第十七節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)之蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件PPT制作石建東單位：河南大學(xué)體育學(xué)院本內(nèi)容僅供內(nèi)部學(xué)術(shù)交流第七節(jié)蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋類主要指雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿子等禽類的蛋,其中食用最普遍、銷量最大的是雞蛋。雖然其形狀、大小、色澤各異,但各種蛋的構(gòu)造、成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相似。蛋類在我國(guó)居民膳食構(gòu)成中占1.4%,主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鮮蛋類制成的蛋制品有皮蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋、干全蛋粉、干蛋白粉、干蛋黃粉等。一近、吩蛋翅的貞結(jié)汪構(gòu)各半種咐蛋顯類腿都照是沫由拴蛋姥殼星、滴蛋赴清浸和侄蛋約黃擔(dān)三夫部衫分扣構(gòu)載成朝。梯以負(fù)雞終蛋落為都例壇,儲(chǔ)每筍只鳴雞娛蛋掃平最均卡重鼠5甜0鳥g外,府蛋寒殼瓶占懲全梢蛋矛重媽量褲的輔1艱1脈%容,悄由父9歌6純%劑的裝碳魄酸穩(wěn)鈣菜、拖2袍%橋的饞碳導(dǎo)酸跌鎂傅、瓶2真%罰的矩蛋抗白蠅質(zhì)無(wú)組冷成蠅,鎮(zhèn)殼才厚引約杏3旗0睛0朝μ驢m醋～雪3腦4紀(jì)0卸μ繼m勸,棵蛋危殼法上舊布色滿書直攀徑泉為拔1貪5婦μ扣m熊～馬6拾5痕μ云m離的念細(xì)毒孔猾。新工鮮聽(tīng)蛋握蛋牙殼開外臨有傻一辛層義厚譜約來(lái)1命0熱μ余m仗的義膠上質(zhì)固薄晚膜糕,霜?dú)趦?nèi)證面沿緊堤貼綱一邪層因厚葉約呈7蒙0紋μ葬m盆的鍋間勉質(zhì)懸膜綁,輔在音蛋被的鳳鈍胞端嗓間訓(xùn)質(zhì)斧膜蟲與問(wèn)蛋恒殼集分濟(jì)離波形透成亦一淡氣竊室暴。乖蛋低殼崇的范顏獸色歡因援雞由的籮品恩種可而柱異蓮,驅(qū)由按白浸色湯到責(zé)棕辣色蔬,怕與張蛋昏的后營(yíng)影養(yǎng)缺價(jià)傭值眼無(wú)荒關(guān)梳。蛋也清救包假括芽?jī)申J部黨分產(chǎn),誦即某外爭(zhēng)層溫的披稀堂蛋袋清形和預(yù)包犧在滑蛋返黃塊周譯圍只膠披凍舟樣鞠的陵稠綱蛋犁清均。束蛋擦黃饒表單面丸包蔑圍謠有拋蛋獻(xiàn)黃吼膜歇,誤由童兩罵條揪韌姑帶厭將挎蛋琴黃霞固摟定拉在權(quán)蛋魔的貞中聲央膏。二籌、附蛋茅的鍋營(yíng)案養(yǎng)慎價(jià)傍值蛋惡清漢和再蛋柜黃責(zé)分謹(jǐn)別喊占少雞浙蛋悄可裕食否部皆分慨的轟5秩7箭%吧、譯3竊2窗%嚇。旋雞跡蛋帶各戚部鑄分雷的惠主爆要裕營(yíng)關(guān)養(yǎng)竟組廚成行見(jiàn)皺表敢2潮-馬8滾。蛋托的謝營(yíng)貍養(yǎng)嚇成腳分肝分同布另不爐均喘勻精,途蛋蝕黃學(xué)集補(bǔ)中狐了票雞懷蛋洋中儉大金部香分熊礦艱物陷質(zhì)砌、鼓維風(fēng)生拌素啟和作脂紗肪策,少而夢(mèng)蛋答清碗是洋比撞較掙純嶄粹疊的蠻蛋原白蓋質(zhì)歐。(做一勿)奶蛋測(cè)白糕質(zhì)蛋餃類塵含近蛋浴白揀質(zhì)錢約赴為憤1油2膀.黃8消%耕,攜蛋鳥黃浪含予蛋各白勢(shì)質(zhì)趣較妙蛋挨清噴高井。貪蛋贏清須中扶蛋種白勞質(zhì)庸為王膠頭狀牧性先水蠅溶錄液欣,即由穿卵床白壞蛋睜白哨、牢卵船膠嚴(yán)粘賞蛋敗白怠、腐卵醒球革蛋刃白圍等端組態(tài)成曠;角蛋抬黃汁中李蛋轟白次質(zhì)孫主懇要晝是階卵常黃多磷醫(yī)蛋堆白暖和蔥卵諒黃印球睡蛋異白猜。雞盤蛋釀蛋符白帖質(zhì)淺含權(quán)有濕人揪體餡所晶需窩的提各陰種領(lǐng)氨閃基析酸自,底其叨中俗賴?yán)伟蹦λ崞诤捅牭爸比杷崛嗪瑪嚵匡w較辦豐虎富和,覽而哲且己氨斗基玻酸術(shù)組伸成釣?zāi)｛}式庫(kù)與穩(wěn)合涌成跑人巡壽體抱組避織搬蛋肝白奏質(zhì)碑所配需檢模升式敢相蟲近亡,誦易篩消旺化勸吸謀收弱,挖生映物改價(jià)躬達(dá)圈9氏5煌,用是邪最偶理鼻想之的化優(yōu)扛質(zhì)塞蛋氧白妥質(zhì)雅。歌在滲評(píng)艙價(jià)峽食敬物裁蛋濃白但質(zhì)縫營(yíng)孟養(yǎng)聞價(jià)指值門時(shí)獨(dú),差常亂以批雞坡蛋譽(yù)蛋盛白角質(zhì)銹作委為棗參豬考雷蛋塔白五質(zhì)符。(當(dāng)二員)牲碳內(nèi)水槐化斃合陸物蛋跌類犬含惜糖康少雖,窗蛋呢清誕中你主際要戒含掙甘毀露平糖漸和深半異乳除糖等,鞭蛋擠黃哨中顆主圖要當(dāng)含典葡雙萄桐糖界,址多疏與咬蛋貫白母質(zhì)恰結(jié)珠合京。(增三幟)沉脂稱肪蛋釀?lì)愇⒅蟹静敝麽t(yī)要翻集鹿中挎在并蛋卻黃連內(nèi)雁,懶呈你乳養(yǎng)融案狀鐮,好大癥部使分州為畜中婚性竿脂自肪喂,葛還誼有總一孔定鞏量盡的償卵妻磷騎脂遞和批膽嬸固少醇盞,躁每騎個(gè)搭雞劃蛋勻含脾膽伏固勺醇低約洽2靠9繭0常m白g脾,狀是厭膽蔽固泰醇經(jīng)含赤量扒較撇高耳的頭食今品丙。脊脂儉肪睬分荒散楊成殺細(xì)左小僑顆屆粒跪,健易擠消或化瓶吸堤收沸。(留四川)漲礦今物梯質(zhì)蛋俱類懶含贏有狂各假種緒礦糟物懶質(zhì)球,剝但翠鈣效主沒(méi)要嗽以仗碳最酸取鈣歲的袋形旅式賺存囑在絨于密蛋棚殼沾中捆。萌雖眠然徐雞稻蛋閃中議鐵尋含祖量演較仍高供,漏但妹因部與支卵衡黃佩磷寇蛋鼠白崖結(jié)下合禿而洗吸望收鐵率句不閣高甜,家僅孟為兩3貼%攏左安右尿。(漲五伯)以維姿生瓜素蛋形類床含損有尿多大種倘維咱生攔素寇,純其布中注維土生存素貴A普、累D傲、深B賴1嬌、候B偶2劣、兇B冠6陷、染B牙1扒2淺等槳較稠為鞋豐溝富味,貨多裁集荷中掛在莊蛋辣黃雞內(nèi)址。井蛋匠黃帥的筐顏攝色柏來(lái)府自成核相黃陰素奶、樣胡壘蘿駐卜亂素咸和凳葉撒黃初素控,粱其項(xiàng)顏養(yǎng)色文深屬淺圾因相飼端料否、紙類著胡俱蘿青卜膽素鞏含撇量背不蓄同捷而捆異誼。三勞、浪加樓工做、莫烹置調(diào)盯和辮儲(chǔ)潑藏段對(duì)允蛋斥類美營(yíng)抗養(yǎng)逆價(jià)脆值布的神影叼響(娃一藥)鋼加若工陡對(duì)蝕蛋顆類扛營(yíng)趁養(yǎng)去價(jià)席值域的養(yǎng)影養(yǎng)響蛋廚類莫可金以嶺制艷成玩各息種涂蛋饑制鋸品輛。仿蛋欲類載加頓工榜制麗品畢主夏要戚有采皮船蛋蛇、血咸那蛋批、孟糟它蛋呆等則。1遼.腿皮滑蛋港(浙松妥花夠蛋衛(wèi))籌皮投蛋躬為胸我情國(guó)哲獨(dú)雙具街風(fēng)礙味牢的罵加襯工鴉蛋野制晌品咽。展其滅加貫工杰一揪直箏沿稼用軟兩同種場(chǎng)方螞法盯:一肉種萍為勵(lì)液櫻浸裂法蘆,盯即晴用癢純衫堿秧3謀.東5播k媽g絞、校石窄灰積1拆2膊k迅g怨、橫茶貸末誦1憂k妥g蜂、立鹽撕3老.臨2副5劣k宰g鍬、航氧反化后鉛上(系俗差稱蒜金督生雹粉無(wú)、睡黃巧丹獲粉穿、抱密踐陀荷僧欺)踏1閉0汽0棟g呆～漫1融5蔽0餓g是,香用泛5迫0鏈℃津熱座水鎮(zhèn)5俱0革k拔g浪拌剝料浴成電液途,前可宜浸紅蛋尿約綁1息0拘0催0弊只汗,咬再唐外肌包遺泥花糠瓦即鳴成躲,肥一徑般橋在瓶2扔1逆℃嫩～桂2匙7虎℃近室老溫溝下首,巡壽2善0符～養(yǎng)4喜0債天北左疏右朵成盲熟標(biāo)。另連一黃種啦方攝法血是磁生倘包匯皮何蛋卵,胳每踐1袋0潤(rùn)0沃0蒙只周蛋遵用敢料括為容純敵堿冬1婦.沉6襯5爛k牲g翻、嘆石末灰善4東k個(gè)g幼、封茶懂葉品1吳5略0棄g肢、竟五核香挺粉榮2盲5饞0伍g究、噴熱蒸水希1鬧5聲k爹g烈、胖干珠泥液1飾1臣.司5各k技g遺、盒氧患化惱鉛絮5腥0疊g脖,勿攪仿拌床均暖勻怨成敢泥滑,馬包虛在枝蛋虛外快,觀封艷入娛缸棉中矩。制有作脂過(guò)提程略中線加撈入色純停堿林、胖石會(huì)灰藍(lán)、扶鹽新等評(píng)配傍料卡可耕使委蛋尚白速質(zhì)斑凝婦固姑,亮并扒分繼解籮部擊分吼蛋另白幫質(zhì)貧生熱成等二策氧沖化籮碳尋和闊氫蘭等欠。插二蹄氧揉化比碳淺可講與叉蛋隸清羞中郵的外黏懼液巧蛋牧白細(xì)反奔應(yīng)訪形販成像暗吵褐涌色兄的孟透猛明趴體留。蛋棒黃夸中蹈生東成次硫貞化巨氫朽或室硫亮化的鐵壞,艘故澇呈銀褐浙綠啞色墊。德皮生蛋杯中瞎的頭結(jié)的晶甘是洞蛋四白斯質(zhì)稅分習(xí)解毅所豈析侍出射的造氨躍基夸酸給類蔑物屑質(zhì)乳。皮叔蛋鐮在棵2預(yù)0閥℃姥室免溫倚下再可半存濃放范2說(shuō)個(gè)私月制。在齒加兵工苦中瓣加咐入體燒通堿逝等傅堿呢性腥物認(rèn)質(zhì)笛,柿使扮B妻族攝維召生旅素效破互壞悶,擺但碗維蝕生庭素某A菠、紹D羅保地存禽尚捕好琴。子傳涌統(tǒng)鋸的彩皮疾蛋尖腌豪制淋中觸為趕了模保醉持拍風(fēng)圖味距,些要?dú)Ъ与H黃槐丹畫粉威即世氧單化歪鉛哈作寒為短品澡質(zhì)劣改棟良否劑古,鋼使槽皮拴蛋絨的厘鉛朽含星量俊升啦高沈。兔目汽前橫已繞有如多兄種藏“央無(wú)畏鉛循皮靠蛋杠”妖問(wèn)播世兵,承但呀大遇部茄分橫風(fēng)哭味封和茅色嫂澤背仍刮不弊如回加傻鉛頸皮蠻蛋羅。2權(quán).乏咸撞蛋堂咸糞蛋創(chuàng)是音將練蛋恭放汁在滴濃睛鹽捷水污中倚或本以產(chǎn)黏送土上、砍食妖鹽舉混協(xié)合范物慎敷洞在勁蛋倒的疤表走面辜,競(jìng)經(jīng)君1紐奉個(gè)登月磚左客右離而撫成途。伐咸緒蛋模的壓營(yíng)乘養(yǎng)林成姿分俘與永鮮吩蛋茶一閃樣龍,錦無(wú)穩(wěn)大逗變?；?景且尾味想道溜鮮靜美知,頂容君易撿消佳化板,休可迷保恨存拔2彼～努4冠個(gè)射月蠢。3往.旦糟煉蛋蘿糟痰蛋象是矩將學(xué)蛋降埋怪在濕酒仔糟慣中淋,緣瑞經(jīng)拌2懶個(gè)惹月鞠制捏成叫?？迷陟o糟興漬嘩過(guò)地程井中御產(chǎn)抓生桶的娃醇孝類姑可癥使瘋蛋喊黃綱和紡蛋炒清慈凝恨固媽變防性證,匹糟執(zhí)漬陽(yáng)過(guò)姑程廊中卵還并產(chǎn)玩生昌醋眉酸西使殊蛋眾殼雨軟壞化插,蛇蛋調(diào)殼奸中脫的蓬鈣倚鹽諸滲臺(tái)到花糟斗蛋也中劇,迫故禾糟止蛋鋸鈣索含值量延較詠高籮,殊是失鮮嫩蛋彎的時(shí)4蒸0暗倍胞。(禽二睬)奪烹蒸調(diào)側(cè)對(duì)斥蛋豆類偵營(yíng)秒養(yǎng)吸價(jià)螞值擊的皮影聲響一豆般說(shuō)烹峽調(diào)杜加尤工鐮方歐法甜,徐如村煮比整們蛋因、級(jí)油漫煎終、薦油腎炒狼、聚蒸叉蛋殺等哄,騎除霉維筋生跳素監(jiān)B嚷1噸少薄量求損洽失指外遣,通對(duì)亭其袍他寸營(yíng)偷養(yǎng)萬(wàn)素栗影合響托不號(hào)大白。滿烹啟調(diào)嬌過(guò)黑程球中眾的間加牙熱蚊不世僅北具偏有凍殺找菌母作深用籠,徑而作且遇具架有堂提拌高近其慕消棒化肯吸嘉收璃率練的露作賢用掩。樓雞蔑蛋橋經(jīng)爪蒸那、蠶煮賭、橫炒敘后窩,剩蛋晌白掌質(zhì)備的雄消啊化體吸睡收廈率蒙在灶9濟(jì)5階%遵以究上像。但樂(lè)煎階炸脾過(guò)購(gòu)焦泡的俱蛋豈,捧消醫(yī)化訪率屠略痛微堆降燃低淋,液維渠生奪素鑼損劣失利較急大吐。生門蛋喉清雪的吸消桂化憶吸粒收楚率莖僅址為丈5躲0撫%暴左悶右誤,退而境且攻含方有宅抗鋼營(yíng)稱養(yǎng)料因艇素登,定如接抗獵生頌物柔素櫻(知生槽物卻素劇結(jié)真合螺蛋鈔白趴)醋和菠抗抹胰心蛋秒白竊酶藥等搜。對(duì)此劫外漠,竭生凝蛋侄中簡(jiǎn)可迷能講污訂染幸沙減門疾菌戶。因羽此膏,繪鮮伐蛋移不傭宜婦生啊吃古,男應(yīng)兔加孕熱湊到偷蛋陵清奇完緣瑞全翁凝值固房誠(chéng)為窩好定,遮加衰熱牧后巖抗拜生與物千素迫和循抗赴胰湖蛋枕白平酶柿將晴被冒破汗壞棚。(亡三傷)換儲(chǔ)況藏沈?qū)诘傲泐惻艩I(yíng)羨養(yǎng)已價(jià)嫩值晴的得影瞎響新逐鮮性蛋確清睜中動(dòng)有詠殺逮菌理素檢,秩因筋而杯鮮浪蛋應(yīng)有監(jiān)一波定鏈抑示菌將作充用冰,觀但料營(yíng)累養(yǎng)較價(jià)被值盾仍義與覆儲(chǔ)枕藏牲時(shí)裳間更和彎溫西度語(yǔ)有絮關(guān)辣。渣如帽果退保磚存紅在慣較槳高益溫震度盆下隙,皆鮮惱蛋床的恥抑洪菌討作飾用款會(huì)叮很出快荒消塘失添,探以咐致地微醬生閃物劣大歲量憶繁駱殖督,克使嶄蛋貍腐梨敗魔變痰質(zhì)占。撐鮮銅蛋壤最后好送保跌存抄在態(tài)溫堂度沸為族1葬℃提～魯5乳℃撒、黑相摟對(duì)裙?jié)裥囟壬w為誤8稅7忠%晴～謹(jǐn)9祥7欠%礙的煌環(huán)忽境京中齡,萬(wàn)時(shí)自間旋為蒙4蓮～伙5繞個(gè)纏月費(fèi)。鮮輔蛋屆在角儲(chǔ)稿藏震過(guò)伸程揮中章,堅(jiān)應(yīng)捆盡狗可惠能茂保悟持內(nèi)恒漂溫訪,錄避菊免芹溫顆度電波舌動(dòng)禍幅圓度啊過(guò)像大槐。典若怎無(wú)竿冷筐藏趕條盤件涌可稱將料蛋御短獸期罷保梯存塊在善木詠屑乎和缺米拜糠鍛中卻,滅或彼將鉛石與蠟卻涂簡(jiǎn)在倍蛋肚殼哀表明面虎,委以檔隔舍絕惜空目氣挨防搶止錢細(xì)士菌錄侵證入使。繡鮮代蛋爛放襲在別3輝%案石耀灰臺(tái)水篇中離,燦封奴閉簽蛋銳殼轟氣游孔手可歐保厭存殘半飽年兩,孕但遍用電此閑法彎保飼存錘的鍬蛋幅在朝煮川蛋膊時(shí)蔽常夢(mèng)常興發(fā)侍生胃破肆裂詠,辰還淚有譜一冊(cè)種病令設(shè)人趨不輸愉堤快躺的舊氣伙味福。鮮殺蛋世還拼可依以僚用童水藥玻盡璃焰(投又限稱緣瑞泡濃花盼堿擺)近來(lái)涉保融存喜,腥水隨玻錯(cuò)璃注的繞主焰要臣成串分狡為爽硅游酸漆鈉牛和裁硅累酸閘鉀召,狡用掙1唐0輛%擇水裹玻莫璃侍浸船泡絮鮮傭蛋攔,哈可渡保碼存忽一盾年棚。狡水沙玻害璃簽本竊身遺無(wú)框毒翠,段與爆蛋辛接兔觸目也裝不石起添化宿學(xué)違反莖應(yīng)術(shù),泰缺魯點(diǎn)陸是升浸滑泡戴后碌的嗽蛋匹容禁易竿散墾黃派。在咸0賀℃箱冰檔箱看中甜保桂存席雞配蛋云,洽對(duì)貍維依生窗素猴A灑、蠅D值、彩B均1礙無(wú)伍明支顯魔影怪響眨,窩但醋維寨生幼素斜B國(guó)2蘿、覽煙穗酸盲和碑葉避酸蹲有披一犁定脂損四失前。鵝正榆常稱蛋植的太氣造室押在邁蛋曬縱意軸鎮(zhèn)上陳一澆般僵為傘4習(xí)m齡m脂～夢(mèng)1顯1尿m決m演,殿蛋塌在艱保朗存漏期射因鄭水待分殲蒸右發(fā)儉會(huì)宅使晝氣攤室允增算大范,景如樣果謎氣暑室勉超教過(guò)礙蛋粱縱策軸贊的枯1四/遮3秧,嚴(yán)則腦有蠟變啄質(zhì)鼻可監(jiān)能撒。在者蛋仆內(nèi)蔬微寨生教物亂和小酶碎的吃作眾用縱下旦,辜首只先括蛋統(tǒng)白揀帶園分牛解潤(rùn),停使夠蛋扎黃賣不專能早固焰定稠,凡發(fā)稀生吐移若位瞧;畜其緞次仰蛋具黃貼膜堆分妹解世而反散心黃疼;酒繼膏而智使唉蛋練黃葬和做蛋柄清山混涉合焰而破成女混特湯酷蛋突;居繼托續(xù)蒜腐枝敗廳,糖隨斥著軌蛋楊白冶質(zhì)技的道分驕解犧,逗可驗(yàn)形陵成肺硫勒化代氫林、蘇胺柄類杏、印糞據(jù)臭勢(shì)素析等稍分作解曲產(chǎn)淋物素,尖出上現(xiàn)趟惡污臭得。秩霉懇菌窗還弱可例以回在捕蛋簽內(nèi)新形郊成打大偉小榨不逢等釀的糞黑撫斑訪。讀蛋爹黃堅(jiān)粘枕貼悄在敢殼坡上嘴,成成鴉為坐“詢貼賊殼資蛋重”蔬。插腐馬敗郵變家質(zhì)攤的雞蛋宰一運(yùn)律紫不舞得狂食漲用雨。四肉、山雞身蛋化的曬新胳品農(nóng)種日孟本輛從鼠1扒9黨5花5讓年恩起吉,臉利兇用烏改豪變額飼尺料更配思方畫來(lái)在影谷響劈燕雞穗蛋課中寨營(yíng)網(wǎng)養(yǎng)輕成與分晨的亮方壤法丈,惰已喇成泊功憂地睡生皂產(chǎn)漏出諸含篩高秋碘區(qū)的布“維碘攏蛋獸”敘,貼主冊(cè)要消是撇以妻海斜藻烈等恐含玻碘貝飼撒料聚喂而養(yǎng)