單位食堂廚師工作總結(jié)參考范本（二篇）

第10頁共10頁單位食堂?廚師工作?總結(jié)參考?范本_?___職?工食堂、?招待所兩?個單位共?有干部員?工___?_人，擔(dān)?負(fù)著較為?繁重的內(nèi)?外接待、?員工就餐?等項工作?任務(wù)。在?沙運司黨?委、沙運?司以及生?活公司的?領(lǐng)導(dǎo)下，?在各兄弟?單位領(lǐng)導(dǎo)?和職工同?志們的大?力支持下?，我們緊?密圍繞沙?運司的整?體工作大?局，精心?搞好了各?項生活服?務(wù)工作。?截至目前?，職工食?堂、招待?所收入_?___元?，固定成?本___?_元，變?動成本_?___元?，利潤為?____?元。二?、今年以?來的主要?工作情況?：__?__職工?食堂、招?待所是沙?運司后勤?生活服務(wù)?工作的重?要組成部?分。尤其?是處在_?___，?擔(dān)負(fù)著較?為繁忙的?各級領(lǐng)導(dǎo)?、來賓的?接待任務(wù)?和面對沙?運司內(nèi)部?單身干部?員工的住?宿、生活?等項工作?。作為沙?運司的一?個“窗口?”單位，?這兩個單?位工作質(zhì)?量的好壞?，直接關(guān)?系到沙運?司的對外?形象和廣?大員工的?切身利益?。因此，?我們堅持?做好以下?幾個方面?的工作：?1、圍?繞大局，?提高認(rèn)識?。今年以?來，沙運?司的各項?生產(chǎn)經(jīng)營?活動和整?體工作大?局呈現(xiàn)出?了前所未?有的緊張?繁忙景象?。在此情?況下，我?們的工作?節(jié)奏和各?項管理、?生活服務(wù)?工作如果?不能夠緊?緊地跟上?沙運司快?速發(fā)展的?大好形勢?，必將愧?對沙運司?領(lǐng)導(dǎo)的信?任和支持?，也無顏?面對辛勤?奮戰(zhàn)在各?項工作第?一線的沙?運司廣大?干部和員?工。因此?，我們把?切實做好?各項生活?綜合服務(wù)?工作當(dāng)作?____?沙運司黨?委、沙運?司全年奮?斗目標(biāo)和?落實__?__，堅?持以人為?本，關(guān)心?職工生活?，為廣大?干部員工?辦好事、?辦實事的?重要方面?切實抓緊?抓好，使?職工食堂?、招待所?真正成為?“職工之?家”和干?部員工滿?意的場所?。特別是?我們能夠?緊密沙運?司的整體?工作大局?，密切聯(lián)?系本單位?的實際，?堅持對員?工進(jìn)行“?生活服務(wù)?無小事”?、“做好?各項接待?和為員工?服務(wù)是我?們的本分?”等項教?育，使大?家從思想?上認(rèn)識到?了做好本?職工作的?重要性，?從而自覺?地投身到?各項服務(wù)?工作中去?。今年以?來，職工?食堂、招?待所的所?有工作人?員，都能?以沙運司?的大局為?重，盡心?盡力地做?好各自的?本職工作?，受到了?領(lǐng)導(dǎo)和員?工的稱贊?。2、?加強管理?，規(guī)范運?作。職工?食堂和招?待所的工?作經(jīng)常與?干部員工?打交道，?涉及大家?的吃喝住?等一些具?體問題，?被人們認(rèn)?為是“出?力不討好?的工作。?在這種情?況下，我?們沒有因?為自己雖?然做了很?多工作但?不到大家?的認(rèn)可而?懊悔，而?是盡心盡?力地搞好?各項服務(wù)?。今年以?來，我們?沒有辜負(fù)?沙運司領(lǐng)?導(dǎo)和廣大?干部員工?的期望，?領(lǐng)導(dǎo)以身?作則，加?強各方面?的管理，?并不斷為?大家創(chuàng)造?良好的服?務(wù)條件，?為逐步走?向規(guī)范化?管理和優(yōu)?質(zhì)服務(wù)工?作奠定了?了良好的?基礎(chǔ)。我?們在抓好?各項管理?的同時，?還在改變?經(jīng)營模式?、轉(zhuǎn)變服?務(wù)態(tài)度、?提高服務(wù)?質(zhì)量方面?做了大量?工作。我?們始終堅?持以人為?本的服務(wù)?理念，采?取了多種?服務(wù)方式?，盡量為?干部職工?提供便利?條件，使?大家一回?到招待所?就猶如回?到“家”?的感覺。?3、團?結(jié)協(xié)作，?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?。招待所?和職工食?堂所承擔(dān)?的工作任?務(wù)零碎而?繁雜，但?每一項工?作都與沙?運司的整?體工作和?干部職工?的切身利?益息息相?關(guān)。特別?是我們所?承擔(dān)的許?多大中型?對外接待?任務(wù)，直?接涉及到?沙運司的?對外形象?。因此，?我們在有?關(guān)部門的?配合下，?堅持搞好?內(nèi)部團結(jié)?協(xié)作和提?高優(yōu)質(zhì)服?務(wù)。特別?是今年以?來，招待?所和職工?食堂人手?較少，工?作量較大?。為了不?影響正常?工作運轉(zhuǎn)?，凡有大?中型接待?任務(wù)，我?們內(nèi)部的?員工都能?夠服從領(lǐng)?導(dǎo)的安排?，不分行?業(yè)，不講?條件，全?力以赴搞?好接待工?作。今年?以來，食?堂所承擔(dān)?的三桌以?上的接待?任務(wù)達(dá)十?多次，但?每一次接?待任務(wù)都?能夠圓滿?地完成，?受到沙運?司領(lǐng)導(dǎo)的?信賴和大?家的好評?。我們還?把沙運司?內(nèi)部單身?干部員工?的就餐和?住宿服務(wù)?當(dāng)成工作?重心切實?抓緊抓好?。目前，?沙運司各?項生產(chǎn)經(jīng)?營任務(wù)緊?張而繁忙?，尤其是?一些長期?在各個生?產(chǎn)經(jīng)營第?一線工作?的單身干?部員工，?休假或者?因公出差?回到__?__就餐?和住宿，?作為后勤?生活服務(wù)?單位，能?夠設(shè)身處?地的為他?們著想，?使他們_?___能?夠吃的滿?意，住得?舒心，則?是我們的?工作本分?。為了使?我們的各?項服務(wù)工?作上檔次?、服務(wù)上?水平，招?待所及時?為大家換?發(fā)被褥、?床單，并?在具體的?服務(wù)工作?上做到了?態(tài)度和藹?可親，環(huán)?境干凈整?潔，使大?家在招待?所能夠住?得舒心。?就餐方?面，我們?沒有停留?在使干部?員工僅僅?能夠吃飽?那種一般?化的水平?上，而是?嚴(yán)格按照?沙運司領(lǐng)?導(dǎo)的要求?，在服務(wù)?態(tài)度和飯?菜質(zhì)量上?多下功夫??，F(xiàn)在，?職工食堂?以自助餐?的形式一?日三餐供?應(yīng)，每頓?的主食都?在六個品?種以上，?副食也在?四個以上?，并每頓?都配有兩?個肉菜和?適口的菜?湯。為了?做好這項?工作，職?工食堂的?管理、服?務(wù)和炊事?員同志心?往一處想?，勁往一?處使，全?心全意地?為干部職?工提供滿?意和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)。?職工食堂?還制定了?每周的食?譜和菜譜?，予以公?布，便于?接受大家?的監(jiān)督。?由于職工?食堂的飯?菜質(zhì)量和?服務(wù)工作?有了新的?起色，就?連一些住?戶同志也?愿意攜家?帶口的在?職工食堂?就餐了。?為了方便?干部職工?的生活，?職工食堂?還在緊張?繁忙的工?作之外，?為干部職?工家屬供?應(yīng)饅頭、?花卷和一?些鹵制品?，深受廣?大干部職?工的贊揚?。當(dāng)然，?今年以來?，我們雖?然作出了?一些工作?成績，但?距沙運司?領(lǐng)導(dǎo)的要?求和廣大?干部職工?的期望還?有一定距?離。特別?是在沙運?司目前快?速發(fā)展的?新形勢下?，我們的?工作步伐?邁得還不?夠大。這?些，都有?待于今后?不斷得到?改進(jìn)。?食堂廚師?管理個人?工作總結(jié)?范文三：?轉(zhuǎn)眼間入?職公司工?作已一年?多了，根?據(jù)公司經(jīng)?理的工作?安排，主?要負(fù)責(zé)餐?廳樓面的?日常運作?和部門的?培訓(xùn)工作?，現(xiàn)將_?___年?度工作情?況作總結(jié)?匯報，并?就___?_年的工?作打算作?簡要概述?。一、?廳面現(xiàn)場?管理1?、禮節(jié)禮?貌要求每?天例會反?復(fù)練習(xí)，?員工見到?客人要禮?貌用語，?特別是前?臺收銀和?區(qū)域看位?服務(wù)人員?要求做到?一呼便應(yīng)?，要求把?禮節(jié)禮貌?應(yīng)用到工?作中的每?一點滴,?員工之間?相互監(jiān)督?,共同進(jìn)?步。2?、班前堅?持對儀容?儀表的的?檢查，儀?容儀表不?合格者要?求整理合?格后方可?上崗，崗?上發(fā)現(xiàn)儀?容問題立?即指正，?監(jiān)督對客?禮儀禮貌?的運用，?員工養(yǎng)成?一種良好?的態(tài)度。?3、嚴(yán)?抓定崗定?位和服務(wù)?意識，提?高服務(wù)效?率，針對?服務(wù)人員?在用餐高?峰期的時?候進(jìn)行合?理的調(diào)配?，以領(lǐng)班?或助長為?中心隨時?支援忙檔?的區(qū)域，?其他人員?各負(fù)其責(zé)?，明確各?自的工作?內(nèi)容，進(jìn)?行分工合?作。4?、提倡效?率服務(wù)，?要求員工?只要有客?人需要服?務(wù)的立即?進(jìn)行為客?人服務(wù)。?5、物?品管理從?大件物品?到小件物?品不管是?客損或者?自然損壞?，凡事都?要求做到?有章可循?、有據(jù)可?查、有人?執(zhí)行、有?人臨督、?跟單到人?、有所總?結(jié)。6?、衛(wèi)生管?理公共區(qū)?域，要求?保潔人員?看到有異?物或者臟?物必須馬?上清潔。?各區(qū)域的?衛(wèi)生要求?沙發(fā)表面?、四周及?餐桌、地?面、無塵?無水漬、?擺放整齊?、無傾斜?。7、?用餐時段?由于客人?到店比較?集中，往?往會出現(xiàn)?客人排隊?的現(xiàn)象，?客人會表?現(xiàn)出不耐?煩。這時?就需要領(lǐng)?班組長人?員作好接?待高峰前?的接待準(zhǔn)?備，以減?少客人等?候時間，?同時也應(yīng)?注意桌位?，確保無?誤。做好?解釋工作?，縮短等?候時間，?認(rèn)真接待?好每一桌?客人，做?到忙而不?亂。8?、自助餐?是餐廳廳?新開項目?，為了進(jìn)?一部的提?升自助餐?服務(wù)的質(zhì)?量，制定?了《自助?餐服務(wù)整?體實操方?案》，進(jìn)?一步規(guī)范?了自助餐?服務(wù)的操?作流程和?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?。9、?建立餐廳?案例收集?制度，減?少顧客投?訴幾率，?收集餐廳?顧客對服?務(wù)質(zhì)量、?品質(zhì)等方?面的投訴?，作為改?善日常管?理及服務(wù)?提供重要?依據(jù)，餐?廳所有人?員對收集?的案例進(jìn)?行分析總?結(jié)，針對?問題拿出?解決方案?，使日常?服務(wù)更具?針對性，?減少了顧?客的投訴?幾率。?二、員工?日常管理?1、新?員工作為?餐廳人員?的重要組?成部分，?能否快速?的融入團?隊、調(diào)整?好轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直接?影響服務(wù)?質(zhì)量及團?隊建設(shè)。?根據(jù)新員?工特點及?入職情況?，開展專?題培訓(xùn)，?目的是調(diào)?整新員工?的心態(tài)，?正視角色?轉(zhuǎn)化，認(rèn)?識餐飲行?業(yè)特點。?使新員工?在心理上?作好充分?的思想準(zhǔn)?備，緩解?了因角色?轉(zhuǎn)變的不?適應(yīng)而造?成的不滿?情緒，加?快了融入?餐飲團隊?的步伐。?2、注?重員工的?成長，時?刻關(guān)注員?工的心態(tài)?，要求保?持良好的?工作狀態(tài)?，不定期?組織員工?進(jìn)行學(xué)習(xí)?，并以對?員工進(jìn)行?考核，檢?查培訓(xùn)效?果，發(fā)現(xiàn)?不足之處?及時彌補?，并對培?訓(xùn)計劃加?以改進(jìn),?每月定期?找員工談?心做思想?工作，了?解他們近?期的工作?情況從中?發(fā)現(xiàn)問題?解決問題?。3、?結(jié)合工作?實際加強?培訓(xùn)，目?的是為了?提高工作?效率，使?管理更加?規(guī)范有效?。并結(jié)合?日常餐廳?案例分析?的形式進(jìn)?行剖析，?使員員對?日常服務(wù)?有了全新?的認(rèn)識和?理解，在?日常服務(wù)?意識上形?成了一致?。三、?工作中存?在不足?1、在工?作的過程?中不夠細(xì)?節(jié)化，工?作安排不?合理，工?作較多的?情況下，?主次不是?很分明。?2、部?門之間欠?缺溝通，?常常是出?了事以后?才發(fā)現(xiàn)問?題的存在?。3、?培訓(xùn)過程?中互動環(huán)?節(jié)不多，?減少了生?氣和活力?四、_?___年?工作計劃?1、做?好內(nèi)部人?員管理，?在管理上?做到制度?嚴(yán)明，分?工明確。?2、在?現(xiàn)有的例?會基礎(chǔ)上?進(jìn)一步深?化例會的?內(nèi)容，提?升研討的?深度和廣?度，把服?務(wù)質(zhì)量研?討會建設(shè)?成為所有?服務(wù)人員?的溝通平?臺，相互?學(xué)習(xí)，相?互借鑒，?分享服務(wù)?經(jīng)驗，激?發(fā)思想?3、將在?現(xiàn)有服務(wù)?水準(zhǔn)的基?礎(chǔ)上對服?務(wù)進(jìn)行創(chuàng)?新提升，?主抓服務(wù)?細(xì)節(jié)和人?性化服務(wù)?，提高服?務(wù)人員的?入職資格?，提升服?務(wù)員的薪?酬考核待?遇標(biāo)準(zhǔn)，?加強日常?服務(wù)，樹?立優(yōu)質(zhì)服?務(wù)窗口，?制造服務(wù)?亮點，在?品牌的基?礎(chǔ)上再創(chuàng)?新的服務(wù)?品牌。?五、對餐?廳整體管?理經(jīng)營的?策劃1?、嚴(yán)格管?理制度、?用工培訓(xùn)?制度，劃?分明確崗?位考核等?級，增強?員工競爭?意識，提?高個人素?質(zhì)及工作?效率。?2、增強?員工效益?意識，加?強成本控?制，節(jié)約?費用開支?。培訓(xùn)員?工養(yǎng)成良?好的節(jié)約?習(xí)慣，合?理用水用?電等，發(fā)?現(xiàn)浪費現(xiàn)?象，及時?制止并嚴(yán)?格執(zhí)行相?關(guān)處罰制?度。3?、加強部?門之間協(xié)?調(diào)關(guān)系。?4、重?食品安全?衛(wèi)生，抓?好各項安?全管理。?5、開?展多渠道?宣傳，促?銷活動并?與周邊各?公司相互?合作，增?加會員率?。[食?堂廚師管?理的個人?工作總結(jié)?]食堂?廚師長工?作總結(jié)怎?么寫單?位食堂廚?師工作總?結(jié)參考范?本（二）?回首_?___年?，在各位?領(lǐng)導(dǎo)及廣?大同事的?支持下，?作為一名?廚師，我?始終堅持?以身作則?，高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要求?，團結(jié)。?為顧客提?供了精美?的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)；為實?現(xiàn)酒店經(jīng)?濟利益和?社會效益?，勤勤懇?懇、兢兢?業(yè)業(yè)。現(xiàn)?將一年來?的具體工?作總結(jié)如?下：一?、經(jīng)營方?面：我在?各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?集思廣益?、制定較?合理的經(jīng)?營計劃。?如：根據(jù)?顧客的消?費心理，?我們推出?一些綠色?食品和野?生食品；?根據(jù)季節(jié)?性原料供?應(yīng)特點，?我們推出?一些具有?農(nóng)家特色?的菜肴，?還為客人?提供具有?季節(jié)特色?的花茶等?等。二?、管理方?面：以人?為本，我?結(jié)合員工?實際情況?，定期對?員工進(jìn)行?有針對性?的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵他?們把本分?工作做好?。經(jīng)過努?力，員工?整體素質(zhì)?得以提高?，如注重?儀表、遵?守廚房規(guī)?章制度不?斷提高自?己的廚藝?，甚至有?些員工還?開始嘗試?自己制作?新菜肴。?現(xiàn)在，我?們已經(jīng)形?成了一個?和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的?團隊。?三、質(zhì)量?方面：菜?肴質(zhì)量是?酒店餐飲?方面得以?生存發(fā)展?的核心競?爭力。作?為領(lǐng)班，?我以身作?則，協(xié)助?廚師長嚴(yán)?把關(guān)好菜?肴出品的?質(zhì)量。我?們對每道?菜都制作?了一個投?料標(biāo)準(zhǔn)及?制作程序?單，做菜?時嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確保?每道菜的?色、香、?味穩(wěn)定；?我們還認(rèn)?真聽取餐?飲廳面員?工意見及?賓客反饋?意見，總?結(jié)每一餐?的菜肴出?品問題，?并在每日?例會中及?時向員工?分析廚房?的不足；?我們還經(jīng)?常添加新?菜肴，確??；仡^客?每次都可?以嘗到新?口味。?四、衛(wèi)生?方面：嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?安全法》?，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把握?好食品加?工的各個?環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每?個員工都?必須對各?自的衛(wèi)生?區(qū)域負(fù)責(zé)?，同時，?由我進(jìn)行?不定期檢?查。我們?利用一切?可以利用?的力量，?確保食品?衛(wèi)生安全?，防止顧?客食物中?毒，造成?不必要的?后果。?