中國飲食文化論文

論吃的歷史摘要：中國飲食文化博大精深，從不同的角度反映了我國不同歷史時期的政治、經(jīng)濟、科技、文化等方方面面的信息，蘊藏著我國先人留下的許多寶貴遺產(chǎn)。早在兩千六百多年前先人就提出“民以食為天”，在多方探討食品原料的同時，也在關(guān)注食品的滋味及其營養(yǎng)價值，力求做到盡善盡美。同時我國自古就十分注重中外經(jīng)濟文化的交流與合作，不但將自己的名特食品源源不斷的傳到海外，也從周邊國家引進了一些新的食物品種和飲食方法，從而為豐富多彩的中華美食錦上添花。從先秦到現(xiàn)在隨著朝代的更替，中國的飲食情況也發(fā)生著翻天覆地的變化。關(guān)鍵詞：變化；交流；飲食；前言：目前，全世界各大城市幾乎都有不同規(guī)模、不同風(fēng)味的中餐館，生意也都分外紅火?！俺栽谥袊币殉蔀樘煜氯说墓沧R，這是我們中國人的驕傲。但中國飲食的發(fā)展史卻鮮為人知，這篇文章正是探討中國飲食歷史，幫助人們了解中國飲食的發(fā)展歷史。從先秦到寫到民國，隨著閱讀的深入，會將您帶入一個伴隨著時代變遷的，異彩紛呈的“吃的世界”里。學(xué)院及專業(yè)：**********班級：********學(xué)號：**********姓名：***正文：（一）、先秦先秦是個漫長的歷史時期。僅從炎、黃二帝到秦始皇統(tǒng)一中國，也近三千年之久。其中主要分為：炎黃時期、堯舜禹時期、夏商周時期和春秋戰(zhàn)國時期。1、炎黃時期當(dāng)時的社會已有相當(dāng)多的人口，為了維持生計，身為部落首領(lǐng)的炎帝嘗遍百草并創(chuàng)制了耒、耜、犁、鐮等農(nóng)具，還教會了部民們因地制宜種植植物。炎帝也因此被稱為“神農(nóng)氏”。與此同時另一個部落的首領(lǐng)皇帝也基于同樣的原因，在教其部落成員馴養(yǎng)家禽、家畜種植五谷等等。在炎黃時期，人們的主要肉類食品是豬、羊、魚，糧食是粟、稻，蔬菜是白菜、芥菜和油菜，水果是桃、李、梨，而飲料，除了白開水便是茶。具體吃法，不外乎烤、煮、蒸三種。值得一提的是當(dāng)時已經(jīng)出現(xiàn)了油和鹽。人們不僅懂得了“烹”，還知道了“調(diào)”，使飲食擺脫了蒙昧而走向光明，人們進入了烹調(diào)時代。2、堯舜禹時期在這個時期，中國古代國家已經(jīng)形成。舜在位期間發(fā)生了一次特大水患，嚴重地威脅著百姓的生命和財產(chǎn)安全。禹用疏導(dǎo)的方法治理了水災(zāi)，為恢復(fù)和發(fā)展生產(chǎn)創(chuàng)造了條件，并引導(dǎo)炎黃子孫一改過去以狩獵和采集為主的生活方式，走上了以農(nóng)為本的道路。在飲食方面，堯舜禹時期和炎黃時期相比，已發(fā)生相當(dāng)大的變化。其具體表現(xiàn)，主要有以下幾點：在烹飪時完全擯棄了以往的燒石烤法，而普遍采用了煮蒸方式。因為此時制陶業(yè)已十分發(fā)達，陶制品的質(zhì)量也大大提高。碎石工具已經(jīng)出現(xiàn)。如：杵臼、石棒、石盤。它們可以將糧食脫皮，爾后再搗碎或砸碎，吃起來更方便些。出現(xiàn)了素食。但此時素食只是供奴隸食用的粗劣食品。誕生了“五味調(diào)羹”。“羹”即菜湯，最早的羹是黃帝首創(chuàng)的“大羹”。而“五味調(diào)羹”，則是彭祖發(fā)明的。出現(xiàn)了酒。在大禹擔(dān)任部落聯(lián)盟首領(lǐng)期間，酒作為飲料問世了。當(dāng)然，在此期間人們還培育出來一些新的糧食作物，還馴養(yǎng)了一些家畜、家禽。但牛、羊仍被視為最好的肉食來源。3、夏商周時期禹死后，其兒子啟一改傳統(tǒng)的“禪讓制”，強行接了大禹的“班”，建立了中國歷史上第一個王朝——夏。從此中國由原始社會進入了奴隸社會，即夏商周時期。在此期間，統(tǒng)治者對食品口感的追求增加了食品的花色品種，促進了食品的結(jié)構(gòu)變化，引發(fā)了食品制作領(lǐng)域的一系列改革，產(chǎn)生并不斷豐富著飲食文化。食品原料大大增加。如：新出現(xiàn)的梁、菰米等。肉類最多，僅在殷墟挖掘出來的動物骨骸中：哺乳類就有二十九種，蔬菜二十幾種，水果三十幾種。此外還出現(xiàn)了醬、醋、糖等調(diào)味品和飲料。出現(xiàn)了菜園和果園。商時代出現(xiàn)了菜園，周時代出現(xiàn)果園。人們開始使用冰。此時上層社會在酷夏時開始吃冰消暑。餐具相當(dāng)講究。此時的餐具有：簋、鼎、豆等。這些餐具都很注重形狀和質(zhì)地，還盡可能的在上面精雕細刻，繪上各種圖案，使之美觀大方，看著也舒坦。始興宴席。吃與政治相聯(lián)系。如：鼎由餐具變成禮器等。出現(xiàn)了一日兩餐制。4、春秋戰(zhàn)國時期這個時期各路諸侯為爭奪天下霸權(quán)，他們高度重視制鐵業(yè)，致使鐵制農(nóng)具得到了廣泛的使用，并大興農(nóng)田水利建設(shè)，推廣牛耕技術(shù)，加速了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展。此外他們還競相變法。隨著社會的變革和生產(chǎn)的發(fā)展，在飲食方面又出現(xiàn)了一些新的情況。肉食品相對緊缺。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的迅速發(fā)展使耕地面積不斷擴大，牧場逐漸減少，導(dǎo)致牛羊等牲畜大幅度減少。水產(chǎn)品備受青睞。主要是：魚、黿、鱉等。出現(xiàn)南北食系。由于當(dāng)時各路諸侯相互征戰(zhàn)，導(dǎo)致南北兩地得不到交流，再加上兩地的自然環(huán)境不同，從而逐漸形成了南北兩大食系——中原食系和荊楚食系。注重飲食禮儀。講究飲食衛(wèi)生。飲食學(xué)論著問世。如：《呂氏春秋》中的《本味篇》等。先秦時期的傳世食料食品：油、鹽、醬、醋、茶、酒、糖、粥、羹、太史餅、馓子、粽子、千酥餅、蘇州年糕、蘭陵美酒、紹興酒、素食。（二）、秦漢重視飲食養(yǎng)生。如：蒲虔貫專門著有《保生要錄·論飲食門》，陳直著有《養(yǎng)老奉親書·飲食調(diào)制第一》等。宋朝時期的諸多傳世名食：大救駕、三鮮蓮花酥、春卷、點心、焦蓋燒餅、油條、東坡肉、東坡羹、金華火腿、宋嫂魚羹、無錫肉骨頭、洞庭酒、冰糖葫蘆。（六）、元朝忽必烈統(tǒng)一天后不久便頒行“以農(nóng)桑為急務(wù)”的大政方針，恢復(fù)和發(fā)展生產(chǎn)，改善人民的生活；重視商貿(mào)，歡迎外國商人來華做生意，促進貨物流通等等。諸如此類都直接或間接地影響了飲食業(yè)的發(fā)展。四方飲食相互交融。隨著民族的大融合，四方飲食也是“精英薈萃”，相互交融。宴會成為家國大事。元朝統(tǒng)治者將宴會視同戰(zhàn)爭、狩獵，是屬于國家的頭等大事。葡萄酒風(fēng)靡全國。果料茶身價倍增。蒙古貴族的倡導(dǎo)使“果茶”身價倍增，并迅速傳遍全國成為主流，直至明朝后期。注重烹飪用水。元代名醫(yī)十分注重飲食與健康的關(guān)系，而水又是人的必需之物，所以他們都非常注重水的來源。時興老年食品。元朝有尊老愛幼的國情，基于這一國情，元代名醫(yī)都注重老年人的保健問題，并研制出了一些老年食品。牛馬肉成為禁食。忽必烈即位后認為牛、馬乃耕地、戰(zhàn)爭之本，因此他頒布一條命令：禁止宰殺牛、馬。冰淇淋傳往歐洲。冰淇淋的制作方法是由意大利旅行家馬可·波羅傳往歐洲的。面食空前齊全。元朝時期諸多傳世名食：涮羊肉、馬奶酒、面筋、醍醐與酥酪。（七）、明朝明朝是農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖朱元璋建立的封建王朝。由于朱元璋小時候日子過得非常艱苦，所以他深知民間艱苦，并把這一思想灌輸給他的子女們。明政府為了發(fā)展生產(chǎn)，曾大規(guī)模地組織移民墾荒；為了加強對外交往，也曾出現(xiàn)“鄭和七下西洋”的偉大壯舉。隨著經(jīng)濟的發(fā)和對外貿(mào)易的擴大，人們的食物原料大大增加，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定的變化。飲食結(jié)構(gòu)有所變化。如：北方開始食米，有的地方甚至成為主食；南方也推廣了小麥等等。八大菜系漸趨形成。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系漸趨形成。官場始現(xiàn)“四菜一湯”。是朱元璋為營造一個廉潔的社會氛圍，使全國上下所有官吏都能保持艱苦樸素的作風(fēng)而提出來的。政府嚴禁走私鹽茶。明自建國之初就將鹽茶定位國家專賣物資，禁止任何人走私鹽茶，否則處死。飲食風(fēng)尚重“鵝”。鵝在明朝屬于珍貴之物，人們不但將其視為盛宴上的大餐，也視為禮物中的重品。食養(yǎng)論著眾多。如：高濂著有《遵生八箋》、龔延賢著有《壽世保元》、張景岳著有《景岳全書》、李時珍著有《本草綱目》等等?！熬然摹笔硶霈F(xiàn)。由于明朝頻繁的災(zāi)荒，使救災(zāi)成為當(dāng)時飲食文化的特點之一，一些志士仁人乃至清官廉吏在多方救助災(zāi)民的同時，也開始探索新的食物來源，從而出現(xiàn)了“救荒”食書。首次明令“戒煙”。明朝時期的諸多傳世名食：牛肉摳餃、藏花餅、威寧蕎酥、光餅、錦泰燎花、漢川荷月、肴肉、叫花雞、筆架魚肚、封缸酒、洋河大曲、如皋董糖、陽高杏脯、千層豆腐皮。（八）、清朝在清朝，人們不但注重食品的色香味形，而且十分注重食品的名稱，講究飲食方法，并且出現(xiàn)了滿漢全席。到了清朝末年，社會日趨動蕩，但統(tǒng)治者們并沒忘記吃喝，依舊過著醉生夢死的生活，這在客觀上使得飲食文化的發(fā)展并未受到阻礙。西方入侵中國之后，為了適應(yīng)飲食習(xí)慣，也將西方的飲食帶進了中國。因而中國的飲食文化又出現(xiàn)了新的特點。注重食品名稱。自康熙皇帝以后，清朝統(tǒng)治者十分注重食品的名稱。講究飲食方法。滿漢全席。乾隆皇帝留下江南時，當(dāng)?shù)氐墓賳T為了討好皇帝，憑借江南得天獨厚的優(yōu)勢，集宮廷滿席與漢席之精華于一體，擺下了規(guī)模龐大的的滿漢全席。京菜瀘菜揚名。食品西去東來。在清代，隨著海外華僑的增多和華工的跨國流動，中國的飲食文化盛傳各國，同時外國的飲食也傳入了中國。茶館五花八門。清朝時期的外來食品：啤酒、罐頭、餅干、汽水、咖啡、口香糖、土豆等。清朝時期的大量傳世名食：黃金肉、道口燒雞、錦州什錦小菜、臭豆腐、沁州黃、撥御面、東臺魚湯面、過橋米線、李連貴熏肉大餅、佛跳墻、改刀肉、太倉肉松、馬保子清湯牛肉面、醉雞、浙江醬瓜、鮮鮮湯、宮保菜、燒三丁、龍牌醬油、楊村糕干、白米酥、波波糖、墨子酥、八珍御酒、羅漢餅、紹興香糕、茅臺酒等等等等。（九）、民國民國時期，食品的的花色品種又多了不少。一是因為長期以來一直有皇家獨霸的各種御膳走出宮廷，成立人們餐桌上的佳肴。在一個就是一些風(fēng)味小吃也由“貢品”變?yōu)椤吧唐贰?，走向市場，收到人們的歡迎。此外由于大量的華人華僑，留學(xué)生回國，使得中國外來食品進一步增多。總的來說民國的飲食特點如下：偽膳食品問世。偽膳食品是仿制清宮御膳房的精肴細點而取名的。外來食品劇增。如：三明治、味精、可口可樂、雞尾酒、巧克力、漢堡包等等。這些對中國的飲食影響非常大。飲食趣味盛傳。名人飲食各有高招。大批的名店誕生。如：東來順飯莊、南來順飯莊、桂發(fā)祥麻花店、起士林餐廳等等。民國時期的諸多傳世食品：全素齋素菜、麻團、炒疙瘩、云南回餅、太陽餅、董酒、五糧液、劍南春等。結(jié)束語：中國向來就是一個崇尚飲食文化的國家，世界上沒有任何一個國家的美食像中國那樣品種繁