南民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室工作制度

南民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室工作制度一、工作范圍1.1營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃編制根據(jù)患者的身體狀況、疾病類型和營(yíng)養(yǎng)需求，制定個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃。參考患者的飲食習(xí)慣、食物過(guò)敏情況、輔助用餐需求等因素，合理安排患者的膳食。關(guān)注患者的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，確保膳食計(jì)劃的科學(xué)性和合理性。1.2食材采購(gòu)管理負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)膳食所需食材的采購(gòu)工作。根據(jù)膳食計(jì)劃的需求，選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、符合衛(wèi)生要求的食材。定期核對(duì)食材庫(kù)存，確保食材的充足性和質(zhì)量。1.3營(yíng)養(yǎng)膳食制作與供應(yīng)根據(jù)膳食計(jì)劃，合理安排食材的加工與烹飪。嚴(yán)格控制食材的加工過(guò)程中的油鹽糖使用量，做到低油鹽糖、低脂低熱量。按時(shí)供應(yīng)定量的膳食，確?；颊叩娘嬍碃I(yíng)養(yǎng)需求滿足。1.4營(yíng)養(yǎng)教育與咨詢通過(guò)咨詢、宣傳和教育的形式，向患者和家屬傳遞營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí)。提供關(guān)于飲食調(diào)理和營(yíng)養(yǎng)攝入的指導(dǎo)，幫助患者恢復(fù)健康、預(yù)防疾病?；卮鸹颊吆图覍訇P(guān)于膳食方面的問(wèn)題，提供專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)。二、崗位職責(zé)2.1營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)患者的膳食評(píng)估和病歷摘要的分析，制定營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃。定期跟蹤患者的飲食情況，檢查營(yíng)養(yǎng)攝入是否合理。根據(jù)患者的病情變化，及時(shí)調(diào)整膳食計(jì)劃。參與患者的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)工作，提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和建議。參與科研工作，收集、整理和分析與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的資料。2.2采購(gòu)員負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)、驗(yàn)收和入庫(kù)工作。定期核對(duì)食材庫(kù)存，及時(shí)處理過(guò)期食材和不合格食材。與供應(yīng)商保持良好合作關(guān)系，獲取最優(yōu)質(zhì)的食材信息。報(bào)送食材采購(gòu)計(jì)劃，確保食材的及時(shí)供應(yīng)和庫(kù)存合理。2.3廚師根據(jù)膳食計(jì)劃，負(fù)責(zé)食材的加工和烹飪工作。保持廚房的整潔和衛(wèi)生，遵守操作規(guī)范和食品安全制度。根據(jù)患者的飲食習(xí)慣和口味，合理調(diào)整菜肴風(fēng)味。定期參加食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，提高自身的廚藝水平。2.4營(yíng)養(yǎng)咨詢員負(fù)責(zé)患者和家屬的營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)。根據(jù)患者的需求，提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和建議。解答患者和家屬關(guān)于膳食方面的疑問(wèn)，提供營(yíng)養(yǎng)咨詢幫助。定期組織營(yíng)養(yǎng)宣傳教育活動(dòng)，普及健康飲食知識(shí)。三、工作流程3.1營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃編制流程患者入院后，醫(yī)生將病歷摘要交給營(yíng)養(yǎng)師。營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)患者的身體情況、疾病類型和營(yíng)養(yǎng)需求，評(píng)估膳食需要。營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)體化的膳食計(jì)劃，并將計(jì)劃報(bào)備給醫(yī)生進(jìn)行審核。經(jīng)醫(yī)生審核通過(guò)后，營(yíng)養(yǎng)師向廚師通知并提供膳食計(jì)劃。3.2食材采購(gòu)管理流程采購(gòu)員根據(jù)膳食計(jì)劃和食材庫(kù)存情況，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)員與供應(yīng)商聯(lián)系，獲取食材的價(jià)格和供貨情況。采購(gòu)員進(jìn)行食材的價(jià)格比較和性價(jià)比評(píng)估，選擇最優(yōu)供應(yīng)商。采購(gòu)員將食材驗(yàn)收合格后，及時(shí)入庫(kù)，確保食材的安全和質(zhì)量。3.3營(yíng)養(yǎng)膳食制作與供應(yīng)流程廚師根據(jù)膳食計(jì)劃和食材準(zhǔn)備情況，安排食材的加工和烹飪。廚師嚴(yán)格按照食譜要求，控制食材的油鹽糖使用量。廚師將制作好的膳食按時(shí)供應(yīng)給患者，確保飲食的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。3.4營(yíng)養(yǎng)教育與咨詢流程營(yíng)養(yǎng)咨詢員接待患者和家屬，了解其營(yíng)養(yǎng)咨詢需求。營(yíng)養(yǎng)咨詢員根據(jù)患者需求，提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和建議。營(yíng)養(yǎng)咨詢員解答患者和家屬的相關(guān)問(wèn)題，并提供營(yíng)養(yǎng)宣傳教育材料。四、工作注意事項(xiàng)4.1食品安全與衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)師、采購(gòu)員和廚師應(yīng)定期參加食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握相關(guān)知識(shí)和操作技巧。嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，保證食品的安全性和衛(wèi)生狀況。廚房定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和消毒，保持整潔衛(wèi)生的工作環(huán)境。4.2營(yíng)養(yǎng)知識(shí)更新?tīng)I(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)咨詢員應(yīng)不斷學(xué)習(xí)和更新?tīng)I(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高專業(yè)水平。關(guān)注國(guó)內(nèi)外最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)研究成果，及時(shí)應(yīng)用于實(shí)際工作中。定期組織學(xué)術(shù)交流和經(jīng)驗(yàn)分享活動(dòng)，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)成長(zhǎng)。4.3患者需求關(guān)注營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)咨詢員應(yīng)細(xì)心聆聽(tīng)患者和家屬的需求和疑慮。理解患者的心理和情感需求，提供溫暖和支持。尊重患者的選擇權(quán)，遵循醫(yī)療倫理和相關(guān)規(guī)定。五、總結(jié)南民醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)室工作制度涵蓋了營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃編制、食材采購(gòu)管理、營(yíng)養(yǎng)膳食制作與供應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)教育與咨詢等工作內(nèi)容。各崗位在配合協(xié)作中有不同的職責(zé)與工作流程。在工作過(guò)程