酒店總經理財務培訓班-酒店成本控制與管理(-108)-課件

酒店本錢控制及管理

姜濤第一局部酒店本錢管理國際酒店會計報表國際酒店通用會計制度的利潤表分三個階段：第一個階段是部門盈余：報告了各個主要創(chuàng)收部門的年收入．也就是收入、本錢、薪金福利費、其他(直接)費用、最后剩下的就是部門的盈利，也即各部門主管的成績?？蓳丝己伺袛嗖块T主管的任務完成情況及經營管理能力。第二階段是經營者盈余：是經營及總經理對投資者所交待的利潤—營業(yè)毛利(GOP)。由于各營業(yè)部門主管的權責有限，其負責的盈虧僅限于各部門所管轄的范圍，其他共同的開支如：行政管理部門的費用，市場推廣部門費用、以及維修能源費用由總經理負責，總經理應對此加強監(jiān)控。一般地．如GOP到達30%以上就是一個好的經營者，到達20-30%是個中等水平的經營者，到達20%以下就是劣等經營者水平的標準。第三階段是投資者盈余：這一階段包括貸款利息和固定資產費用(如折舊，財產保險費用等)，是投資者的責任。美國飯店業(yè)收入2.5％客房64.1％包括食品的其他收入19.5％飲料5.1％租金和其他1.8％其他經營部門7％ * 資料來源：1995年美國酒店業(yè)協(xié)會數據 美國飯店本錢和費用人工和膳食本錢44.9％營業(yè)費用30％管理費、財產稅、保險費.6％能源本錢5.5％ * 資料來源：1995年美國酒店業(yè)協(xié)會數據 銷售本錢11％本錢管理階段籌備期本錢管理經營期本錢管理戰(zhàn)略本錢管理其他本錢管理資金本錢管理稅務本錢管理人力資源本錢管理資金本錢管理1、應收款、應付款的本錢2、籌資結構的本錢3、銀行存款的本錢稅務本錢管理1、稅收種類3、本錢的稅務處理4、稅收籌劃2、收入的稅務處理酒店經營中的本錢控制1、企業(yè)競爭的三種模式低本錢戰(zhàn)略。用最低的本錢提供可靠的產品和效勞，將產銷環(huán)節(jié)中的各項本錢因素降到最低限度。企業(yè)采取一系列的措施，使自己相對整個市場范圍內的其他參與者保持著總本錢的領先?？偙惧X的領先水平，使企業(yè)有能力向顧客提供具有超額價值的產品或效勞。

差異化戰(zhàn)略。持續(xù)開發(fā)吸引客戶的產品系列，使競爭對手的產品很難與之競爭。企業(yè)在某個市場范圍內向客戶提供有別于其他企業(yè)的產品或效勞；這種差異可能存在于產品或效勞的任何一個方面，并能提供給客戶額外的價值。差異化可能產生于公司與客戶接觸的任何一個環(huán)節(jié)，公司具有向客戶提供差異化產品或效勞的強大能力。目標聚集戰(zhàn)略。精確的市場細分和目標定位，提供滿足客戶獨特需求的產品和效勞。企業(yè)為某一特定細分市場的客戶提供其他競爭對手所沒有的產品及效勞，并為其客戶市場進行戰(zhàn)略優(yōu)化，致力于尋求特定客戶市場上的競爭優(yōu)勢。增加收入控制本錢2、企業(yè)經營中的兩個重點前提培養(yǎng)員工成本意識，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化

實施成本考核獎懲制度

關鍵建立成本監(jiān)督體系

保證12假日酒店8月份房務部營業(yè)費用分析8月份實際7月份實際YTD項目費用總計平均每間房費用總計平均每間房平均每間房清潔用品59,5434.5167,8765.435.72客用品252,58919.14232,00018.5619.92貴賓用品5,8080.4434,5172.760.77印刷及文具8,6860.653,2040.260.42免費早餐2,9940.233,1710.250.31裝飾費用34,6362.6239,4203.152.69傭金13,0180.99-2,344-0.191.41通訊/有線電視54,7264.1554,7264.384.97電話費3,6960.2813,0121.041.13洗滌費用107,6388.1690,3467.237.29假日酒店年8月份餐飲部營業(yè)費用分析項目8月份實際7月份實際YTD費用總計平均每人費用總計平均每人平均每人清潔用品19,4320.4876,8592.061.39客用品及貴賓用品55,7521.3874,6622.001.34宴會費用33,8000.8343,9451.180.62印刷及文具43,4731.0715,5180.420.37裝飾費用70,8611.74108,2961.642.40傭金63,3232.910.39電話費6,0090.155,8910.160.12洗滌費用20,2750.5017,0130.460.36廚房燃料44,7701.1120,4360.550.72酒店本錢管理－1現金流的重要性本錢是企業(yè)管理的根據地賣杯子的故事毛利率和利潤的差異酒店本錢管理－2酒店本錢控制工程

1、采購與驗收

2、倉儲與發(fā)放

3、食品加工制作

4、人

工

成

本

5、效勞質量本錢

6、用錯人的本錢酒店本錢管理－3酒店本錢控制的四個常見誤區(qū)

1、特性顧客合法利益

2、降低設備用品質量

3、壓縮正常營業(yè)費用

4、削減員工福利待遇酒店本錢管理－4酒店全面本錢管理方式1、流程管理；

2、目標管理方式；

3、工程管理方式；

4、全面預算管理方式

酒店本錢管理－5一個員工的本錢包括工資、培訓、考核、管理、辦公用品、辦公空間、隱性本錢；請神容易送神難；目標控制－－當家作主人〔人人都有指標，低工資＋高績效〕；控制部門數量；不需要副職。酒店本錢管理－6購置固定資產的五宗罪1、占用資金2、折舊3、技術更新4、使用、維護本錢5、退出本錢解決方案：效勞外包酒店本錢管理－7采購管理1、中心任務－供給商的選擇〔信用、品質、價格、時間、效勞〕；2、管理好采購合同；3、從供給商處要利潤；4、與供給商雙贏。酒店本錢管理－8預算控制〔扁鵲治病的故事〕1、設立預算制度2、利潤是要求出來的3、預算執(zhí)行要嚴格

酒店本錢管理－9庫存管理1、零庫存2、與供給商談判3、存貨管理系統(tǒng)4、存貨盤點酒店本錢管理－10客戶管理1、無限滿足客戶將破產2、封殺劣質客戶3、應收款管理4、嚴格客戶授信5、怎樣管理欠款客戶6、尋求新客戶和老客戶的本錢酒店本錢管理－11日常費用管理1、空調、電腦、打印機等；2、管理；3、公車管理；4、辦公費用管理5、差旅費管理6、會議管理案例：“小氣〞的美國航空公司第二局部財務管理知識簡介第一講

現代公司理財思路

一、公司財務及主要活動內容

什么是財務？聚財、用財、發(fā)財、理財的活動、酒店籌集資金、運用資金、分配資金的活動及其表達的經濟關系。什么是資金？社會再生產中的墊支價值。1、資金的籌集

國家資本金法人資本金個人資本金外商資本金投資者投入〔資本金〕銀行存款應付預收款項發(fā)行債券融資租賃應交未付款項借入資金〔負債〕資金的來源渠道在金融市場籌集資金考慮的因素

資金本錢財務風險

資金本錢使用資金的代價和費用資金本錢＝使用資金的費用／籌資總額財務風險―――由于籌集資金帶來的風險2、資金的運用

1〕對內投資2〕對外投資對內投資主要用于兩個方面A、用于購置房屋、設備、運輸工具等勞動資料－形成固定資產。固定資產特點：投資額大、回收期長、一旦投入將長期影響酒店經濟效益。對固定資產投資要慎重、要進行認真的可行性研究。B、用于購置原材料等勞動對象、支付工資等費用－形成流動資產。流動資產特點：變化快、周轉快；一個生產經營周期周轉一次；流動資產相當于酒店的血液；流動資金非常容易流失和沉淀流動資金沉淀：流動資金停滯在周轉的某個階段，不再循環(huán)周轉。貨幣－原材料〔庫存積壓〕－在產品〔不配套〕－產成品〔不適銷對路〕－應收賬款〔不能回收〕－貨幣

流動資金流失：投資失誤、壞賬損失、被貪污、被盜竊、劃小核算單位造成的資金流失；通貨膨脹條件下，采用先進先出法造成的資金流失；資金運用是酒店財務的重要環(huán)節(jié)，一方面，資金運用過程是資金消耗占用、價值轉換過程，即本錢費用形成過程。另一方面，資金運用過程是資金增值過程，即利潤形成過程。3、資金的分配酒店獲得銷售收入后的資金分配首先交納營業(yè)稅及其附加。營業(yè)稅－對七個行業(yè)兩種行為的營業(yè)收入的征稅附加－城市維護建設稅附加7%－教育費附加3%附加共計10%

4、抵補生產經營過程中支付的

各項費用－扣除本錢費用

生產本錢銷售費用管理費用財務費用6、稅后利潤分配

1〕提取盈余公積金10%2〕提取公益金5－10%3〕支付投資者利潤二、公司財務管理的依據、

目標和方法

公司財務管理的意義－是根據資金運動的規(guī)律，遵守國家法令制度，對資金的形成、使用和分配進行預測、決策、方案、控制、核算和分析，提高酒店資金利用效果，實現資本保值增值的管理工作。財務管理的實質－是利用價值形成對酒店生產經營活動進行的綜合性管理。1、財務管理的依據

1〕資金運動的規(guī)律A、酒店內部－資金循環(huán)與周轉B、酒店外部－財政與金融2〕國家法令制度財務是財政的根底財務與金融關系密切與財務相關的法律稅法、銀行法、證券法、票據法、公司法、會計法、兩那么〔財務通那么、會計準那么〕穩(wěn)健原那么：酒店在會計核算中要考慮酒店經營風險性和遭受損失的可能性，將會計核算建立在穩(wěn)妥可靠的根底上。對財產和經營成果的估價確認，寧可壓低，不可提高。對負債和損失的估價確認，寧可提高，不可壓低。

總之，要確認一切可能的損失，而盡量少計可能的收益。2、財務管理的目標

1〕產值最大化缺點：第一，產值包含著原材料等生產資料轉移價值第二，產值不等于銷售收入2〕利潤最大化缺點：第一，利潤是根據權責發(fā)生制原那么核算出來的，會使酒店出現有利潤而無資金的現象。

權責發(fā)生制收入包括費用包括已收款項應收款項已付款項應付款項第二，片面追求利潤，會使經營者少提或不提折舊，少攤或不攤銷各種費用損失，形成虛盈實虧。第三：片面追求利潤，會使經營者為了眼前盈利，而放棄具有開展前途的長遠投資。3〕價值最大化又稱財富最大化，是現代酒店的理財目標與資本保值增值相聯系與利潤最大化不完全矛盾資本運營：以資本為對象，使資本增值的經營活動追求資本保值增值有時利潤還會下降價值最大化具體表現在股票價值最大化3、財務管理的方法

1〕財務預測和決策〔事前管理〕財務觀測：分析研究酒店內外各種經濟技術條件，并利用各種經濟信息，采用科學的方法，對酒店未來一定時期的資金、本錢、盈利水平進行測算，對酒店財務趨勢進行估計。財務決策：為酒店未來的財務活動確定目標，制訂方案，并從兩個以上可行方案中選擇一個合理方案的工作過程。2〕財務的方案與控制〔事中管理〕財務方案：根據財務預測和決策確定的目標制訂的具體實施方案和措施步驟。預算：用貨幣或數據表示的各類方案財務控制：財務方案執(zhí)行過程中的監(jiān)督、檢查、糾偏活動。3〕財務核算和分析〔事后管理〕財務核算：是運用會計核算、統(tǒng)計核算、業(yè)務核算等技術方法對酒店生產經營活動中實際形成的資金、本錢和收入等數據進行記錄、匯總、分配、計算，反映酒店財務狀況和經營成果。財務分析：是根據財務核算提供的數據資料查明酒店哪些因素，在哪些方面，在多大程度上影響酒店經濟效益，以便今后采取糾下措施。第二講

現金收支預算管理

與酒店信用管理

一、現金收支預算管理

1、現金收支預算在酒店財務中的作用1〕現金收支狀況決定和影響酒店資金周轉狀況2〕現金收支狀況決定和影響酒店本錢費用的上下2、現金收支預算管理的根本原那么

1〕收支兩條線原那么：酒店各部門、各單位但凡有現金收入的必須回到酒店財務部門，任何部門不能截留現金收入；酒店各部門但凡有現金支出的，必須按照預算規(guī)定的工程、金額和時間由財務部門劃撥執(zhí)行。2〕硬預算原那么：酒店的全部現金收支都必須納入預算控制范圍，預算一旦通過，任何人不得隨意修改，在預算執(zhí)行過程中，堅持沒有預算不開支，杜絕一切超預算開支現象。3、月度現金收支預算制訂和執(zhí)

行的程序

1〕酒店各部門在制訂經營方案和各項工作方案的同時，編制現金支出預算，報到酒店財務部門。要按標準定額逐項核算編制，關鍵是細2〕財務部門匯同銷售部門，根據銷售方案或銷售預測，編制現金收入預算。3〕由酒店總經理總負責，財務部門牽頭，各有關方面的負責人參加，編制酒店的現金收支預算方案?？偨浝砑安块T經理要明確支出原那么、支出重點和支出方向4〕現金收支預算方案，經酒店總經理辦公會討論通過，交由財務部門控制執(zhí)行5〕酒店各部門但凡有現金支出的必須按照預算規(guī)定的工程、金額和時間，由財務部門劃撥執(zhí)行，對沒有劃入預算的工程，財務部門有權拒絕開支。6〕方案期末對預算執(zhí)行情況，進行檢查考核，對超預算開支的要追究當事者責任。作用進一步綜合平衡賦予預算以法律效力二、應收賬款管理

應收賬款管理即酒店信用管理1、應收賬款存在原因及其本錢應收賬款存在原因–賒銷–酒店給客戶提供商業(yè)信用應收賬款本錢：時機本錢–因應收賬款占用資金而

失去的收益時機本錢 調查費用應收賬款本錢管理本錢 信息費用 收款費用 壞賬損失本錢2、信用政策酒店為客戶提供賒銷所應遵循的原那么、標準、條件、程序和對策等。包括信用標準、信用條件、收款政策。1〕信用標準是對客戶的信用要求所規(guī)定的標準，也是客戶要求賒銷應具備的條件，通常用預計的壞賬損失率為標準，對客戶的信用情況進行評價。

品德—客戶的信譽能力—償債能力〔資產負債率、流動比率、速動比率〕資本—資本金多少，資本結構、財務

狀況的好壞抵押品—有無可抵押的物品條件—經濟環(huán)境條件

中介機構–專門的調查調查渠道 銀行 酒店自身積累–建立用戶檔案2〕信用條件酒店給客戶規(guī)定的付款條件。包括信用期間和現金折扣。信用期間–酒店給客戶規(guī)定的最長付款時間現金折扣–酒店為促使客戶及時付款而給予的價格優(yōu)惠2/101/30n/6010天之內付款10-30天內付款60天內付款給予2%的優(yōu)惠給予1%的優(yōu)惠全額付款3〕收款政策酒店為催收過程的應收賬款所規(guī)定的原那么、程序和對策等。第三講

固定資產管理與投資決策固定資產是使用期限在一定年限以上，單位價值在規(guī)定的標準以上，并在使用中不改變其實物形態(tài)的資產。一、

固定資產折舊管理1、固定資產折舊的作用1〕折舊資金是固定資產更新改造資金的主要來源2〕折舊資金是酒店凈現金流量的重要組成局部現金凈流量=現金流入量–現金流出量=營業(yè)凈利潤+折舊+分期攤銷 的各種費用3〕折舊具有抵稅作用–稅收擋板2、固定資產折舊的方法1〕

平均年限法將固定資產折舊總額在其使用年限內平均分攤計提折舊額的方法年折舊額=固定資產折舊總額/使用年限=〔固定資產原值–預計凈殘值〕/使用年限年折舊額=〔年折舊額/固定資產原值〕×100%=〔固定資產原值–預計凈殘值〕/〔使用年限×固定資產原值〕×100%=〔1－預計凈殘值率〕/使用年限×100%月折舊率=年折舊率÷12月折舊額=固定資產原值×月折舊率2、加速折舊方法加速折舊的好處及早地收回固定資產投資，加速酒店技術進步的速度；減少和防止投資風險。加速折舊的方法；縮短折舊年限；加速折舊計算方法A、雙倍余額遞減法

用年均固定資產凈值乘以一個直線折舊率2的年折舊率計提年折舊額的方法年折舊率=〔1/使用年限〕×2某年折舊額=該年初固定資產凈值×〔2/使

用年限〕最后兩年年折舊額=〔倒數第2年年初凈值－預計凈殘值〕/2B.年數總和法

用固定資產折舊總額乘以一個直線折舊率2倍的折舊率計提年折舊額的方法某年折舊率=〔使用年限－已使用年份〕/使用年限的順序數之和=〔使用年限－已使用年份〕/{使用年限×

〔使用年限+1〕÷2}某年折舊額=固定資產折舊總額×該年折舊額該年折舊額=〔固定資產原值－預計凈殘值〕×

該年折舊率

3、固定資產折舊資金的管理1〕按規(guī)定提足折舊2〕制訂好固定資產更新改造方案3〕編制好年度更新改造資金預算4)折舊資金的剝離管理〔專項管理〕二、

投資工程的可行性研究

投資工程可行性研究的含義可行性研究的步驟和內容1、時機研究：是尋找投資時機，選擇投資工程，提出輪廓性建議，確定是否有必要做進一步的分析研究。2、初步可行性研究：是對時機研究提出的投資時機、投資工程的篩選。主要任務和目的有三個。3、詳細可行性研究：是對經過初步可行性研究，認為具備初步條件和有前途的工程的深入分析研究，是對工程的各個具體方面，進行深入細致的調查、分析、測算，從各個細節(jié)上論證工程的市場前景、技術條件的具備程序和經濟效益的好壞程度。4、評價和選擇：是對詳細可行性研究所提供的結論和方案，進行總和分析和評價?？尚行匝芯繎⒁獾膸讉€問題：1〕可行性研究的關鍵是調查研究2〕可行性研究要力求客觀3〕可行性研究的重點是不可行性研究三、

投資工程的經濟評價指標

1、貨幣時間價值貨幣隨著時間變化而變化的價值貨幣兩個時間值〔現值、終值〕貨幣時間值計算的方法〔單利法、復利法〕1〕復利終值計算終值=現值×〔1+i〕2〕復利現值計算現值=終值×1/〔1+i〕？2、投資工程經濟評價的靜態(tài)指標

1〕.投資報酬率=年均利潤/投資總額或=年均利潤/年均投資額2〕.

投資回收期A.

各年凈現金流量相等投資回收期=原始投資額/年凈現金流量B.

各年凈現金流量不相等PP

∑各年凈現金流量=原始投資額時PP=？ī=13、投資工程經濟評價的動態(tài)指標1〕凈現值：投資工程建成投產后，未來各期的凈現金流量的現值之和與原始投資額之差凈現值=

n---未來各期的凈現金流量Ot---原始投資額

nT=1T=0nIt(1+r)tOt(1+I)t∑∑2〕現值指數也稱獲利指數投資工程建成投產后，未來各期的凈現金流量的現值之和與原始投資額之比。

現值指數=nT=1T=0nIt(1+i)tOt(1+i)t∑∑3〕內容報酬率使投資工程的凈現值等于0貼現率=0

r=?nT=1T=0nIt(1+i)tOt(1+i)t∑∑第四講

現代本錢管理

與本錢費用控制

一、現代本錢管理的概念和觀念

1.現代本錢管理的概念

為實現酒店各部門管理者的本錢責任，提高管理者的本錢意識，制訂本錢目標，并通過一系列活動提高本錢效率的管理工作。

1).本錢管理的對象—不是本錢費用工程，

而是本錢責任；

2).本錢管理的主體—以總經理為首的

各級管理者。

3).本錢管理的手段—制訂目標本錢，落實

本錢責任目標本錢目標本錢—酒店未來一定時期產品本錢預期到達的水平，作為酒店本錢管理的奮斗目標，是目標管理在本錢管理中的運用。

邯鋼采用倒推法、倒擠法：

目標本錢=預計銷售收入-目標利潤-稅金

落實本錢責任：邯鋼采用指標層層分解法，大量測算工作。

4).本錢管理的目的—提高本錢效率

本錢效率=收益/本錢

5).本錢管理的核心—管理者的本錢意識

本錢意識—能夠自覺地將生產經營活動與本錢費用收益進行掛鉤考慮的習慣，能夠較準確地判斷本錢效率的能力和提高本錢效率積極性的綜合反映。2．本錢責任：

是在一定范圍內選擇和消耗資源的權力，就是為了提高本錢效率而給予管理者在選擇和管理本錢費用的責任。

1).本錢責任與管理權力相對應

2).本錢責任是負有本錢責任的管理者的個人責任,而不是集體的共同的責任

3).本錢責任是一種財務會計責任

財務會計—對外會計

管理會計—對內會計

本錢責任者有報告資財支配使用情況和資金運用情況的責任

二．本錢費用控制

本錢費用控制：是本錢費用方案執(zhí)行過程中的監(jiān)督、檢查、糾偏活動。

作用：

第一．是保證酒店本錢目標和本錢費用方案

實現的重要措施。

第二．是保證本錢費用核算真實、準確的重

要條件。

第三．是促進酒店降低本錢費用的有效途徑

本錢費用控制原那么

—即本錢費用控制的根本思路1、介入原那么

本錢費用控制要介入生產經營全過程，即本錢費用形成全過程。1).對工作方案的介入

酒店各部門在制訂生產經營方案和各項工作方案的同時，必須考慮本錢費用，要使本錢費用方案滲透到各項工作方案中去。

2).對工作過程的介入

在工作過程中,要自始至終按規(guī)定的消耗標準和費用開支標準進行工作。

3).對獎懲的介入

酒店獎懲不光要看勞動成果,而且要看勞動投入，即消耗和費用開支的大小。

以獎勵超額為主—以獎勵節(jié)約和質量為主

賣方市場—買方市場

效率=效益效率*正確方向=效益

2．預防原那么

本錢費用控制貴在預防。預見性，對影響本錢費用的根本原因有所了解和把握，事先采取防范措施。

采購環(huán)節(jié)—招標采購

對各類資源的消耗最低價格原那么

消耗環(huán)節(jié)—限額領料

{3．重點原那么

本錢費用控制對象應是重要事項，對本錢費用影響較大的事項。

抓重點ABC分析法巴雷特圈法

全

額

ABC1000804．現場原那么

通過現場觀察、跟蹤檢查，追究工作成效，保證本錢費用控制成功。

兩場：市場、現場

5S活動：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)

5．全面原那么

全過程，全員參加。

全員參加的條件：

1).酒店體制改革—建立職工持股的現代酒店制度

2).獎懲制度—建立一套與本錢費用掛鉤的獎懲制度

3).領導方面—領導的決心和信心、領導的行為第五講

財務報表的閱讀與分析

一.財務報表簡介

三張主表:資產負債表、損益表、現金流量表

三張附表：應交稅金—應交增值稅表、主營業(yè)務收支明細表、利潤分配表

1．資產負債表：是反映酒店一定時期財務狀況的靜態(tài)報表，是根據“資產=負債+所有者權益〞這一根本等式，并依照一定的分類標準和排列次序，將酒店一定時日的資產、負債、資本工程予以適當排列、編制而成。

1).資產債表的作用

A.反映酒店所擁有的資源—資產

B.反映酒店所負擔的債務—負債

C.反映酒店歸還債務的能力—償債能力

D.反映投資者在酒店持有的權益—所有者權益

E.反映酒店未來的財務趨勢

2).資產負債表、工程分類及排列順序

資產—按其變現速度的快慢分類排列

負債—按其歸還期的先后分類排列

資產：酒店擁有或控制，能以貨幣計量的經

濟資源

流動資產

資產

非流動資產〔長期資產〕

長期投資、固定資產、無形資產、遞延資產、其他資產

流動資產：可以在一年內或超過一年的一個營業(yè)周期內變現或耗用的資產

貨幣資金

流動資產的工程短期投資

應收預付款項

存貨

{長期投資：不準備在一年內變現或收回的投資

股票投資

長期投資的主要形式債券投資

其他投資

固定資產：使用期限在一定年限以上，單位價值在規(guī)定的標準以上，并在使用中不改變其實物形態(tài)的資產

{固定資產的工程：固定資產原值、累計折舊、固定資產凈值、在建工程、固定資產清理

無形資產：酒店長期使用，但沒有實物形態(tài)的各種資產

主要有：專利權、商標權、著作權、土地使用權、非專利技術、商譽等

遞延資產：不能全部計入當期損益，需要

在以后年度分期攤銷的各種費用

主要有：開辦費、租入固定資產改進費

其他資產：不屬于上述資產的其他的一些資產

主要有：特準儲藏物資、銀行凍結存款、凍結物資、涉及訴訟中的財產

負債：酒店在將來一定時期，用貨幣或效勞予以清償的債務或義務，反映債權人在酒店所享有的資產負債分為：流動負債、長期負債

流動負債：那些將在經營周期內到期、動用流動資產償付的債務

流動負債包括：短期借款、應付票據、應付帳款、其他應付款、預收帳款、應付工資、應付福利費、應交稅金、應付利潤、預提費用

長期負債：歸還期在一年以上的債務

包括：長期借款、應付債券、長期應付款項

所有者權益：酒店投資者對酒店凈資產的

所有權

凈資產=全部資產-全部負債

所有者權益包括：實收資本、資本公積、盈余公積、未分配利潤

實收資本：投資者實際投入酒店的資本金

資本公積：酒店由于籌集資本或資本本身增值而形成的公司積累資金

盈余公積：從酒店稅后利潤中提取的一局部形成的公司積累資金

未分配利潤：留待以后年度分配的利潤或待分配利潤

2．損益報表也叫收益表、利潤表，反映營利酒店在一個會計期間的經營成果的財務報表

損益表的作用：第一.評價投資的價值

第二.評價管理成功的程度

第三.評價酒店的信用

損益表的格式:多步式損益表、單步式損益表

損益表的內容

1).計算主營業(yè)務利潤

主營業(yè)務收入-主營業(yè)務本錢-主營業(yè)務稅金及附加=主營業(yè)務利潤

2).計算營業(yè)利潤

主營業(yè)務利潤+其他業(yè)務利潤-營業(yè)費用-管理費用-財務費用=營業(yè)利潤

3).計算利潤總額

營業(yè)利潤+投資收益+營業(yè)外收入-營業(yè)外支出=利潤總額

4).計算稅后凈利潤

利潤總額-所得稅額=凈利潤

3．現金流量表:是直接或間接地反映會計主體在一個會計期間按主要來源分類的現金流入,以及按主要用途分類的現金流出的一張財務報表

酒店現金流量分為三類：

1).經營活動的現金流量

2).投資活動的現金流量

3).籌資活動的現金流量

經營活動的現金流量:

A.經營活動的現金流入包括:

1).銷售商品、提供勞務收到的現金

2).收到的租金

3).收到的增值稅的銷項稅額退回的增值稅額

4).收到的除增值稅以外的其他稅費返