食品安全檢測技術(shù)A卷及答案

食品安全檢測技術(shù)A卷及答案院系：院系：專業(yè)班級：姓名：學號：裝訂線適用專業(yè)：考試日期：試卷所需時間：120分鐘試卷總分：100一、名詞解釋〔共5小題，每題3分，共15分〕超臨界流體萃取菌體內(nèi)毒素農(nóng)藥殘留親和層析酶聯(lián)免疫二、填空題〔共40空，每空0.5分，共20分〕食品危害因子類型主要包括—————————、——————————、——————————三大類。目前我國農(nóng)藥殘留較為突出的問題是—————————，使用較多的是——————————、——————————兩類農(nóng)藥。————————和————————合稱為限量元素。高效液相色譜法常用的檢測器有————————、————————、————————、————————四種。親和層析常用的載體有————————、————————、————————、————————等。常用的酶聯(lián)免疫吸附測定法有————————、————————、————————三種?；饰廴局饕斐墒称分小?、————————兩種物質(zhì)的污染。氣相色譜內(nèi)標法測定白酒中甲醇及雜醇油所用的內(nèi)標物為————————，檢測器為————————，流動相為————————，色譜柱為————————。常見產(chǎn)毒真菌多為————————、————————、————————三種。10、食用合成色素紙層析測定實驗中，在吸附過程中用————————吸附色素，在解吸過程中用————————解吸色素。食品安全檢測技術(shù)A卷及答案全文共4頁，當前為第1頁。11、煙熏、油炸、焙烤、腌制等加工過程中容易產(chǎn)生N—亞硝基化合物等有害物質(zhì)，N—亞硝基化合物根據(jù)化學構(gòu)造可分為————————、————————兩類。食品安全檢測技術(shù)A卷及答案全文共4頁，當前為第1頁。12、常見獸藥殘留的種類有———————、———————、———————、———————、———————。13、雙硫腙比色法測鉛實驗中所用的掩蔽劑有————————、————————、————————三種。三、選擇題〔共10小題，每題2分，共20分〕1、斷定食品中是否含有吊白塊成分，應該考慮哪些方面？〔〕A〕甲醛含量較高B〕三氧化硫含量也相應較高C〕二氧化硫含量也相應較高D〕硫酸鈉含量也較高2、糖精鈉薄層層析法測定實驗中，樣品提取液經(jīng)薄層板點樣展開再噴顯色劑后，糖精鈉斑點顯〔〕。A〕紅色B〕綠色C〕紫色D〕黃色3、古蔡氏砷斑法測砷實驗中加醋酸鉛棉花的目的是什么？〔〕A〕消除P的干擾B〕消除S、P的干擾C〕消除S的干擾D〕使氣體暢通4、不法商販常向面粉中參加的工業(yè)增白劑有〔〕.A〕吊白塊B〕滑石粉C〕硼砂D〕溴酸鉀5、龍葵堿測定實驗中比色時溶液的顏色為〔〕。A〕暗綠色B〕藍黑色C〕橙紅色D〕灰紫色6、親和層析的操作流程是怎樣的？〔〕A〕吸附→洗滌→洗脫→再生B〕吸附→洗脫→洗滌→再生C〕吸附→再生→洗滌→洗脫D〕洗脫→再生→洗滌→吸附7、檢測食品是否含有基因改造成分或是否經(jīng)過基因改造的兩種主要方法為〔〕A〕檢測是否有外來多糖B〕檢測是否有外來基因或DNAC〕檢測是否有外源的蛋白質(zhì)。D〕檢測是否有外來脂類8、酶聯(lián)免疫法測黃曲霉毒素B1所用的載體、酶、底物分別為〔〕A〕牛血清白蛋白、辣根過氧化酶、四甲基聯(lián)苯胺B〕牛血清白蛋白、辣根過氧化酶、二硫代二硝基苯甲酸C〕牛血清紅蛋白、辣根過氧化酶、二硫代二硝基苯甲酸D〕牛血清白蛋白、過氧化物酶、四甲基聯(lián)苯酚9、酶抑制率法測定有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥時膽堿酯酶空白對照溶液3min的吸光度變化△A0﹤0.3的原因有〔〕A〕有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥含量太低B〕酶的活性不夠C〕樣品自身顏色太深的干擾D〕溫度太低10、鹽酸萘乙二胺法測硝酸鹽和亞硝酸鹽實驗中加硼酸鈉的作用為〔〕A〕調(diào)節(jié)pH值為酸性，進步亞硝酸根的提取率B〕調(diào)節(jié)pH值為中性，進步亞硝酸根的提取率C〕調(diào)節(jié)適當?shù)膒H值，促進亞硝酸根和含巰基的蛋白質(zhì)發(fā)生反響，進步亞硝酸根的提取率。D〕調(diào)節(jié)適當?shù)膒H值，防止亞硝酸根和含巰基的蛋白質(zhì)發(fā)生反響，進步亞硝酸根的提取率。四、問答題〔共5小題，每題9分，共45分〕1、請簡述食品中糖精鈉的測定原理及步驟？2、請簡述鎘柱的制備及裝填步驟？3、請問衡量油脂氧化的指標有哪些并闡述測定原理？4、請闡述銀鹽法測砷的原理、操作步驟及操作本卷須知。5、請闡述高效液相色譜法測四環(huán)素的原理、操作步驟？食品安全檢測技術(shù)A卷及答案全文共4頁，當前為第2頁。食品安全檢測技術(shù)A卷及答案全文共4頁，當前為第2頁。?食品平安檢測技術(shù)?試試卷〔A〕答案一、名詞解釋〔3×5=15分〕1、超臨界流體萃取：它利用流體〔溶劑〕在臨界點附近某區(qū)域〔超臨界區(qū)〕內(nèi)，與待別離混合物中的溶質(zhì)具有異常相平衡行為和傳遞性能，且對溶質(zhì)的溶解才能隨壓力和溫度的改變而在相當寬的范圍內(nèi)變動的特點，用這種超臨界流體〔supercriticalfluid，SCF〕作溶劑，從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待別離的組分，2、菌體內(nèi)毒素：含在體內(nèi)的，在菌體破壞后而放出的，稱為菌體內(nèi)毒素3、農(nóng)藥殘留：是指農(nóng)藥施用后，殘存在生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝產(chǎn)物、降解物和雜質(zhì)的總稱。4、親和層析：利用生物分子間親和吸附和解離的層析方法稱為親和層析。5、酶聯(lián)免疫技術(shù)：將抗原抗體反響的高度特異性和酶的高效催化作用相結(jié)合建立的一種免疫分析方法。二、填空題〔0.5×40=20分〕1、生物危害、化學危害、物理危害2、蔬菜中的農(nóng)藥殘留，有機磷、氨基甲酸酯3、微量元素、有毒元素4、紫外檢測器、示差折光檢測器、熒光檢測器、光電二極管陣列檢測器5、纖維素、瓊脂糖凝膠、聚丙烯酰胺凝膠、聚乙烯凝膠6、測定抗體的間接法、測定抗原的雙抗體夾心、測定抗原的競爭法7、硝酸鹽污染、重金屬污染8、醋酸丁酯、氫火焰檢測器、N2、不銹鋼填充柱DNP+TWEEN609、曲霉、青霉、鐮刀霉10、聚酰胺、乙醇-氨水11、亞硝胺、N—亞硝酰胺 12、抗生素類藥物、磺胺類藥物、硝基呋喃類藥物、抗寄生蟲類藥物、激素類藥物13、鹽酸羥胺、檸檬酸銨、氰化鉀三、選擇題〔2×10=20分〕1、AC2、D3、C4、AB5、C6、A7、BC8、A9、BD10、D四、問答題〔45分〕食品安全檢測技術(shù)A卷及答案全文共4頁，當前為第3頁。1、請簡述食品中糖精鈉的測定原理及步驟？食品安全檢測技術(shù)A卷及答案全文共4頁，當前為第3頁。答：原理：在酸性條件下食品中糖精鈉用乙醚提取，濃縮、薄層色譜別離，顯色后與標準比較，進展定性和半定量測定。步驟：樣品提取：取10.0ml液體均勻試樣〔如樣品中有CO2，先加熱除去；如樣品中含有酒精，加4%NaOH溶液使其呈堿性在沸水中加熱除去〕，置于125ml分液漏斗中，加2mlHCl〔1+1〕，用30、20、20ml乙醚提取3次合并乙醚提取液，用5mlHCl酸化洗滌一次，棄去水層，乙醚層通過無水Na2SO4〔在漏斗中放好濾紙，用紙稱取10g無水Na2SO4于濾紙中〕脫水后，揮發(fā)乙醚，加2.0ml無水乙醇溶解殘留物，密封保存?zhèn)溆?。薄層板預處理：取聚酰胺薄板置40℃點樣：在薄層板下端1cm處用微量注射器點10ul、20ul的樣液兩點，同時點3.0、5.07.0、10ul的標準糖精鈉4個點，各點間距1.5cm。展開與顯色：將點好的薄層板放入盛有展開劑的展開槽中，展開劑層約0.5cm，并預先到達飽和狀態(tài)，展開至離上端10cm時，取出薄層板，吹干，噴顯色劑，斑點顯黃色，根據(jù)樣品點和標準樣液點比較進展定性，根據(jù)斑點顏色深淺進展半定量測定。2、請簡述鎘柱的制備及裝填步驟？答：A海綿狀鎘的制備：投入足夠的鋅皮或鋅棒于500毫升20％硫酸鎘(CdSO4·8H2O)溶液中，經(jīng)3~4小時，當其中的鎘全部為鋅置換后，甩玻璃棒輕輕刮下，取出剩余鋅皮讓鎘沉底。傾去上層清液，以蒸餾水搗碎約2秒鐘。用蒸餾水將金屬細粒洗到標淮篩上，取其20~40目之間的部分。B錦柱的裝填：用蒸餾水裝滿鎘柱玻璃管，并裝20毫米高的玻璃棉作墊。將玻璃棉壓向柱底時，應將其中所包含的空氣全部排出，在細微敲擊下參加海綿狀鎘到80~l00毫米高，上面用10毫米高的玻璃棉覆蓋。上置一貯液漏斗，末端穿過橡皮塞與鎘柱玻璃管嚴密連接。無上述鎘柱玻璃管時可以用25毫升酸式滴定管代用。C鎘柱的洗滌及保養(yǎng)：當鎘柱裝填好后，用25毫升0.1N鹽酸，兩次25毫升蒸餾水，順次洗滌柱子。柱子不用時以水蓋封，隨時都要保持水面在鎘層之上并不得使鎘層中夾有氣泡。3、請問衡量油脂氧化的指標有哪些并闡述測定原理？答：衡量油脂氧化的主要指標有酸價、過氧化值、皂化值、氧化值。酸價的測定原理：油脂中的游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生中和反響，從氫氧化鉀標準溶液消耗量可計算出游離脂肪酸的量。過氧化值的測定原理：油脂氧化過程產(chǎn)生過氧化物，當與碘化氫反響時析出碘，用硫代硫酸鈉的標準溶液滴定，可計算過氧化值。皂化價的測定原理：皂化價是指中和1g油脂中所含全部游離脂肪酸和結(jié)合脂肪酸〔甘油酯〕所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。油脂與氫氧化鉀乙醇溶液共熱時，發(fā)生皂化反響，剩余的堿可用標準酸滴定，從而可計算出中和油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。氧化值的測定原理：在酸性介質(zhì)中，用過量的高錳酸鉀標準溶液氧化蒸餾物中酸敗的油脂分解物，剩余的高錳酸鉀用過量草酸復原，最后再用高錳酸鉀標液回滴剩余的草酸，從而計算酸敗油脂分解物氧化時所需的氧的質(zhì)量〔mg〕，油脂氧化值的大小可說明新穎與否酸敗的程度。4、請闡述銀鹽法測砷的原理、操作步驟及操作本卷須知。答原理：試樣經(jīng)消化后，以碘化鉀、氯化亞錫將高價的砷復原為三價的砷，然后與鋅粒和酸產(chǎn)生的新生態(tài)的氫生成砷化氫，經(jīng)銀鹽溶液吸收后，形成紅色膠態(tài)物，與標準系列比較定量。操作步驟：取樣品適量用干法或濕法進展消化，汲取一定量的消化后定容溶液及同量試劑空白液于錐形瓶中。取不同濃度的砷標準溶液分別置于150毫升錐形瓶中，補加適量硫酸再加水至50-55毫升。于樣品消化液、試劑空白液及砷標準液中各加3毫升碘化鉀溶液，0.5毫升酸性氯化亞錫溶液，混勻靜置15分鐘，各參加3克鋅粒，立即分別塞上裝有乙酸鉛棉花的導氣管，并使管尖端插入盛有銀鹽溶液的離心管中的液面下，在常溫下反響45分鐘后，取下離心管加三氯甲烷補足4毫升，在520納米下測吸光度，繪制標準曲線，從標準曲線查樣及空白溶液砷的濃度。操作本卷須知：①三氧化二砷有劇毒，使用時小心慎重，千萬不能用嘴吸。②所用的試劑有的含微量砷，必須作空白試驗校正。所用玻璃器皿、導氣管均應分別用酸、堿、水煮沸除硫，樣品中的硫和氫氣生成硫化氫會干擾測定，用脫脂棉浸泡乙酸乙酯用來吸收硫化氫生成硫化鉛從而消除硫的干擾。發(fā)生器溫度40℃③DDC銀不溶于水中，溶于氯仿中，遇光易分解，應放入棕色瓶中保存，隨用隨配。④樣品殘存的硝酸一定要除凈，硝酸會影響反響生成的顏色。5、請闡述高效液相色譜法測四環(huán)素的原理、操作步驟？答：原理：組分經(jīng)提取、純化后，進入HPLC，各種不同極性的一元或多元溶劑體系作流動相，組分在固定相吸附劑進展吸附與解吸，根據(jù)組分極性不同得以別離，經(jīng)檢測器檢測，依出峰時間定性，峰面積或峰高進展定量。食品安全檢測技術(shù)A卷及答案全文共4頁，當前為第4頁。步驟：①樣品處理：稱取5.000g左右切碎的肉樣〔粒徑<5mm〕，置于250ml碘量瓶中，加50%食品安全檢測技術(shù)A卷及答案全文共4頁，當前為第4頁。的三氯乙酸2ml，再參加0.01mol/lEDTA與0.04mol/l磷酸〔1+1〕混合液50ml，在45℃恒溫振蕩器下保溫提取15min,將提取液倒入離心管中，以2500r/min，離心20min，將上清液用漏斗過濾。先將SeppakC18柱用甲醇活化再用水沖洗，