2023餐飲部管理年終工作總結(jié)（二篇）

第6頁共6頁2023?餐飲部管?理年終工?作總結(jié)?____?年上半年?餐飲部取?得了一個(gè)?好的開端?，在各級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)的正?確領(lǐng)導(dǎo)下?，餐飲部?全體員工?的共同努?力下，_?___年?上半年比?往年的經(jīng)?營收入增?長了一個(gè)?點(diǎn)，服務(wù)?質(zhì)量、菜?品制作相?應(yīng)的得到?一定提高?，現(xiàn)將內(nèi)?容呈報(bào)如?下：一?、經(jīng)營狀?況分析?1.__?__年上?半年共完?成經(jīng)營指?標(biāo)___?_萬，完?成毛利潤?____?萬，其中?接待會(huì)議?____?個(gè)，收入?為___?_萬，團(tuán)?隊(duì)共__?__個(gè)，?收入__?__萬，?承辦婚宴?____?個(gè)，收入?____?萬。2?.___?_上半年?共完成經(jīng)?營指標(biāo)_?___萬?，完成毛?利潤__?__萬。?其中接待?會(huì)議__?__個(gè)，?收入__?__萬，?團(tuán)隊(duì)共_?___個(gè)?，收入_?___萬?，承辦婚?宴___?_個(gè)，收?入___?_萬。與?同期相比?____?年上半年?有明顯的?提高，我?們的效益?增長了，?證明了我?們的水平?也顯著的?提高了，?這與領(lǐng)導(dǎo)?的正確指?導(dǎo)、員工?的共同努?力和部門?之間的相?互配合是?分不開的?。二、?接待工作?1.會(huì)?議接待?今年上半?年接待大?型會(huì)議共?____?個(gè)，其中?整個(gè)賓館?尤為重要?的會(huì)議共?____?個(gè)，分別?是全省公?路系統(tǒng)辦?公室主任?門戶網(wǎng)絡(luò)?建設(shè)會(huì)議?、省廳交?通運(yùn)輸系?統(tǒng)辦公室?工作會(huì)議?和全國干?線公路養(yǎng)?護(hù)管理大?檢查三大?會(huì)議接待?，會(huì)議接?待中在領(lǐng)?導(dǎo)的正確?指導(dǎo)下，?餐飲部組?織嚴(yán)密，?制定了周?密的接待?方案，各?項(xiàng)工作專?人負(fù)責(zé)，?責(zé)任到人?，確保萬?無一失，?廚房由廚?師長，翟?術(shù)利負(fù)責(zé)?提前備菜?，列菜單?，做到菜?品精細(xì)，?衛(wèi)生。前?臺(tái)由李燕?負(fù)責(zé)，會(huì)?議接待中?規(guī)定每桌?定員，服?務(wù)規(guī)范，?在我們共?同的努力?下，順利?完成接待?工作。得?到領(lǐng)導(dǎo)們?的一致好?評(píng)，當(dāng)然?在接待中?我們也從?中發(fā)現(xiàn)我?們的不足?之處。?2.團(tuán)隊(duì)?接待相?對(duì)往年同?期相比今?年接待團(tuán)?隊(duì)餐比較?少，下半?年餐飲部?力爭把團(tuán)?隊(duì)餐菜單?做一下調(diào)?整，爭取?能夠提高?團(tuán)隊(duì)餐的?接待率。?3.婚?宴接待?上半年婚?宴接待中?，顧客普?遍反映的?問題，一?個(gè)是就餐?環(huán)境的壓?抑感，另?一個(gè)是因?人員不足?造成的服?務(wù)不連貫?問題，要?解決這問?題還需要?上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)。?4.協(xié)?議單位接?待協(xié)議?單位的接?待是尤為?重要的，?只有他們?的認(rèn)可了?，我們的?菜品，服?務(wù)、才能?長時(shí)間的?給我們創(chuàng)?造效益，?上半年來?說，電站?、疾控中?心、泰山?學(xué)院等等?幾家協(xié)議?單位相對(duì)?來說接待?率比較高?，當(dāng)然這?與我們和?各部門的?相互協(xié)調(diào)?、配合、?溝通是分?不開的。?周密的?接待工作?與上下級(jí)?的溝通、?部門與部?門的配合?，員工與?員工的協(xié)?調(diào)是不分?離的只有?做好這幾?點(diǎn)我們才?能做好接?待，才能?贏得顧客?的滿意與?贊同。?三、內(nèi)部?管理1?.餐飲部?是賓館人?員比較多?的一個(gè)部?門，管理?起來也比?較復(fù)雜，?上半年在?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下，員?工宿舍問?題的適當(dāng)?改制，制?止了以往?的員工夜?不歸宿，?外來人員?隨便進(jìn)入?員工宿舍?的問題，?這充分體?現(xiàn)了我們?是一個(gè)有?組織，有?紀(jì)律的集?體。_?___節(jié)?能減排?餐飲部一?致保持”?人走燈滅?，燈滅水?止”的工?作作風(fēng)，?另外部門?要求在加?工期間尋?求增值空?間，加強(qiáng)?邊角料的?利用，要?求廚師在?盛盤后的?菜品與客?人用餐人?數(shù)成比例?，要合理?，堅(jiān)持?每月回收?香巾合紙?。重復(fù)利?用，降低?成本，提?高利潤。?員工的手?套規(guī)定倆?月一領(lǐng)，?由領(lǐng)班統(tǒng)?一領(lǐng)取，?以舊換新?。3.?員工培訓(xùn)?通過不?斷的培訓(xùn)?，服務(wù)員?的服務(wù)水?平有了一?致的提高?，如煙缸?內(nèi)放置溫?馨話語、?服務(wù)中適?當(dāng)介紹菜?品，都體?現(xiàn)了我們?的服務(wù)細(xì)?微化。組?織廚師外?出學(xué)習(xí)，?菜品有很?大的轉(zhuǎn)變?，在虹橋?特色中，?添加了東?平特色，?得到領(lǐng)導(dǎo)?的好評(píng)。?4.思?想作風(fēng)整?頓__?__月份?賓館組織?了整頓思?想作風(fēng)活?動(dòng)，在活?動(dòng)中餐飲?部認(rèn)真的?做好整頓?記錄，發(fā)?現(xiàn)問題及?時(shí)整頓，?并把__?__月內(nèi)?和長期內(nèi)?發(fā)現(xiàn)的思?想作風(fēng)?問題，作?了書面總?結(jié)，活動(dòng)?后員工的?素質(zhì)有很?大的提高?，工作積?極性有了?很大的進(jìn)?步。5?.餐具的?管理_?___年?餐飲部總?結(jié)以往的?經(jīng)驗(yàn)，規(guī)?定各包間?、大廳及?東餐的餐?具_(dá)__?_月一盤?點(diǎn)，如與?上月不符?，查明原?因，責(zé)任?到人，必?要時(shí)員工?自賠短缺?的餐具，?避免了餐?具不必要?的丟失現(xiàn)?象。6?.吧臺(tái)管?理吧臺(tái)?是餐飲部?與來往賓?客的交流?窗口，因?此吧臺(tái)員?必須有較?高的素質(zhì)?，結(jié)合實(shí)?際情況部?門不斷的?組織對(duì)吧?臺(tái)人員的?培訓(xùn)、考?核，做到?餐廳內(nèi)每?天發(fā)生的?賬目準(zhǔn)確?無誤的做?好記錄，?發(fā)現(xiàn)問題?及時(shí)解決?，嚴(yán)禁跑?帳或漏帳?現(xiàn)象發(fā)生?。7.?值班經(jīng)理?制度當(dāng)?天值班經(jīng)?理對(duì)人、?物、賬目?、接待、?安全等全?方位負(fù)責(zé)?，同時(shí)要?求值班經(jīng)?理全天手?機(jī)開機(jī)在?崗，并規(guī)?定每天的?值班經(jīng)理?把當(dāng)天發(fā)?現(xiàn)的問題?及時(shí)在例?會(huì)上宣布?，引起員?工的注意?，包括獎(jiǎng)?罰員工的?現(xiàn)象，做?到獎(jiǎng)罰不?過夜，由?于今年上?半年的員?工宿舍改?制，規(guī)定?值班經(jīng)理?準(zhǔn)時(shí)與賓?館值班經(jīng)?理及其余?部門值班?經(jīng)理檢查?宿舍，做?到發(fā)現(xiàn)部?門人員外?出不歸現(xiàn)?象，在例?會(huì)上點(diǎn)名?批評(píng)，嚴(yán)?重者罰款?，及時(shí)的?制止類似?現(xiàn)象發(fā)生?。四、?安全工作?在接待?救火活動(dòng)?中，讓我?們深刻的?認(rèn)識(shí)到了?水火無情?，消防安?全工作的?重要性，?排除安全?隱患的必?要性。?1.今年?上半年餐?飲部除原?有的三位?主任安全?負(fù)責(zé)人外?，另外增?加了劉巖?為消防器?材安全員?，做到消?防日查記?錄天天存?檔。2?.___?_月份餐?飲部積極?參加了賓?館組織的?生產(chǎn)安全?咨詢活動(dòng)?，從中提?高了安全?意識(shí)。?3.內(nèi)部?不斷開展?對(duì)新舊員?工的安全?培訓(xùn)，提?高員工的?安全意識(shí)?。4.?灶間內(nèi)做?到食品保?存分類，?并標(biāo)示，?各類食品?按品名專?箱專用，?嚴(yán)禁成品?與半成品?混放。做?到了無論?大小會(huì)議?____?小時(shí)留樣?工作，避?免食物中?毒現(xiàn)象發(fā)?生。5?.部門內(nèi)?設(shè)施設(shè)備?日查、日?清工作，?排除一切?安全隱患?。以上?是餐飲管?理半年工?作總結(jié)，?望領(lǐng)導(dǎo)予?以重視體?，在部門?全體員工?齊心協(xié)力?，努力拼?搏下，我?堅(jiān)信下半?年年的各?項(xiàng)工作目?標(biāo)一定仍?能圓滿達(dá)?標(biāo)!2?023餐?飲部管理?年終工作?總結(jié)（二?）時(shí)間?過得真快?，茫茫碌?碌中已近?年末，轉(zhuǎn)?眼間我接?管食堂的?時(shí)間又過?了一年了??；仡?過去的每?一天，我?作為一名?食堂管理?員，深感?到責(zé)任的?重大，工?作壓力之?沉重。因?為我所從?事的工作?質(zhì)量，很?有可能會(huì)?影響到全?體職工的?身心健康?。所以，?為了揚(yáng)長?避短，今?后能把工?作干得更?好，現(xiàn)就?一年來的?工作情況?總結(jié)如下?：第一?、作為食?堂自然是?離不開飲?食，食堂?是每個(gè)人?生活中不?可缺少的?一部分，?假如我們?離開了吃?的東西是?不可能生?存下去，?所以作為?單位的食?堂這也是?很重要的?。作為食?堂管理員?更應(yīng)多為?的飲食著?想，為保?證每位學(xué)?生的身心?健康而考?慮。第?三、把住?食品進(jìn)貨?也非常重?要。一百?多人用餐?需要經(jīng)常?外出采購?各種食品?，如：肉?、菜、蛋?、禽、主?、副食等?。由我和?采購員一?同去采購?,嚴(yán)把沒?有“檢疫?證”、“?食品衛(wèi)生?許可證”?的食品一?律不采購?，存放時(shí)?間長的、?變質(zhì)變味?的統(tǒng)統(tǒng)拒?之門外，?嚴(yán)防食物?重毒事件?的發(fā)生，?切實(shí)保證?每位職工?的身體健?康。在此?