2023年廚房工作總結

千里之行，始于足下。你若盛開，蝴蝶自來。第第2頁/共2頁精品文檔推薦2023年廚房工作總結2023年廚房工作總結

在競爭日益激烈的當今，人員緊急，依據廚房現有人員對其進行合理支配，綜合運用，準時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。下面，我為大家共享廚房工作總結，期望對大家有所幫忙!

2023年廚房工作總結

XX年即將過去，回首年前的工作方案和這一年中的勞碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，樂觀奮斗，在完成方案的同時還制造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。現將200XX年工作總結如下：

1.加強廚房內部培訓。

依據前一年的工作總結，廚房員工工作力量差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合力量。

2.加強前后臺溝通和協調，提升對客服務。

定期拓開廚房、前臺協調會議，增加香榭里人員的團隊意識和服務意識，發(fā)覺并解決工作中的存在的不足，前后臺相互幫助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理支配人員，勞動力綜合運用。

在競爭日益激烈的當今，人員緊急，依據廚房現有人員對其進行合理支配，綜合運用，準時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4.進一步規(guī)范和明確廚房嘉獎考核制度。

為提升廚房員工工作效率，增加團隊戰(zhàn)斗力和分散力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培育員工樂觀進取的工作態(tài)度，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作始終是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。

在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現餐廳品牌，突出共性化服務。

在平日服務中，前后臺共同協作，不缺乏共性服務，對特別客人特別對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養(yǎng)分餐，有為喜好美食的?？烷L期制作共性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協調協作工作。

嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8.圓滿完成月餅銷售任務。

一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售力量薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。

從中西混合套餐到經典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，的是驚喜和滿意。

10.制造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。

廚房內部創(chuàng)新開拓，研制了很多深受客人寵愛的西餐零點菜肴;在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和協作。在這一年中廚房取得了一些成果，但我們的思索應當是我們的.不足，在競爭如此激烈的今日，我們如何在明天制造的業(yè)績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，制造更美妙的明天。

2023年廚房工作總結

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持幫助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

新的一年開頭了，我們有別要回顧總結去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進取，努力拼搏，制造更好的成果。

中心下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張鋪張的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要進展，而想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必需去思索、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的狀況下，廚房快速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了肯定的成果。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成果。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的選購，進貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人興奮而來，滿足而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

在新的一年里，廚房將嚴格執(zhí)行《食品平安法》抓好廚房的平安生產工作，嚴格廚房規(guī)范的操作程序，而要加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創(chuàng)新技術、創(chuàng)新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，就要杜絕一切平安事故的發(fā)生。

新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結全都、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、制造利潤、制造更好成果，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。

祝大家在新年里身體健康、工作順當、合家幸福、更上一層樓。

2023年廚房工作總結

新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，仔細聽從領導支配，以款待所利益為重，20xx年款待所廚房在領導的關懷幫忙、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結閱歷，克服不足，更好的促進以后的工作，現將這一年來的工作狀況匯報如下：

一、基本工作狀況

1、人員管理

每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發(fā)覺問題準時訂正。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣。

在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強內部管理，而對違章違紀的員工重點管理，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2、菜品更新及創(chuàng)新

今年對款待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人全都歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行討論，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

在每次的外事活動都充分做好各項預備工作，通過上網、看書等方式了解客人的生活習性、飲食愛好等，進行配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。

常常利用空閑時間到市場上進行調研，準時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新奇水果、魚類等，現在天氣漸漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。

聘請粵菜師傅到款待所內進行菜品技術閱歷溝通，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，這主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增加菜品新奇感、創(chuàng)新度。

3、平安管理

（1）在食品衛(wèi)生平安方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，預備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未消失一次食物中毒大事。

（2）設備及人員平安方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等簡單污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天支配值班人，在下班后關閉全部的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。至少每月進行一次消防平安學問培訓，讓全部人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，所知道主要電源、煤氣、自來水開關的位臵。對簡單發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，款待所廚房在全年內未出一次平安事故。

4、成本管理

依據菜品支配廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格根據產品規(guī)格進行加工，要使產品統(tǒng)一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行掌握，配菜時根據人數進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避開菜量過多造成鋪張。

依據菜品本身需求制訂原料選購標準，選購以日為單位，依據經營狀況規(guī)律進行方案性下單，避開積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范，嚴格根據標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的鋪張狀況，對于惡意鋪張者進行重罰。

二、工作中存在的不足

1、創(chuàng)新意識不強，走出去的少，不能準時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深化，沒能充分結合領導身體狀況及季節(jié)的變化進行調配。

2、現在的工作重心主要還是放在款待所廚房，對于食堂廚房的菜品關懷的少。

三、明年工作展望

1、建立款待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的依據。

2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體狀況，依據季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細、做精。

3、加強與食堂的溝通溝通，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。

4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關人員每周至少一次對市場進行考察、準時發(fā)覺挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，常常到其他酒店學習、溝通、取經，對每道菜品都要進行仔細分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客贊揚。

5、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制。

6、成本掌握和節(jié)能

在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進，要準時了解市場行情，驗收好質量、數量，要求粗加工做好材料的安排及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最終掌握好成品的售價。在節(jié)能方面，加強宣揚、教育，將“提倡節(jié)省、反對鋪張、開源節(jié)流”的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)省意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象。

7、為重要的突出的員工制定工作方案和進展目標，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現役戰(zhàn)士進行重點培育，定期開展專業(yè)技能培訓，每月對工作表現進行評價。

8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家樂觀參加，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地賜予認可、