醫(yī)院營養(yǎng)科管理

醫(yī)院營養(yǎng)科管理醫(yī)院的服務對象是病人，病人是不同于正常人的特殊群體，醫(yī)院營養(yǎng)和膳食質量直接或間接影響到醫(yī)院的醫(yī)療和服務質量,所以病人營養(yǎng)膳食的管理應是醫(yī)院臨床質量管理的一部不，務。營養(yǎng)科管理的目標是，者。任：1、配，導。2、承擔營查養(yǎng)評價疑術診。3、制定病人營養(yǎng)進導。4、檢查、分析和總治營.5、開設營養(yǎng)門診，進行營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)治療、膳食指導及營養(yǎng)宣。6、負責本科室臨床營養(yǎng)業(yè)務養(yǎng)。7、有條件的營養(yǎng)科可進研。醫(yī)院的營養(yǎng)部門是承擔醫(yī)院飲食治療,營養(yǎng)支持和膳食服務的實施部門.凡有住院病人的醫(yī)院都應根據(jù)醫(yī)院規(guī)模大小和收治對象，建立與之相適應的營養(yǎng)飲食部門。實行院長領導下的科主任負責,按醫(yī)技科室進行管理。應配備取得國家衛(wèi)生部授予的營養(yǎng)師或營養(yǎng)醫(yī)師資格證書的有經驗的中高級專業(yè)人員擔任主,同時配備與其任務相適應的一定數(shù)量的營養(yǎng)專業(yè)人員、營養(yǎng)膳食配制技工及其他相應的人員。設立經衛(wèi)生監(jiān)督部門審核合格的配制病人膳食的儀。醫(yī)院營養(yǎng)科管理的具體內容，應按不同地區(qū)不同醫(yī)院的具體情況提出的不同的要求，其范涉及有財管方。主內容：計與控制質準質障措施

成成品食供應膳療程的膳導衛(wèi)安障工實施及料格的化包制量驗成抽法營模式制床為～1海市1：120),廚工與病床之比為1：25～30,配膳員與病床之比為1：40~50。1、臨床營養(yǎng)）區(qū)的養(yǎng)療錄.2、管理營養(yǎng)師負責基訂理.3、財務人員負。4、配制技工及人員式1、醫(yī)院營養(yǎng)科下設配制病人膳食廚房規(guī),營計的予,種供膳的控量好.2、營養(yǎng)部門不管廚食我國制膳質難保,。食烹制食譜設計是保證膳食質量的重要環(huán)節(jié)，食譜設計分常規(guī)膳食食譜設計和特殊膳食治療食譜設計。常規(guī)膳食食譜由營養(yǎng)師根據(jù)膳食標,市場供貨情況，多數(shù)患者的生活習慣，營養(yǎng)需要量和人力安排等綜合因素，設計出一至二周的食,并進行營養(yǎng)計算和評價。應是先設計計算后配制.特殊治療膳食食譜應根據(jù)患者的病情，臨床營養(yǎng)的需求和患者的對食物順從性由分個。配制烹調我國是一個飲食文化源遠流長的國家，在飲食文化中歷來講究色、香、味、形融為一體，因此烹調質量是膳食質量的重要的一環(huán)。從原料、切配、烹制到分發(fā)的整個過程都應合理有序地進行。病人膳食制度1、病本院的醫(yī)食標確定,病。2、新病人入院后，由病區(qū)護士根據(jù)醫(yī)囑填寫飲食通知單，或通過電腦聯(lián)網,通知營養(yǎng)師.飲食膳病。3、各病區(qū)由配膳員負責發(fā)送膳食，配膳員需經營養(yǎng)及配餐知識培訓。一般應屬營養(yǎng)科管理,護進作.4、用餐時間：6:0：00午餐：1：0～2：0：：080加餐:9:9：30 1:~430 90～9：05、病人如需要更改飲食，在規(guī)定時間內（一般在10am和2pm前)知單食，病區(qū)應養(yǎng)便整。6、病人因病情需禁食時，由，.7、正常飯每日三飯每日3～5餐日5～6餐流質67餐酌師。8、殊到在4制膳食，并進行營養(yǎng)計算和監(jiān)測，同時做好營養(yǎng)記錄。9、養(yǎng)食證吃飯。10、 終。食品采樣留檢1、按食品衛(wèi)生法要求，建立食品采樣留檢制度。2、菜肴烹調完畢后，必須采留樣品一份，保留24.3、采樣過程：菜肴→用清潔用具取樣→放入留樣盒加蓋→放入雪柜備查。4、每份樣品不少于200，進毒.5、做好留檢的有關記錄。食品采購保管供應1、工作流程食品預算計劃→按計劃采購→驗收→收貨入庫→入賬→領用供應→出賬→查核相有。2、認真執(zhí)行由原料到成品實行“四不制度品離離),行”(一洗、二刷、三沖、四消毒，環(huán)境生采取“四定人、物、時間、質量,好檢記錄。3、食品入庫按序存放，入庫食品應建立食品卡片做到先進先出，物盡其用,減少浪費。4、憑收貨單入賬，憑領用單出賬。5、按食品的不同性質及特點和要求分別選擇適當?shù)臈l件保管,如常溫、低溫冷庫、高溫冷庫。6、清防的要行(.7、食品庫房不得存放有毒有害物品，也不得存放個人生活用品.8、直接入口的食品與食品原料應分庫冷藏。餐具清潔消毒制度1、工作流程：回收餐具→刮去殘物→清洗→消毒→保潔備用。同再。2、清洗消毒室不準存放和洗滌私人物品。3、未消毒餐具與消毒餐具分開放置，并有明顯標志，避免交叉污染.4、每月不少于一次對已消毒餐具采樣做致病菌檢測.5、常用消毒方法汽毒洗凈后把物品放入蒸箱內,溫度上升到100℃持續(xù)蒸汽消毒0分上沸毒沸0鐘熱毒按設備說明書要求操作重危病人營養(yǎng)查房和會診制度1、營養(yǎng)師（醫(yī)師）應積極配合臨床，做好特殊營養(yǎng)的治療工作.2、（參查臨病危訂治施.3、對重點人師病，情和飲食方案，并做好有關記錄.4、根據(jù)臨床需要，隨時參加病房會診工作，制定合理的營養(yǎng)治療方案.5、對特殊重危病人的營養(yǎng)飲食治療，營養(yǎng)人員要加強檢查監(jiān)督,嚴格按要求進行配制或烹調，以達到營養(yǎng)治療的臨床效果.配方膳操作規(guī)程1、配方膳配配染有保相具拖,續(xù)開燈30。2、進去配二人子潔件一進制.3、配制人員按營養(yǎng)處方要求正確配制。4、配制好的營養(yǎng)液應分裝成所需的量寫明床號日期和處方編,分發(fā)給配膳員或放入保鮮柜備用。5、營養(yǎng)液裝入一次性容器或經過清洗消