面包機(jī)配方及詳細(xì)方法

面包機(jī)配方及詳細(xì)方法一、面粉分類(lèi)這里說(shuō)的面粉指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，所以日后大家看到高筋小麥粉之類(lèi)的名稱(chēng)也不要暈頭了，沒(méi)錯(cuò)，指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉 HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。類(lèi)型蛋白質(zhì)含量(%)用途高筋粉10.5-13.5面包中筋粉8.0-10.5面條點(diǎn)心低筋粉6.5-8.5點(diǎn)心菜肴從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。等級(jí)蛋白質(zhì)(%)礦物質(zhì)(%)類(lèi)型用途特等粉7.20.32低筋粉點(diǎn)心用一等粉12.70.43高筋粉面包用一等粉10.70.45高筋粉法式面包用二等粉13.50.54高筋粉面包用選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類(lèi)或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)， “高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。分辨面粉下面來(lái)教大家簡(jiǎn)單的直觀的方法判斷高筋低粉面粉以及他們各自的用途，記得上次這里有JM問(wèn)高粉低粉弄混了，怎么分，其實(shí)很簡(jiǎn)單，看了下面的文字你也能很好區(qū)分。高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類(lèi)面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條，對(duì)照一下中筋粉的用途，沒(méi)錯(cuò)吧？）低筋粉：顏色較白，用于抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉；如果分團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。說(shuō)到面粉，必然要說(shuō)到小麥（廢話(huà)，面粉是由小麥磨出來(lái)的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴(lài)以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過(guò)程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見(jiàn)隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專(zhuān)用面粉的需求越來(lái)越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。各種面粉及面粉的使用越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等級(jí)也就越高，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級(jí)也就越低。大家記得那個(gè)金麥郎的廣告么？呵呵，對(duì)，就是那個(gè)“彈得好，彈得妙，彈得味道呱呱叫”，其中還有另外一句“使用小麥中最精華的五分之一”，記得么？這就是在說(shuō)他家面條為啥筋斗了。當(dāng)然了，廣告是允許夸張的，各位千萬(wàn)別當(dāng)真。面粉的等級(jí)還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的含量越低；相反，其含量越少，面粉的等級(jí)也就越高。如若追求面包有面粉的獨(dú)特風(fēng)味的話(huà)，等級(jí)低的面粉反倒要比等級(jí)高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對(duì)於其制作面包的性質(zhì)不會(huì)有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話(huà)，則是其味道鮮美的象征，但到后來(lái)，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛(ài)自然顏色和自然味道了。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上還有一種面粉很常見(jiàn) 自發(fā)面粉(Self-risingFlour)，所謂自發(fā)面粉，是預(yù)先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。但是我不喜歡用，也不推薦大家使用，一是因?yàn)樵诿娣壑姓{(diào)和進(jìn)鹽和泡打粉并不費(fèi)事；二是自發(fā)面粉在儲(chǔ)存至一定時(shí)間之后，其中的泡打粉會(huì)程度不等地失去效用；三是很多糕點(diǎn)在制作時(shí)需要加鹽，而自發(fā)面粉里已經(jīng)有了鹽，究竟應(yīng)否再加鹽和再加多少尚得仔細(xì)換算。這種種因素都會(huì)影響到糕點(diǎn)得最終品質(zhì)，所以不推薦大家使用。全麥粉WholeWheatFlour全麥粉是將整粒麥子碾磨而成，而且不篩除麩皮。含豐富的維他命B1、B2、B6及煙堿酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)辂熎さ暮慷啵?00%全麥面粉做出來(lái)的面包體積會(huì)較小、組織也會(huì)較粗，面粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會(huì)加重身體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，因此使用全麥面粉時(shí)可加入一些高筋面粉來(lái)改善面包的口感。建議一般全麥面包，全麥面粉：高筋粉= 4：1,這樣面包的口感和組織都會(huì)比較好。面包粉BreadFlour有人會(huì)問(wèn)了，上面不是說(shuō)到了高筋粉，高筋粉就是用來(lái)做面包的啊，其實(shí)，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專(zhuān)用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來(lái)。另外，有一種稱(chēng)為即成混合粉的，只要將其和水以及兩叁種材料混合就可以簡(jiǎn)單地做成面包胚。我曾在麥德龍看到過(guò)“貝蒂妙廚”的面包、曲奇、松糕等系列糕點(diǎn)預(yù)拌粉，據(jù)用過(guò)的人說(shuō)，還不錯(cuò)，我沒(méi)試過(guò)，價(jià)格也的確很不錯(cuò)，吼吼。蛋糕粉(又叫糕餅粉)CakeFlour同上，事實(shí)上低筋粉也不等于蛋糕粉，因?yàn)樵趪?guó)外，面粉分類(lèi)較細(xì)的部分地區(qū)，低筋面粉還同時(shí)分為兩種等級(jí)，一是蛋糕粉(CakeFlour)，指低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使原來(lái)低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)；一是派粉(PastryFlour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬于低筋面粉。當(dāng)然，在國(guó)內(nèi)，市售家用面粉分類(lèi)并不詳細(xì)，你完全可以把低筋面粉當(dāng)作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒(méi)問(wèn)題。如果買(mǎi)不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。還有最后一個(gè)問(wèn)題，也是大家常常問(wèn)的，比如有人會(huì)問(wèn)，如果我沒(méi)有高筋面粉或者面包粉，是不是不能做面包啊，如果我沒(méi)有低筋面粉是不是不能做蛋糕?。筷P(guān)于怎么解決沒(méi)有低筋面粉的辦法，上面已經(jīng)提到，這里不再多說(shuō)；關(guān)于面包，我多說(shuō)幾句，關(guān)鍵的問(wèn)題就在于你對(duì)面包的口感和組織要求有多高。我分別用中筋面粉（也就是市售的普通面粉，說(shuō)明是適合做包子餃子饅頭的那種）、高筋面粉、面包粉做過(guò)面包，結(jié)果是都能成功，都是面包，絕不會(huì)像有些人說(shuō)得做出來(lái)是烤饅頭（除了面粉不同，其余配料都相同，而且絕不添加任何改良劑的情況下）區(qū)別就在于這些面包的成品組織和口感略微有差異，面包粉當(dāng)然是效果最好的，高筋粉其次，中筋面粉略微差一些。當(dāng)然了，這些口感和組織差異的比較也許是會(huì)有心理暗示效果的，呵呵，因?yàn)槲移鹣染椭烂姘鼘?zhuān)用粉是最適合做面包啊。但有一點(diǎn)能夠確定，就是市售的普通包子餃子饅頭面粉肯定可以做出面包，只是成品面包組織不會(huì)有面包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細(xì)膩口感，如果你追求面包成品質(zhì)量，那么有條件最好選用高筋面粉，最好是面包專(zhuān)用粉，如果沒(méi)有條件，用中筋面粉也一樣，畢竟是家庭制作嘛，一沒(méi)添加劑，二沒(méi)專(zhuān)業(yè)設(shè)備，要求也不必那么高的，不是么？況且，中筋粉做的面包吃起來(lái)也是蠻不錯(cuò)的那，至少吃著咱放心?。∵€得提醒一句，如果你用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量減少，因?yàn)槊娣鄯N類(lèi)不同，其本身的吸水率也不同，一般說(shuō)來(lái)，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。至于到底怎么個(gè)酌量法，我沒(méi)有具體比例換算，建議大家在使用的時(shí)候先用三分之二的水量，不夠再逐漸添加，這樣比較好掌握。其實(shí)，由于各廠家加工工藝及所采用原料的不同，即使是不同品牌同種類(lèi)的面粉都會(huì)有吸水性的差異，比如同是高筋粉或者同是面包粉，吸水性都會(huì)有些許差別，所以請(qǐng)大家要自己摸索所使用面粉的特性，正確添加水分，這樣才能做出成功的西點(diǎn)。在國(guó)內(nèi)，普通家用面粉其實(shí)是不習(xí)慣用“高筋粉、中筋粉、低粉粉”來(lái)區(qū)分并做商品名的，所以一般超市看到的多半會(huì)是“包子粉餃子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，這樣的名稱(chēng)不算規(guī)范，不過(guò)好在它通俗易懂，呵呵，大家一看就知道這個(gè)面粉是干嘛用的。特性寫(xiě)的是“筋度較高”，因?yàn)槟阕雒鏃l餃子包子也會(huì)需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的確會(huì)高一些（但是筋度一般不會(huì)超過(guò)11）所以這個(gè)不屬于高筋面粉。不知道你為什么會(huì)問(wèn)這樣的問(wèn)題.但農(nóng)村里面一般都是用你的那個(gè)物理方法直接把小麥磨了，但是面粉加工廠的工序就復(fù)雜的多了.都要添加化學(xué)物質(zhì),所以城市里的面粉都沒(méi)有農(nóng)村里面的好吃.好了我也就知道這么多了.面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉的選擇要點(diǎn)1、白度面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當(dāng)然可以用漂白劑漂白，但是過(guò)度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對(duì)于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。2、 面筋強(qiáng)度面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過(guò)于軟弱將無(wú)法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個(gè)好面包的條件：（1） 足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。（2） 足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖。（3） 足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。3、 發(fā)酵耐力面包超過(guò)預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。4、 高的吸水量面粉加水?dāng)嚢钑r(shí)，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲(chǔ)藏時(shí)間也可以稍長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值則大。二、面包機(jī)的使用初次面包機(jī)的使用全過(guò)程及配方（實(shí)踐后效果非常好）、新買(mǎi)的第一次使用的面包機(jī)，面包桶要嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)的要求抹油干燒，包括面包桶的軸呵攪拌刀里面（滴點(diǎn)油進(jìn)去），安裝好，使用烘焙功能，燒烤10分鐘，然后按停止鍵3秒，聽(tīng)見(jiàn)“滴”聲，程序就結(jié)束了，等到冷卻后，那出用清潔劑清洗干凈，就開(kāi)以使用了。第一次干燒時(shí)，會(huì)有一些味道和煙，這是正常現(xiàn)象不用怕（因?yàn)闄C(jī)器出廠時(shí)，內(nèi)部的零件都油潤(rùn)滑油）。2、這是我第一次做，同事朋友們辛苦總結(jié)的方子，非常好用。在此，非常感謝他們的不懈努力，哈哈……我就直接用了……可惜，做好了，忘記拍照了。沒(méi)關(guān)系，下次再做個(gè)補(bǔ)上方子里的工具都是面包機(jī)附帶的。方子：牛奶：1包225ML，面粉（我做的是全麥面包，用的是進(jìn)口的）：1.5杯高筋粉、1杯燕麥粉雞蛋：1個(gè)酵母（一定要用耐高糖酵母，普通的酵母可不行啊。我用的也是進(jìn)口的）1小平勺鹽：1/2小勺糖：6大勺（一般方子里都是2大勺，可是做出面包沒(méi)有一點(diǎn)甜味）色拉油：3大平勺（我用的是橄欖油，嘻嘻……約么著倒的，肯定比3大平勺多）制作過(guò)程：（1） 先把配好的面粉倒入桶中，在面粉中挖個(gè)小洞把酵母放入，埋好（看到網(wǎng)上有人說(shuō)酵母不能接觸到液體）。打入雞蛋并加入鹽、糖、牛奶、油。（2） 按照說(shuō)明書(shū)，按菜單鍵，選3全麥面包；按燒色鍵，選淺；按重量鍵，選750g；OK,按開(kāi)始。不用管了，直至做好（不過(guò)要提前10--15分鐘就關(guān)機(jī)，并且趕快拿出。經(jīng)驗(yàn)是如果等到面包機(jī)到時(shí)間好的，面包皮太厚。如果雖然提前關(guān)機(jī)，但不把面包拿出來(lái)，由于面包機(jī)有保溫功能，面包皮也是又厚又硬）。出來(lái)的成品效果非常好。（3） 做好的面包，有時(shí)攪拌刀會(huì)被面粉粘在桶中，不好取出，有的人就懶得拿出，繼續(xù)用，這樣對(duì)機(jī)器傷害很大。正確的方法是：每次使用完都要清潔面包桶，用溫水浸泡一會(huì)，取出攪拌刀，擦拭干凈，在攪拌軸上抹上點(diǎn)食用油，避免軸等零件的腐蝕，然后，在每次用時(shí)，再抹點(diǎn)食用油增加潤(rùn)滑。（4） 一般做面包的顏色一定要選“淺”色，重量選750g，選好后就不能再選了，如果想重新選，就按“開(kāi)始/停止”鍵，長(zhǎng)按3秒，再重選。三、自創(chuàng)配方及詳細(xì)方法：別被主題嚇倒哦！不是我真的拒絕湯種，自從07年4月份在小冰火人家買(mǎi)了東菱面包機(jī)后，做了無(wú)數(shù)次湯種，真是太麻煩了！效果略好些，但我實(shí)在是懶得反復(fù)做湯種，有時(shí)候溫度還掌握不好！所以干脆不用湯種了，經(jīng)過(guò)反復(fù)琢磨和試驗(yàn)，吃了大半年結(jié)實(shí)而有營(yíng)養(yǎng)的面包，08年春節(jié)前我終于不用湯種做出了更柔軟的面包！?。∶姘鼨C(jī)型號(hào)：東菱1228S（1028G也適用）配料及用量：1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀，可省去平時(shí)上油潤(rùn)滑保護(hù)）2、 鹽：1/3小勺3、 糖：4大勺（愛(ài)吃甜），一般3大勺4、 雞蛋：1個(gè)5、 純牛奶：105ml-110ml（根據(jù)土雞蛋和洋雞蛋大小定）6、 面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）7、 面包改良劑；1/5小勺（安琪牌不含溴酸鉀）8、 酵母：1小勺9、 燒色：淺10、 重量：輕（900g）注明：1、 平時(shí)拒絕使用味精、雞精等各種調(diào)味品也不去飯店飲食者不必使用面包粉改良劑，效果也不錯(cuò)。2、 東菱1228S型面包重量選擇900g-1125g，我每次選擇900克，做出來(lái)面包桶基本能滿(mǎn)，用料非常少而重量非常輕、非常松軟！3、東菱1228S已不生產(chǎn)，這1、2個(gè)月幫同事購(gòu)買(mǎi)的十幾臺(tái)都是東菱1028G,而且都是用的上面我自己琢磨的配方，百分百成功！很少的用量就能烤出這么大、這么蓬松而柔軟的面包！而且組織非常細(xì)膩沒(méi)有空洞，這是關(guān)鍵！用上面的方子烤出的面包重量是450克!廢話(huà)不說(shuō)，先看看圖片吧！18號(hào)烤的，絕對(duì)沒(méi)有PS哦!1.jpg圖片描述：根據(jù)烤皮顏色和手指按壓面包硬度，機(jī)。般提前20分鐘左右關(guān)圖片大小：483.55KB

DSC03328-1.jpg圖片描述：面包已發(fā)成形，爐管開(kāi)始發(fā)熱變紅。圖片大?。?79.33KB

DSC03331-1.jpg圖片描述：烤熟的面包！面板時(shí)間顯示倒計(jì)時(shí)0：21分鐘。圖片大小：476.94KB

DSC03333-1.jpg圖片描述：開(kāi)蓋，烤皮刷上剩余的蛋液1、2分鐘后再開(kāi)蓋，烤皮色澤油亮而柔軟！圖片大?。?41.68KB

DSC03335-1.jpg圖片描述：放在特百惠面包盒里剛剛好。圖片大?。?80.62KB

取出后最好放面包盒（保鮮盒）或保鮮袋里稍微悶一下，回回潮，讓蒸汽浸入烤皮，是烤皮柔軟下來(lái)，但是我還是最?lèi)?ài)吃脆酥的烤皮一一香！DSC03338-1.jpg圖片描述：剛烤好就取出用刀切開(kāi)大部分，沒(méi)切斷是為了給大家看看拉筋的效果和烤皮的厚薄！圖片大小：473.01KB

最后進(jìn)行編輯的是戀水魚(yú)on2008-04-1920:56星期六，總計(jì)第1次編輯第一次發(fā)貼，圖片處理菜鳥(niǎo)，慢慢上圖....DSC03347-1.jpg圖片描述：能看到面包拉筋的紋路-旋渦狀圖片大小：491.31KB

其實(shí)面包機(jī)真正操作時(shí)間可以只要1小時(shí)40分鐘就夠了，應(yīng)該說(shuō)整個(gè)過(guò)程耗時(shí)長(zhǎng)，但面包機(jī)真正工作時(shí)間1個(gè)半小時(shí)！其他時(shí)間可以處于關(guān)機(jī)狀態(tài)！面包店剛出爐的面包都是放稍涼點(diǎn)再切片，圖片中我是剛烤出來(lái)趁熱用面包刀切割的，如果面包機(jī)做的面包濕度太低的話(huà)，一切割就會(huì)發(fā)生內(nèi)部斷面組織粘連，但是我的面包并沒(méi)有這種現(xiàn)象。DSC03342-1.jpg圖片描述：面包的兩側(cè)烤皮也非常薄而脆，一拉就掉渣。

DSC03350-1.jpg圖片描述：非常薄的烤皮！圖片大476.07KB

用面包機(jī)做出好面包關(guān)鍵在于多揉并揉出筋，采用我在1樓的配方，根據(jù)個(gè)人需要選用下面方法就能百分百做出好面包：方法A（晚上預(yù)約早上吃，一般機(jī)型都適用，夏季或氣溫較高最好不要預(yù)約，雞蛋和牛奶都容易變質(zhì)）：1、 先選用普通面包程序1（燒色淺、重量?。瑔?dòng)后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后關(guān)機(jī)；2、 重新選擇普通面包程序1預(yù)約好第2天早上做好面包的時(shí)間；3、 烘烤后提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)；4、 取出后就能馬上吃到香噴噴的面包了！方法B（1228S機(jī)型不適用，因其烘烤程序只有10分鐘）：1、 先選用普通面包程序1（燒色淺、重量小），啟動(dòng)后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面結(jié)束后關(guān)機(jī)；2、 這時(shí)可以忙別的去了，2-3小時(shí)后，面包在自然狀態(tài)下發(fā)酵至即將滿(mǎn)桶（氣溫高或夏季所需時(shí)間會(huì)縮短）；3、 直接選擇烘烤程序（大部分型號(hào)內(nèi)設(shè)60分鐘），或者在重新選擇普通面包程序1（燒色淺、重量?。╅_(kāi)始；4、 提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，并及時(shí)取出。方法C（1228S型號(hào)適用）：1、 先選用普通面包程序1（燒色淺、重量?。瑔?dòng)后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面結(jié)束后按暫停鍵；2、 2.5—3小時(shí)后，面包在自然狀態(tài)下發(fā)酵至即將滿(mǎn)桶（氣溫高或夏季所需時(shí)間會(huì)縮短）；3、 按暫停鍵取消暫停面包機(jī)繼續(xù)后面的工作；4、 提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，并及時(shí)取出。方法D（1228S型號(hào)或帶自