《烹飪學(xué)導(dǎo)論》學(xué)習(xí)通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年

《烹飪學(xué)導(dǎo)論》學(xué)習(xí)通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年（

）是指以重慶毛肚火鍋為代表的川菜，其流行時(shí)間大約和生猛海鮮同步。

參考答案:

山城火鍋

《隨園食單》是（

）朝官員袁枚的作品。

參考答案:

清

三月三是壯族特有的節(jié)日

參考答案:

對

下列哪種菜肴的命名方法是采用寓意法

參考答案:

全家福

下列哪種食物不是屬于“五畜”里的（

）

參考答案:

鳥

下列點(diǎn)心中，屬于廣式點(diǎn)心的是（

）。

參考答案:

蓮蓉蛋黃月餅

下面哪種不屬于筵宴的環(huán)節(jié)

參考答案:

原料采購原則

下面哪種菜系不屬于中國菜品的構(gòu)成

參考答案:

安徽菜

中國烹飪工藝的現(xiàn)代化應(yīng)該包括哪些內(nèi)容

參考答案:

1、飲食觀念科學(xué)化

2、食物原料多元化3、膳食結(jié)構(gòu)合理化

4、飲食工具電氣化5、烹飪技法標(biāo)準(zhǔn)化

6、家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化

中國烹飪的8大要素是指料、刀、爐、火、器、味、水、法。

參考答案:

對

中國烹飪的傳統(tǒng)技術(shù)規(guī)范的要求有哪些

參考答案:

1、選擇鮮活的原料

2、提供合理的營養(yǎng)3、運(yùn)用熟練的刀工

4、確定相應(yīng)的技法5、把握最佳的火候6、注意味感的協(xié)調(diào)

中國烹飪的傳統(tǒng)技術(shù)規(guī)范的要求有哪些。

參考答案:

1、選擇鮮活的原料

2、提供合理的營養(yǎng)3、運(yùn)用熟練的刀工

4、確定相應(yīng)的技法5、把握最佳的火候6、注意味感的協(xié)調(diào)

中國烹飪的發(fā)展，大體上可以分為

、隋唐宋元和

四個(gè)大的歷史階段。

參考答案:

先秦、漢魏六朝###明清

中國烹飪的昌盛時(shí)期是指清朝時(shí)期和中華民國時(shí)期。

參考答案:

錯(cuò)

中國烹飪誕生的標(biāo)志，目前有兩種說法：一是學(xué)會(huì)用

進(jìn)行熟食，即火烹；二是發(fā)明

并用鹽調(diào)味，即水烹。

參考答案:

火###陶

中國菜肴分為流派的四大菜系是指

、

、

、和廣東菜（粵菜）

參考答案:

四川菜###山東菜###江蘇菜

舉例說出兩道桂菜菜名名稱

參考答案:

###

舉例說出兩道粵菜菜名名稱

參考答案:

白切雞###菠蘿咕咾肉

鄉(xiāng)土菜熱的基本特征是“鄉(xiāng)”、“土”二字。

參考答案:

對

五味調(diào)和的境界說中，五行學(xué)說認(rèn)為：水、火、木、金、土在性味上的屬性，分別是咸、苦、酸、辛、甘，合稱“五味”。

參考答案:

對

五味調(diào)和的境界說中，對全國味的地域嗜好規(guī)律有了一個(gè)總結(jié)，下面（

）是錯(cuò)的。

參考答案:

西辣

人類的飲食文明大體分為生食、

和

三個(gè)階段，稱為人類飲食文明的三部曲。

參考答案:

熟食###烹飪

從飲食角度看，烹飪有哪些作用

參考答案:

1、去腥除膻，解膩增鮮

2、殺菌消毒，防腐抗病。3、便于消化吸收。

4、刺激食欲，增強(qiáng)口感。5、美化菜品，提高觀賞價(jià)值。

大菜是筵宴的臺柱，一般包括頭菜、葷素大菜、甜食和湯品四樣項(xiàng)。

參考答案:

對

宮廷菜又名公館菜，是舊社會(huì)權(quán)歸縉紳人家所制的菜饌，其掌廚者俗稱“官廚”。

參考答案:

對

宴會(huì)的形式有國宴、

、便宴、

四種，特征是飲宴、娛樂、社交、晤談相結(jié)合。

參考答案:

家宴###專宴

廣西地方性菜肴統(tǒng)稱

參考答案:

桂菜

我們在對筵宴的分餐制改革中，對分餐的形式進(jìn)行了總結(jié)，下面哪個(gè)不屬于分餐形式（

）

參考答案:

宴會(huì)

我國古代的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，有這樣的記載，“五谷為

，無果為

五畜為

，五菜為

，所以不少學(xué)者認(rèn)為，谷、果、畜、菜的有機(jī)結(jié)合，便是中國傳統(tǒng)的營養(yǎng)衛(wèi)生理論。

參考答案:

養(yǎng)###助###益###充

我大菜是筵宴的臺柱，一般包括頭菜、葷素大菜、甜食和湯品四樣項(xiàng)。

參考答案:

錯(cuò)

滿漢全席、全魚宴屬于下面哪種檔次的筵宴

參考答案:

特檔

筵宴之所以不同于普通的吃飯，在于它具有聚餐式、

和

的鮮明特征。

參考答案:

規(guī)格化###社交性

筵宴是

和

的合稱，二者詞義接近，也有差別。

參考答案:

筵席###宴會(huì)

筵宴的規(guī)格又叫檔次，主要有低檔筵宴，中檔筵宴，高檔筵宴和特檔筵宴，其中高檔筵宴的山珍海味約占比例為60%。

參考答案:

錯(cuò)

筵宴設(shè)計(jì)的內(nèi)容有哪些

參考答案:

場景設(shè)計(jì)臺面設(shè)計(jì)席譜設(shè)計(jì)

程序設(shè)計(jì)禮儀設(shè)計(jì)安全設(shè)計(jì)

菜品流行潮是指