白茶感官審評課件

白茶審

評——概

述CONTENTS認(rèn)識白茶Part

01白茶種類Part

02白茶常見品質(zhì)術(shù)語Part

04白茶常見品質(zhì)弊病Part

05白茶的品質(zhì)特征Part

03? 定義及產(chǎn)地? 原料及加工認(rèn)識白茶4? 白茶（White

Tea），為我國特產(chǎn)茶葉，根據(jù)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T

22291-2017是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的產(chǎn)品。定義5注：南海諸島資料暫缺產(chǎn)地中國白茶地區(qū)分布圖

福建

南平? 政和白茶? 松溪白茶? 建陽白茶

福建

寧德? 福鼎白茶? 福安白茶原料采自當(dāng)?shù)夭瞬杵贩N芽尖秀美，形似如眉，多用于加工成貢眉、壽眉6大白品種水仙白品種小白品種采自福鼎或政和大白茶樹芽心肥壯、茸毛潔白嫩芽嫩葉可制白毫銀針采自水仙茶樹芽葉肥壯多制成白牡丹7加工

蒸發(fā)鮮葉水分，提高酶活性，促進(jìn)葉內(nèi)含物發(fā)生水解和氧化作用；

揮發(fā)青臭氣，發(fā)展茶香，形成白茶自然的外形和內(nèi)質(zhì)特征。鈍 散化 發(fā)酶 青活 草、 氣終 ，止 發(fā)氧 展化 茶香。鮮葉干燥萎凋關(guān)鍵工序白茶種類9白茶種類

根據(jù)鮮葉嫩度，白茶可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。白毫銀針白牡丹貢眉壽眉采摘標(biāo)準(zhǔn)：

肥壯單芽；

采摘一芽一葉或二葉后，再進(jìn)行“抽針”。采摘標(biāo)準(zhǔn)：

一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽。采摘標(biāo)準(zhǔn)：

一芽一葉、二葉初展；

一芽三葉和幼嫩對夾葉采摘標(biāo)準(zhǔn)：

“抽針”后的葉片

；10白茶種類

白茶也可做成緊壓茶。將整理后的白茶散茶采用高壓蒸汽蒸軟，放入模盒內(nèi)，緊壓成磚形或其它形狀。如：餅茶、梯形小磚

白茶，存夠三年以上都可以稱為“老白茶“，是存茶時(shí)間上的一個(gè)觀念。老白茶被受追崇，茶界稱“一年茶，三年藥，七年寶”。白茶的品質(zhì)特征白毫銀針

產(chǎn)地：福建省福鼎、政和、建陽和松溪。

品種：大白茶品種或水仙品種。

品質(zhì)特征（GB/T

22291-2017）

外形：芽針肥壯，茸毛厚，銀灰白，富有光澤，潔凈勻齊；

湯色：杏黃明亮；

香氣：清純、毫香顯；

滋味：清鮮醇爽、毫味足；

葉底：肥壯、軟嫩、明亮。12白牡丹

產(chǎn)地：福建省福鼎、政和、建陽和松溪。

品種：大毫茶、大白茶品種或水仙品種。

品質(zhì)特征（GB/T

22291-2017）

外形：毫心多肥壯，葉背多茸毛，灰綠潤，潔凈勻整；

湯色：黃，清澈；

香氣：鮮嫩、純爽、毫香顯；

滋味：清甜醇爽、毫味足；

葉底：芽心多，葉張嫩、明亮。13貢眉

產(chǎn)地：福建省福鼎、政和、建陽和松溪。

品種：大白茶品種或菜茶。

品質(zhì)特征（GB/T

22291-2017）

外形：葉態(tài)卷，有毫心，葉背多茸毛，灰綠或墨綠，潔凈勻整；

湯色：橙黃，清澈；

香氣：鮮嫩，有毫香；

滋味：清甜醇爽；

葉底：有芽尖，葉張嫩亮。14壽眉

產(chǎn)地：福建省福鼎、政和、建陽和松溪。

品種：大毫茶、大白茶品種或水仙品種。

品質(zhì)特征（GB/T

22291-2017）

外形：葉態(tài)尚緊卷，尚灰綠，較潔凈，較勻整；

湯色：尚橙黃，清澈；

香氣：純正；

滋味：醇厚尚爽；

葉底：稍有芽尖，葉張軟尚亮。15白茶常見審評術(shù)語17品質(zhì)術(shù)語外形? 色

澤：毫尖銀白、白底綠面、綠葉紅筋、鐵板色、鐵青、青枯。? 形態(tài)：

芽形、朵形、芽葉連枝、葉緣卷垂、毫心肥壯、茸毛潔白。湯色?淺杏黃、微紅、黃、橙黃、橙紅香氣?

毫香、清甜、棗香、藥香? 、滋味?

清甜、毫味、鮮醇、醇厚葉底? 紅張、暗張、鐵灰綠白茶常見品質(zhì)弊病19葉態(tài)平展蠟葉老