營養(yǎng)基礎(chǔ)理論

營養(yǎng)基礎(chǔ)理論第1頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月一代謝平衡與血糖穩(wěn)定A.代謝平衡1）能量、構(gòu)造、轉(zhuǎn)化劑與代謝的關(guān)系2）能量代謝3）構(gòu)造代謝結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系B.血糖1）血糖正常值2）來源與去路3）營養(yǎng)早餐4）血糖的穩(wěn)定鎖與鑰匙第2頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月二壓力1.即將造成危害的因素----壓力2.壓力與代謝營養(yǎng)素的關(guān)系3精神因素對身體的影響第3頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月三自由基定義1：具有不成對電子的原子或分子。定義2：含有基數(shù)電子或不配對電子的原子、原子團和分子。具有很強的反應(yīng)性。第4頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月自由基的形成

自由基又稱游離基，是具有非偶電子的基團或原子，它有兩個主要特性：一是化學(xué)反應(yīng)活性高；二是具有磁矩。在一個化學(xué)反應(yīng)中，或在外界（光、熱等）影響下，分子中共價鍵分裂的結(jié)果，使共用電子對變?yōu)橐环剿氄?，則形成離子；若分裂的結(jié)果使共用電子對分屬于兩個原子（或基團），則形成自由基第5頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月產(chǎn)生自由基的方法

①引發(fā)劑引發(fā)，通過引發(fā)劑分解產(chǎn)生自由基②熱引發(fā)，通過直接對單體進行加熱，打開乙烯基單體的雙鍵生成自由基③光引發(fā)，在光的激發(fā)下，使許多烯類單體形成自由基而聚合④輻射引發(fā)，通過高能輻射線，使單體吸收輻射能而分解成自由基⑤等離子體引發(fā)，等離子體可以引發(fā)單體形成自由基進行聚合，也可以使雜環(huán)開環(huán)聚合⑥微波引發(fā)，微波可以直接引發(fā)有些烯類單體進行自由基聚合。第6頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月自由基對人體的攻擊

自由基是無處不在的，自由基對人體攻擊的途徑是多方面的，既有來自體內(nèi)的，也有來自外界的。當人體中的自由基超過一定的量，并失去控制時，這些自由基就會亂跑亂竄，去攻擊細胞膜，去與血清抗蛋白酶發(fā)生反應(yīng)，甚至去跟基因搶電子，對我們的身體造成各種各樣的傷害，產(chǎn)生各種各樣的疑難雜癥。第7頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月炒菜時產(chǎn)生的油煙中吸煙最直接產(chǎn)生自由基汽車尾氣、工業(yè)生產(chǎn)廢氣等等環(huán)境污染產(chǎn)生的大量自由基第8頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月自由基對人體的攻擊既有來自體內(nèi)的也有來自體外的；既在最深層引起的突變，也在最表層留下痕跡?？梢哉f，人類處于自由基的內(nèi)外夾擊中。第9頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月自由基在衰老發(fā)生發(fā)展中的作用及機制

1脂褐素的形成2線粒體DNA突變3誘導(dǎo)細胞凋亡4蛋白質(zhì)合成減少第10頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月如何降低自由基對人體的危害

降低自由基危害的途徑也有兩條：一是，利用內(nèi)源性自由基清除系統(tǒng)清除體內(nèi)多余自由基；二是發(fā)掘外源性抗氧化劑—自由基清除劑，阻斷自由基對人體的入侵。第11頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月大量研究已經(jīng)證實，人體內(nèi)本身就具有清除多余自由基的能力，這主要是靠內(nèi)源性自由基清除系統(tǒng)，它包括超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化酶等一些酶和維生素C、維生素E、還原性谷胱甘肽、胡蘿卜素和硒等一些抗氧化劑。酶類物質(zhì)可以使體內(nèi)的活性氧自由基變?yōu)榛钚暂^低的物質(zhì)，從而削弱它們對肌體的攻擊力。酶的防御作用僅限于細胞內(nèi)，而抗氧化劑有些作用于細胞膜，有些則是在細胞外就可起到防御作用。這些物質(zhì)就深藏于我們體內(nèi)，只要保持它們的量和活力它們就會發(fā)揮清除多余自由基的能力，使我們體內(nèi)的自由基保持平衡。要降低自由基對人體的危害，除了依靠體內(nèi)自由基清除系統(tǒng)外，還要尋找和發(fā)掘外源性自由基清除劑，利用這些物質(zhì)作為替身，讓它們在自由基進入人體之前就先與自由基結(jié)合，以阻斷外界自由基的攻擊，使人體免受傷害。第12頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月因此從植物中尋找天然、高效、低毒的抗氧化劑成為了目前抗氧化劑發(fā)展的一個必然趨勢，并且從天然植物中尋找體內(nèi)自由基消除劑也將是現(xiàn)代醫(yī)藥和保健行業(yè)的發(fā)展趨勢。天然植物抗氧化劑絕大部分都是多酚類物質(zhì)，其中應(yīng)用得較多的有茶多酚、葡萄籽提取物、迷迭香提取物等。第13頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月對自由基的研究現(xiàn)狀比起細菌學(xué)、病毒學(xué)等很多學(xué)術(shù)領(lǐng)域來說，自由基還是一門比較年輕的學(xué)科。人類對自由基的研究開始于二十一世紀初，最初的研究主要是自由基的化學(xué)反應(yīng)過程，隨后自由基知識滲透到生物學(xué)領(lǐng)域。雖然在二十世紀六十年代人們已經(jīng)認識到自由基與疾病的密切關(guān)系，但由于受到技術(shù)方法的限制，研究進展緩慢。近年來，研究短壽命自由基的技術(shù)有了新的突破，推動了生物學(xué)的迅速發(fā)展，形成了一個以化學(xué)、物理學(xué)和生物醫(yī)學(xué)相結(jié)合的蓬勃發(fā)展的新領(lǐng)域即自由基生物學(xué)、醫(yī)學(xué)領(lǐng)域。這是一個跨學(xué)科的邊緣學(xué)。第14頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月防止老化清除自由基

一、拒絕抽煙二、減少做菜的油煙三、盡量少服不需要的藥物四、避免農(nóng)藥的污染五、大量飲用干凈的水六、多食用蔬菜及水果七、少攝取動物高脂肪類食物八、減少加工食物攝取第15頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月四酶定義：催化特定化學(xué)反應(yīng)的蛋白質(zhì)、RNA或其復(fù)合體。是生物催化劑，能通過降低反應(yīng)的活化能加快反應(yīng)速度，但不改變反應(yīng)的平衡點。絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。具有催化效率高、專一性強、作用條件溫和等特點。第16頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月酶的特性

1．高效性：酶的催化效率比無機催化劑更高，使得反應(yīng)速率更快；2．專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽；3．多樣性：酶的種類很多，大約有4000多種；4．溫和性：是指酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在較溫和的條件下進行的。5．活性可調(diào)節(jié)性：包括抑制劑和激活劑調(diào)節(jié)、反饋抑制調(diào)節(jié)、共價修飾調(diào)節(jié)和變構(gòu)調(diào)節(jié)等。6.有些酶的催化性與輔因子有關(guān)。7.易變性，由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，因而會被高溫、強酸、強堿等破壞。第17頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月一般來說，動物體內(nèi)的酶最適溫度在35到40℃之間，植物體內(nèi)的酶最適溫度在40-50℃之間；細菌和真菌體內(nèi)的酶最適溫度差別較大，有的酶最適溫度可高達70℃。動物體內(nèi)的酶最適PH大多在6.5-8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的最適PH為1.8，植物體內(nèi)的酶最適PH大多在4.5-6.5之間。第18頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月影響酶活力的因素

（1）酶濃度對酶促反應(yīng)速度的影響

（2）底物濃度對酶促反應(yīng)速度的影響

（3）溫度對酶促反應(yīng)速度的影響

（4）pH對酶促反應(yīng)速度的影響

（5）激活劑對酶促反應(yīng)速度的影響

（6）抑制劑對酶促反應(yīng)速度的影響

第19頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月為什么人體缺酶

目前的問題是現(xiàn)代人體內(nèi)缺酶的現(xiàn)象普遍嚴重，人群中十有六七的體中酶量不足。對此，概括了三個主要的原因：原因一：生食生食物中含有必需的消化酶，但酶在高溫烹調(diào)下或加工儲運過程中容易喪失活性，由于人們大都以熟食為主，使得食物中原有的酶遭受破壞，而不得不消耗體內(nèi)天然的酶儲備。另外，有些水果中酶含量最高的部位卻是在人們所不吃的果皮和果莖中，以及在未成熟的苦澀的果汁中，這也是造成人體酶量缺乏的因素所在。原因二：老化人的一生當中體內(nèi)生成的酶是有限的，隨著年齡的增長，體內(nèi)分泌的酶從旺盛變得不足。人體攝入的養(yǎng)料不容易消化吸收，依靠攝取養(yǎng)料來合成酶的能力下降，從而酶缺乏加劇，形成體內(nèi)酶量遞減的惡性循環(huán)。原因三：現(xiàn)代生活隨著工業(yè)的快速發(fā)展和汽車的大量增加，導(dǎo)致廢氣大量排放，環(huán)境受到污染；農(nóng)藥的殘留和食品中合成的化學(xué)添加劑的濫用；生活方式的快節(jié)奏、工作壓力的增大以及看電視多運動少等文明社會的弊端增多……上述種種都會增加身體中酶的大量消耗，以致體內(nèi)的天然酶無法保存第20頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月五肥胖第21頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月定義：形體發(fā)胖壅腫，超乎常人的表現(xiàn)。是指一定程度的明顯超重與脂肪層過厚，是體內(nèi)脂肪，尤其是甘油三酯積聚過多而導(dǎo)致的一種狀態(tài)。由于食物攝入過多或機體代謝的改變而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積聚過多造成體重過度增長并引起人體病理、生理改變或潛伏。評定標準：肥胖度=（實際體重-標準體重）÷標準體重×±100%。國際上通常用世界衛(wèi)生組織（WHO）制定的體重指數(shù)界限值，即體重指數(shù)在25.0~29.9為超重，大于等于30為肥胖。第22頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月肥胖原因

（1）遺傳與環(huán)境因素（2）物質(zhì)代謝與內(nèi)分泌功能的改變（3）脂肪細胞數(shù)目的增多與肥大（4）神經(jīng)精神因素（5）生活及飲食習(xí)慣（6）藥物性肥胖第23頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月肥胖危害

增加心血管疾病的危險肥胖影響消化系統(tǒng)的功能肥胖影響內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能肥胖增加癌癥發(fā)生的危險性此外還有關(guān)節(jié)軟組織損傷、生殖能力下降以及心理障礙等第24頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月肥胖對女性健康影響

內(nèi)分泌失調(diào)：肥胖女性易內(nèi)分泌失調(diào)而使得更胖或什至子宮內(nèi)外脂肪細胞過多而不易受孕(精子與卵子不易著床)

癌癥：肥胖女性得到子宮內(nèi)膜、膽囊、子宮頸、卵巢及乳房部位的腫瘤之機率較高。

皮膚?。悍逝终叱；紝δフ睿喟l(fā)于頭部、腋窩、陰部及股間等皮膚皺折處，造成紅色發(fā)癢的濕疹。且常在腰部、大腿等處出現(xiàn)妊娠紋樣的線紋，稱為肥胖紋，是由于真皮組織迅速生長時斷裂所產(chǎn)生。另外，由于心臟肥大，靜脈血液回流減緩阻滯，亦容易導(dǎo)致靜脈曲張。

糖尿?。悍逝謺斐裳幸葝u素過度分泌，越為嚴重的肥胖者，其空腹時胰島素濃度越高，而進食后胰島素的分泌無法相對地提高，所以形成血糖升高的現(xiàn)象。并且實驗發(fā)現(xiàn)，較胖者其細胞中胰島素受體較少，或是在接受胰島素時容易出現(xiàn)問題，所以肥胖者會增加罹患糖尿病的風(fēng)險。若是體重減輕，則會改善血糖不正常的情況。

高血壓：胰島素過度分泌及胰島素作用減低是促成高血壓的原因，并且高濃度的胰島素會借著加強鈉離子的回收及交感神經(jīng)頻度來促進高血的形成。若是體重減輕，由于全身血流量、心搏出量及交感神經(jīng)作用減少，所以血壓通常也會下減。

心血管疾病：肥胖者大多合并有血脂肪濃度過高的情形，因此容易發(fā)生血管栓塞，加速了血管的粥狀變化，容易造成包括冠狀動脈心臟病、心肌梗塞、缺血性心臟病...等疾病。研究中亦顯示，若能維持理想體重，則可減少心血管疾病、郁血性心臟衰竭及腦栓塞的發(fā)生率。

關(guān)節(jié)疾?。阂驗榉逝终吖穷^關(guān)節(jié)所需承受的重量較大，所以較易使關(guān)節(jié)老化、損傷而得到骨性關(guān)節(jié)炎。

血脂代謝異常：血脂過高會影響身體攜帶膽固醇至肝臟的速率，是增加心臟疾病的危險因子。

膽囊與胰臟疾病：肥胖者體內(nèi)脂肪過剩，造成膽固醇合成增加，使膽汁中膽固醇呈過飽和狀態(tài)，有利于膽固醇性結(jié)石的形成。

呼吸功能低下(氣喘)：肥胖造成胸壁與腹腔脂肪增厚，使肺容量下降、肺活量減少而影響肺部正常換氣的功能。且因為換氣不足，可能引起紅血球增多癥，造成血管栓塞。嚴重者可能發(fā)生肺性高血壓、心臟擴大及梗塞性心衰竭。因為脂肪的堆積，亦可能影響氣管內(nèi)纖毛的活動，使其無法發(fā)揮正常功能。第25頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月女性肥胖的過程分期

歸根結(jié)底都是脾胃功能失調(diào)引起的。簡稱：脾虛。脾虛原因：1、過度安逸，2、思慮過度、3、肝氣郁結(jié)（生氣）、4、寒涼傷脾（飲食不規(guī)律）、5、腎陽虛（脾的運化必須依耐于腎陽的溫煦）等引起。脾的功能：運化水谷和運化水液（已經(jīng)在上面描述過了），統(tǒng)攝血液的功能、其華在面，其液在涎。脾的運化功能：運化水谷和運化水液的作用。1、運化水谷作用：就是把吃進去的食物消化，使得水谷精微（精華）通過脾胃升清功能運送到全身。2、運化水液的作用：把喝進去的水液運輸?shù)饺?，通過肺的通調(diào)水道作用、腎陽的溫煦作用、膀胱的氣化功能生化成尿液排除體外。容易發(fā)胖的原因：當脾胃功能減弱，無力將水液運輸?shù)饺?，就會?dǎo)致水谷精微堆積，出現(xiàn)肥胖，水液要比水谷不容易運送，很容易給脾胃增加負擔(dān)。脾統(tǒng)攝血液的功能：統(tǒng)攝血管中的血液防止流失，當脾虛無力固攝血液時就會出現(xiàn)瘀斑（無故皮膚發(fā)青）、牙齦出血等。脾虛的癥狀：四肢困重?zé)o力、少食、大便不成形，前干后稀，大便次數(shù)多或便秘，完谷不化（吃的什么大便拉的什么）、皮膚發(fā)青（瘀斑）、牙齦出血等。其華在面：中國人正常皮膚是淡黃色，一般要面色紅潤，富有光澤，病理情況：面色過黃就屬于脾虛。其液在涎：是指比唾液清稀就是涎，過去經(jīng)?？吹綃雰毫鞯目谒?，就是我現(xiàn)在說的涎。少量的涎是正常的，過多就是脾虛了。脾虛無力升清導(dǎo)致中期下陷的癥狀：會出現(xiàn)乳房、胃、腎、子宮、直腸等下垂，大便時肛門下墜，少氣懶言、乏力、肌肉無故的抽搐抖動等。第26頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月減肥誤區(qū)

1、減肥目的誤區(qū)，80.7%的人用減肥產(chǎn)品是為了保持較好的體形，只有19.3%的人是為了讓身體更健康。2、許多人希望在一兩個月內(nèi)立即見效，如減不掉就立即更換其他產(chǎn)品，其實短時間內(nèi)迅速減肥是不利于健康的。3、不管三七二十一，只要短期內(nèi)減下來就行，根本不了解減肥產(chǎn)品的作用機理就盲目使用。4、只注重減肥效果，不注意安全性。絕大部分人判斷減肥產(chǎn)品好壞的標準是一次能減多少，只有4%的人提及安全性問題。對服用天然健康減肥食物往往忽略，專家指出：減肥首先應(yīng)考慮安全性，只有在安全得到保障的前提下，減肥才有意義。第27頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月膳食減肥原則

合理營養(yǎng)的關(guān)鍵在于“適度”，主要在通過平衡膳食來實現(xiàn)。平衡膳食是指膳食中所含營養(yǎng)素，種類齊全、數(shù)量充足、比例適當。具體要求如下：（1）食物多樣、谷物為主

平衡膳食必須由多種食物組成，提倡廣泛食用多種食物。多種食物包括五大類：谷類及薯類；動物性食物；豆類及其制品；蔬菜及水果類；純熱能食物。（2）控制食物量，不能多吃蔬菜、水果和薯類含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食。這些食物吃多了，同樣發(fā)胖。（3）常吃豆類及其