公務(wù)灶管理制度及流程

辦事處“公務(wù)灶”管理制度1.堅(jiān)持“厲行節(jié)約、定額供餐、成本核算、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”的原則。2.因公務(wù)活動(dòng)確需用餐的,辦公室要及時(shí)填寫公務(wù)接待批單，安排好陪餐人員,經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)審批后,方可由炊事員進(jìn)行準(zhǔn)備。3.辦公室要協(xié)助分管領(lǐng)導(dǎo)做好“公務(wù)灶”管理工作,管好炊事設(shè)施,搞好伙食調(diào)劑,確保飲食衛(wèi)生,嚴(yán)肅就餐制度。4.建立公務(wù)接待流水帳,由領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室管理,實(shí)行日清月結(jié),并且每季度定期在政務(wù)公開欄進(jìn)行公示,接受干部職工監(jiān)督。5.辦事處紀(jì)委對(duì)“公務(wù)灶”運(yùn)作情況及接待工作進(jìn)行監(jiān)督,堅(jiān)決杜絕未批準(zhǔn)的接待和超標(biāo)準(zhǔn)、超范圍的接待。6.本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。辦事處“公務(wù)灶”衛(wèi)生及食品安全制度1.“公務(wù)灶”管理人員根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》做好食品安全管理工作,確保食堂食品安全,杜絕食源性疾病的發(fā)生。2.成立食品衛(wèi)生安全管理組織,設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員,健全食品衛(wèi)生安全管理制度,建立從業(yè)人員衛(wèi)生資料檔案和餐飲業(yè)食品采購(gòu)臺(tái)賬。3.“公務(wù)灶”必須持《餐飲服務(wù)許可證》經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)活動(dòng);從業(yè)人員持《健康證明》上崗,上崗時(shí)應(yīng)穿戴潔凈的工作服,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指,不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。4.保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔。室內(nèi)地面無殘?jiān)?、污?墻壁、貨架、灶臺(tái)油煙罩無灰塵、油污,設(shè)有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害、防塵設(shè)施,垃圾桶加蓋并日產(chǎn)日清,廢棄油脂按規(guī)定處理,空調(diào)裝置定期清洗消毒。5.餐飲具使用前做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,并做好餐飲具消毒記錄,不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具,保潔柜要專用。6.采購(gòu)食品及原料索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、品名標(biāo)識(shí)不清或超過保持期的食品。7.儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生,無霉斑、無鼠跡、無蟑螂,并保持庫(kù)房通風(fēng)良好。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。8、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理,禁止食品與非食品混雜。食品存放要遠(yuǎn)墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),并標(biāo)明品名及入庫(kù)時(shí)間,做到先進(jìn)先出。庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物