2023年生鮮倉(cāng)庫(kù)管理制度流程(三篇)

第頁(yè)共頁(yè)2023年生鮮倉(cāng)庫(kù)管理制度流程(三篇)生鮮倉(cāng)庫(kù)管理制度流程篇一第一條為標(biāo)準(zhǔn)生鮮銷售系統(tǒng)產(chǎn)品貯存管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)及食品平安，特制訂本制度。第二條本制度適用于生鮮系統(tǒng)各銷售產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫(kù)管理。第一條各生鮮銷售公司負(fù)責(zé)本公司的市場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)的管理工作。第二條各生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)條件的審核、產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫(kù)、貨齡等管理工作，保證食品平安。第三條生鮮品管部負(fù)責(zé)市場(chǎng)庫(kù)存管理情況的檢查和監(jiān)視，庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定，并推動(dòng)異常庫(kù)存的平安處理。第一條冷藏庫(kù)溫度要求≤-18℃〔溫度波動(dòng)≤±1℃〕；鮮品庫(kù)溫度控制在0-4℃，鮮品庫(kù)濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫(kù)至少一次除霜、除冰工作，以保證庫(kù)溫，同時(shí)庫(kù)管要做好相關(guān)記錄。第二條各銷售公司下屬單位及相關(guān)組織安排專人對(duì)所管轄的冷藏庫(kù)或鮮品庫(kù)進(jìn)展管理，在正常上班時(shí)間內(nèi)每2小時(shí)對(duì)庫(kù)溫檢查一次，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時(shí)處理并上報(bào)。第三條庫(kù)內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫(kù)不得使用木制墊板。第四條倉(cāng)庫(kù)管理人員必須做好進(jìn)出庫(kù)產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品消費(fèi)日期與數(shù)量檔案，確保庫(kù)存產(chǎn)品數(shù)字、消費(fèi)日期的準(zhǔn)確。第五條所有人員進(jìn)出庫(kù)要隨手關(guān)門，不得隨意翻開庫(kù)門，以減少溫度波動(dòng)確保庫(kù)溫處于最正確狀態(tài)。第六條產(chǎn)品在入庫(kù)前必須將庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生徹底清掃干凈。第七條做好倉(cāng)庫(kù)管理工作，每天進(jìn)出庫(kù)完畢后，對(duì)庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)展清理，確保庫(kù)內(nèi)無碎冰霜等雜物；凍品庫(kù)每半月、鮮品庫(kù)每周〔夏季三天〕要對(duì)庫(kù)內(nèi)進(jìn)展全面徹底清掃一次，清掃衛(wèi)生時(shí)要注意產(chǎn)品的防護(hù)工作。第八條倉(cāng)庫(kù)要做好五防工作：防塵、防火、防盜、防潮〔防霉或防腐〕、防鼠。第一條產(chǎn)品憑有效證章入庫(kù)。〔一〕有效證件：檢驗(yàn)檢疫證明、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明。紅白條檢驗(yàn)檢疫證明要求一頭一證或根據(jù)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門要求提供?！捕臣t、白條：必須蓋有公司出廠檢驗(yàn)合格章〔圓章〕、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖章〔滾筒章〕、公司出廠等級(jí)章，并核查產(chǎn)品等級(jí)是否與訂單相符?！踩撤指钇罚罕仨氋N有檢疫標(biāo)志。第二條產(chǎn)品入庫(kù)前接收人員必須對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、有效證章等進(jìn)展全面的檢查驗(yàn)收，確保合格前方可卸貨入庫(kù)。第一條所有產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)必須作好明顯標(biāo)識(shí)，每垛產(chǎn)品標(biāo)識(shí)牌上要包含以下內(nèi)容“產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品消費(fèi)日期，入庫(kù)量〔或件數(shù)〕”，對(duì)于一垛產(chǎn)品中包含多個(gè)消費(fèi)日期的，要求每個(gè)標(biāo)識(shí)牌必須懸掛在同一日期產(chǎn)品的最上層。第二條產(chǎn)品不得直接接觸地面〔堆碼必須用墊板〕，離頂部和墻壁間隔不得小于30cm。第三條入庫(kù)紅、白條之間要保持一定的間隔，不得互相粘連或擠壓。第四條不同品名的產(chǎn)品之間要留有間隙并做好標(biāo)識(shí)。第五條庫(kù)存產(chǎn)品必須預(yù)留出合理的進(jìn)出貨通道，產(chǎn)品碼放高度25kg不得超過18層，10kg不得超過22層。第六條產(chǎn)品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯(cuò)放現(xiàn)象。第七條不合格品和合格產(chǎn)品要分區(qū)存放，不合格品必須做好標(biāo)識(shí)；豬副產(chǎn)品和分割品要分區(qū)存放；豬產(chǎn)品不得與其它串味產(chǎn)品同庫(kù)存放。第八條倉(cāng)庫(kù)管理人員要繪制各儲(chǔ)藏庫(kù)產(chǎn)品區(qū)域存放圖，實(shí)際存放產(chǎn)品與區(qū)域圖要相對(duì)應(yīng)。第九條倉(cāng)庫(kù)管理人員每周對(duì)凍品庫(kù)存產(chǎn)品盤查一次，鮮品庫(kù)每天盤查，防范異常產(chǎn)品產(chǎn)生〔異常產(chǎn)品定義：預(yù)冷庫(kù)鮮品存放≥48小時(shí)，消費(fèi)日期≥5天；凍品庫(kù)存放≥6個(gè)月，消費(fèi)日期≥11個(gè)月〕，對(duì)異常庫(kù)存產(chǎn)品要提早預(yù)警，鮮品存放≥24小時(shí)，凍品消費(fèi)日期超過9個(gè)月，并做好記錄。第十條倉(cāng)庫(kù)管理人員每月進(jìn)展一次全面盤庫(kù)，于每月28日前將異常庫(kù)存情況報(bào)生鮮品管部。第十一條生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織，不得更換產(chǎn)品消費(fèi)日期。第一條所有產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，辦理相關(guān)有效檢疫證明方可出庫(kù)。第二條所有產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)必須嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原那么執(zhí)行。第三條產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時(shí)產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨、混發(fā)或錯(cuò)發(fā)現(xiàn)象。第四條出庫(kù)時(shí)產(chǎn)品溫度必須符合要求，凍品中心溫度到達(dá)-15℃及以下，鮮品0-4℃，紅、白條在0~7℃。第五條臺(tái)帳管理〔一〕倉(cāng)庫(kù)管理人員必須按當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門要求，做好產(chǎn)品臺(tái)帳及檢疫證件管理工作；〔二〕倉(cāng)庫(kù)管理人員必須做好進(jìn)出庫(kù)erp臺(tái)帳，erp上必須注明產(chǎn)品的數(shù)量和消費(fèi)日期。第一條市場(chǎng)鮮品退貨無異常或細(xì)微質(zhì)量問題的要及時(shí)結(jié)凍，保證良好的結(jié)凍形象，做好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放，并在兩日內(nèi)退回分公司評(píng)審后平安處理。第二條市場(chǎng)凍品退貨后要及時(shí)入庫(kù)，解凍的要及時(shí)結(jié)凍，做好標(biāo)識(shí)，并在兩日內(nèi)退回分公司評(píng)審后平安處理；未解凍的產(chǎn)品，保證無異常問題后正常入庫(kù)，要及時(shí)銷售處理。第三條市場(chǎng)退貨產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)的報(bào)生鮮品管部確認(rèn)后報(bào)廢銷毀處理。第四條退貨產(chǎn)品要及時(shí)處理，不得出現(xiàn)因退貨原因此造成零星、散產(chǎn)品、裸裝、過期產(chǎn)品等現(xiàn)象。第一條生鮮銷售系統(tǒng)辦事處、配送中心倉(cāng)庫(kù)，在倉(cāng)庫(kù)檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)異常產(chǎn)品應(yīng)按以下條款進(jìn)展處理。第二條出現(xiàn)超期產(chǎn)品必須及時(shí)退回分公司，庫(kù)內(nèi)不得存放超期產(chǎn)品。第三條變質(zhì)處理〔一〕退分公司處理：發(fā)現(xiàn)批量變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)立即退分公司妥善處理，途中必須做好運(yùn)輸平安管理工作；退回分公司的變質(zhì)產(chǎn)品必須將產(chǎn)品的明細(xì)及退貨情況發(fā)到生鮮品管部，分公司品管科對(duì)退回產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)展鑒定；〔二〕銷毀處理：出現(xiàn)零星變質(zhì)產(chǎn)品報(bào)生鮮品管部確認(rèn)后進(jìn)展報(bào)廢銷毀處理。第四條異常庫(kù)存產(chǎn)品處理：〔一〕鮮品庫(kù)存在保質(zhì)期最后一天為異常庫(kù)存產(chǎn)品，不得上柜銷售；不得私自結(jié)凍轉(zhuǎn)成凍品銷售〔確需轉(zhuǎn)凍的產(chǎn)品必須報(bào)生鮮品管部備案〕；退回分公司的產(chǎn)品要作好運(yùn)輸平安管理工作?！捕硟銎反娣牌诔^9個(gè)月均為異常庫(kù)存產(chǎn)品，在銷售前必須提早半個(gè)月上報(bào)生鮮品管部，由生鮮品管部安排人員對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)展鑒定，產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)異常的必須嚴(yán)格按照集團(tuán)相關(guān)規(guī)定進(jìn)展處理；凍品超保質(zhì)期必須退貨?！踩吵霈F(xiàn)無日期產(chǎn)品、零星散產(chǎn)品必須退分公司處理。第五條對(duì)于無處理權(quán)限的配送中心報(bào)產(chǎn)品歸屬銷售單位進(jìn)展處理。第一條產(chǎn)品有效證章不全的，倉(cāng)庫(kù)管理人員有權(quán)回絕入庫(kù)。庫(kù)存產(chǎn)品證章不全，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員處分50元/次，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)人員全部責(zé)任。第二條倉(cāng)庫(kù)未做好防護(hù)措施導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)劣化造成損失的，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員處分50元/次，并追究相關(guān)人員及分管人員全部責(zé)任。第三條異常庫(kù)存未上報(bào)的，視無異常產(chǎn)品，產(chǎn)品降價(jià)損失由倉(cāng)庫(kù)管理人員全額承擔(dān)，倉(cāng)庫(kù)管理人員不能承擔(dān)的，追究相關(guān)管理者的責(zé)任。第四條倉(cāng)庫(kù)存放無關(guān)物品或倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生不符合要求的，第一次給予整改，以后處分50元/次。第五條入庫(kù)紅白條懸掛、產(chǎn)品碼放不符合要求的，第一次給予整改，以后處分50元/次。第六條不合格品和合格產(chǎn)品未分開存放的處分20元/次，出現(xiàn)損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。第七條產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符合要求的，第一次給予整改，以后處分50元/次。第八條無儲(chǔ)藏庫(kù)產(chǎn)品區(qū)域存放圖，或?qū)嶋H存放產(chǎn)品與區(qū)域圖不對(duì)應(yīng)的，第一次給予整改，以后處分50元/次。第九條未辦理相關(guān)有效檢疫證明即出庫(kù)的，處分倉(cāng)庫(kù)管理人員50元/次，出現(xiàn)損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。第十條產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)未按照先進(jìn)先出的原那么執(zhí)行的，處分倉(cāng)庫(kù)管理人員50元/次。第十一條不合格產(chǎn)品私自出庫(kù)的，處分倉(cāng)庫(kù)管理人員50元/次，造成損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。第十二條無日期、超期、變質(zhì)產(chǎn)品不得對(duì)外銷售，假設(shè)對(duì)外銷售處分責(zé)任人200元/次，出現(xiàn)損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。第十三條違規(guī)更換產(chǎn)品合格證的，對(duì)責(zé)任人處分500元/次，造成損失的追究相關(guān)責(zé)任人全部責(zé)任。第十四條不合格產(chǎn)品銷售未經(jīng)生鮮品管部同意自行銷毀的，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者進(jìn)展全額索賠。第十五條倉(cāng)庫(kù)管理人員必須做好各項(xiàng)記錄〔包括溫度記錄、產(chǎn)品消費(fèi)日期檔案、進(jìn)出庫(kù)臺(tái)帳等〕，對(duì)記錄不全的進(jìn)展催促整改，并處分50元/次。第一條本制度執(zhí)行權(quán)歸集團(tuán)生鮮銷售系統(tǒng)及相關(guān)單位，最終解釋權(quán)歸集團(tuán)生鮮品管☆☆部，監(jiān)視執(zhí)行權(quán)歸集團(tuán)生鮮品管部。第二條本制度自公布之日起正式執(zhí)行，前期相關(guān)制度自行廢止，未盡事宜將另行補(bǔ)充。生鮮倉(cāng)庫(kù)管理制度流程篇二1.庫(kù)存商品要進(jìn)展定位管理，其含義與商品配置圖表的設(shè)計(jì)相似，即將不同的商品分類、分區(qū)管理的原那么來存放，并用貨架放置。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域：第一，大量存儲(chǔ)區(qū)，即以整箱或棧板方式儲(chǔ)存；第二，小量存儲(chǔ)區(qū)，即將拆零商品放置在陳列架上；第三，退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的商品放置在專門的貨架上。2.區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉(cāng)庫(kù)入口處，以便于存取。小量?jī)?chǔ)存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱儲(chǔ)存區(qū)那么可彈性運(yùn)用。假設(shè)儲(chǔ)存空間太小或?qū)倮鋬?藏)庫(kù)，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用。3.儲(chǔ)存商品不可直接與地面接觸。一是為了防止潮濕；二是由于生鮮儀器吸規(guī)定；三是為了堆放整齊。4.要注意倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫濕度，保持通風(fēng)良好，枯燥、不潮濕。5.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證商品平安。6.商品儲(chǔ)存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，商品進(jìn)出要注意先進(jìn)展出的原那么。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期。7.倉(cāng)庫(kù)管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)展溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時(shí)提出存貨缺乏的預(yù)警通知，以防缺貨。8.倉(cāng)儲(chǔ)存取貨原那么上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與平安，有必要制訂作業(yè)時(shí)間規(guī)定。9.商品進(jìn)出庫(kù)要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些商品(如冷凍、冷藏商品)為講究時(shí)效，也采取賣場(chǎng)存貨與庫(kù)房存貨合一的做法。10.倉(cāng)庫(kù)要注意門禁管理，不得隨意入內(nèi)。生鮮倉(cāng)庫(kù)管理制度流程篇三〔1〕濕度、通風(fēng)符合商品儲(chǔ)存條件?！?〕照明、防火設(shè)施符合消防平安標(biāo)準(zhǔn)。〔3〕滅蟲、殺蟲符合衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)?！?〕地面無垃圾、積水、油跡，貨架無散開貨、未封商品、灰塵等。超市生鮮處倉(cāng)庫(kù)管理標(biāo)準(zhǔn)1—3天保質(zhì)期最后一日1—4天保質(zhì)期前一日8—5天保質(zhì)期前兩日16—30天保質(zhì)期前五日30天以上保質(zhì)期前十日備注：超過保質(zhì)期的食品不能出售，只能作退貨或報(bào)廢處理。接近保質(zhì)期限的食品，必須采取相應(yīng)措施：降價(jià)、促銷等。超市生鮮處倉(cāng)庫(kù)管理標(biāo)準(zhǔn)〔1〕訂貨時(shí)，每一種水果的庫(kù)存的周轉(zhuǎn)期限在三天以內(nèi)；〔2〕發(fā)現(xiàn)某種商品的庫(kù)存過大時(shí)，要采取必要的促銷、降價(jià)的手段去除庫(kù)存。超市生鮮處倉(cāng)庫(kù)管理標(biāo)準(zhǔn)〔1〕訂貨時(shí)，每一種保鮮的庫(kù)存的周轉(zhuǎn)期限制在兩天以內(nèi)；(2)發(fā)現(xiàn)某種保鮮商品的庫(kù)存過大時(shí)，要采取必要的促銷、降價(jià)、轉(zhuǎn)貨的手段去除庫(kù)存；〔3〕冷凍商品與原材料的庫(kù)存，要與訂貨周期內(nèi)的使用數(shù)量相匹配并有少量余貨為最正確。超市生鮮處倉(cāng)庫(kù)管理標(biāo)準(zhǔn)〔