建成SAL），化學名為1-（4-羥基沙丁胺醇（Salbutamol，建成SAL），化學名為1-（4-羥基-3-羥甲基苯基）-2-（叔丁氨基）。沙丁胺醇為一種選擇性P-2受體激動劑，用于治療喘息型支氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫所致的支氣管痙攣?？捎蓪OOHNH尸3HOH3CCH1.2沙丁胺醇羥基苯乙酮經(jīng)氯甲基化、酯化、漠化、胺化后再經(jīng)水解、沙丁胺醇的分子結構中和、氫化制得。其硫酸鹽為白色或近白色的結品性粉末。無臭，味微苦。略溶于水，可溶于乙醇，微溶于乙醚。1.3萊克多巴胺

OH萊克多巴胺（Ractopamine），化學名為1-（4-羥基苯基）-2［1-甲基-3-（4-羥基苯基）OHHO萊克多巴胺的分子結構-丙氨基］-乙醇?？扇苡谒⑷苡诒?，可溶于乙醇，熔點159.8°C。鹽酸萊克多巴胺是萊克多巴胺的鹽酸鹽，是一種醫(yī)藥原料，一種可用于治療充血性心力衰竭癥的強心藥。還可以用于治療肌肉萎縮癥，增長肌肉，減少脂HO萊克多巴胺的分子結構提高動物的蛋白質含量。1.4特布他林特布他林（Terbutaline）,分子式為C12H19提高動物的蛋白質含量。1.4特布他林特布他林（Terbutaline）,分子式為C12H19NO3，化學名為a-［（叔丁氨基）甲基］-3，5-二羥基苯甲醇本品為白OHHONH,CH3H3CCH33OH特布他林的分子式OH特布他林的分子式喘息性支氣管炎，肺氣腫等。色或類白色的結品性粉末；無臭，或微有醋酸味；遇光后漸變色。在水中易溶，在甲醇中微溶，在氯仿中幾乎不溶。其硫酸鹽硫酸特布他林是一種藥物，用于治療支氣管哮喘，2鹽酸克倫特羅的藥理及毒理研究1藥理作用20世紀70年代中后期，克倫特羅作為一種新的、選擇性的6-2腎上腺受體激動劑逐步應用與臨床實驗，它能夠引起交感神經(jīng)興奮，在治療劑量下，強效并且持久的松弛支氣管平滑肌，口服治療劑量僅為30?40pg，對支氣管哮喘和伴隨有可逆性期待梗塞的慢性支氣管炎均有良好的效果，能較長時間的增加肺的最高呼氣量?？藗愄亓_可作為支氣管擴張及治療慢性梗塞性肺部疾病，用吸入法給藥，有效劑量可低至12pg?？诜Ч翘夭妓值?70倍，對心率和血壓的影響不明顯。［1］克倫特羅進入機體后，與廣泛分布于呼吸道效應細胞膜上的6-2受體結合，導致受體構型改變，激活腺苷酸環(huán)化酶，催化細胞內ATP（三磷酸腺苷）轉化為cAMP（腺苷-3',5'-環(huán)化-磷酸），后者激活cAMP依賴性蛋白激酶，促使胞漿中游離鈣濃度下降、鉀通道開放，引起平滑肌松弛而緩解喘息等癥狀。除松弛支氣管平滑肌外，克倫特羅也激活集體其他部位的6-2受體，如子宮、骨骼肌和血管平滑肌。近年來，分子生物學研究表明，通過激活6-2腎上腺受體，克倫特羅能增加神經(jīng)生長因子的表達而起到保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用，也能防止誘導性肝細胞凋亡。此外，克倫特羅可能具有治療過敏性炎癥的作用，并可以在一直肌萎縮的同時不影響話很少影響正常肌肉和心臟，促進神經(jīng)修復后肌肉功能的回復等多種生理功能。⑵從20世紀80年代初人們發(fā)現(xiàn)在肉用動物生產(chǎn)中每天使用克倫特羅1000?3000pg具有促進肌肉發(fā)育和脂肪分解的作用，可明顯提高飼料的利用率和瘦肉率，具有能量重分配的作用。其機理是該計量克倫特羅通過作用于骨骼肌的6-2腎上腺受體，引起肌肉中環(huán)磷酸腺苷和乳酸濃度的快速升高，及糖原濃度下降，加快肌肉蛋白質的合成速度，長期連續(xù)使用能增加肌肉體積、增加體重，對心肌和后肢肌肉影響最為明顯。此外，鹽酸克倫特羅有抑制肌肉萎縮的作用。據(jù)等報道，因臂叢神經(jīng)損傷而導致肱二頭肌完全神經(jīng)支配的患者給予鹽酸克倫特羅60pg,2次/天連續(xù)用藥3周，結果表明，鹽酸克倫特羅能有效防治神經(jīng)骨骼肌萎縮。等研究發(fā)現(xiàn)，鹽酸克倫特羅可提高矯形病人的相對肌肉力量，因此被認為對肌肉廢用性萎縮有潛在的治療作用。2毒理作用在畜牧業(yè)生產(chǎn)中，由于經(jīng)濟利益的驅使以及檢測方法、手段還不完善，一些非法生產(chǎn)者將其作為一種生長促進劑添加到動物飼料中。在豬等肉用牲畜中投喂克倫特羅，即使是屠宰前七天停藥，肝、肺中仍可檢出較高濃度的克倫特羅。由于克倫特羅分解溫度較高，一般烹調的方法（100°C）無法破壞其生物活性，即使是油炸（260°C）也只能使其活性損失一部分。人在食用超過鹽酸克倫特羅殘留限量的肉后會出現(xiàn)急性中毒癥狀，表現(xiàn)為面色潮紅、頭痛、頭暈、乏力、胸悶、心悸、骨骼肌震顫、四肢麻木等一系列不良反應。一次性攝入克倫特羅的量過大，還會迅速導致心率過速，對原有心律失常的病人更易突發(fā)心臟病，嚴重時會出現(xiàn)心肌梗死。同時，由于激活7Na+-K+-ATP酶，促使鉀離子進入細胞內引起血鉀降低，從而導致心律失常?？藗愄亓_通過增加肌糖原的分解，引起血液中乳酸、丙酮酸的升高，并可出現(xiàn)酮體，容易引起糖尿病人代謝紊亂，導致酮癥酸中毒或乳酸中毒。通過對大鼠毒理試驗結果的研究，使用2000pg/kg-d的高劑量克倫特羅，可極大地降低體內?；撬岬馁A備，使骨骼肌收縮增加，并且破壞快縮肌纖維和慢縮肌纖維的融合現(xiàn)象，因此可引發(fā)肌肉震顫，四肢和面部肌肉痙攣，出現(xiàn)行走不穩(wěn)、無法握物等癥狀。盡管反復使用會產(chǎn)生耐受性，對支氣管擴張作用減弱及持續(xù)時間縮短。但是對于原有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺功能亢進、前列腺肥大等疾病的患者，上述癥狀更易發(fā)生，甚至危及生命。⑴⑵雖然鹽酸克倫特羅殘留的毒作用為輕度的，但長期食用含有瘦肉精的豬肉和內臟會引起人體心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的疾病。表現(xiàn)為心肌收縮加強，心率加快；血管壁彈性降低，血壓升高，微循環(huán)血管膨脹，壓迫刺激周圍的神經(jīng)，引起頭痛頭暈；內臟橫紋肌和平滑肌興奮性增強，表現(xiàn)嘔吐和腹瀉；發(fā)生機體內代謝紊亂，細胞膜對離子通透性改變。另有研究發(fā)現(xiàn)鹽酸克倫特羅慢性中毒可引發(fā)染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。⑹3瘦肉精的檢測[5]對鹽酸克倫特羅（CL）殘留的檢測分析方法，主要有生物效應測定法、理化檢測方法、免疫學檢測方法及生物傳感器檢測法等。生物效應測定法（functionaltest,簡稱FT）。這種方法是利用CL具有松弛支氣管平滑肌的特性建立的。荷蘭Schilt等（1994），將待檢的牛尿液用柱層析等方法提純凈化后，滴加于豬氣管條上，用一套裝置記錄氣管條的收縮或舒張活動，根據(jù)記錄到的氣管條活動變化推算牛尿液中CL的含量，最低檢測限達到1mg/L。由于其他所有的腎上腺素類物質都具有相似的生物效應，用這種方法無法區(qū)分，因而特異性差，僅適用于大批量普查。理化檢驗方法：①伏安法（VA）VA檢測方法是利用CL在高電位上可發(fā)生不可逆氧化的電化學特性來測定CL含量，Moane（1994）將牛尿液經(jīng)過了液-液提取及固相提取兩個步驟的預處理之后，利用伏安法測定CL的含量，其最低檢測出濃度可達1.02X10-9mol/L。②毛細管電泳法（CE）CE檢測方法是利用毛細管作為電泳裝置，可有效地抑制電泳操作過程中對流和混合的發(fā)生，分離精度極高，此外毛細管的比表面積大，散熱快，設備的冷卻比較容易，操作電場強度可達100?300V/cm，電泳速度快，分離時間短。選擇合適的操作條件，毛細管電泳可分離遷移率相差很小的溶質混合物免疫學檢測方法：用牛血清白蛋白、兔血清白蛋白、蝦全血清等載體與CL連接構成完全抗原，免疫家兔獲得高效價抗體血清，并建立了免疫學檢測方法。本方法測定CL不需要昂貴的儀器設備，測定時也不需要復雜的預處理，靈敏迅速，成本低，適合作大批量常規(guī)測定。生物傳感器檢測法利用生物傳感器檢測CL是一種比較新的檢測方法，其原理為當分子識別部分與被識別物質相接觸時，可發(fā)生化學變化、熱變化、光變化以及直接誘導電信號，而后利用電學測量方法進行檢測、控制和顯示輸出。其優(yōu)點是特異性強、假陽性率低、高效、方便。國外已有用生物傳感器技術檢測CL殘留的報道，國內未見有開發(fā)成功的報道。4結論及展望通過以上介紹我們可知，瘦肉精是否能成為危害完全取決于我們是否濫用。作為藥物，瘦肉精可治哮喘；但是作為濫用的飼料添加劑，它卻是一劑毒藥。因此，政府因該加強對飼料的生產(chǎn)管理(目前發(fā)現(xiàn)摻入瘦肉精的多限于飼料)，監(jiān)督飼料生產(chǎn)企業(yè)、飼料加工場按照國家農(nóng)業(yè)部《允許作飼料添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》和《關于查處生產(chǎn)使用違禁藥物的緊急通知》相關規(guī)定生產(chǎn)。同時加強對生豬及生豬產(chǎn)品的全過程監(jiān)督管理。在加大市售豬肉的衛(wèi)生監(jiān)督力度的同時，還應對仔豬出生到育肥出欄，生豬交易以及生豬產(chǎn)品的流通等過程進行全程監(jiān)督，加強產(chǎn)地管理，對生豬進行檢控和瘦肉精檢測雙重把關，真正做到從生產(chǎn)源頭抓起。此外，對各企事業(yè)單位和市場流通環(huán)節(jié)實行生豬產(chǎn)品使用登記制度，加強市場流通控制。做好養(yǎng)殖單位、個人及消費者的宣傳工作：對牧場養(yǎng)殖個人宣傳有關法律知識及使用瘦肉精的危害性，增強生豬飼養(yǎng)者的自覺性，從根源杜絕使用瘦肉精，使我國的畜牧業(yè)健康、有序的發(fā)展。同時，通過宣傳教育提高消費者的食品安全意識，嚴格區(qū)別瘦肉精豬和瘦肉型豬，提高對危害的認識知識和處理危害的能力，形成政府重視，社會支持，人人關注的氛圍，所有人都關心食品安全，瘦肉精才會被徹底禁絕。⑶參考文獻楊浩鋒，嚴蕾.鹽酸克倫特羅的藥理作用、危害及檢測.地方病通報，2006.21(6)：29-30侯仕農(nóng)，閆強，馬愛民.鹽酸克倫特羅的藥理作用、對食品安全的危害及檢測.內蒙古農(nóng)業(yè)科技，2006(6)：29?31王立斌，張永慧，梁春穗，等.鹽酸克倫持羅引起特大食物中毒的調查與思考】J].華南預防醫(yī)學，2002，28(1):54-56.肖新李，黃飛平，臧清華，等.鹽酸克倫特羅引起食物中毒225例】J].廣東醫(yī)學，2002，10：1004-1004宋莉暉，楊成對.克倫特羅殘留的分析方法研究[J].食品科學，2005,1：187-189張園園.克倫特羅的毒性作用及其中毒機制[J].衛(wèi)生研究.2002,31(4)：328-330.劉國艷，柴春彥.如何全面認識瘦肉精[J].動物科學與動物醫(yī)學，2002，19(6)：1-3王黔.鹽酸克倫特羅簡介[J].畜禽業(yè)，2004,3:53李漢帆，朱建如.瘦肉精的危害與食品安全[J].公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學，2005，16(