中餐擺臺(tái)教案_第1頁(yè)
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中餐擺臺(tái)教案教學(xué)目標(biāo):了解中餐宴會(huì)擺臺(tái)的定義、要求和程序,掌握擺放餐具的方法。教學(xué)過(guò)程:復(fù)習(xí)提問(wèn):1.如何輕托操作程序?2.裝盤的原則是什么?3.餐巾的作用及分類有哪些?導(dǎo)課:在參加宴會(huì)前,餐廳服務(wù)人員需要提前完成餐桌和餐具的擺放工作。這個(gè)場(chǎng)景給我們留下了怎樣的印象?那么,他們是如何完成這項(xiàng)任務(wù)的呢?今天我們要學(xué)習(xí)的就是中餐宴會(huì)擺臺(tái)。新授課:一、擺臺(tái)定義中餐宴會(huì)擺臺(tái)是指為客人就餐擺放餐桌,確定席位,提供必要的就餐用具,包括擺放餐桌、鋪臺(tái)布、安排座椅、準(zhǔn)備餐具、擺放餐具、美化席面等。二、要求擺放要合理,符合傳統(tǒng)習(xí)慣,餐具要衛(wèi)生,擺設(shè)配套齊全,規(guī)格整齊一致,方便用餐,便于服務(wù)。三、中餐宴會(huì)擺臺(tái)程序和方法(一)準(zhǔn)備工作1.個(gè)人儀表儀容要求頭發(fā)干凈、整齊,不遮擋眼睛,不過(guò)肩;面容清潔,化淡妝;指甲干凈,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油;穿著工作服,干凈整潔,佩戴胸牌;鞋、襪平跟或坡跟布鞋或皮鞋,深色襪子;只戴手表,不戴其他首飾;不吃有異味的食物,勤洗澡換衣服;手部消毒;端莊大方,文明禮貌,工作穩(wěn)重。2.物品準(zhǔn)備餐具要配套,完好無(wú)缺,干凈整潔,擺放合理。以10人座中餐宴會(huì)臺(tái)面為例,需要準(zhǔn)備直徑1.8米的圓桌一張,餐椅10張,臺(tái)布1塊,口布10塊,托盤1個(gè),骨碟10個(gè),湯碗、湯勺、筷子、筷架、調(diào)味碟各10個(gè),水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10個(gè)。(二)鋪臺(tái)布位置要放在正副主人右側(cè)或陪人員之間。鋪臺(tái)布的方法有抖鋪式、推拉式、撒網(wǎng)式。要求正面朝上,臺(tái)布折縫正對(duì)正副人十字點(diǎn)居中,四角下垂部分均等,臺(tái)布要平整,無(wú)皺折。(三)骨碟定位骨碟要從主人位開始,按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放。要求骨碟距桌邊1.5厘米,碟與碟之間距離相等,相對(duì)的兩個(gè)骨碟與臺(tái)布中心線成一直線,如有標(biāo)記,標(biāo)記應(yīng)擺在正上方。(四)拉椅從主賓位開始,順時(shí)針依次拉開餐椅,要求椅背中心、骨碟中心、桌心在一直線上。椅邊與臺(tái)布邊緣相切,椅與椅之間距離均等,10把椅在一個(gè)圓上。(五)小件餐具湯碗、湯勺、調(diào)味碟、筷子、筷架等小件餐具要擺放在骨碟上。中餐宴會(huì)擺臺(tái)的程序和方法在中餐宴會(huì)中,擺臺(tái)的程序和方法非常重要。以下是一些關(guān)于如何擺放物品的具體方法。準(zhǔn)備工作首先,準(zhǔn)備工作非常重要。需要注意儀表儀容和物品準(zhǔn)備。鋪臺(tái)布接下來(lái),需要鋪臺(tái)布。這是擺放物品的基礎(chǔ)。骨碟定位在鋪好臺(tái)布之后,需要確定骨碟的位置。要求骨碟縱向直徑延長(zhǎng)線上1厘米處放調(diào)味碟。拉椅在確定骨碟位置之后,需要拉椅。這是為了讓客人坐下后能夠輕松地取用餐具。擺小件餐具接下來(lái),需要擺放小件餐具。要求在調(diào)味碟橫向直徑延長(zhǎng)線左側(cè)1厘米處放湯碗、湯勺,勺柄向左,湯碗與調(diào)味碟橫向直徑在一條直線上。在湯碗與調(diào)味碟橫向直徑右側(cè)延長(zhǎng)線處放筷架、筷子,筷套離桌邊1.5厘米,并與骨碟縱向直徑平行。需要注意輕拿輕放。擺葡萄酒杯、白酒杯在擺放小件餐具之后,需要擺放葡萄酒杯和白酒杯。要求在調(diào)味碟縱向直徑延長(zhǎng)線上2厘米處擺放葡萄酒杯,并將烈性酒杯擺放在葡萄酒杯右下側(cè)。葡萄酒杯應(yīng)對(duì)準(zhǔn)餐碟正中,白酒杯與葡萄酒杯之間距離1厘米。手不可接觸杯口。擺水杯,上餐巾花最后,需要擺放水杯并上餐巾花。要求水杯擺在葡萄酒杯左上側(cè),三杯成一直線,與水平線成30°,杯肚之間相距1厘米。餐巾花應(yīng)突出正副主人位置,動(dòng)、植物交錯(cuò)擺放。操作時(shí)要注意衛(wèi)生,一次疊成。裝杯時(shí),手不可觸及杯口。如果有頭的動(dòng)物,將

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