食品安全研究論文開(kāi)題報(bào)告

食品安全研究論文開(kāi)題報(bào)告寫(xiě)好開(kāi)題報(bào)告和討論方案重要還是要做好許多基礎(chǔ)性工作。例如要了解別人在這一領(lǐng)域討論的基本狀況。以下是我收集整理的食品平安討論論文開(kāi)題報(bào)告，盼望能對(duì)大家有所關(guān)心。

一、文獻(xiàn)綜述

回顧近十年發(fā)生的食品平安大事,共有50項(xiàng)之多,如:2022年12月15日,金華市衛(wèi)生防疫站查獲1500公斤的毒瓜子大事,不法廠家瓜子中摻入礦物油;2022年3月至9月期間,廣東河源發(fā)生的瘦肉精大事,用瘦肉精生產(chǎn)豬用混合飼料,導(dǎo)致484名市民中毒;2022年9月3日,萬(wàn)方牌豆奶中毒大事,吉化公司所屬中學(xué)校校中萬(wàn)余名同學(xué)飲用學(xué)校購(gòu)進(jìn)的萬(wàn)方牌豆奶后,6362名同學(xué)集體中毒。2022年2月,哈爾濱香香鳥(niǎo)食品有限公司用陳月餅非法生產(chǎn)湯圓的惡性大事;2022年5月21日,長(zhǎng)春市衛(wèi)生局查處的豬血變鴨血大事,不法廠家用牛血、豬血和化工原料加工假鴨血;2022年6月21日,金華市衛(wèi)生局查處的白砂糖大事,該白砂糖30%的成分為蔗糖,30%成分為硫酸鎂,其余成分無(wú)法確認(rèn);2022年11月16日,金華火腿敵敵畏大事,金華市的兩家火腿生產(chǎn)企業(yè)在為了避開(kāi)蚊蟲(chóng)叮咬和生蛆,在制作過(guò)程中添加了劇毒農(nóng)藥敵敵畏;2022年5月11日,散裝白酒大事,廣州市民飲用含有劇毒工業(yè)酒精甲醇的散裝白酒中毒死亡;2022年8月16日,維維牌天山雪活性乳飲料在上海被檢測(cè)酵母菌數(shù)超標(biāo)24倍;2022年11月12日,蘇丹紅雞蛋大事,由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些紅心咸鴨蛋在北京被檢測(cè)出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅食品平安大事屢見(jiàn)不鮮,有些不行避開(kāi),但是有些是不法商販惡意為之,對(duì)這些只要實(shí)行正確措施是可以避開(kāi)的。

HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)簡(jiǎn)稱危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)掌握,是一個(gè)為國(guó)際認(rèn)可的、保證食品免受生物性性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。

20世紀(jì)70年月HACCP概念與方法首次在美國(guó)被提出,當(dāng)時(shí),美國(guó)拜爾斯堡公司應(yīng)美國(guó)國(guó)家航天航空局的要求生產(chǎn)一種100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。Pilobury提出HACCP的概念。特地用于掌握生產(chǎn)過(guò)程中可能消失危害的環(huán)節(jié),而所掌握的過(guò)程包括原材料、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)直至食品消費(fèi)。

近年來(lái)HACCP體系已經(jīng)在世界各國(guó)得到了廣泛的應(yīng)用和進(jìn)展。1992年2月,加拿大規(guī)定申請(qǐng)水產(chǎn)食品的登錄的必備條件為水產(chǎn)品應(yīng)施行以HACCP為基礎(chǔ)的品質(zhì)管理方案;1993年6月食品法典委員會(huì)(FAO/WHOCAC)考慮修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》,把HACCP納入該原則內(nèi);1993年FDA公布了強(qiáng)制水產(chǎn)品HACCP實(shí)施草案,并且正式公布一年后正式實(shí)施,同時(shí)考慮將HACCP的應(yīng)用擴(kuò)展到其他食品上;1995年5月,日本通過(guò)食品衛(wèi)生法的修正而公布《綜合衛(wèi)生管理制造過(guò)程》,將其管理制度納入法規(guī),從乳、乳制品以及肉食制品等開(kāi)頭實(shí)施。同年,法國(guó)農(nóng)業(yè)部公布《直接供應(yīng)消費(fèi)者的食品衛(wèi)生相關(guān)法令》、《家禽屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生條件》、《生鮮肉加工、流通的衛(wèi)生條件》并樂(lè)觀推動(dòng)普及HACCP制度,作為生產(chǎn)者管理的指針,促進(jìn)食品平安。

1990年,國(guó)家進(jìn)口商品檢驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會(huì)食品專業(yè)委員會(huì)開(kāi)頭進(jìn)行食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP體系的討論,制定了在出口食品生產(chǎn)建立其質(zhì)量管理體系導(dǎo)則及一些在食品加工方面的HACCP體系的詳細(xì)實(shí)施法規(guī),在全國(guó)開(kāi)頭引起爭(zhēng)論。在第十一屆亞運(yùn)會(huì)食品衛(wèi)生防病評(píng)價(jià)中也體現(xiàn)了他的體系原理。同年,衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所等單位開(kāi)頭對(duì)乳制品、熟肉及飲料3類食品生產(chǎn)實(shí)施的HACCP體系監(jiān)督管理的課題進(jìn)行討論,有關(guān)報(bào)道現(xiàn)已屢見(jiàn)在科技雜志上。但如何執(zhí)行HACCP體系,保證食品平安的問(wèn)題,與國(guó)外相比,我們的討論及閱歷仍舊缺乏。1999年農(nóng)業(yè)部發(fā)布水產(chǎn)品德業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》,要求水產(chǎn)業(yè)執(zhí)行HACCP,但HACCP概念、原理、應(yīng)用等問(wèn)題仍未引起食品生產(chǎn)企業(yè)甚至是管理部門(mén)的足夠重視。因此,在食品領(lǐng)域中應(yīng)加強(qiáng)宣揚(yáng)、推廣和應(yīng)用HACCP體系。

二、選題的目的和意義

HACCP主要是通過(guò)科學(xué)和系統(tǒng)的方法,分析和查找食品生產(chǎn)過(guò)程的危害,確定詳細(xì)的預(yù)防掌握措施和關(guān)鍵掌握點(diǎn),并實(shí)施有效的監(jiān)控,從而確保產(chǎn)品的平安衛(wèi)生質(zhì)量。它將食品質(zhì)量管理的重點(diǎn)從依靠終產(chǎn)品檢驗(yàn)來(lái)推斷其衛(wèi)生與平安程度的傳統(tǒng)方法向生產(chǎn)管理因素轉(zhuǎn)移,將不合格的產(chǎn)品毀滅在生產(chǎn)過(guò)程中,削減產(chǎn)品在生產(chǎn)線終端被拒絕或丟棄的數(shù)量,消退生產(chǎn)和銷售部平安產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn),被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為掌握由食品引起的疾病最有效的方法。

本次我的論文題目是《梅鄉(xiāng)食品公司HACCP體系設(shè)計(jì)》,我的立意是通過(guò)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)的工藝進(jìn)行討論,然后導(dǎo)入HACCP體系,增加傳統(tǒng)行業(yè)的質(zhì)量穩(wěn)定性和平安性。

三、討論方案(框架)

本文是以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例,對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)的HACCP體系進(jìn)行設(shè)計(jì)與討論,重點(diǎn)即HACCP系統(tǒng)的7個(gè)基本原理,難點(diǎn)即將這些原理應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中去。本文共分五大部分:一、HACCP體系簡(jiǎn)介;二、HACCP的相關(guān)理論;三、中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)潛在的問(wèn)題及根源;四、以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例,分析涼果產(chǎn)品的HACCP體系實(shí)施過(guò)程;五、梅鄉(xiāng)食品HACCP體系展望。

本文的總體思路是介紹原理提出問(wèn)題分析問(wèn)題解決問(wèn)題,本文著重筆墨將重點(diǎn)放在分析問(wèn)題和解決問(wèn)題上。思路為分析現(xiàn)狀提出問(wèn)題解決問(wèn)題,對(duì)涼果產(chǎn)品的HACCP體系現(xiàn)狀進(jìn)行了分析,提出了涼果產(chǎn)品的HACCP體系的改革思路。

四、進(jìn)度方案

20xx年12月15日之前,確定論文題目;

20xx年12月28日之前,提交開(kāi)題報(bào)告,指導(dǎo)老師查閱開(kāi)題報(bào)告,進(jìn)行開(kāi)題檢查;

20xx年2月10日之前,開(kāi)頭閱讀資料、考慮方案、試驗(yàn)調(diào)試等畢業(yè)設(shè)計(jì)工作,并將畢業(yè)設(shè)計(jì)的部分成果交指導(dǎo)老師,進(jìn)行中期檢查;

20xx年3月10日之前,提交論文名目和論