兒童膳食營養(yǎng)需求

1~6在一切人體細胞中，蛋白質(zhì)都能占據(jù)極為重要的位置，因為它是細胞的重要組成部分。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的16，%最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關。因此，不管是想要幼兒腦子聰明點，還是想要幼兒長得高一點，又或者想要幼兒身體健康點，都少不了蛋白質(zhì)。而且，蛋白質(zhì)還是合成抗體的重要成分，對于提高幼兒的免疫力，有這不可替代的作用。幼兒只有具備充足的蛋白質(zhì)，身體才能正常的代謝。因此，對于幼兒來說，蛋白質(zhì)是其成長中不可分割的重要營養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮組成，還含有少量的硫、磷等，是人體氮的唯一來源，蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。人必須從食物中攝取蛋白質(zhì)，經(jīng)過消化，分解為氨基酸，再組合成人體的多種多樣蛋白質(zhì)。1必.需氨基酸它是指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。人體必須從食物中得到的必需氨基酸共有8種，即異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。另外，現(xiàn)在又發(fā)現(xiàn)組氨酸和精氨酸也是幼兒的必需氨基酸。賴氨酸：促進大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；色氨酸：促進胃液及胰液的產(chǎn)生；苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；蛋氨酸（甲硫氨酸）：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；蘇氨酸：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能；異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺；亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢；組氨酸：作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，維持身體各個組織的健康發(fā)展，特別是包裹神經(jīng)細胞的髓鞘，并確保將大腦的信息傳遞到身體各個部位。精氨酸：與脫氧膽酸制成的復合制劑（明諾芬）是主治梅毒、病毒性黃疸等病的有效藥物。2非.必需氨基酸它是指人（或其它脊椎動物）自己能由簡單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸?！胺潜匦琛辈⒎侵溉梭w可以不需要，而是指不一定從食物中攝取。蛋白質(zhì)的質(zhì)量如何，是由必需氨基酸的種類是否齊全、比例是否恰當，以及消化率的高低來決定的。一般來說，動物食品中的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類比較齊全，比例比較適當，消化率也高于植物性食品，其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值比植物蛋白質(zhì)高。蛋白質(zhì)都有什么作用？1合.成和修補細胞、組織蛋白質(zhì)是構成一切細胞和組織的基本物質(zhì)，人體的任何一個細胞、組織和器官中都含有蛋白質(zhì)。若不計水分，肌肉組織的3/是4蛋白質(zhì)。人腦中的蛋白質(zhì)占體重的50，%人腦功能越復雜的部位蛋白質(zhì)含量越高。皮膚、毛發(fā)、韌帶、血液等都以蛋白質(zhì)為主要成分，就是骨骼中也含有蛋白質(zhì)。兒童正值生長發(fā)育時期，要不斷增加新的細胞、新的組織，就需要蛋白質(zhì)作為原料。人體的組織修補也需要蛋白質(zhì)。膳食中長期缺乏蛋白質(zhì)，就會影響他們的身體發(fā)育和智力發(fā)展。但是，攝人的蛋白質(zhì)并非越多越好，蛋白質(zhì)含氮，其代謝產(chǎn)物須從腎臟排出，蛋白質(zhì)過多會增加腎臟的負擔。2調(diào).節(jié)生理功能蛋白質(zhì)是構成酶、激素、抗體等的基本原料。這些物質(zhì)都具有調(diào)節(jié)生理功能的作用。比如，人體內(nèi)的各種化學反應幾乎都是在生物催化劑——酶的參與下進行的。迄今已知的酶有一千余種，正是由于各種酶的催化作用，新陳代謝才能沿著一定的途徑正常進行。生理功能靠激素調(diào)節(jié)，如生長激素、性激素、腎上腺素等?？贵w是活躍在血液中的一支“突擊隊”，具有保衛(wèi)機體免受細菌和病毒的侵害、提高機體抵抗力的作用。蛋白質(zhì)還能起到調(diào)節(jié)滲透壓的作用。正常人血漿和組織液之間的水分不斷交換并保持平衡。血漿中蛋白質(zhì)的含量對保持平衡狀態(tài)起著重要的調(diào)節(jié)作用。如果膳食中長期缺乏蛋白質(zhì)，血漿中蛋白質(zhì)含量就會降低，血液中的水分便會過多地滲入到周圍組織，出現(xiàn)營養(yǎng)性水腫。3供.給能量蛋白質(zhì)能供給能量。這不是蛋白質(zhì)的主要功能，我們不能拿“肉”當“柴”燒。蛋白質(zhì)可提供能量。每克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可產(chǎn)生熱量。從食物中攝取的蛋白質(zhì)，有些不符合人體需要，或者攝取數(shù)量過多，也會被氧化分解，釋放能量。蛋白質(zhì)不足造成的危害是什么？蛋白質(zhì)是構成生命的物質(zhì)基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。幼兒缺乏蛋白質(zhì)極容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)缺乏綜合癥。這種癥狀又名夸希奧科，意為“紅小孩”，主要原因就是機體蛋白質(zhì)嚴重缺乏，尤其是必需氨基酸缺乏。這種癥狀常見于熱帶地區(qū)的發(fā)展中國家，發(fā)病群體主要為6個月至5歲小兒，而且常發(fā)生于斷奶后以淀粉為主食者。本病主要表現(xiàn)為營養(yǎng)不良性水腫及毛發(fā)與皮膚的病變。因為寶寶斷奶以后，蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均供應不足，缺乏一種或幾種必需氨基酸，并有維生素和礦物質(zhì)的缺乏，而導致本病。這種癥狀的明顯表現(xiàn)是兒童活動減少，精神倦怠，肌肉逐漸柔軟無力，形體消瘦，食欲減退，生長發(fā)育遲緩，對各種疾病的抵抗力下降而容易患感染性疾病，智力發(fā)育也受影響。患蛋白質(zhì)缺乏綜合癥的兒童，還會出現(xiàn)水腫、貧血、毛發(fā)脫落及皮膚發(fā)紅等嚴重癥狀。除了攝入不足以外，疾病因素也是造成蛋白質(zhì)缺乏綜合癥的主要原因。疾病常為誘發(fā)因素，如消化系統(tǒng)解剖或功能上的異常如唇裂、腭裂、幽門梗阻、遷延式腹瀉、過敏性腸炎、腸吸收不良綜合征等均可影響食物的消化和吸收。各種急慢性傳染病如麻疹、傷寒、肝炎、結核的恢復期對營養(yǎng)的需要量增加，慢性消耗性疾病，如糖尿病、發(fā)熱性疾病、甲狀腺功能亢進、惡性腫瘤等均可使營養(yǎng)素的消耗量增多而導致營養(yǎng)不足。幼兒獲取蛋白質(zhì)的主要來源有哪些？從幼兒斷奶以后，幼兒獲取蛋白質(zhì)的主要來源是食物。蛋白質(zhì)食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)兩大類。在植物類蛋白質(zhì)中，谷類含蛋白質(zhì)10左%右，蛋白質(zhì)含量不算高，但由于是人們的主食，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是大豆含蛋白質(zhì)高達36%~4，0氨%基酸組成也比較合理，在體內(nèi)的利用率較高，是植物蛋白質(zhì)中非常好的蛋白質(zhì)來源。在動物類蛋白質(zhì)中，蛋類含蛋白質(zhì)11%~1，4是%優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。奶類（牛奶）一般含蛋白質(zhì)3.0%~，3由.于5容%易消化，因此是嬰幼兒蛋白質(zhì)的最佳來源。肉類包括禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質(zhì)15%~2，2肌%肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來源。相比較而言，植物蛋白會更健康一些。但是，也應該適量的給寶寶補充動物性蛋白。這樣，才能保證膳食均衡。幼兒消化蛋白質(zhì)的能力有限，蛋白質(zhì)攝入過量會引起幼兒便秘、腸胃病，增加腎臟負擔。歲到歲的幼兒每日需要蛋白質(zhì)5歲到歲的幼兒每日需要蛋白質(zhì)0Tips1.完2.3.脂肪脂肪對幼兒生命健康的意義是什么？脂肪由碳、氫、氧組成，是人體重要組成部分。脂肪又稱脂類或脂質(zhì)，是中性脂肪和類脂的總稱。中性脂肪也稱甘油三酯，由甘油和三分子脂肪酸組成，包括油和脂。常溫下呈液態(tài)者稱為油，固態(tài)者稱為脂。類脂包括磷脂、糖脂、固醇等化合物，如卵磷脂、腦磷脂、膽固醇和各類脂蛋白等。脂肪中的磷脂和固醇等也是形成新組織和修補舊組織，調(diào)節(jié)代謝，合成激素所不可缺少的物質(zhì)。脂肪還是人體必需的脂溶性維生素、、、等的溶劑，提供人體所必需的脂肪酸。脂肪還可延長食物在消化道內(nèi)的停留時間，利于身體消化吸收各種營養(yǎng)素。脂肪還能提高食物的香氣和味道，增進食欲。要知道，清水煮白菜遠沒有紅燒肉來得香。因此，在我們的日常膳食中，脂肪都是我們?nèi)梭w所必需的營養(yǎng)素，都應該保證一定量的脂肪攝入。脂肪是由什么構成的？脂肪由甘油和脂肪酸構成的。脂肪酸有多種，根據(jù)飽和程度可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。在脂肪中如果以飽和脂肪酸為主，那么，在室溫中呈固體狀態(tài)；如果以不飽和脂肪酸為主，那么在室溫中呈液體狀態(tài)。動物性油脂，如豬油、牛油、羊油、奶油，含飽和脂肪酸多。植物油，如芝麻油、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，含不飽和脂肪酸多，但椰子油例外，含飽和脂肪酸多。飽和脂肪酸可使血膽固醇增高，促成動脈硬化；不飽和脂肪酸可降低血膽固醇含量。為預防動脈硬化，應多選用植物油。有些脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲得，稱為必需脂肪酸。人體所需要的必需脂肪酸主要有兩種：亞油酸、亞麻油酸，均為不飽和脂肪酸。亞油酸能降低血液膽固醇。因為膽固醇必須與亞油酸結合后，才能在體內(nèi)進行正常的運轉和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，發(fā)生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病。亞麻油酸有保護大腦，提高腦神經(jīng)機能和增強記憶力等功效，亞麻油酸含量高的食品能預防大腸癌、肺癌，抑制特異性皮炎等炎癥的變態(tài)反應。脂肪對幼兒生長發(fā)育的作用是什么？數(shù)十年來，脂肪一直被廣泛地評判為我們?nèi)粘ｏ嬍持小皦牡摹苯M成部分，低脂和無脂的食物已經(jīng)變成減重和健康的同義詞。事實上，脂肪是我們?nèi)粘ｏ嬍持凶钪匾挠幸嫖镔|(zhì)之一。在飲食中，脂肪具有以下六個方面的功效。第一，脂肪是預防疾病的重要營養(yǎng)物質(zhì)。攝入比例平衡的膳食脂肪有助于預防很多疾病，例如，膳食脂肪對于控制炎癥極為重要，這通常都是大部分慢性疾病經(jīng)歷的第一個階段。提高膳食脂肪的攝入能夠減少癌癥的發(fā)展和擴散，還能夠促進心臟病的恢復。很多大腦問題，包括如阿爾茨海默病的認知紊亂，也能夠通過脂肪得到預防，畢竟一個健康的大腦有60以上是由脂肪構成的。第二，脂肪是生命提供能量的重要來源。脂肪不僅能夠產(chǎn)生長期能量，還能夠阻止短期能量對糖的過多依賴。脂肪提供的潛在能量是碳水化合物所能提供的兩倍：每克脂肪能提供9卡路里能量，而每克碳水化合物僅能提供4卡路里。如果脂肪燃燒功能有效工作的話，你的身體能夠從脂肪中獲得大量的能量，即使是心臟肌肉，也是使用脂肪作為能量的。第三，脂肪能夠為身體起到保溫作用。身體儲存脂肪的能力能夠讓人類在大部分氣候條件下生存，特別是在一些極熱或極寒的地區(qū)。在較暖地區(qū)，儲存的脂肪能夠保護人類對抗高溫，防止人體流失過多水分，否則會導致脫水。在寒冷地區(qū)，皮下脂肪貯存的增加可以防止人體散失過多的熱量。有一個例子能夠說明脂肪的絕緣特性：因紐特人能夠承受嚴寒，而且還很健康。因紐特人的飲食都是高脂肪的，盡管如此，他們患心臟病和其他疾病的概率仍然很低。第四，脂肪能夠使人擁有健康的頭發(fā)和皮膚。脂肪具有防護的特性，能夠讓皮膚柔嫩光滑，而且能減少面部皺紋，這是很多人努力想通過昂貴的護膚品獲得的效果。皮膚和面容的健康來自體內(nèi)的脂肪，它們對頭發(fā)有同樣的效果。包括膽固醇在內(nèi)的脂肪都存在于皮膚里的絕緣層，沒有這層保護，水分和可溶于水的物質(zhì)都會從皮膚進入體內(nèi)，比如化學污染物。第五，脂肪能夠起到支撐和保護的作用。存儲的脂肪會為重要的身體零件提供物理支撐和保護，包括器官和腺體。這一點對于跑者尤為重要，因為跑者的重力壓力更大。脂肪扮演的是天然內(nèi)置減震器的角色，它能緩和身體及各個部件因為訓練而造成的損耗，有助于防止器官因為重力的拉扯而下沉。第六，脂肪能夠調(diào)節(jié)維生素和礦物質(zhì)。維生素、維生素、維生素和維生素在內(nèi)的維生素都是依靠脂肪來維持正常的吸收和利用的。這些重要的“脂溶性”維生素主要存在于高脂肪食物中，身體靠自身不能產(chǎn)生足量的維生素來確保持續(xù)的健康。另外，這些維生素需要腸道里的脂肪來幫其更好地被吸收，低脂的飲食會令這些維生素的功能失效，也會進一步阻止它們被吸收。脂肪營養(yǎng)不良造成的危害是什么？脂肪供給不足或者吸收不良又稱為脂肪營養(yǎng)不良綜合征，是以皮下脂肪組織缺乏或萎縮為特征性表現(xiàn)的一組疾病的總稱，脂肪萎縮可以是先天性的，也可以是獲得性的，可以是全身性的，也可以是部分性的，部分性脂肪萎縮往往合并非萎縮部位脂肪組織的異常增生或堆積。臨床上脂肪營養(yǎng)不良患者往往會合并多種的代謝紊亂。脂肪營養(yǎng)不良有兩種類型依據(jù)脂肪消失范圍的不同，分為全身性脂肪營養(yǎng)不良和部分性脂肪營養(yǎng)不良兩種類型。全身性脂肪營養(yǎng)不良是指全身廣泛皮下脂肪組織的缺乏，而部分性脂肪營養(yǎng)不良表現(xiàn)為部分區(qū)域脂肪萎縮，非萎縮部位即可正常又可伴有豐富脂肪沉積。幼兒經(jīng)常表現(xiàn)為脂肪吸收不良。脂肪吸收不良這種疾病可在多種疾病中見到，如胰、肝、膽及腸道疾病由于腸道病變引起的脂肪瀉，多同時伴有其他多種營養(yǎng)素的吸收不良，稱之謂吸收不良綜合征。脂肪吸收不良的一般表現(xiàn)是患兒食欲不振、發(fā)育落后、體重減輕消瘦、精神倦怠、好哭、營養(yǎng)不良。腹瀉嚴重可致脫水、電解質(zhì)紊亂。幼兒脂肪吸收不良的腹瀉主要表現(xiàn)為脂肪瀉，糞便量及次數(shù)增多典型糞便色淡，部分腸炎的人，還會因腸道里膽綠素的原因讓大便看起來像綠色。吸收灰白色油脂狀量多，惡臭，所含脂肪能漂浮于水面。伴腹脹、腹痛，精神倦怠好哭。腹部脹滿則是由于腸內(nèi)儲存不消化食物。同時腸肌軟弱使腸腔內(nèi)積氣所致。脂溶性維生素缺乏：病程遷延、腸黏膜廣泛病變所致脂肪吸收不良病程遷延可引起脂溶性維生素缺乏，如維生素缺乏性眼病，可表現(xiàn)畢脫斑、角膜干燥等；維生素缺乏可致佝僂病，手足搐搦癥；維生素可致近端肌肉萎縮；維生素引起出血傾向、凝血酶原時間延長可引起低蛋白血癥、水腫營養(yǎng)性貧血及腸病性肢皮炎等。其他：因腸道廣泛吸收不良常伴其他多種營養(yǎng)素吸收障礙引起相應的表現(xiàn)如低蛋白血癥、水腫，營養(yǎng)性貧血，腸病性肢皮炎和繼發(fā)多種微量元素缺乏。

脂肪營養(yǎng)不良或者吸收不良癥狀出現(xiàn)時，幼兒父母應注意觀察，嚴重者應及時就醫(yī)。當肪的攝入量約占總能量的。%幼兒歲是過渡期，逐步減少，5歲則按建議量要然，幼兒脂肪的攝入量跟脂肪息息相關的。每個年齡層次的不同攝入的脂肪量也是不同的，攝入太多的脂肪量或者過少的脂肪量對兒童來說都是不利的。1歲到2歲的幼兒生長發(fā)育迅速，對營養(yǎng)影響的承受能力差，應供給充足的能量和脂肪酸以保證正常的生長發(fā)育，每日脂求進食，也就是膳食脂肪量所供能量占總能量的比例不得超過肪的攝入量約占總能量的。%幼兒歲是過渡期，逐步減少，5歲則按建議量要幼兒獲取脂肪的主要來源有哪些？脂肪按其來源可分為動物性脂肪和植物性脂肪。在動物性食物中，主要來源有豬油、牛油、肥肉及乳類、蛋黃等。在植物性食物中，主要來源于大豆、5米、花生、菜籽、芝麻、葵花子，橄欖也含有較豐富的脂肪。必需脂肪酸的最好來源是植物油類。另外，禽畜肉、雞蛋、奶酪、牛奶、堅果（花生、杏仁、核桃）和大豆等食物也是脂肪良好的食物來源。Tips140~199碳水化合物碳水化合物對幼兒生命健康的意義是什么？碳水化合物也就是我們?nèi)粘Ｋf的糖類，糖類由碳、氫、氧三元素組成，因為所含氫和氧的比例與水相同，故又名碳水化合物。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如單糖、雙糖、多糖，在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源；人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，有促進腸道蠕動，利于糞便排出等功能。兩者都是人體必需的物質(zhì)。碳水化合物是由什么構成的？碳水化合物的基本組成單位是單糖。飲食中的單糖以六碳糖為主，也就是葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖，其中葡萄糖是最為常見的一種單糖。

碳水化合物對幼兒生長發(fā)育的作用是什么？1人.體熱能的主要來源糖類富含碳水化合物的食物資源豐富，價格低廉，能迅速地釋放和供給熱能，滿足肌肉、心臟、神經(jīng)系統(tǒng)活動的需要，是人體最經(jīng)濟、最主要的熱能來源。每克糖產(chǎn)熱4.千3卡，正常成人糖的供給量約占總熱量的60%~7或0者%更多，兒童約占50%~6。0因%此可見人體2/的3能量由糖供給。2構.成細胞和人體的重要材料它參與很多生命過程，如糖蛋白是細胞膜的成分之一，黏蛋白是結締組織的重要成分，核糖和脫氧核糖參與核酸的形成。3能.維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能心臟活動主要靠磷酸葡萄糖和糖原供給熱量，神經(jīng)系統(tǒng)只能由葡萄糖供給熱能。血糖降低可導致昏迷、休克或死亡。4促.進消化與排泄碳水化合物中的食物纖維，包括纖維素和果膠等，不能被人體吸收，但纖維素和果膠有促進腸蠕動，抑制腸內(nèi)病菌繁殖，增加大便量，沖淡腸內(nèi)毒素的作用。研究還證明，食物纖維還具有預防結腸炎、結腸癌、膽結石、動脈粥樣硬化和降低膽固醇的作用。5有.解毒作用攝入充足的碳水化合物，可增加肝臟內(nèi)肝糖原的儲存量，進而可增強肝臟的功能。葡萄糖醛酸直接參與肝臟的解毒作用，使有害物質(zhì)變成無害物質(zhì)而排出體外。碳水化合物營養(yǎng)不良造成的危害是什么？碳水化合物是血糖的主要生成來源。營養(yǎng)不良，最常見的癥狀就是低血糖，出現(xiàn)頭暈，無力的，心慌。碳水化合物攝入不足的危害主要有：第一，碳水化合物不足可能誘發(fā)疾病。心臟缺乏糖原貯備，則在低血糖時可能出現(xiàn)心絞痛。第二，碳水化合物不足可能損害肝臟。肝糖原貯備下降，肝臟對有害物質(zhì)的解毒功能下降，有可能導致肝臟組織及肝功能受損，如發(fā)生藥物中毒，酒精中毒等，故不宜空飲酒。第三，碳水化合物不足最容易造成低血糖。血糖濃度下降，腦組織因能源短路而發(fā)生功能障礙，導致頭暈，心悸，出冷汗，當血糖濃度繼續(xù)下降，低于m寸，即可出現(xiàn)低血糖昏迷。第四，碳水化合物不足會影響機體發(fā)育。缺乏必要的能量補充，成年人引起消瘦，疲乏，工作效率低下，對于嬰幼兒還可能導致體重減輕，生長發(fā)育遲緩，嚴重時會使智力受到一定影響。第五，碳水化合物不足會導致代謝異常。碳水化合物攝入不足時，機體動員體內(nèi)儲備的脂肪，消耗大量蛋白質(zhì)，導致脂肪，蛋白質(zhì)代謝紊亂，從而發(fā)生酮中酸中毒，負碳平衡等，使機體對疾病的抵抗力下降，免疫力下降，易患傳染病等。膳食中碳水化合物供給過多，會促使幼兒發(fā)生齲齒、肥胖等，若攝入糖過量，而蛋白質(zhì)供給不足，會使脂肪積存較多，從而影響肌肉的正常發(fā)育，出現(xiàn)虛胖。幼兒獲取碳水化合物的主要來源是什么？碳水化合物主要來源于植物性食物，其中，最主要的是含有大量淀粉和少量單糖和雙糖的谷類和根莖類食品，如各種糧食和薯類；其次為各種食糖，如蔗糖、麥芽糖；蔬菜水果除含少量單糖外，是纖維素和果膠的主要來源。Tips優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源GI100%無機鹽無機鹽對幼兒生命健康的意義是什么？無機鹽舊稱礦物質(zhì)，存在于人體的各種元素，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物的形式出現(xiàn)外，其余各種元素，無論其存在的形式如何，含量多少，統(tǒng)稱之為無機鹽。含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、硫、氯等七種元素，約占人體總灰分的60-8；其0他%元素如鐵、銅、碘、鋅、錳和硒等，由于存在的數(shù)量極少，故稱之為微量元素。無機鹽在細胞中的含量雖然不多，但是是生命活動所必需的，許多無機鹽在細胞中呈游離與離子狀態(tài)存在。如果將一塊組織放在蒸餾水中，從原生質(zhì)中去掉鹽類，該組織就會死亡，無機鹽在維持生物體和細胞的生命活動中起到重要的作用。我國幼兒鈣、鐵和碘的缺乏較常見。無機鹽對幼兒生長發(fā)育的作用是什么？第一，無機鹽是構成機體組織的重要原料，如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構成組織蛋白質(zhì)的成分。第二，參與調(diào)節(jié)體液的滲透壓和酸堿度。溶質(zhì)指溶解在體液里的離子，溶質(zhì)對水的吸引力就是滲透壓。無機鹽能維持體液的正常分布，保持值為?。第三，維持神經(jīng)肌肉的興奮性和細胞通透性。某些無機鹽，特別是鈣、鉀對心臟和神經(jīng)中樞的興奮性有調(diào)節(jié)作用。比如嬰兒血鈣過低，會產(chǎn)生手足搐搦癥。鈣與細胞膜中的磷脂緊密結合，控制著細胞的通透性。第四，構成機體某些具特殊生理功能的重要物質(zhì)如鐵是構成血紅蛋白的成分，碘是甲狀腺素的構成成分，鋅是胰島素的構成成分等。第五，無機鹽離子是很多種酶的活化劑。如鹽酸對胃蛋白酶有激活作用；氯離子對唾液淀粉酶有激活作用，被激活的酶才有生理功能。我國幼兒常見的無機鹽缺乏癥狀有哪些？1鈣.鈣是人體含量最多且極為重要的礦物質(zhì)，尤其是兒童需要量很大。目前我國兒童中有缺鈣的現(xiàn)象，直接影響著他們的生長發(fā)育和健康。鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，人體中的鈣99存%在于骨骼、牙齒之中，骨骼以外的鈣雖然僅占1%左右，但在體內(nèi)有著調(diào)節(jié)神經(jīng)興奮性、促使血液凝固等重要作用。幼兒攝取鈣質(zhì)以牛奶為最佳，牛奶不僅含鈣量高，而且牛奶中的鈣極易被人體吸收利用。海產(chǎn)品中，蝦皮、小魚干、紫菜、海帶等均是富含鈣的食物。綠葉蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含鈣量也較高。豆類及豆制品，如黃豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中鈣的主要來源。歲，每天需要。歲，每天需要。幼兒鈣缺乏可導致佝僂病，手足搐搦癥，如果不缺鈣又去補充鈣劑則可能導致鈣過量，孩子可能出現(xiàn)便秘，同時也會影響鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，增加腎臟的排泄負擔。3鐵.鐵是人體必需的微量元素中含量最多的一種元素。它是合成血紅蛋白的重要原料，參與氧的轉運、交換和組織呼吸過程。根據(jù)鐵的吸收率，可以分為血紅素鐵和非血紅素鐵。食物中以動物的肝臟、血和瘦肉的含鐵量較多，稱為血紅素鐵（亞鐵）。動物性食物中的鐵，因與血紅蛋白、肌紅蛋白結合，可被腸黏膜直接吸收，因此動物性食物中的鐵吸收利用率高。肉、魚、禽類所含的鐵吸收率達11%~2。2植%物食物中的谷類、豆類、水果、蔬菜，海帶、黑木耳等含鐵雖然多，但皆為非血紅素鐵，吸收率不太高，均不如動物性食物鐵的吸收率高。鐵在體內(nèi)可被反復利用，排出體外的鐵數(shù)量很少。中國營養(yǎng)學會推薦，從新生兒到學齡學兒童的每日膳食中鐵的供應量為m飲食中攝入的鐵不足，可致缺鐵性貧血。鐵缺乏對人體的危害是多方面的，比如對智力發(fā)展的影響，免疫力低下，保持體溫恒定的能力弱，增加機體對鉛的吸收，容易造成妊娠早期流產(chǎn)或早產(chǎn)。3碘.碘是構成甲狀腺素的重要成分，碘能調(diào)節(jié)熱能代謝。機體所需的碘，可以從水、食物和食鹽中獲得。海鹽、海帶、海魚等海生動植物含量較豐富。幼兒每日需要N碘。如長期缺碘，易得“碘缺乏癥”。“碘缺乏癥”這一概念是198年3澳大利亞的赫特澤教授首次提出的，它是指由于缺碘而對機體造成的危害，包括甲狀腺腫大，新生兒及青少年甲狀腺不足，侏儒、智力缺陷、聾啞、無力和痙攣性癱瘓以及不同程度的身體和智力功能低下。Tips4~6(mg/d)mg/d)mg/d)mg/d)(mg/d)mg/d)(g/d)(mg/d)g/d)mg/d)mg/d)(g/d)1~3600450100065010012509.0200.80.6204~68003501200900160109012300.80.720維生素幼兒膳食中常見的維生素都有哪些？維生素是一類有機化合物，是食物中含量極微而人體維持生命所必需的有機物，它既不是構成身體組織的原料，也不是供應熱量的物質(zhì)，但它卻是維持人體生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能的重要成分。根據(jù)維生素的溶解性，可將其分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括維生素、、、，其不溶于水溶于脂肪。吸收后的脂溶性維生素在肝臟內(nèi)儲存，若過量攝入，在體內(nèi)大量蓄積，會引起中毒；水溶性維生素包括維生素族和維生素，其溶于水不溶于脂肪，不能在體內(nèi)儲存，幾乎沒有毒性。幼兒生長發(fā)育中容易缺乏的維生素？維生素維生素又名視黃醇。它與正常視覺有密切關系，缺乏時就會使視網(wǎng)膜內(nèi)桿狀細胞的功能降低，對暗光的反應差，暗適應能力低下，產(chǎn)生夜盲癥，俗稱“雀朦眼”。胡蘿卜素可在體內(nèi)分解成維生素，故又稱為維生素源。維生素主要來源于動物性食品，如各種動物的肝、蛋黃、乳類等。在植物性食品中，深綠色、紅色、黃色的蔬菜水果含有較多的胡蘿卜素，如菠菜、豌豆苗、辣椒、胡蘿卜、紅心甜薯、杏、柿子等。人體對胡蘿卜素的吸收利用率較差，一般吸收利用率僅為攝人量的吸收后轉變?yōu)榫S生素的量只有吸收量的1/。2根據(jù)中國營養(yǎng)學會的建議，幼兒每日膳食中維生素的推薦攝入量為：歲為Ng~歲為N0維生素除了與眼的暗適應能力有關外，還能促進兒童的生長發(fā)育，并與上皮皮膚、黏膜、角膜）細胞的健康有關。缺乏維生素時，皮膚粗糙，眼球干燥，機體抵抗力下降。維生素攝入過多可致中毒。常因家長給兒童服用過多濃縮魚肝油或維生素制劑所致。維生素1維生素主要參與腦的組成，調(diào)節(jié)身體代謝作用，參與糖的代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)組織和心臟功能，促進生長發(fā)育，對增進食欲也都